Хто не їв плов? Та напевно всі їли. Але в цій статті ми розглянемо рецепт плову приготованого, як ви вже зрозуміли, в похідних умовах, на природі.
Плов готують всі країни Середньої Азії, Кавказу. Популярний він також на Близькому і Середньому Сході. Можна припустити, що плов, як такої, у своїй основі склався в Індії і на Близькому Сході. Проте його походження навряд чи буде коли -небудь встановлено.
Не думаю, що хтось страждає від цього. Величезна кількість людей любить плов, у всіх його проявах.
Я вже показував як приготувати названий мною «Студентський плов«, а також плов, який я назвав «Простий плов у місті!». Ну а зараз давайте все-таки розглянемо рецепт плову і приготуємо плов в казані, на природі.
Як приготувати плов. Покроковий рецепт плову з куркою в казані з фото
Щоб приготувати хороший плов потрібно багато знати. Наприклад рис який потрібен для плову. Або яке взяти м’ясо. Які приправи, як приготувати плов. Ми розберемо різні варіанти всього вищезгаданого в серії статей про плов, які я планую написати.
Меню:
- Плов з куркою в казані на вулиці
- Відео — Плов з куркою в казані будинку
-
Плов з куркою в казані на природі
Інгредієнти:
- Курячі ніжки (гомілка) — 8 шт. ≈ 500 р.
- Курячі грудки — 1,2 кг.
- Рис довгозернистий пропарений — 1,5 кг.
- Морква — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 1 кг.
- Часник — 3 головки
- Рослинна олія — 600 р.
- Сіль, чорний мелений перець
- Барбарис, шафран, зіра
Приготування:
1. Цибулю нарізаємо півкільцями.
2. Моркву нарізаємо довгими прямими.
3. Казан, ставимо на вогонь, чекаємо коли він нагріється, наливаємо туди 600 р. рослинного масла і даємо йому розігрітися.
4. Перевіряємо звичайним способом. Опускаємо туди довгий шматочок моркви і якщо масло сильно зашипіло, то значить готово.
6. Підкидаємо дрівець, якщо вогонь ослаб і спочатку закидаємо в казан ніжки. Ніжки закидаємо цілком. Можна звичайно їх порубати, але при цьому можуть з’явитися дрібні кісточки, які в плові дуже неприємні. Ви можете подумати що це рис і зламати зуб.
7. Не забувайте весь час помішувати. Приблизно хвилин через 5 ніжки зарум’яняться і можна додавати до них грудку. Поки нічого не солимо, не перчимо і не додаємо.
8. Ніжки зарум’янилися. Відправляємо в казан до ніжок грудку. Знову все помішуємо. Так як готуємо на сильному вогні, треба періодично помішувати, через дуже короткі перерви. Так нічого не підгорить і все м’ясо просмажиться рівномірно.
Починаємо додавати овочі і приправи
9. Минуло 10 хвилин, грудка вже добре схопилася, м’ясо побіліло. Вода, яку дало куряче м’ясо випарувалася, залишилося тільки масло.
10. Додаємо нарізану цибулю. Все перемішуємо. Обсмажуємо 10-15 хвилин.
11. Цибуля стала м’якою, додаємо нарізану моркву. Знову все перемішуємо і не забуваємо періодично заважати. Моркву теж обсмажуємо до м’якості.
12. Хвилин через 5 морква стає м’якою, додаємо воду. Наливаємо так, щоб вода була на рівні з м’ясом і овочами. Все перемішуємо.
13. Минуло ще хвилин 10 починаємо додавати приправи. Висипаємо половину столової ложки барбарису, столову ложку шафрану, чайну ложку зіри, перетираючи насіння зіри в руках.
14. В цей момент ми посолимо підлив чи можна назвати це -соус до рису, висипавши 2 столових ложки солі в казан. Додамо чайну ложечку чорного меленого перцю. Все перемішуємо, щоб приправи добре розійшлися по всьому вмісту.
15. До речі цей підлив, що у нас зараз смажиться в казані, називається казан. Зірвак це узбецьке назву, але багато кухаря національних кухонь, теж так називають підлив для зручності.
Зірвак — основа плову. Його готують обсмажуючи в розпеченому маслі цибулю, м’ясо, моркву, потім тушкують зі спеціями. Важливо щоб всі продукти обсмажувалися в олії рівномірно, не прилипали до стінок котла і не пригоріли.
Приготований зірвак може зберігатися довгий час і використовуватися в інших стравах узбецької кухні. Таких як лагман, шурпа.
16. Приправи змішані. Додаємо весь рис і розрівнюємо його рівномірним шаром по казану не перемішуючи .
17. Додаємо воду на 1 – 1,5 см вище рівня рису. Воду наливаємо на шумівку з якою вона стікає в рис. Це для того, щоб не розбивати рис струменем води. Нічого не заважаємо, тільки розрівнюємо рис.
18. З-під казана прибираємо всі палаючі поліна. Повинні залишитися тільки вугілля.
19. У плов, можна вже його так називати, додаємо попередньо помиті три головки часнику. Кладемо їх у воду і вдавлюємо шумівкою в рис.
Фінальні кроки
20. Закриваємо казан кришкою і залишаємо плов варитися приблизно на 30 — 40 хвилин.
21. Пройшло десь 35 хвилин, знімаємо кришку і протикаємо в рисі дірки спеціальною ручкою або просто палицею, для того, щоб через ці дірки випарувалася вся вода, що залишилася.
22. Знову закриваємо казан кришкою і залишаємо над вугіллям ще хвилин на 15.
23. Минуло 50 хвилин, з тих пір як ми заклали рис. Відкриваємо кришку і ось тепер все перемішуємо. Перемішуємо струшуючи легенько шумівку, як би просіваючи, щоб розбити рис, ну і вигнати останню вологу.
Відсуваємо казан у бік від вугілля.
Наш плов готовий. Розкладаємо в похідні чашки і насолоджуємося.
Приємного апетиту!
-
Відео — Плов з куркою в казані будинку
Приємного апетиту!