Новий рік — особливе свято, оповитий чудесами, чарівництвом і символами. Одним з таких символів є новорічний стіл. Але щоб свято пройшло з розмахом потрібно заздалегідь подбати про те, що ж буде стояти на вашому святковому столі. Кожна господиня складає меню, і тому ми вирішили допомогти вам в цій нелегкій справі і зібрали рецепти закусок, які стовідсотково стануть прикрасою новорічного столу.

Рецепти приготування

У цій добірці зібрали рецепти закусок на святковий новорічний стіл з докладними інструкціями приготування. Ми підкажемо, як приготувати яскраві і смачні закуски на Новий рік.

Сирні «Ялинкові прикраси»

Круглі твороженные кульки справжня прикраса для святкового новорічного столу.

Інгредієнти:

• сир — 200 г;
• рікотта — 200 г;
• тертий пармезан — 50 г;
• часник — 1-2 зубчики;
• сіль, перець;
• кунжут, паприка, кріп для прикраси;

Загальна інформація:

• Час приготування: 15 хвилин;
• Кількість порцій: 12;

Спосіб приготування:

1. Змішайте всі інгредієнти виделкою в однорідну масу.
2. Вологими руками скачайте невеликі кульки.
3. Умочіть кожен в рубленому кропі кунжуті, паприці, куркумі.
4. Новорічні кульки готові прикрашати ваш стіл, а також радувати своїм смаком ваших гостей.

Ви можете також обваляти сирний напівфабрикат в ікрі тобіко, дрібно рубаному луці.

Новорічні сендвічі

Інгредієнти:

• 12 шматочків хліба;
• 200 г вершкового сиру;
• ½ Пучка зеленої цибулі;
• 1 червоний болгарський перець;
• 1 великий огірок.

Загальна інформація:

• Час приготування: 25 хвилин;
• Кількість порцій: 12;

Спосіб приготування:

1. Для приготування цих бутербродів вам знадобляться металеві форми для печива у вигляді великої і маленької зірки. Якщо з шматочка хліба можна вирізати дві великі зірки, то із зазначеної кількості хліба у вас вийде 12 сендвічів. Тому коректуйте кількість інгредієнтів в залежності від розміру форм.
2. Злегка підсмажте шматочки хліба, щоб вони підрум’янилися. Виріжте з них великі зірочки. Намажте половину вершковим сиром. А в іншій половині виріжте посередині маленькі зірочки.
3. Одну третину змащених сиром бутербродів посипте подрібненою цибулею, другу — рубаним болгарським перцем, а третю покрийте тонкими смужками огірка. Зверху покладіть підготовлені зірочки з вирізаною серединою.
4. До речі, начинку для сендвічів можете підібрати на свій смак. Це можуть бути тонкі скибочки ковбаси, смажені шматочки бекону, помідори та інші інгредієнти.

Новорічні воловани з сиром і грибами

Надзвичайно смачна святкова закуска, яка підніме настрій і вам, і вашим гостям. Красива і проста в приготуванні, вона стане гідною прикрасою святкового столу.

Інгредієнти:

• Листкове тісто — 300 Гр.
• Сир — 100 Гр.
• Жовток — 1 Шт.
• Часник — 3
• Зубчиків Цибуля — 1 шт.
• Майонез — 4 Ст. ложок
• Опеньки мариновані — За смаком
• Зелень — За смаком

Загальна інформація:

• Час приготування: 60 хвилин;
• Кількість порцій: 9;

Спосіб приготування:

1. Підготуйте всі інгредієнти. Тісто заздалегідь розморозьте при кімнатній температурі.
2. Розкачайте тісто в пласт товщиною 5-7 мм і придатними за розміром склянкою або чаркою виріжте кружечки. З половини кружечків виріжте кільця, трохи меншого діаметру як на фото.
3. Залишки тіста з’єднайте, розкачайте і виріжте ще кілька партій. Складіть заготовки одна на іншу і викладіть на деко, застелене пергаментом або силіконовим килимком. Змастіть жовтком.
4. Випікайте при 200 градусах близько 10 хвилин. Готові воловани остудіть. Для начинки змішайте тертий сир, пропущений через прес часник і майонез. Перемішайте. Наповніть воловани начинкою.
5. Зверху посипте начинку свіжою зеленню і розкладіть опеньки. Доповніть закуску листочками зелені і кільцями червоного цибулі. Новорічні воловани з сиром і грибами готові.

Мідії з чорносливу

Інгредієнти:

• петрушка — 1 пучок
• сир — 100 г
• часник — 2 зубчики
• яєчні жовтки — 2 шт
• волоський горіх — 50 г
• майонез — 2 ст. л.
• чорнослив — 300 г

Загальна інформація:

• Час приготування: 35 хвилин;
• Кількість порцій: 8;

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуємо волоські горіхи. Їх потрібно підсмажити в духовці або на сковороді. Смажені і вже остиглі горіхи подрібнюємо в измельчителе.
2. Яйця поділяємо на білок і жовток. Білок нам не знадобиться, а жовтки подрібнюємо виделкою. Дрібно нарізаємо пучок петрушки. Сир натираємо на дрібній тертці.
3. До тертому сиру додаємо подрібнені горіхи, розтертий жовток, петрушку, сюди ж видавлюємо часник через прес. Заправляємо двома ложками майонезу, і все добре перемішуємо. Тепер підготуємо чорнослив. Його потрібно обов’язково помити і залити окропом на 5 хвилин.
4. Через 5 хвилин воду зливаємо і кожен чорнослив розрізаємо вздовж до середини і трохи розправляємо пальцями. Підготовлений чорнослив заповнюємо начинкою.
5. Мідії з чорносливу красиво сервіруємо на блюді і подаємо на святковий стіл.

Сирне рафаель з червоною рибою

Сирне «Рафаелло» з червоною рибою — у ньому поєднуються всі інгредієнти. Закуска виходить приємною на смак, дуже ніжною. Для таких «Рафаелло» підійде будь-яка червона риба.

Інгредієнти:

• Яйце куряче — 2 шт.
• Сирок плавлений — 3 шт.
• Сир — 50 г
• Червона риба (філе) — 30 г

Загальна інформація:

• Час приготування: 15 хвилин;
• Кількість порцій: 2 (6 кульок);

Спосіб приготування:

1. Яйця заздалегідь відварити і дати охолонути. Сир і яйця натерти на дрібній тертці. Рибу нарізати на шматочки. Виделкою з’єднати сир і яйце.
2. Сформувати з сирної маси кульки, в центрі «заховати» шматочок риби.
3. Кожен кульку покрити натертим сиром. Сирне «Рафаелло» з червоною рибою готово.

Рулет з червоною рибою і салатними листям

Інгредієнти:

• Вірменський лаваш — 1 шт.
• Червона риба — 300 гр.
• Листовий салат — 1 качан
• Кріп — 5 зелених гілочок
• Чебрець — 2 запашні гілочки
• Сир сирний — 350 гр.

Загальна інформація:

• Час приготування: 30 хвилин;
• Кількість порцій: 6;

Спосіб приготування:

1. На харчовій плівці розстелити лаваш. Зверху змастити сиром. Потім притрусити чебрецем і кропом.
2. Рибу нарізаємо тоненькими пластинками. Зверху розкладаємо сирною прошарку, накриваючи лаваш від нижньої сторони до серединки.
3. Підготовлені листочки салату розкладаємо на сирний шар від серединки лаваша до верхньої сторони, залишаючи не накритими 3 см поверхні.
4. З нижньої сторони починаємо вворачивать рулет, а після завершення обмотуємо харчовою плівкою. Поміщаємо рулет в холодильник на пару годин, а перед тим, як подати нарізаємо кружечками.

Печериці з куркою

Гриби досить-таки популярний продукт в урочистому меню. З ними готують запіканки, рулети і салати. Але якщо взяти печериці побільше, їх можна заповнити приголомшливою м’ясною начинкою і запекти під сирною скоринкою.

Інгредієнти:

1. 500 г курячого філе
2. 60 г фети
3. 1 ст. л. пшеничного борошна
4. 10 великих печериць
5. 100 г моцарели
6. 4 ст. л. сметани
7. 1 пучок зелені
8. 1 ст. л. соняшникової олії

Сіль, перець за смаком

Загальна інформація:

• Час приготування: 40 хвилин;
• Кількість порцій: 5;

Спосіб приготування:

1. Помийте гриби. Обсушіть їх паперовим рушником. Відріжте ніжки.
2. Візьміть форму для випічки. Застеліть дно пергаментним папером. Перенесіть на неї капелюшки грибів отворами догори.
3. Подрібніть філе. Обсмажте на рослинному маслі. Наріжте ніжки печериць. Пересипте на сковороду до курки. Смажте 5 хвилин.
4. Змішайте сметану з борошном. Додайте приправи. Налийте на сковороду до курки і тушкуйте 10 хвилин. Зніміть з плити. Відставте в сторону остигати.
5. Виставте температуру духовки на 180 °C. Натріть фету на тертці. Змішайте сир з рубаною петрушкою. Заповніть начинкою шапочки грибів. Посипте кожен гриб тертої моцарелою. Надішліть запікатися на 15 хвилин.

Помідори фаршировані сиром

Оригінальна подача традиційного гострого салату з сирками і часником стане справжньою прикрасою святкового столу, а смак томатів відмінно підкреслить часниковий аромат страви, завдяки чому він добре буде поєднуватися навіть з винними напоями.

Інгредієнти:

• помідори — 1 кг (не черрі!);
• сирки плавлені — 6шт;
• майонез;
• яйця — 8шт;
• часник — 4−8зуб.;
• сіль-перець — за смаком.

Загальна інформація:

• Час приготування: хвилин;
• Кількість порцій: 12;

Спосіб приготування:

1. Помідори миємо, зрізаємо верхівку по колу гострим ножем і ложкою вибираємо всю серцевину, залишаючи лише шкірку з шаром м’якоті. Їх добре перевернути на блюдо, поки готується начинка, щоб гарненько стік сік і закуска «не попливла» на столі.
2. У миску натираємо на крупній тертці сирки і варені яйця, добре змішуємо. Туди ж видавлюємо часникодушилкою часник, все перемішуємо, при бажанні присаливаем і перчимо.
3. Можна туди дрібно порізати і зелень — теж буде непогано. В помідори закладаємо начинку, застеляємо блюдо салатними листям і викладаємо на них закуску. Зверху можна прикрасити листям петрушки і червоною ікрою.

Канапе з бужениною і огірками

Інгредієнти:

• білий хліб — 10 скибочок
• шматочки буженини — 20 шт.
• вершкове масло — 100 г
• маслини — 20 шт.
• кріп для прикраси
• огірки 2-3 шт.

Загальна інформація:

• Час приготування: 30 хвилин;
• Кількість порцій: 8;

Спосіб приготування:

1. Білий хліб нарізати трикутниками, підсушити в духовці або на сковороді. Змастити кожну скибочку хліба з вершковим маслом, викласти зверху по шматку вудженини.
2. Огірки нарізати тонкими поздовжніми скибочками. Нанизати на різнокольорові пластмасові шпажки маслини і шматочки огірка.
3. Увіткнути шпажки в канапе. Прикрасити готову закуску гілочками кропу.

Новорічний рецепт закуски з канапе з чері та моцарелою

На багато вбраному новорічному столі це блюдо не загубиться — скуштувати його багатьом захочеться. І хоча рецептів канапе досить багато, цей користується особливою популярністю і за простоту приготування, і за ситність, і за доступність продуктів.

Інгредієнти:

• сир моцарелла — 200гр.;
• маслини — 12шт;
• помідори черрі — 12 шт;
• оливкова олія;
• спеції за смаком;
• листя салату.

Загальна інформація:

• Час приготування: 20хвилин;
• Кількість порцій: 12;

Спосіб приготування:

1. Нарізати всі рецептурні інгредієнти так, щоб легко було з ними управлятися під час їжі за допомогою шпажки.
2. Можна збирати канапе як пірамідку, а потім проткнути шпажкою, а комусь зручніше, набирайте в зворотному порядку. Прямий порядок: половинка «помідори» черрі, шматочок моцарели; лист салату, маслина, друга половинка черрі.
3. Залишається тільки мальовничо розкласти зібрані новорічні закуски на красивій тарілці і полити цю новорічну закуску оливковою олією.

Як сервірувати новорічний стіл: якою повинні бути посуд?

Запам’ятайте головне правило: весь посуд на вашому святковому столі має бути виключно цією. Забудьте про пластмасових салатницях і пластикових склянках і тарілках. Ідеально, якщо у вас є гжельських фарфор.

Але якщо ні, то не біда: просто закупіться яскравою, стильною посудом. Серед усього різноманіття кольорів вибирайте зелені і сині відтінки. Що стосується столових приладів, то можна використовувати посуд, розписаного вручну: наприклад, ложки або миски. Гармонійно впишеться і посуд з глини.

Особливу увагу приділіть келихах. Найпростіший варіант зробити їх стильними — на кожен келих для шампанського або вина зав’язати невеликий акуратний бантик з атласної стрічки. Таким же чином можна прикрасити і безпосередньо пляшку з напоєм.