Хмиз — це розсипчасте печиво, із закругленими сторонами. «Кучерявий» воно в процесі обсмажування в маслі. Назву свою вона отримала за схожість з тонкими сухими гілками, у народі званими хмиз.

Готується він із зазвичай, сметанного або сирного тіста. Варіантів приготування чимало. У цій статті ми обговоримо найбільш цікаві та смачні. Побалуйте близьких смачним десертом до чаю, адже приготувати його зовсім нескладно.

Хмиз можна сміливо віднести до розряду «на швидку руку». Витративши мінімум часу на приготування, у вас на столі з’явиться ціла гора повітряних, розсипчастих хворостинок.

1. Хмиз на кефірі

Кефір, особливо у взаємодії з содою, завжди дає ефект пишноти випічці. Пропоную спекти на цій основі хмиз. З цієї кількості інгредієнтів у вас вийде велика гора хмизу — вистачить усім!

Інгредієнти:

• одне сире яйце;
• 3 столові ложки олії;
• 4 столові ложки цукрового піску;
• 300 мл кефіру;
• щіпка солі;
• ванілін на смак;
• 4 склянки борошна (+/- півсклянки);
• чайна ложка соди;
• для обсмажування потрібно багато олії — приблизно 500 мілілітрів.

Приготування:

1. Цукровий пісок з’єднати з яйцем. Збити міксером не дуже довго, до білої злегка пінистої маси. Домагатися піків не потрібно.

2. Тепер потрібно влити сюди пісне масло і теплий кефір. Насипати сіль. Тепер додати соду і старанно перемішати.

3. Після того, як реакція соди трохи вщухне, просіяти в рідку масу борошно. Тісто має бути м’яке і злегка прилипати до рук. Не переживайте, після того, як він настоїться, буде більш пружним і еластичним.

4. Накрити його яким-небудь посудом і залишити на півгодини.

5. Настоявшуюся масу розкачати в пласт, товщиною близько полусантиметра. Якщо знадобиться, можна вмішати в масу ще трохи борошна, щоб вона не прилипала до столу і добре розкочувалася.

6. Пласт нарізати на смужки вздовж. Тепер кожну смужку прорізати на 2-3 шматочка. На кожному шматочку зробити вертикальний надріз. Верхню сторону кожного квадратика просмикнути в надріз, як показано на фото.

7. Розжарити в сковороді олію. Як тільки воно максимально нагріється, викласти в нього лозинки чи очеретинки. Обсмажити на помірній потужності з двох боків до рум’янцю.

8. Виходять вони надмірно олійними, тому відразу після обжарювання їх краще перемістити на паперовий рушник.

2. Найпростіший рецепт хмизу

Цей спосіб приготування хмизу я вважаю одним з найбільш простих, але, при цьому, смачних. До складу зазвичай додають горілку, зовсім небагато. Її, звичайно, можна виключити, але з нею випічка вийде більше хрусткою. Її кількість дуже мало, щоб завдати шкоди організму. Крім того, в процесі смаження спирт випарується.

Інгредієнти:

• 100 грам борошна;
• одне яйце;
• ванілін на смак;
• столова ложка горілки (можна замінити коньяком);
• олію для обсмажування;
• щіпка солі;
• пудра цукрова для прикраси.

Приготування:

1. Яйце перемішати до однорідності, підсолюємо і додавши ванілін. Якщо додаєте спиртне, то також перемішайте його в яйці.

2. Просіяти в посуд для замісу борошно. В серединці зробити поглиблення і влити бовтанку з яйця. Розмішати до утворення щільного грудки.

3. Якщо тісто дуже м’яке і не податливе, потрібно додати ще трохи борошна. Перемістити вимішування на стіл і руками розмістити грудку до еластичної маси. Потім прибрати його в пакет і залишити на півгодини.

4. Підсипати трохи борошна на стіл і розкачати грудку тіста в коло максимально тонко.

5. Нарізати з нього хворостини будь-якої форми. Ромби, смужки, квадратики — на ваш розсуд. Також можете скористатися методом завертання з рецепту вище. Можна зробити це звичайним або фігурним ножем.

6. У сковороді розжарити олію. Його має бути стільки, щоб вироби плавали в ньому, як у фритюрі.

7. Як тільки масло закипить, відправити кілька лозин в нього. На очах вони будуть збільшуватися в розмірі і пузиритися. Підсмажити до легкого рум’янцю.

8. Підготувати паперовий рушник, щоб викласти на нього вироби після обжарювання. Потім перекласти їх на тарілку і посипати пудрою.

3. Трояндочки — хмиз на холодній воді

Красиві і апетитні трояндочки можна приготувати в турці, де ви зазвичай варите каву. Готуються вони дуже швидко. Якщо несподівано завітали дорогі гості або просто захотілося чогось смачного, можете сміливо готувати продукти із списку нижче.

Інгредієнти:

• ванілін на смак;
• 300 грам борошна;
• їдальня ложка цукрового піску;
• 100 мілілітрів холодної води;
• одне яйце;
• щіпка солі.

Приготування:

1. Сіль, ванілін і цукровий пісок максимально розчинити у воді. Не повинно залишатися піщинок. З цієї води, яйця і борошна, вимісити щільний клубок. Потім розмістити його руками до м’якості і еластичності, приблизно 5 хвилин.

2. На 9 рівних частин поділити тісто. Підім’яти кожну кульку, розкласти на підносі і прикрити пакетом. У такому вигляді залишити хвилин на 20, щоб тісто настоялося і заробила клейковина.

3. Руками або качалкою розкотити кульки в коржі. Вони повинні бути максимально тонкими, майже прозорими. Можна скачувати їх, змастивши стіл і руки олією.

4. У турці розжарити олію, щоб його рівень сягав приблизно до половини чаші. Тонкий лист тіста вхопити за серединку. Таким чином, його краї будуть висіти знизу. Опустити в киплячу олію. Верхівка незабаром надуется, як парашут. Її потрібно проткнути ножем і заправити всередину.

5. Як тільки нижня сторона зарум’яниться, переверніть на іншу. Підсмажити таким чином всі трояндочки. Після смаження перекладати їх на паперовий рушник.

6. До подачі посипати цукровою пудрою.

4. Рецепт хмизу в сиропі

Додаткового хрускоту і солодощі додасть звичного хворосту цукровий сироп. Рецепт дуже простий і смачний. Також познайомтеся з оригінальним способом нарізки.

Інгредієнти:

• 2 сирих яйця;
• 2 столові ложки олії;
• 400 грам борошна (приблизно);
• щіпка солі;
• 100 мілілітрів молока;
• чайна ложка соди, гашеного оцтом.

Сироп:

• 100 мілілітрів води;
• половина чайної ложки лимонної кислоти;
• 2 столові ложки меду;
• 150 грам цукрового піску.

Ще можна використовувати кунжут для посипання.

Приготування:

1. Спочатку рідкі інгредієнти з’єднаємо — яйця, масло і молоко. Тепер можна посолити. Наступного сюди відправиться гашене сода. Тепер можна вмішувати борошно. Спочатку зручно розмішувати ложкою, а потім руками. Місити слід не менше 5 хвилин, розгортаючи і приминаючи долонею.

2. Помістити його в пакет або накрити мискою. Залишити в спокої хвилин на 20. Потім перемістити його на стіл, присипавши борошном.

3. З усього об’єму тіста розкачати пласт, товщиною близько 3 міліметри. Нарізати все коло на смужки величиною приблизно 10*18.

4. Кожен такий шматок скласти навпіл, потім зробити часті надрізи від складеного краю, не прорізаючи до кінця. Знову розгорнути. Виходить цілий шматок з безліччю прорізів в середині. Верхній край з’єднати з протилежним нижнім, як показано на фото.

5. Тепер з’єднати всі кінці.

6. У киплячому фритюрі обсмажити окремо хмиз. Після цього краще викласти його на паперовий рушник. Коли всі хворостини будуть готові, готуємо сироп.

7. Всі інгредієнти перемішати в сотейнику. Проварити 5 хвилин після закипання. І, поки він гарячий, приймемось за справу.

8. З двох сторін вмочити кожен виріб в сироп. Для зручності потрібно перелити його в широкий посуд з бортами.

9. Викласти на тарілку для подачі і посипати насінням кунжуту.

5. Хмиз із рідкого тісто у формах

Якщо у вас є спеціальні формочки для хмизу, то можете приготувати його з рідкого тіста. Такими формами смажила для нас хмиз бабуся. Але навіть якщо їх у вас немає, можна готувати і без форми. Я розповім вам про обох способах смаження з рідкого тіста.

Інгредієнти:

• 150 грам борошна;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• щіпка солі;
• 130 грам води;
• третина чайної ложки соди;
• 50 грамів горілки або коньяку (можна не додавати);
• одне яйце сире;
• півлітра олії;
• пудра цукрова для обсипання.

Приготування:

1. Розмішати воду зі спиртним. Ввести сюди яйце і старанно розмішати. Посолити, додати цукровий пісок і соду.

2. Всипати борошно і замісити рідке тісто.

3. У сотейнику або інший широкому посуді розжарити олію. Як тільки воно зашипить, вмочити в ньому форму. Відразу після цього ввести її в миску з тістом на 2/3 частини і знову повернути в масло. Смажити його там приблизно півхвилини.

4. Як тільки вона схопиться на формі, відокремити його виделкою і підсмажити ще пару секунд, перевернувши.

5. Позбутися від зайвого жиру після обжарювання вам допоможе паперовий рушник. Просто викладіть хмиз на нього і залиште на деякий час.

6. Таким чином витратити все тісто.

7. Якщо форми у вас немає, ви можете вливати в кипляче масло тісто тоненькою цівкою, малюючи усілякі візерунки (трикутники, сердечка, решітки на ваш розсуд).

8. Перед подаванням вироби посипати цукровою пудрою.

6. Відео — рецепт хрусткого, ніжного, фігурного хмизу

Якщо ви колись були в Татарстані, то вас, неодмінно, пригощали хмизом або «Кош тілі», що в перекладі означає «пташині язички». Називають їх так тому, що вони схожі формою на язичок. Я ж пропоную вам такий рецепт, тільки не ромбовидної форми, а спіралеподібні трояндочки.

Хмиз — швидкий і дуже смачний десерт. Крім того, у нього є ще два незаперечні плюси. По-перше, продукти для приготування прості і доступні. Його сміливо можна віднести до бюджетних страв. Однак, хмиз дуже презентабельний виріб і користується величезним попитом на столі.

Другий його невід’ємний плюс — з невеликої кількості тесту виходить цілий таз повітряних лозин. Така економія не може не порадувати.

Сподіваюся, вам сподобалися сьогоднішні рецепти і ви візьмете на озброєння! До швидких зустрічей!