Доброго часу доби, дорогі гості нашого сайту! Сьогодні ми розглянемо кілька варіантів приготування пряного супу Харчо.
Цей суп є одним з головних традиційних страв грузинської кухні. Точна дата появи супу Харчо невідома, але, готують цю страву в Грузії вже дуже давно, тому, на даний момент є досить багато різних рецептів.
Класичний рецепт передбачає приготування Харчо на яловичому бульйоні. Так само, обов’язково повинні бути присутніми соус Ткемалі, волоські горіхи, багато зелені і спецій. Без цих інгредієнтів не вийде приготувати справжній грузинський Харчо. Але, є й інші рецепти приготування цього супу, не поступаються за смаковими якостями традиційному. Нижче ми розглянемо найбільш популярні з них.
Суп Харчо з яловичини з рисом класичний грузинський рецепт
Список необхідних інгредієнтів на каструлю 4 літри:
- Яловичина (м’якоть і ребра) – 1.2 кг;
- Томати у власному соку – 400 гр;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт;
- Рис – 6 ст. л;
- Аджика – 3 ст. л;
- Соус Ткемалі – 4 ст. л;
- Хмелі-Сунелі – 1.5 ст. л;
- Цукор – 1 ч. л;
- Волоські горіхи (подрібнені) – 2 ст. л;
- Масло рослинне – 3-4 ст. л;
- Кінза петрушка – по 50 гр;
- Часник – 3 зубчики;
- Лавровий лист – 2 шт;
- Сіль, перець – за смаком.
Як приготувати суп Харчо з яловичини:
1. М’ясо добре промиваємо та нарізаємо на шматочки середнього розміру. Потім, обтираем паперовим рушником, прибираючи зайву воду.
2. Обсмажуємо яловичину на рослинному маслі до утворення рум’яної скоринки. Головне, стежимо, щоб м’ясо не підгоріло.
3. Опускаємо обсмажене м’ясо в каструлю з водою і доводимо до кипіння. Потім, зменшуємо вогонь і варимо під кришкою до готовності близько 1часа. Періодично, знімаємо утворилася пінку.
4. Виймаємо готове м’ясо і прибираємо в бік. Рис добре промиваємо і опускаємо в каструлю. Бульйон доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до середнього.
5. Трохи остигле м’ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо невеликими шматочками. М’якоть теж ріжемо на шматочки. Якщо є плівочки, їх необхідно видалити.
6. Цибулину очистити і дрібно ріжемо. Потім, обсмажуємо на рослинному маслі до напівготовності.
7. Додаємо в сковороду томати у власному соку, цукор і хмелі – сунелі. Тушкуємо близько п’яти хвилин.
8. Тепер, викладаємо в сковороду аджику і соус Ткемалі. Все добре перемішуємо і тушкуємо близько 5-7 хвилин.
9. Викладаємо зажарку в суп. Так само, додаємо лавровий лист і подрібнені волоські горіхи. Доводимо вміст каструлі до кипіння і варимо 5-7 хвилин.
10. Виймаємо лавровий лист. Додаємо подрібнений часник і свіжу січену зелень. Знімаємо каструлю з вогню, накриваємо кришкою і даємо настоятися 15-20 хвилин. Приємного апетиту!
Волоські горіхи необхідно попередньо запекти в духовці при 180° близько 10-15 хвилин