Про шарлотку пишуть багато. Та й у мене є кілька статей. Можете подивитися їх по посиланнях. Це шарлотка в духовці, а ось ця — чотири покрокових рецептів шарлотки.

Ще я писав статтю про пиріг з яблуками, це теж, ну дуже смачний пиріг, його навіть можна назвати шарлотки. Але він з додаванням ягід і тому все-таки називається пиріг.

Про шарлотку все вже написано в попередніх статтях, тому я докладно описувати не буду, а перейдемо відразу до справи.

Прості і смачні рецепти домашнього приготування шарлотки з яблуками

Тут ми розглянемо, як приготувати шарлотку, розглянемо простий рецепт шарлотки з яблуками в духовці, без замісу тіста. Розглянемо більш складні рецепти з замісом тіста. Загалом дивимося й робимо. У вас все вийде.

Меню:

1. Рецепт шарлотки зі сметаною
2. Шарлотка з двошаровою начинкою
3. Шарлотка з яблуками та родзинками
4. Відео — Шикарна шарлотка з персиками

1. Рецепт шарлотки зі сметаною

Інгредієнти:

У цьому рецепті у нас стакан 250 мл Ми зважили кожен інгредієнт у склянках, результати дивіться в дужках.

• Яблука — 4-5 шт.
• Борошно — 1 склянка (150 р.)
• Цукор — 1 склянка (200 г)
• Сметана 20% — 1 стакан (250 р.)
• Яйце — 1 шт.
• Розпушувач для тіста — 1 ч. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Ванільний цукор
• Ванільна есенція — 1-2 краплі. (можна використовувати ванільний цукор)
• Цукрова пудра

Приготування:

1. Для випічки пирога ми взяли роз’ємну форму діаметром 26 див Щоб пиріг було легше вийняти, поклали на дно форми папір для випічки так, щоб папір звисала з краю днища і встановили зверху бічну частину форми, затиснувши замок. Кінчики папери у нас залишилися стирчати зовні. Змастили всередині боки вершковим маслом і посипали трохи борошном.

2. У яблук, попередньо вимивши їх, видаляємо серцевину з насінням. Якщо шкірка товста, її бажано очистити. У нас яблука молоді, нарізаємо їх з шкіркою тонкими часточками. Укладаючи відразу на дно форми.

Якщо ви будете подавати пиріг на стіл яблуками вгору, то викладіть яблука гарно. Якщо немає, то просто викладайте яблука на дно форми, пиріг в будь-якому випадку буде відмінний.

Готуємо тісто

3. У чашку розбиваємо яйце і збиваємо його злегка міксером. Всипаємо цукор. Можна всипати поступово, частинами, а можна всипати і весь відразу. Збиваємо яйце і цукор у світлу повітряну масу.

4. Додаємо сметану, збиваємо ще пару хвилин і починаємо додавати борошно. Ми попередньо змішавши борошно з ванільним цукром, содою і розчинником для тіста. Соду ми кладемо, щоб пригасити кислість сметани.

Ви можете не використовувати соду або використовувати її менше, якщо у вас сметана зовсім не кисла.

5. Замішуємо тісто міксером. Це досить просто і швидко. Наше завдання замісити тісто швидко. Інакше пиріг вийде щільним. Так і розпушувач може закінчити свою роботу, до того, як ми поставимо пиріг в грубку.

6. У самому кінці додаємо в тісто пару крапель ванільної есенції для відтінки аромату.

7. У нас не вийшло густе тісто, по консистенції як на оладки. Воно не стікає з ложки, а як би поступово сповзає.

8. Заливаємо тістом яблука у форму, рівномірно розподіляючи його по поверхні так, щоб були закриті всі яблука.

9. Ставимо форму в попередньо розігріту до 180°-190° духовку. Печемо до готовності. Верх пирога повинен зарум’янитися. На це йде приблизно 30-40 хвилин. Перевіряємо готовність дерев’яною паличкою (зубочисткою). Паличка, встромлена в середину пирога повинна виходити сухою, без слідів тесту.

Якщо ви хочете, щоб ваша шарлотка була вище, попишнее, візьміть трохи меншу форму, діаметром 24 див

10. Готовий пиріг посипаємо цукровою пудрою через ситечко.

Ну ось і все. Наша шарлотка готова.

Вийшла вона ароматна, ніжна. При приготуванні такої шарлотки, ви можете додати інші, улюблені інгредієнти. Родзинки, горіхи. Посипати яблука корицею. Експериментуйте. У вас все вийде.

Приємного чаювання!

2. Шарлотка з двошаровою начинкою

Інгредієнти:

Форма діаметром 30 см
Склянка = 250 мл

Для тіста:

• Борошно — 2 склянки
• Цукор — 3/4 склянки (можна взяти менше, за смаком)
• Яєчні жовтки — 3 шт.
• 200 г вершкового масла або маргарину

Для начинки:

• Яблука середні — 5 шт.
• Яєчний білок — від 3-х яєць
• Цукор — 1,5 склянки (можна взяти менше, за смаком)
• Лимонний сік

Приготування:

1. Беремо розм’якшене вершкове масло (це масло кімнатної температури) і розбиваємо його міксером. Потроху всипаємо цукор і добре збиваємо його з маслом, приблизно 3-5 хвилин, до утворення пишної маси.

2. Три курячих яйця поділяємо на жовтки і білки. Жовтки додаємо до масла з цукром, а білки поки відкладаємо.

Пізніше ми будемо збивати білки з цукром. Для того, щоб вони добре взбились, стежте, щоб ні грама жовтка не потрапило в білки.

3. Масло збиваємо з жовтками і до них вбиваємо 2 склянки борошна. Замішуємо тісто. Дуже важливо замісити тісто швидко. Особливо його не м’яти, не терти. Тільки в цьому випадку тісто вийде ніжним, розсипчастим. Якщо його довго місити, то розвинеться клейковина, а вершкове масло може розтанути, вбратися в борошно, в результаті тісто може вийти дуже щільне.

4. Тісто кладемо в холодильник на 20 хвилин, щоб заспокоїлася клейковина і не розтануло масло. Після цього починаємо його розгортати. Якщо у вас немає часу, можна тісто в холодильник не класти, а розкачувати відразу після замісу, але краще все-таки покласти.

Робимо форму з тестом

5. Розкачуємо тісто за розміром форми. Нам треба розкачати до такого розміру, щоб можна було викласти дно і боки форми. Перед тим як почати розкачувати тісто, посипте робоче місце зовсім трошки борошном.

6. Розкачану корж найзручніше переносити намотавши тісто на качалку. Якщо тісто сильно липне, його можна посипати борошном. Борошна сипте зовсім трохи. Тісто дуже крихке, тому накочується його на качалку дуже обережно. Якщо воно десь порветься, нічого страшного.

7. Переносимо на качалку і розкачуємо тісто на форму. Вистилаємо дно і стінки. Обрізаємо зайве тісто. Там де вийшли просвіти підклеюємо шматочки тіста. Змащувати форму не потрібно. У нас дуже багато жиру в тісті. Не турбуйтеся, тісто не прихватиться у формі.

8. Все це вирівнюємо руками. І наша форма готова. Збираємо залишилися обрізки тіста, ліпимо колобок, притискаємо. Вийде така товста коржик. Відправляємо в морозильник підготовлену форму, а також коржик з обрізків на ті ж 20 хвилин.

9. Охолоджене масло натираємо на крупній тертці. А тісто, яким ми застелили форму, будемо випікати до напівготовності.

10. Отриману крихту прибираємо в холодильник. Дістаємо з морозилки форму і перед посадкою в піч, щоб тісто не вздувалось, наколюємо його виделкою, у багатьох місцях. Ставимо тісто в розігріту до 200° духовку хвилин на 7-10. У нас тісто не повинно зарум’яниться, але воно повинно подпечься.

Готуємо начинку

11. Яблука натираємо на крупній тертці. Щоб вони не потемніли, злегка скроплюємо лимонним соком.

12. Збиваємо білки. Коли білки взобьются в пишну масу, додаємо цукор малими порціями. Швидкість міксера можна збільшити. Кожен раз добре збиваємо. Коли буде висипаний весь цукор, збиваємо білки ще 3-4 хвилини, до розчинення цукру.

13. Форма вже трошки запеклася, викладаємо в неї натерті яблука. Розрівнюємо і трошки притискуємо.

14. Зверху на яблука викладаємо збиті з цукром білки. Розрівнюємо.

15. Посипаємо сухарями, натертої з обрізків тесту.

16. Ставимо пиріг в духовку, розігріту до 200° хвилин на 30, до повної готовності.

17. Виймаємо пиріг з духовки і даємо йому повністю охолонути. Можна звичайно накинутися відразу, тільки вийнявши з духовки. Зрозуміло, що важко втриматися. Але на мою думку, він краще остиглий.

Ось такий рецепт шарлотки з яблуками ми подужали. У нас вийшло ніжне розсипчасте тісто і начинка з двох шарів. Нижній шар з кисленьких яблук і верхній солодкий шар із збитих з цукром білків.

Відрізаємо шматок і насолоджуємося нашою шарлотки.

Приємного апетиту!

3. Шарлотка з яблуками та родзинками

Інгредієнти:

• Борошно — 1 склянка
• Манка — 1 стакан
• Цукор — 1 склянка
• Кориця — 2 ч. л. (можна взяти ванілін або мак)
• Розпушувач для тіста -1 ст. л.
• Яблука (кисло-солодкі соковиті) — 1,5 кг.
• Вершкове масло (заморожене) — 180 р.
• Сіль — 1/3 ч. л.
• Лимонний сік — 3-5 ст. л.
• Родзинки – 80 р. (0,5 склянки)

Приготування:

1. Включаємо духовку нагріваємо до 180°.

2. У глибоку миску висипаємо борошно, цукор і манку. Додаємо 1/3 чайної ложки солі і столову ложку розпушувача. Все добре перемішуємо.

3. Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину з насінням і натираємо на крупній тертці. Щоб яблука не окислилися і не потемніли, збризкуємо їх лимонним соком. Так і кислинки трошки треба надати нашому пирога, особливо якщо у вас яблука солодкі. Все перемішуємо.

Так що в залежності від яблук додайте 3 або 5 ложок лимонного соку. Але додати треба обов’язково.

4. В яблука додаємо пару ложечок кориці (можна замінити ваніліном або маком, а можна взагалі не додавати, якщо не любите.) Також додаємо заздалегідь замочений ізюм. Все ретельно перемішуємо.

Починаємо збирати шарлотку

5. На великій тертці натираємо 50 г. замороженого вершкового масла, прямо у форму, в якій будемо пекти шарлотку. Решта 130 р. залишимо для верху пирога і знову прибираємо в морозилку. Натерте масло рівномірно розподіляємо по дну форми.

6. Беремо 4 столові ложки суміші і засипаємо їй натерте масло на дні форми. Це буде перший шар. Розрівнюємо суміш.

7. Наступний шар формуємо з тертих яблук. Беремо приблизно 1/3 частину від натертих і викладаємо на перший шар. Розрівнюємо.

8. Третій шар з суміші, четвертий шар знову з яблук. П’ятий шар з суміші і шостий шар з яблук.

9. Сьомий, завершальний шар з суміші.

10. Поверх сьомого шару з суміші, натираємо залишився, лежить в холодильнику масло на крупній тертці.

11. Розрівнюємо.

12. Відправляємо пиріг в розігріту до 180° духовку на 50 хвилин. До рум’яної, золотистої скоринки.

При бажанні, разом з родзинками можна додати волоські горіхи, або зробити шар з сиру. Все залежить від вашого бажання і фантазії.

Вершкове масло зверху і знизу пирога розплавиться і пропитают весь пиріг. Яблука теж дадуть сік і пропитают тісто. Крім того ми додали лимонний сік, він теж привнесе свій смак пирога.

В результаті ми отримаємо дуже ніжний і дуже смачний пиріг, а вірніше шарлотку з яблуками і родзинками.

Важливо: пиріг гарячим різати не можна. Він весь розкришиться. Дайте йому охолонути і можна подавати на стіл.

13. Акуратно підрізаємо пиріг по краю, відокремлюючи його від форми і перекладаємо на блюдо.

14. При бажанні посипаємо цукровою пудрою.

15. Відрізаємо шматочок і милуємося, але недовго.

16. Подивіться, який він вийшов красивий.

17. Навіть на вигляд соковитий.

Та й тісто ми не замішували, що саме складне в приготуванні шарлотки.

Все дуже просто.

Приємного чаювання!

4. Відео — Шикарна шарлотка з персиками

Приємного апетиту!