Такий пиріг як не можна краще підходить для домашньої випічки — для його приготування не потрібно нічого, крім миски й ложки, найпростіших продуктів і 10 хвилин часу на змішування, розкочування! Дуже приємне, сдобно-розсипчасте тісто, сирна начинка — смак пирога чимось нагадує улюблений багатьма сочник з сиром, хоча більш м’яке тісто і, на мій погляд, більш смачне.

Рецепти приготування

Прості, нехитрі інгредієнти, доступність продуктів — ось що любили господині всіх часів у цьому пирозі, роблячи його з фруктами та з варенням, відкритим і закритим, рассыпающимся в роті і неймовірно повітряним в тертому вигляді! Якщо ви любите пісочний пиріг з сиром, то давайте, разом з редакцією Smach.com.ua, навчимося піч кілька варіацій на давно відому тему. Отже, почнемо з класики.

Відкритий пісочний пиріг з сиром

Такий десерт, крім наявності хороших смакових якостей є дуже корисним ласощами, завдяки вмісту в ньому сиру і наполняемым його фруктам та ягодам.

Інгредієнти:

Для тіста:

• пшеничне борошно — 420-580 грам;
• курячі яйця — 2 штуки;
• цукровий пісок — 190 грам;
• розпушувач — 15 грам;
• вершкове масло — 190 грам;
• сіль — щіпка;

Для начинки:

• будь сир — 520 грам;
• будь-які ягоди — 250-350 грам;
• картопляний крохмаль — 50 грам;
• ванільний цукор — 25 грам;
• цукровий пісок — 80-100 грам;
• курячі яйця — 2-3 штуки.

Приготування:

Для приготування тіста змішуємо в мисці розм’якшене вершкове масло, цукровий пісок — все гарненько перемішуємо. Окремо розбиваємо за допомогою міксера курячі яйця, попередньо додавши невелику щіпку солі. Тепер просіваємо в суміш пшеничне борошно і розпушувач, також ретельно вимішуємо. Тісто має бути м’яким і трохи липким. Змащуємо руки трохи олією, відокремлюємо четверту частину від мучного кома, обертаємо плівкою і розміщуємо в морозильній камері не менше ніж на тридцять хвилин. Решту тіста розподіляємо в промасленим заздалегідь рознімної формі, формуючи досить високі бортики, і ставимо в холодильник для охолодження.

Поки тісто охолоджується, готуємо наповнення. Промиваємо ягоди і даємо просохнути. А сир перетираємо через ситечко або розбиваємо блендером і змішуємо з збитими яйцями, цукровим піском, ванільним цукром, додаємо картопляний крохмаль і добре перемішуємо.

Виймаємо охолоджене тісто у формі з холодильника, виливаємо сирну наповнення і розкладаємо зверху ягоди, трохи притапливая. Заморожений ком тесту натираємо на тертці над формою і притрушиваем поверхню пирога. Пиріг можна зробити повністю відкритим, не покриваючи його стружкою з тіста, а збільшивши товщину нижнього піщаного шару, за рахунок більшої кількості використовуваного для цієї мети тесту.

Визначаємо форму з пирогом в попередньо розігріту до 175-180 градусів духовку на п’ятдесят-шістдесят хвилин або до бажаного ступеня підрум’янення. По готовності залишаємо пиріг ще на десять хвилин в духовці, і тільки тоді виймаємо, охолоджуємо і подаємо до столу. Приємного апетиту!

Пісочний пиріг з сиром та полуницею

Пиріг готується на пісочній основі з начинкою з сиру в поєднанні з м’яким безе. Прошарок з ягід з фруктами додає випічці свіжості та аромату.

Інгредієнти:

• Масло вершкове — 100 грам
• Борошно — 220 грам
• Цукор — 300 грам
• Яйця — 4 штуки
• Сир — 500 грам
• Фрукти (полуниця) — 200 грам
• Сметана — 100 грам
• Манка — 1 ст. л.

Приготування:

Вершкове масло розтерти з борошном і 2 ст. л. цукру, додати яйце і замісити тісто. Загорнути його в плівку і поставити в холодильник на 15 хвилин. У 3-х яєць відокремити білки від жовтків, білки прибрати в холодильник. Для сирної начинки змішати сир, жовтки, 4 ст. л. цукру, 100 г сметани або вершків, а також 1 ст. л. манки. Тісто розлити по формі, створюючи бортики. Викласти крупно порізану полуницю. Залити сирною начинкою і поставити випікати в духовку при температурі 180 градусів на 40 хвилин.

Тим часом у чистій сухій посуді збити холодні білки зі склянкою цукру до стійких піків. Через 40 хвилин дістати пиріг і нанести на нього збиті білки, знову поставити в духовку на 10 хвилин при тій же температурі, потім вимкнути духовку. Залишити випічку остигати в закритій духовці (можна на ніч). Приємного чаювання!

Пісочний пиріг з сиром, ананасом і кокосом

Пісочний пиріг з сиром, ананасом і кокосом в європейських країнах називають сирний тарт. Цей неймовірно смачний десерт просто тане у роті, ананас в начинці залишається соковитим, словом, саме шматочок такого, в міру солодкого пирога, стане гідним завершенням святкового застілля. Для приготування пісочного пирога потрібна спеціальна роз’ємна форма для тарта зі знімним дном, тому що його основа тендітна. Інгредієнти рецепту наведені для форми діаметром 25 сантиметрів.

Інгредієнти:

Для тіста:

• пшеничне борошно — 210 грам;
• пекарський порошок — 4 грам;
• вершкового масла — 125 грам;
• 1 яйце;
• щіпка дрібної солі;
• гречка або горох для проміжної випічки.

Для начинки:

• м’який жирний сир — 300 грам;
• вершкове масло — 50 грам;
• пшеничне борошно — 35 грам;
• цукровий пісок — 100 грам;
• 2 яйця;
• кокосова стружка — 30 грам;
• консервовані ананаси — 150 грам;
• ванільний екстракт.

Приготування:

Змішуємо пшеничне борошно з пекарським порошком у глибокій мисці, додаємо нарізане кубиками холодне вершкове масло. Щоб пісочне тісто вийшло ніжним, його не можна довго вимішувати, а масло бажано не нагрівати руками. Коли масло з борошном перетворяться ось у таку крихту, можна готувати тісто далі. Кладемо в миску 1 ціле яйце і 1 жовток, швидко перемішуємо інгредієнти ложкою.

Замішуємо тісто, прибираємо на 20 хвилин в холодильник, накривши харчовою плівкою, щоб воно не покривалося скоринкою. Посипаємо стіл борошном, розкачуємо круглий млинець товщиною 4-5 міліметрів, викладаємо у форму, притискаємо краю до бортику. Нерівний край на цьому етапі обрізати не треба, тісто «сяде» при випічці.

Кладемо на тісто папір для випічки, насипати гречку або горох, відправляємо в нагріту до 180 градусів Цельсія духовку на 15 хвилин. Це проміжна випічка, вона робиться, щоб дно пирога не промокло.

Поки печеться основа пирога, робимо начинку. Змішуємо в мисці яйця і цукровий пісок. Додаємо м’який жирний сир. Насипаємо пшеничне борошно, додаємо кілька крапель ванільного екстракту. Перемішуємо інгредієнти віночком, додаємо консервовані ананаси. Далі насипаємо кокосову стружку, знову добре перемішуємо начинку і можна готувати випічку далі.

Дістаємо форму з духовки, акуратно зсипаємо гречку. Викладаємо начинку пирога на корж, розподіляємо рівним шаром, знову відправляємо в добре нагріту духову шафу (температура 175 градусів Цельсія). Готуємо 30 хвилин. За 10 хвилин до готовності у сотейнику розтоплюємо вершкове масло, поливаємо верх пирога розтопленим маслом, посипаємо дрібкою цукрового піску.

Готовий пиріг потрібно повністю остудити у формі. Потім поставити на банку, зняти кільце і перенести пиріг на дошку за допомогою лопатки. Такий десерт подають до столу зі збитими вершками. Пісочний пиріг з сиром, ананасом і кокосом готовий. Приємного апетиту!

Пісочний пиріг з сиром і яблуками

Пиріг з сиром з пісочного тіста і яблук відрізняється ніжним смаком. Такий десерт припаде до смаку і дорослим, і дітям, а готувати пиріг з сирною начинкою — одне задоволення. Заздалегідь підготуйте пісочне тісто на пиріг — так ви зведете час готування до мінімуму.

Інгредієнти:

• сир — 250 грам;
• сметани 100 грам (20% жирності);
• яєць — 2 штуки;
• стакан цукру;
• маргарин — 150 грам;
• борошно — 2 склянки;
• середніх яблук — 3-4 штуки;
• солі;
• ваніліну;
• розпушувача.

Приготування:

Яблука в пісочний пиріг вибирайте стиглі і тверді, сорт значення не має. За бажанням додайте в яблучну начинку сухофрукти або родзинки: вони зроблять смак більш пікантним, а також додадуть начинці характерну природну солодкість.

Просіваємо борошно, щоб наситити його киснем. Змішуємо сухі інгредієнти: борошно, 2/3 склянки цукрового піску, чайну ложку розпушувача щіпка солі. Маргарин попередньо відправляємо в морозилку на півгодини, потім натираємо на крупній тертці. Змішуємо тертий маргарин, яйце і сухі інгредієнти. Вимішуємо тісто, ділимо його на дві частини — 1/3 і 2/3, робимо кульки. Обмотуємо їх харчовою плівкою — відправляємо в холодильник мінімум на годину.

Для начинки: Яблука миємо, очищаємо від шкірки, натираємо їх на крупній тертці і посипаємо ваніліном. Перетираємо сир через сито, змішуємо зі сметаною і 1/3 склянки цукру. Вливаємо в суміш яйце, додаємо яблука і перемішуємо.

Більшу частину тіста розкачуємо, щоб його діаметр злегка перевищував форму для випічки. Накриваємо форму пергаментним папером або змащуємо маслом і викладаємо тісто (воно має на 2 см підніматися над дном форми). Покриваємо тісто сирною начинкою. Другу частину тіста розкачуємо відповідно діаметру форми, кладемо на начинку і заліплюємо краю.

Наколюємо верхній шар тіста виделкою. Розігріваємо духовку до 200 градусів і відправляємо в неї пиріг з пісочного тіста на 20-30 хвилин. Дістаньте пиріг і посипте цукровою пудрою. Коли бісквіт охолоне, подавайте його до столу. Приємного апетиту!

Пісочний пиріг з сиром і маком, який тане в роті

Незважаючи на всю свою розсипчастість і ніжність, головна родзинка даного тесту — манна крупа. Так, ви не помилилися. Саме манка надає цьому пісочному тісту неповторну крупинчатую текстуру. Це непередаване відчуття, коли крупинки манки об’єднуються з крупинками маку і йдуть у наступ на ваші органи почуттів. Вони неодмінно будуть переможені. Нехай вас не бентежить, що тісто дуже товсте. Вам ще його мало буде, от побачите.

Інгредієнти:

Для тіста:

• вершкове масло — 130 грам.
• цукор — 100 грам.
• яйце — 1 штука
• жовток — 1 штука
• ванільний цукор — 1 пакетик (10 гр.) або ванілін — 2 кінчика ножа
• борошно — 210 грам
• манна крупа — 70 грам
• розпушувач — 2 ч. л.
• сіль — ½ ч. л.

Макова начинка:

• яйця — 2 штуки
• вершкове масло розм’якшене — 110 грам
• цукор — 130 грам
• ванільний екстракт — 2 ч. л.
• борошно — 50 грам
• мак — 160 грам

Для сирної начинки:

• сир — 500 грам
• яйця — 2 штуки
• цукор — 100 грам
• цедра лимона — 1 ч. л.
• борошно — 50 грам
• розпушувач — ½ ч. л.

Приготування:

Міксером збиваємо масло з цукром до повітряного пишної маси. У цю масу додаємо яйце, ретельно збиваємо до повного поглинання яйця. Потім додаємо жовток, ванілін — збиваємо до однорідності. В окремій мисці ретельно змішуємо все залишилося: борошно, манку, розпушувач і сіль. Вводимо цю суміш в масло і працюємо міксером ще буквально кілька секунд до об’єднання компонентів. Тісто швидко збираємо в єдине ціле, відокремлюємо 100 гр., загортаємо обидва шматка в харчову плівку і в холодильник на 30 хвилин — 1 годину.

В цей час беремося за готування начинки: Сир розминаємо виделкою або протираємо через сито — для більш повітряного результату, або в блендері — для більш однорідного. Міксером збиваємо яйця з цукром до утворення пишної повітряної маси. В яйця додаємо протертий сир і терту цедру лимона, акуратно вмішуємо лопаточкою, намагаючись не осадити піну. Окремо змішуємо борошно з розпушувачем і додаємо в сирну масу. Обережно перемішуємо до однорідності.

Для макової начинки: змішуємо Міксером яйця, м’яке масло, цукор і ванільний екстракт до утворення однорідної маси. Окремо змішуємо борошно з маком і, продовжуючи збивати на низьких обертах, додаємо борошно в масло по одній столовій ложці.

Приступаємо до формування і випікання пирога: Духовку розігріваємо до 170º с. Більшу частину тіста розкачуємо між двома листами пергаменту або харчової плівки в тонкий пласт товщиною близько ½ см, діаметром трохи більше діаметру форми. Знімаємо верхній лист і ставимо тісто в форму з допомогою нижнього листа, потім знімаємо його і розподіляємо тісто по всій формі і бортах, злегка притискаючи пальцями. Викладаємо шар макової начинки і рівномірно розподіляємо ложкою по дну.

Зверху викладаємо сирне суфле, також розподіляючи по всій поверхні. Маленький шматочок тіста розкачуємо в тонкий пласт і гострим ножем нарізаємо на смужки, формуємо грати на поверхні пирога. Для золотистої скоринки зверху пиріг можна змастити жовтком з молоком або залишилися білком і злегка присипати цукром (тільки тісто). Випікаємо пиріг при 170º с протягом 45 хвилин до золотистого рум’янцю. Потім пиріг потрібно повністю остудити. Подаємо до чаю радуючи гостей і близьких! Приємного апетиту!

Пісочний пиріг з сиром та вишнями

Сирна випічка добре поєднується з ягодами, які мають кислуватий смак — вишнею, смородиною, чорницею, журавлиною. Вона виходить смачною і більш корисною. Спробуйте приготувати сирно-вишневий пиріг з пісочного тіста. Такий виріб має дуже приємний смак і ошатний вигляд, тому його не соромно буде подати навіть на святковий стіл.

Інгредієнти:

Для тіста:

• кефір — 100 мл;
• рослинне масло — 100 мл;
• борошно — 320 грам;
• яйце — 1 штука;
• цукор — 50 грам;
• сода — 0,5 чайної ложки;

Для начинки:

• вишні (з кісточками) — 250 грам;
• сир — 400 грам;
• яйця — 3 штуки;
• цукор — 120 грам;
• крохмаль — 50 грам.

Приготування:

Попередньо потрібно підготувати вишні. Для цього свіжі ягоди потрібно помити і очистити від кісточок. Заморожені вишні треба спочатку розморозити, а потім вже витягти з них кісточки. Сік, що утворився треба злити. Яйце, цукор, рослинне масло, соду і кефір змішати в однорідну масу. Борошно просіяти і, поступово підсипаючи її до рідких компонентів, замісити м’яке і пластичне тісто, не липнущее до рук.

Викласти тісто у форму. Розподілити його по всій формі і зробити бортики висотою близько 4-5 див. Поставити форму з тістом в холодильник на той час, поки буде готуватися заливка. Для її приготування сир треба протерти крізь сито. Розділити окремо жовтки і білки. Жовтки додати в сир. Насипати туди ж цукор (залишивши 2 стіл. ложки для присипки ягід) і крохмаль. Все ретельно перемішати.

Білки збити до стану стійкої піни. Додати в сирну масу і все акуратно перемішати. Дістати форму з тестом з холодильника і викласти в неї підготовлену масу. Верх розрівняти ложкою або лопаткою. Поверх сирного шару розкласти вишню і присипати її залишеним цукром. Нагріти духовку до 180 градусів.

Встановити форму в духовку і випікати пісочний пиріг з сиром та вишнями протягом 1 години. Потім вимкнути духовку і залишити пиріг у ній ще приблизно на 20 хвилин. Потім дати виробу повністю охолонути, можна навіть поставити в холодильник приблизно на 1 годину. Після такої витримки пиріг можна розрізати на порційні шматочки і запрошувати всіх до столу. Бажаємо всім приємного чаювання!

9 секретів як приготувати ідеальне пісочне тісто

• Температура інгредієнтів: Бажано, щоб на кухні, де готується пісочне тісто, було прохолодно. Масло вершкове повинно бути твердим, але не замороженим, а рідина — холодної.
• Масло і маргарин: Розсипчастий ефект виходить завдяки високому вмісту олії (маргарину). Не шкодуйте його для приготування пісочного тіста.
• Консистенція хлібних крихт: Важливо просіяне борошно перетерти з маслом (маргарином) до консистенції хлібних крихт. При перемішуванні жир обволікає частинки борошна, тоді глютен, який є у борошні, при з’єднанні з вологою не буде створювати пружність і еластичність. Тісто вийде розсипчастим і м’яким.
• Пропорції: Борошна слід брати вполовину більше, ніж олії (маргарину). Це основа пісочного тіста. Дотримуйтесь пропорції для досягнення приємного результату. Крім того, при приготуванні використовуйте маргарин і масло в рівних пропорціях. Ваше тісто вийде більш смачним.
• Замішувати вручну Замішувати пісочне тісто необхідно руками, послідовно, але довго не вимішувати. Інакше масло почне танути, і тоді виріб не вийде таким ніжним і м’яким.

• Цукрова пудра і яйце: Якщо замість цукру використовувати цукрову пудру, тоді тісто буде більш розсипчастим, буде танути в роті. Яйце в пісочному тісті може додати жорсткості. Тому його взагалі не слід класти. Якщо будете готувати велику порцію для торта або пирога, то для зв’язки можна використовувати тільки жовток.
• Закладка інгредієнтів: Важливо послідовно закладати продукти. Спочатку борошно змішують з содою, ваніліном, цукром. Потім додають шматочки масла (маргарину) і розтирають. Тільки після цього вводять єднальна рідина (сметану, воду або жовтки).
• Правильно розкачати тісто: Щоб простіше було розкочувати тісто, його слід покласти в холодильник хвилин на 30. Так воно краще спрессуется і стиснеться. Розкачувати тісто необхідно від центру до країв. Скалку при цьому слід рухати від себе і до себе, поступово перевертаючи тісто і посипаючи його злегка борошном. Для того щоб тісто добре пропеклося, слід розкачати його товщиною від 4 до 8 мм.
• Прогріта духовка: пісочне тісто Випікати необхідно в добре прогрітій духовці при температурі 180-200 градусів.