Сьогодні будемо робити просту їжу, простих мексиканців. Ну і звичайно російські варіанти. Ця їжа стала національної мексиканської їжею. У Мексиці її можна зустріти на кожному кроці. Вона подається в ресторанах і продається на вулицях. Її обожнюють всі, і дорослі, і діти. Загалом тортилья — це звичайна коржик приготовлена з борошна, води і солі і трохи вершкового масла. Але начинка тортильї, чого там тільки не зустрінеш. Як і в лаваш, і млинці, так і в тортилью можна загорнути все, що вам подобається.

Тортильї готують і іспанці, але це зовсім інше і про це ми поговоримо як-небудь пізніше.

Ми з вами розглянемо в основному приготування тортилії і страви з тортильєю, з класичної мексиканської начинкою.

Покрокове приготування тортильї, а так само страв з тортилії — в домашніх умовах

Меню:

• Як зробити мексиканську тортилью своїми руками в домашніх умовах
• Як приготувати тортилью
• Відео — Тортилья
• Відео — Мексиканська тортилья
• Тортилья зі свининою в мультиварці
• Буріто від Роберто
• Мексиканське блюдо буріто з куркою та квасолею
• Відео — Як зробити мексиканське буріто

1. Як зробити мексиканську тортилью своїми руками в домашніх умовах

Тортілья з кукурудзяним борошном.

Нам знадобиться:

• Склянку теплої води.
• Склянка кукурудзяного борошна.
• Два склянки пшеничного борошна.
• 50 гр. вершкового масла.
• Чайна ложка солі.
• Розпилювач з водою

Приготування:

1. Кукурудзяна мука не завжди буває в магазинах, можна взяти кукурудзяні пластівці без цукру, насипати в размельчитель

2. і сильно перемолоти.

3. В теплу воду насипати чайну ложку солі і заважати до повного розчинення солі.

4. Вершкове масло покласти в глибоку миску і порубати його ложкою.

5. До масла додати склянка кукурудзяного борошна і трохи перемішати.

6. До отриманої суміші потрібно додати склянку теплої, солоної води і знову перемішати.

7. Тепер можна додати 2 склянки пшеничного борошна.

8. Тісто замісити руками, поки не вийде пружний колобок тесту з невеликим жовтуватим відтінком.

9. Тісто потрібно трохи приплюснути і розділити на 4 рівних шматка.

10. З кожної частини треба скачати колобок

11. і трошки його приплющить.

12. Посипати стіл борошном.

13. Розкачати тісто в млинець товщиною приблизно 1,5 мм.

14. Щоб тортилья вийшла рівною, обрізати краї тіста з допомогою тарілки. Підберіть тарілку з діаметром, який повинен бути трохи менше діаметра сковорідки, на якій будете смажити тортилью.

15. Приберіть обрізки. Ось такий рівненькою, кругленькою повинна бути тортілья.

16. І ось такий приблизно по товщині.

17. Ставимо сковороду на сильний вогонь.

18. Викладаємо нашу корж на суху гарячу сковороду.

19. Щоб тісто не позурилося проколюємо його виделкою в багатьох місцях.

11. Як тільки нижня сторона підрум’яниться, перевернемо нашу тортилью і лопаткою поприжимаем по всій поверхні, щоб вона прожаривалась рівномірно.

12. Готову тортилью знімаємо зі сковороди і опрыскиваем водою, щоб вона пом’якшилася і стала еластичною.

Готові тортильї потрібно накрити рушником.

Ну от, тепер ми можемо готувати з вами дуже багато страв з тортильєю. Кілька з них ми з вами розглянемо нижче. До речі, ви можете їх з’їсти просто зі сметаною, або кетчупом, або соусом чилі, зі всім, що вам подобається. Необов’язково чекати поки ми з вами приготуємо свої страви.

Приємного апетиту!

2. Як приготувати тортилью

Тортилья тільки з пшеничного борошна.

Інгредієнти:

• Борошно — 320 р.
• Вершкове масло — 50 р.
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Вода — 170-200 мл.

Приготування:

1. Дістати з холодильника масло, 50 р. — це чверть стандартної пачки, нарізати на кубики і покласти в глибоку миску.

2. Туди ж просеем борошно і додамо сіль.

3. Масло і борошно перетираємо руками, повинна вийти крихта.

4. Підігріваємо воду десь до 60° і поступово наливаємо у борошно 170 мл, далі подивіться, якщо буде треба додайте ще.

5. Місіть тісто, поки воно не стане туге.

6. Розріжте тісто навпіл.

7. Все тісто ділимо на 12 шматків. Накриваємо рушником хвилин на 15, нехай тісто «відпочине»

8. Тісто відпочило, стіл посипаємо борошном , викладаємо одну, трохи приплющенную коржик і її посипаємо борошном.

9. Розкачуємо тісто в корж, намагаємося зробити її круглою.

10. Звичайно, щоб зробити корж ідеально круглою, краще обрізати її по тарілці ножем. Дивіться, щоб тарілка була трохи менше вашої сковороди.

11. Вирізану корж кладемо на рушник і їм зверху прикриваємо, щоб тісто не засихало. І так з усіма коржами.

12. Ставимо Сковороду на плиту, нагріваємо і перемикаємо на середній вогонь.

13. Кладемо корж на суху сковороду і смажимо до появи пухирців.

14. Як тільки з’явилися перші пупиришки, перевертаємо на інший бік. Не перетримайте, тому а то коржі підгорять і ще стануть хрусткими. Смажимо ще 15-20 секунд, самі дивіться, знімаємо зі сковороди і кладемо на рушник прикриваючи зверху.

Коржі вийшли дуже м’якими. Вони легко зкручуються. Можете їх замість хліба.

Для того, щоб вони збереглися, покладіть в целофановий пакет і в холодильник. Вийнявши з холодильника у міру потреби, розігрійте їх у мікрохвильовці 15 секунд.

Тортильї готові.

Приємного апетиту!

3. Відео — Тортилья/Тортільяс

3. Відео — Мексиканська тортилья

3. Тортилья зі свининою в мультиварці

Інгредієнти:

• Свинина — 250 р.
• Тортилья
• Сир — 50 р.
• Томати
• рослинна олія
• перець чилі
• суміш перців в пакетиках, сіль
• Цибуля
• Для маринаду оцет лука

Приготування:

1. М’ясо обмити, обсушити і дрібно нарізати. Помідори надрізати зверху хрестом шкірку, занурити в окріп на 1-2 хвилини, очистити від шкірки, дрібно нарізати. Перець чилі вимити, обсушити і також дрібно нарізати.

2. Розігріти мультиварку в режимі -жарко. Налити туди трохи олії і викласти дрібно нарізане м’ясо. Обсмажувати м’ясо треба майже до повної готовності, коли воно покриється золотистою скоринкою.

3. Нарізану цибулю заливаємо оцтом на короткий час 20-30 хвилин. Натираємо на крупній тертці сир.

4. Коли м’ясо просмажиться, як ми хотіли, кладемо дрібно нарізаний гострий перець до м’яса. Перемішуємо.

5. Туди ж додаємо суміш перців. Солимо. Все перемішуємо і дамо обсмажитися 1-1,5 хвилини.

6. Додаємо очищені від шкірки і дрібно порізані томати. Заважаємо. Наскрібши по дну. Тепер все, що до цього прилипло до дна, розм’якне і ми заберемо це в нашу загальну купу начинки.

7. Хвилин через 10-12 вся рідина випарується і все перетвориться в соус.

8. Починаємо збирати нашу тортилью. Коржик (тортилью) викладаємо на обробну дошку.

9. На корж, поперек, викладаємо нарізаний сир.

10. На сир викладаємо 1-2 ложки начинки.

11. Загортаємо конвертиком нашу тортилью.

12. Другий спосіб загорнути начинку, це тортильї згорнути кульочок, покласти туди трохи цибулі, зверху покласти начинку. Не накладайте до самого верху, буде незручно їсти.

Приємного апетиту!

Зараз я хочу показати вам приготування буріто – це традиційне блюдо мексиканської кухні. Начинка в буріто може бути будь-яка від риби до м’яса. Але тут я даю вам два рецепти від мексиканських кухарів, справжнього, національного буріто. (рецепти 6 і 7)

6. Буріто від Роберто

Нам знадобляться:

• Тортилья
• М’ясо яловичина
• Цибулю і часник
• Томати у власному соку
• Різнокольорові солодкі перці
• Кукурудза
• Чорна квасоля
• Тертий сир

• Соус Чепотле

• Халапеньо маринований
• Кмин

• Приправа для фахітос -«Фахита» (Fajita) — є у великих супермаркетах. Та й в інших магазинчиках буває.
• Соус гуакамоле

Халапеньо — среднеострый зелений перець.

Соус Чеполте — робиться з перцю халапеньо, коли плоди останнього почервоніють.

Соус Гуакамоле — робиться з авокадо, соусу лимона, лайма, часнику і кінзи. Можна додавати помідори, перець та ін інгредієнти.

Приправа «Фахита» склад: Паприка, Перець чилі, Коріандр, Куркума, Перець чорний, Пажитник, Кумін, Орегано, Кріп, Розмарин, Цибулю, Сіль, Часник

Ви тепер знаєте з чого складаються ці приправи і соуси і завжди можете підібрати щось своє.

Приготування:

1. Нарізаємо м’ясо навскіс на шматки, товщиною близько 0,5 див.

2. Шматки м’яса нарізаємо на неширокі смужки.

3. Ставимо сковороду на плиту.

4. Нарізаємо цибулю на половинки і нарізаємо соломкою.

5. Тиснемо ножем і нарізаємо дрібно часник.

6. Відрізаємо шматки від червоного і жовтого перцю і нарізаємо їх соломкою.

7. У розігріту сковороду наливаємо не дуже багато олії.

8. Спочатку обсмажимо цибулю і часник.

9. Додамо м’ясо,

10. потім гарненько обсмажуємо.

11. Додаємо до м’яса кольорові перці.

12. Нарізаємо небагато, кілька кружалець, маринованого халапеньо і додаємо в сковороду до м’яса. М’ясо приправляємо кмином і приправою для фахітос. Солимо за смаком і посипаємо трохи чорним перцем.

13. М’ясо добре перемішуємо.

14. Додаємо помідори у власному соку.

15. Нарізаємо дрібно і додаємо трохи кінзи.

16. Все це тушкуємо близько 3-5 хвилин.

Тепер оформляємо нашу страву.

17. Беремо 2 тортилії. У нас вже готова начинка з м’яса з приправами і ми викладаємо приблизно 2-3 ложки (залежно від розміру ваших тортилий) на кожну тортилью.

18. Додаємо кукурудзу.

19. Додаємо чорну квасолю, виходить дуже ситне блюдо.

20. Додаємо трохи сиру.

21. Починаємо загортати.

22. Закриваємо начинку і підверніть куточки.

23. Продовжуємо загортати. Теж саме робимо з другої тортильєю.

24. Буріто загорнуті і готові для запікання.

25. Укладаємо буріто у форму і поливаємо соком від томатів.

26. Зверху посипаємо сиром.

27. Ставимо в духовку, розігріту до 160° на 10 хвилин.

28. Виймаємо з духовки. Наші буріто готові.

29. Викладаємо буріто на тарілку, прикрашаємо соусом гуакамоле. Можете взяти будь-який інший соус, який вам подобається, якщо немає соусу гуакамоле.

30. З іншого боку прикрашаємо пікантною сальсою.

31. Наносимо на буріто трохи сметани.

По боках викладаємо помідори розрізані зверху на 4 частини. В них вкладаємо гострий червоний перець чилі, посипаємо трохи чорним свежесмолотым перцем.

Ось таку красу ми з вами сьогодні приготували. М’ясне буріто з чорною квасолею і кукурудзою.

Приємного апетиту!

7. Мексиканське блюдо буріто з куркою та квасолею

Інгредієнти:

• Курячі грудки — 500 р.
• Тортилії — 4 шт. або якщо вірменський лаваш — 1 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 головка
• Квасоля консервована — 300 р.
• Перець болгарський солодкий — 1 шт.
• Перець гострий зелений — 1 шт.
• Салат айсберг (якщо немає, замініть на інший або на китайську капусту) — 200 р.
• сир пармезан — 100 р.
• Соус барбекю — 150 р.
• Рослинне масло — 100 мл
• Кінза — за смаком
• Сіль, чорний перець — за смаком

Приготування:

1. У курки видаляємо кісточки і шкіру, якщо десь залишилася і нарізаємо тоненькими шматками.

2. Солимо, перчимо.

3. Пласт курки кладемо на гарячу сковороду з невеликою кількістю рослинної олії.

4. Головку цибулі розрізаємо навпіл і нарізаємо соломкою.

5. Перевертаємо курку. Курку обсмажуємо з двох сторін, по 2 хвилини з кожного боку.

6. Нарізаємо солодкий болгарський перець на дрібні кубики.

7. Треба порізати трохи гострого зеленого перцю.

8. Нарізаємо кілька гілочок кінзи, мексиканці дуже люблять кінзу і завжди додають в буріто.

9. Від салату айсберг відрізаємо потрібний шматок і нарізаємо соломкою.

10. Курка у нас вже готова, знімаємо її зі сковороди.

11. У сковороду, в якій смажилася курка кладемо нарізану цибулю, солимо, перчимо.

12. Вже трохи остигнула курку нарізаємо на дрібні кубики.

13. У сковороду до цибулі додаємо нарізані солодкий і гострий перець. Обсмажуємо пару хвилин (треба, щоб перці були хрусткими), додаємо кінзу.

14. Беремо тортилью (якщо немає тортильї, беремо лаваш), трохи підігріваємо (або в мікрохвильовій печі, або на чистій, сухій сковороді або в духовці), викладаємо на середину салат айсберг.

15. На салат викладаємо нарізані шматочки курки.

16. Зверху викладаємо обсмажені перець і цибулю.

17. Все це загортаємо в пакет.

18. Укладаємо наше буріто на деко, а краще на керамічне блюдо, яке можна поставити в духовку і поливаємо соусом барбекю.

19. Зверху посипаємо тертим сиром.

20. Ставимо деко в духовку буквально на 30 сек.

21. Тим часом дрібно нарізаємо кубиками трохи цибулі, трохи солодкого перцю, трохи гострого перцю, наливаємо на сковорідку рослинної олії і обсмажуємо нарізані інгредієнти.

22. Додаємо квасолю. Обсмажуємо.

23. Виймаємо з духовки буріто. Який запах.

24. До буріто викладаємо на блюдо обсмажену з перцем і цибулею квасоля.

25. Обсмажуємо зелений лук цілком, не нарізаючи, трохи солимо його.

Прикрашаємо блюдо обсмаженою зеленою цибулею.

Наше буріто готово.

Приємного апетиту!

8. Відео — Як зробити Мексиканське Буріто

Ну от, ви спробували справжню мексиканську тортилью, ви спробували також даний буріто, але з тортильєю роблять безліч страв, які також набули національне значення. Це і кесаділья і енчілада, і тако та ін. Я постараюся в інших статтях розповісти вам про них та показати, як їх приготувати. Тому що це також дуже смачно, швидко і поживно.

Приємного апетиту!