Доброго часу доби, дорогі гості нашого сайту! Сьогодні ми розглянемо кілька варіантів приготування пряного супу Харчо.

Цей суп є одним з головних традиційних страв грузинської кухні. Точна дата появи супу Харчо невідома, але, готують цю страву в Грузії вже дуже давно, тому, на даний момент є досить багато різних рецептів.

Класичний рецепт передбачає приготування Харчо на яловичому бульйоні. Так само, обов’язково повинні бути присутніми соус Ткемалі, волоські горіхи, багато зелені і спецій. Без цих інгредієнтів не вийде приготувати справжній грузинський Харчо. Але, є й інші рецепти приготування цього супу, не поступаються за смаковими якостями традиційному. Нижче ми розглянемо найбільш популярні з них.

Суп Харчо з яловичини з рисом класичний грузинський рецепт

Список необхідних інгредієнтів на каструлю 4 літри:

• Яловичина (м’якоть і ребра) – 1.2 кг;
• Томати у власному соку – 400 гр;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт;
• Рис – 6 ст. л;
• Аджика – 3 ст. л;
• Соус Ткемалі – 4 ст. л;
• Хмелі-Сунелі – 1.5 ст. л;
• Цукор – 1 ч. л;
• Волоські горіхи (подрібнені) – 2 ст. л;
• Масло рослинне – 3-4 ст. л;
• Кінза петрушка – по 50 гр;
• Часник – 3 зубчики;
• Лавровий лист – 2 шт;
• Сіль, перець – за смаком.

Як приготувати суп Харчо з яловичини:

1. М’ясо добре промиваємо та нарізаємо на шматочки середнього розміру. Потім, обтираем паперовим рушником, прибираючи зайву воду.

2. Обсмажуємо яловичину на рослинному маслі до утворення рум’яної скоринки. Головне, стежимо, щоб м’ясо не підгоріло.

3. Опускаємо обсмажене м’ясо в каструлю з водою і доводимо до кипіння. Потім, зменшуємо вогонь і варимо під кришкою до готовності близько 1часа. Періодично, знімаємо утворилася пінку.

4. Виймаємо готове м’ясо і прибираємо в бік. Рис добре промиваємо і опускаємо в каструлю. Бульйон доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до середнього.

5. Трохи остигле м’ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо невеликими шматочками. М’якоть теж ріжемо на шматочки. Якщо є плівочки, їх необхідно видалити.

6. Цибулину очистити і дрібно ріжемо. Потім, обсмажуємо на рослинному маслі до напівготовності.

7. Додаємо в сковороду томати у власному соку, цукор і хмелі – сунелі. Тушкуємо близько п’яти хвилин.

8. Тепер, викладаємо в сковороду аджику і соус Ткемалі. Все добре перемішуємо і тушкуємо близько 5-7 хвилин.

9. Викладаємо зажарку в суп. Так само, додаємо лавровий лист і подрібнені волоські горіхи. Доводимо вміст каструлі до кипіння і варимо 5-7 хвилин.

10. Виймаємо лавровий лист. Додаємо подрібнений часник і свіжу січену зелень. Знімаємо каструлю з вогню, накриваємо кришкою і даємо настоятися 15-20 хвилин. Приємного апетиту!

Волоські горіхи необхідно попередньо запекти в духовці при 180° близько 10-15 хвилин

Суп Харчо з куркою

Список необхідних інгредієнтів:

• Курка – 300 гр;
• Рис – 100 гр;
• Морква – 1 шт;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт;
• Помідори – 2 шт;
• Хмелі – сунелі – 3 ст. л;
• Аджика – 3 ст. л;
• Часник – 3 зубчики;
• Зелень (будь-яка, на вибір: петрушка, кінза, кріп, цибуля) – 100 гр;
• Лавровий лист – 2 шт;
• Сіль і перець – за смаком.

Як приготувати суп Харчо з куркою:

1. Курку промиваємо та нарізаємо зручним способом. Опускаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Знімаємо пінку і варимо на середньому вогні близько 45 хвилин.

2. Рис промиваємо кілька разів до прозорої води. Потім викладаємо рис в каструлю і варимо разом з куркою. Перший час необхідно помішувати, щоб він не прилипав до дна.

3. Цибулю нарізаємо невеликим кубиком, а моркву натираємо на тертці. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі близько 5 хвилин, періодично помішуючи.

4. Помідори миємо й опускаємо в окріп на 15 секунд. Потім виймаємо і акуратно знімаємо шкірку. Після цього, нарізаємо помідори кубиками і додаємо в сковороду до моркви і цибулі. Смажимо ще 5 хвилин.

5. Додаємо в сковороду аджику і хмелі сунелі. Тушкуємо під кришкою на слабкому вогні 5-7 хвилин. Потім викладаємо зажарку в каструлю.

6. Додаємо лавровий лист, сіль і перець за смаком. Доводимо суп до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо близько 10 хвилин.

7. Знімаємо суп з плити. Додаємо подрібнений часник і свіжу зелень. Накриваємо каструлю кришкою і даємо супу настоятися протягом 15 хвилин. Приємного апетиту!

Якщо в будинку немає волоських горіхів і соусу Ткемалі, можна обійтися і без них. Звичайно, не вийде справжній Харчо, а просто смачний і пікантний суп

Суп Харчо зі свининою, картоплею

Список необхідних інгредієнтів:

• Свинина – 500 гр;
• Рис – 0,5 склянки;
• Картопля – 5 шт;
• Цибуля ріпчаста – 2 шт;
• Морква – 1 шт;
• Помідори – 2 шт;
• Аджика – 2-3 ст. л;
• Хмелі – сунелі – 2-3 ст. л;
• Часник – 3 зубчики;
• Зелень – 100 гр;
• Лавровий лист – 2 шт;
• Сіль, перець – за смаком.

Як приготувати суп Харчо зі свининою:

1. М’ясо добре промиваємо і зрізаємо все плівки. Опускаємо в каструлю з холодною водою і ставимо на плиту. Після закипання, знімаємо піну, що утворилася, зменшуємо вогонь і продовжуємо варити ще близько однієї години.

2. Рис добре промиваємо до прозорості води. Картоплю очищаємо і нарізаємо кубиком. Як тільки м’ясо буде готове, виймаємо його з каструлі і даємо трохи охолонути.

3. У киплячий бульйон опускаємо рис і варимо близько 15 хвилин. Потім, опускаємо в каструлю картоплю. Так само, трохи остигле м’ясо відокремлюємо від кістки (якщо є), нарізаємо невеликими шматочками і опускаємо в каструлю до рису і картоплі.

4. Поки рис і картопля варяться, підготуємо засмажку. Цибулю нарізаємо невеликим кубиком, а моркву тремо на крупній тертці. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі близько 5 хвилин.

5. Помідори обдаємо окропом, знімаємо шкірку і нарізаємо. Потім викладаємо помідори в сковороду і смажимо ще близько 5 хвилин. Далі, додаємо до овочів Хмелі-Сунелі і аджику. Перемішуємо і тушкуємо під кришкою близько 5 хвилин.

6. Додаємо отриману зажарку в каструлю. Слідом додаємо лавровий лист, сіль і перець за смаком. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо суп ще близько 15 хвилин.

7. Додаємо подрібнений часник і зелень. Знімаємо каструлю з плити і залишаємо суп настоюватися під кришкою 15-20 хвилин. Приємного апетиту!

Справжній грузинський Харчо готується без картоплі. Але, якщо є бажання, можна додати

Суп Харчо з баранини

Список необхідних інгредієнтів:

• Баранина – 700 гр;
• Рис – 5-6 ст. л;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт;
• Помідори – 3 шт;
• Аджика – 3 ст. л;
• Хмелі – Сунелі – 3 ст. л;
• Лавровий лист – 2 шт;
• Часник – 3 зубчики;
• Петрушка, кінза – по 50 гр;
• Сіль, перець – за смаком.

Як приготувати Харчо з баранини:

1. М’ясо добре миємо й обтираем паперовим рушником, щоб на ньому не залишилося води. Потім нарізаємо шматочками і відправляємо на розігріту сковороду з рослинним маслом.

2. Обсмажуємо м’ясо до підрум’янення, не забуваючи помішувати. Сильний вогонь включати не потрібно, стежимо, щоб м’ясо не підгоріло.

3. Обсмажене м’ясо викладаємо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Знімаємо пінку, зменшуємо вогонь і варимо близько години.

4. Рис промиваємо кілька разів до прозорості води. Як тільки м’ясо закипить і ми знімемо пінку, необхідно опустити в каструлю рис. Далі, продовжуємо варити м’ясо вже з рисом.

5. Лук очищаємо і нарізаємо кубиком. Обсмажуємо її на рослинній олії до золотистого кольору. Помідори обдаємо окропом і знімаємо шкірочку. Далі, дрібно ріжемо й додаємо до цибулі.

6. Цибулю і помідори обсмажуємо на середньому вогні близько 10 хвилин. Потім додаємо аджику і Хмелі-Сунелі. Перемішуємо, вливаємо 3-4 ст. л. бульйону з каструлі і тушкуємо під кришкою 10 хвилин.

7. Викладаємо зажарку в каструлю, додаємо лавровий лист, сіль і перець за смаком. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо близько 10 хвилин.

8. У суп додаємо подрібнений часник і зелень. Знімаємо каструлю з плити і залишаємо на півгодини під кришкою. При подачі можна додати сметану. Приємного апетиту!

Замість Хмелі-Сунелі можна використовувати і іншу приправу схожого складу. Але, краще всього придбати спеціальну “Для супу Харчо”

Суп Харчо в мультиварці відео -рецепт

У відео нижче, описаний ще один докладний рецепт приготування цього ароматного супу. Але, на цей раз в мультиварці, з додавання картоплі. Рекомендуємо обов’язково подивитися.

Сподіваюся, Ви знайшли для себе підходящий рецепт і приготували смачний, пікантний суп Харчо!