Рисовий суп — досить звичайне перше блюдо. Тому іноді хочеться приготувати рисовий суп якось неординарно, і при цьому ще й смачно. Зважаючи на це ми і поговоримо про те, як приготувати рисовий суп так, щоб усі, хто покуштує з’їдали все до останньої ложки і ще просили суп з рису на добавку.

Рецепти приготування

У стародавні часи люди рідко думали про те, чи корисно виготовлене ними блюдо. Але, все-таки, в їжу вони вживали лише страви, вгамовують голод і які дозволяють підняти тонус. Всіма цими якостями володіли супи — вони наділяли організм необхідними елементами, а в гарячому варіанті ще й допомагали обігрітися. Сьогодні, коли за вікном то дощ накрапає, то завірюха, Smach.com.ua вирішили поділитися зі своїми читаючими рецептами гарячого, дуже поживного рисового супу, який крім усього іншого є відмінним попереджувальним засобом проти застуди.

Суп з рисом і картоплею

Якщо у вас немає приготованого бульйону, його легко можна зробити. Для цього супу бульйон вариться з курячої грудинки. 150 грам м’яса потрібно залити 1 літром холодної води, довести до кипіння, присолити, додати лавровий лист, варити п’ятнадцять хвилин.

Інгредієнти

• Бульйон курячий — один л
• Філе куряче варене — 150 г
• Морква — 0,5 шт. (80 г)
• Цибуля — 0,5 шт. (75 г)
• Картопля — дві-три шт. (150-200 р)
• Рис — одна-дві ст. ложки
• Рослинне масло — 1,5 ст. ложки
• Сіль — за бажанням
• Зелень — за бажанням

Приготування

Морква чистити, нарізати дрібними кубиками. Нагріти 1 ст. ложку олії, обсмажити моркву на звичайному вогні до золотистого кольору (десять хвилин). Потім викласти моркву в миску. Цибуля чистити і дрібно нарізати.

На сковорідці розігріти 0,5 ст. ложки олії. Цибулю обсмажити на звичайному вогні до прозорості (п’ять хвилин). Для рівномірного обсмажування цибулька потрібно часто помішувати. Рис як слід промити гарячою водою. Картоплю очистити і нарізати кубами.

Бульйон з м’ясом довести до закипання. М’ясо вийняти. Додати в бульйон рис, довести до закипання. Потім викласти в супчик цибулю і моркву, знову довести до кипіння. Тільки після всього цього кинути в супчик картоплю, накрити суп кришкою і готувати на повільному спеку 15-20 хвилин (до повної готовності картоплі).

Поки овочі, а також рис варяться, куряче філе порізати поперек волокон на кубики. Коли картопля буде готова, м’ясо викласти в суп, розмішати, довести до закипання. Зелень петрушки порвати і кинути в суп (можна і настругати). Рисовий суп з куркою повністю готовий. Славного апетиту.

Рисовий суп з качкою

Його рекомендують вживати при різних захворюваннях шлунка й інших внутрішніх органів, він корисний для дітей. Готувати рисовий суп можна з м’ясом, фрикадельками, овочами, рибою. Є навіть варіанти солодких супів з вишнями та іншими ягодами. Ми в цей раз не будемо оригінальні і приготуємо суп з качкою — це кращий варіант, якщо ви хочете отримати досить поживна, але при цьому не занадто калорійне блюдо.

Інгредієнти

• вода — 2,5 л
• качина ніжка — 2 шт.
• картопля — 6 шт.
• цибулина — 1 шт.
• морква — 2 шт.
• сіль — за смаком
• мелений чорний перець — за смаком
• зелень
• рис — ½ ст.

Приготування

Качині ніжки вимити, покласти в каструлю з водою, дати закипіти, зняти піну і варити на повільному вогні протягом 40 хвилин. Поки вариться суп, очистити картоплю, цибулю і моркву. Цибулину дрібно нарізати. Моркву і картоплю нарізати соломкою.

Викласти в суп нарізану картоплю, моркву і готувати ще 25 хвилин. Потім додати промитий рис, цибулю і готувати суп на повільному вогні до готовності рису. Перед подачею додати дрібно нарізану зелень.

Рисовий суп з фрикадельками

Суп з фрикадельками і рисом — ще одне блюдо з розряду обожнюваних усіма без винятку. У ньому пропорційно все: і смак, і зовнішній вигляд, і аромат, і легкість приготування. Його настільки просто і швидко отримати, що найчастіше супчик з фрикадельками і рисом є першим серйозним твором юних кулінарів.

Інгредієнти

• три л вода
• 0.3 кг м’ясо
• три-чотири шт. картопля
• 1 шт. цибулина
• одна шт. морква
• 1 шт. болгарський перець
• одна шт. яйце
• 0,5 склянки рис
• пучок зелень
• два зубчики (за бажанням) часник
• пучку спеції
• пучку чорний перець
• за бажанням сіль
• рослинна олія

Приготування

Розмелюємо на м’ясорубці м’ясо. Як правило, беруть свинину і яловичину, але допускається будь-яке, яке у вас є. У фарш розбиваємо яйце, засипаємо пару щіпок солі, дрібку чорного перцю, добре вимішуємо. Час від часу змочуючи руки рідиною, формуємо кульки розміром 2-3 см і викладаємо їх на блюдо. Ставимо в морозильник.

Ставимо на вогонь каструльку з водою і лавровим листом. Очищаємо овочі, миємо. Картоплю нарізаємо маленькими шматочками, моркву сукню на тертці, цибулю густо шаткуємо, болгарський перець нарізаємо тонкими смужками.

До пластичності обсмажуємо на рослинному маслі цибульку і моркву. Можна брати вершкове масло, тоді супчик буде золотистим і запашним. Промиваємо рис в ситі під текучою водою. У закипілу воду накладаємо рис і картоплю. Коли вони вскипят, зменшуємо вогонь. Через десять хвилин після закипання накладаємо болгарський перець, виймаємо з холодильника фрикадельки і додаємо їх в супчик.

Коли фрикадельки вскипят, кладемо засмажку. Варимо ще хвилин п’ять. Солимо суп по смаку, додаємо спеції, роздавлений часник, зелень. Через хвилину вимикаємо. Славного апетиту!

Рекомендації та лайфхаки

Щоб супчик не був мутним, рис по закінченні промивання покладіть на дві хвилини в киплячу воду, негайно промийте холодною водою, а далі варіть як зазвичай. Аналогічно знімайте всю піну, яка з’являється при варінні м’яса. Це також потрібно, щоб бульйон не був мутним. Не додавайте рису більше, ніж зазначено в рецепті. Якщо співвідношення не будуть дотримані, він набубнявіє і перетворить супчик в кашу.

Для готування цієї страви добре піде як круглий, так і довгозернистий рис. Потрібно лише добре його промити, для того, щоб видалити весь пил. Зокрема, ця рисова пил і приклеює крупиці між собою при нагріванні. З цієї причини для різотто або плову рис рекомендують прополоскати кілька разів. У разі, якщо ви хочете зробити крем-суп, придбайте круглий рис. Він швидше розварюється.

Хочете зробити справжній дієтичний супчик з рису? Тоді цибулю і моркву поріжете дрібно і додайте в супчик не обсмажуючи. Можна заздалегідь протушкувати їх до розм’якшення в маленькій кількості води, але не засмажувати. Також для дієтичного супу використовують виключно філе, філе без кісток і шкірки.

Бажано варити супчик невеликими порціями, з підрахунку на один раз. Так зберігаються всі його корисні характеристики. Краще кожен день готувати понемножечку, ніж розігрівати величезну каструлю.

У рисового супу тонкий, ніжний смак. Для того, щоб не перебити його, потрібно використовувати спеції з обачністю. Можна додати різноманітну зелень, куркуму запашний перець, однак потроху. Лавровий лист додатково можна додати, але виключно за кілька хвилин до кінця приготування.

Підбирайте тільки якісну курку для супчика. М’ясо повинно бути блідо-рожевим, без чорних плям, неприємного аромату, не липке. Чим молодша курка, тим апетитніше м’ясо. У старих курей м’ясо тверде, йому потрібно довше готуватися, щоб стати відносно м’яким. Більше поживних компонентів зберігається в охолодженому м’ясі. У замороженому їх залишиться набагато менше.

Історія виникнення

Кулінари запевняють, що в різних країнах і у різних народів існує більш ніж 1000 варіанти супів. Окремі з них мають власну історію, легенду. Слід зізнатися, рисовий суп такий похвалитися не зможе. Найімовірніше, це перше страву було впроваджено в домашнє харчування слов’ян в епоху Петра Першого, який включив в лексикон саме слово «суп». Раніше в літературі згадувалися лише юшки і варива.

До складу рисового супу входять не так вже багато складових: власне, рис, куряче м’ясо та овочі. Перший потрапив у слов’янські держави не більш 300 років тому, але з цієї злакової культури дуже швидко навчилися готувати достаток смачних і корисних страв. Зокрема, і рисовий суп з куркою, адже курка з усіма потрохами численні роки була чи не безприкладним джерелом білка тваринного походження.

На сьогоднішній день суп рисовий з м’ясом готують багато господинь, хоча в радянські часи допустити собі приготувати мали можливість не багато. І зовсім не тому, що не відали, як. Знайти в гастрономах рис басматі, який краще всього підходить для супу, було справжньою проблемою. Тодішній рис перетворювався після варіння в кашу, що робило його незастосовним для приготування перших страв. Однак і це не зупиняло цінителів рисового супу. Вони купували пропарений рис — він слабо разваривался і відмінно виглядав в бульйоні. Але підбір рису — не єдиний секрет готування супу. Ще варто звернути пильну увагу на:

• Рівень спека: занадто сильне полум’я зіпсує вітаміни і не дозволить супу зберегти прозорість.
• Лавровий лист: його беззастережно потрібно додати, але тільки в самому кінці. Після закінчення варіння його необхідно вилучити з супу, інакше він почне віддавати гіркотою.
• Овочі: їх необхідно закладати з певної черговості, і тільки у вируючу воду.

Ось, мабуть, і всі секрети. Саме час дізнатися, як готувати рисовий суп на практиці.