Помідори на зиму в кращих традиціях наших бабусь
Інгредієнти:
На 1 літрову банку
- Помідори — приблизно 600 р.
Спеції:
- Суцвіття гвоздики — 2 шт.
- Запашний перець — 2 горошини
- Чорний перець — 2 горошини
- Естрагон (тархун) — 1 гілочка
Для маринаду:
На 1 літр води.
- Сіль — 1 ст. л. (без великої гірки)
- Цукор — 5 ст. л. (з гіркою)
- Лимонна кислота — 1/3 ч. л.
Приготування:
1. Банки ретельно помиємо і обсушим. Можна простерилізувати банки, але це не обов’язково. Ми взяли літрові банки. По-перше, щоб відкрив і відразу з’їв, по-друге дуже легко розкладати спеції, знаючи необхідну кількість на 1 літр.
2. Помідори вибираємо стиглі, але тверді, середнього розміру.
3. Розкладаємо В банки спеції. У кожну літрову банку кладемо по 2 горошини запашного і чорного перцю. По 2 гвоздики і з гілочки естрагону.
4. Щоб шкірка помідорів не тріскалася при термічній обробці, проколюємо виделкою хрест на хрест кожен помідор з боку плодоніжки.
5. Помідори укладають вільно, не намагаючись засунути в банку як можна більше. Зверху залишаємо трохи вільного місця.
6. Кришки від банок заливаємо окропом хвилин на 5.
7. Банки з помідорами заливаємо крутим окропом. Будьте дуже акуратні. Щоб банки не лопнули, заливаємо частинами. Налили в одну банку небагато, переходимо до іншого банку. Потім у першу банку налили ще трохи і т. д., поки не заллєте всі банки.
8. Банки прикриваємо простерилизованными кришками (не закочує) і залишаємо на 10-15 хвилин.
9. Потім воду зливаємо в каструлю. Бажано користуватися спеціальною пластмасовою кришкою з дірочками, і легше, і не обпалите.
10. У воду, злиту в каструлю, додаємо цукор, сіль та лимонну кислоту пропорційно кількості води, виходячи з кількості зазначених інгредієнтів на 1 літр.
11. Все перемішуємо і ставимо каструлю на вогонь. Коли вода закипить, дамо їй прокипіти ще 1-2 хвилини. Перевірте, щоб сіль і цукор розчинилися.
12. Гарячим маринадом заливаємо помідори до самого верху.
13. Закриваємо банки кришками і закатуємо або закручуємо, у кого які кришки є.
14. Банки перевертаємо кришками вниз. Закутуємо чим-небудь теплим, рушниками, ковдрами і залишаємо остигати.
Такі помідори, як і інші законсервовані продукти ми зберігаємо в прохолодному приміщенні, але я думаю, вони витримають і в коморі, при кімнатній температурі.
Приємного апетиту!