Історія створення крем-супу має аристократичне походження. Європейці готують цей ніжний суп всього близько п’ятдесяти років. Сьогодні це блюдо можна зустріти практично в кожному меню європейської кухні. Існує безліч рецептів приготування супів. Але особливу популярність придбали саме крем-супи з грибів. Поєднання вершків з лісовими «жителями» дійсно створює прекрасний смаковий тандем.

Багато хто вважає, що сюп-пюре і крем-суп — це одне і те ж. Однак справжні кухарі знають в чому різниця. Для основи кремового супчика використовується легкий варіант соусу бешамель, що робить смак особливо витонченим. У той час як суп-пюре — це просто протерті овочі. Точно невідомо в якій країні народився рецепт крем-супу, але найімовірніше це сталося у Франції. Саме там з’явився знаменитий соус бешамель.

Грибний суп-пюре зазвичай готують із печериць. Особливий аромат страви надають білі гриби, додані до печерицям. В якості додаткових інгредієнтів потрібні картопля, цибуля, вершки і соус бешамель. У деяких рецептах присутній моркву. Однак для збереження гарного, білосніжного кольору небажано використовувати продукти яскравих кольорів. Для отримання однорідної маси суп протирають через сито або розбивається за допомогою блендера. Перед подачею суп прикрашають зеленню і грибами.

Крем-суп з грибів — це неймовірно смачне і поживне перше блюдо. Відрізняється яскравим смаком, неповторним ароматом і витонченим виглядом. Кращі ресторани високої кухні включають в своє меню крем-суп з грибів. Французька кухня пропонує крем-суп у сімдесяти різних варіантах приготування. Завдяки безлічі переваг, ця страва дуже популярна в багатьох європейських країнах.

Як приготувати грибний крем-суп з шампіньйонів

Грибний крем-суп з шампіньйонів — Французька класика

Інгредієнти:

• 500 г печериць
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 3 стебла селери
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. вершкового масла
• 2-3 гілочки свіжого чебрецю
• 2 ст. л. борошна
• 50 мл білого сухого вина
• 700 мл курячого бульйону
• 200 мл вершків
• сіль, мелений чорний перець

Спосіб приготування:

Зварити такий суп можна з будь-яких грибів — шампіньйонів, портобелло, кремини, лісових, як свіжих, так і заморожених. Суп зі свіжих грибів буде більш ароматним, але також підійдуть і заморожені гриби, наприклад печериці, які продаються практично в кожному магазині.

Цибулю і селеру наріжте дрібними кубиками. Печериці протріть вологою серветкою і наріжте на 4 частини. У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію, розпустіть в ньому вершкове; смажте цибулю і селеру на слабкому вогні 6-8 хвилин. Додайте гриби, перемішайте, смажте ще 5 хвилин. Додайте борошно, добре перемішайте і готуйте ще 1 хвилину. Влийте в каструлю вино і дайте йому випаруватися наполовину. Додайте бульйон, чебрець, доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і варіть ще 15 хвилин. Видаліть гілочки чебрецю, пюрируйте супчик заглибним блендером, приправте сіллю і чорним перцем. Влийте вершки, добре збийте.

Грибний суп пюре з печериць з вершками

Інгредієнти:

• 200 г будь-яких грибів,
• 400 мл вершків,
• 50 мл м’ясного бульйону,
• 2 ст. л. борошна,
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• 1 морква,
• 3 ст. л. рослинної олії,
• 1 пучок петрушки,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Скибочки грибів обсмажити на маслі під кришкою. Влити вершки і тушкувати 7 хв. Випарити відвар. Борошно обсмажити на маслі, додати бульйон, з’єднати з грибами і подрібнити у блендері. Довести до кипіння, додати подрібнені й обсмажені на маслі цибулю, зелень петрушки і моркву. Все перемішати, посолити і проварити.

Суп пюре з печериць і картоплі

Інгредієнти:

• Картопля — 7 шт.
• Печериці — 200 р.
• Часник — 3
• зубчики
• Морква — 2 шт.
• Плавлений сир (типу «Дружба») — 1 шт.
• Масло рослинне — 30 р.

Спосіб приготування

Гриби розморозити, нарізати, обсмажити до золотистого кольору. Почистити, порізати кубиками картоплю. Додати в каструлю з водою. Варити до готовності. Очистити часник, цибулю і моркву подрібнити. Додати гриби. Коли картопля звариться, злити відвар в окрему ємність. Картоплю потовкти, додати в нього морква, цибуля, часник, гриби. Все перемішати і додати відвар приблизно 2 склянки. Поставити на вогонь. Коли суп закипить, додати плавлений сирок. Зменшити вогонь, варити, помішуючи, до розчинення сиру. Додати сіль і спеції, зелень. Настояти 5 хвилин.

Крем-суп з грибами і беконом

Гливи і печериці володіють нейтральним смаком, а значить, здатні добре поєднуватися з іншими компонентами у страві. Копчений бекон додасть супу яскравий виразний аромат.

Інгредієнти:

• 300 г глив або шампіньйонів
• 2 бульби картоплі
• невеликий шматочок копченого бекону
• 2 л води
• 150 мл вершків 10%-ної жирності
• 1 морква
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. вершкового масла
• цукор, сіль, мускатний горіх, мелений білий перець — за смаком

Спосіб приготування

Очистити цибулю, нарізати тонкими півкільцями. Вимити і очистити моркву, нарізати тонкими кружечками. Очистити картоплю, нарізати великими кубиками. Влити воду в каструлю, додати цибулю, моркву, картоплю. Варити на помірному вогні 30 хв. гриби Почистити, вимити в холодній воді, нарізати тонкими скибочками. Розігріти сковороду з вершковим і оливковою олією, викласти гриби. Смажити на помірному вогні 10 хв. Перекласти гриби в каструлю з овочами. Варити на помірному вогні 10 хв. Довести супчик до стану пюре за допомогою блендера.

Нарізати бекон тонкими скибочками. Обсмажити скибочки бекону на сковороді без олії на сильному вогні. Очистити часник пропустити через прес. Додати в суп часник. Влити вершки в суп. Натерти мускатний горіх на дрібній тертці. Всипати сіль, білий перець, цукор і мускатний горіх. Варити на помірному вогні 5 хв. Подавати зі смаженим беконом.

Крем-суп з печериць з сиром

Інгредієнти:

• Печериці — 500 гр.
• Цибуля ріпчаста — 150 гр.
• Оливкова олія — 40 мл
• Картопля — 200 гр.
• Чебрець, чебрець — 20 гр.
• Розмарин свіжий — 10 гр.
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком
• Лавровий лист — 2 шт.
• Бульйон — 400 мл
• Вершки — 500 мл
• Пармезан — 60 гр.

Спосіб приготування

Гриби миємо, нарізаємо пластинками, як зазвичай. Лук очищаємо, нарізаємо кубиками. Обсмажуємо цибулю з печерицями на оливковій олії до прозорості цибулі. Картопля очищаємо, миємо, нарізаємо на шматочки, як на суп. Викладаємо в каструлю картоплю, обсмажені гриби з цибулею, додаємо гілочки чебрецю і розмарину, а також кілька лаврових листів. Солимо і перчимо інгредієнти, після чого заливаємо їх бульйоном (можна водою) і вершками.

Ставимо каструлю на вогонь і варимо, як звичайний суп до готовності картоплі. З готового супу витягаємо лаврові листи, додаємо пармезан, пюрируем суп з допомогою заглибного блендера. Потім повертаємо каструлю на вогонь. Варимо ще 5-6 хвилин. Розливайте крем-суп по порціях, прикрасьте за смаком і подавайте на стіл.

Оригінальний суп-пюре з білих грибів шампіньйонів

Інгредієнти:

• Молоко — 550 мл
• Олія оливкова (1 ст. л. — для пасерування цибулі, 40 мл — для пінки)
• Цибулю-шалот (або ріпчаста) — 1 шт.
• Гриби білі — 100 г
• Сухі гриби — для посипання — 100 г
• Печериці — 300 г
• Вершки (22-23%) — 100 мл
• Коньяк (для фламбування) — 70 мл
• Сіль
• Перець чорний

Приготування

Гриби ріжемо довільно, форма нарізки нам не важлива, але не мельчим. Цибулю ріжемо кільцями, або кубиками, як Вам подобається. У каструлю наливаємо всього 1 ст. л. оливкової олії і пасеруємо цибулю до правильного золотистого кольору м’якості, щоб у нього не залишилося цибульного присмаку.

Викладаємо в каструлю печериці та білі гриби. Ось тут маленький секрет, гриби потрібно відразу ж посолити, тому що, коли ми відразу солимо гриби, сіль починає з печериць витягати вологу, це буде бульйон, в якому будуть гаситися наші гриби! Припускаємо трохи гриби.

А тепер — найцікавіше в процесі готування! Ми повинні наші гриби фламбировать. Наливаємо до грибів коньяк. Трохи відходимо і підпалюємо! Спирти випаровуються, а весь смак і аромат залишається в грибах.

Як тільки перестав горіти вогонь, додаємо в каструлю молоко і невелика кількість вершків.
Дати закипіти і проварити 2-3 хвилини. Так, і не забудьте суп довести до смаку, потрібно додати трохи чорного меленого перцю і солі за смаком.

Вимикаємо вогонь, беремо блендер і пюрируем наш суп. Якщо Вам суп здасться густим, додайте ще трохи молока.

Супчик готовий, тепер нам потрібно збити пінку — це буде родзинкою нашого супу. Беремо молоко, наливаємо в маленький сотейник, додаємо невелику кількість оливкової олії і доводимо до кипіння. Беремо блендер і під нахилом починаємо збивати пінку. Якщо взяти просто молоко, пінка не буде стійка, оливкова олія дає йому стяжку, і пінка стає стійка. У нас же з Вами суп-капучино, значить, його потрібно буде чимось присипати зверху, це ми зробимо меленими сухими грибами, подрібненими в кавомолці. Вийшла грибна пудра. Наливаємо в чашку крем-суп, викладаємо зверху пінку, посипаємо грибний пудрою!

Користь грибного супу

Вживаючи грибні супи, ми насичуємо свій організм величезною кількістю вітамінів, макроелементів, мікроелементів та амінокислот. Особливою відзнакою грибів є те, що в них міститься цілих 18 амінокислот, які покращують пам’ять, розумову активність і запобігають атеросклерозу.

В грибному супі містяться важливі вітаміни групи В (В6, В2, В1), які необхідні для нормалізованої роботи нашої нервової системи, а також підтримують шкіру, волосся і нігті в здоровому стані. Вітамінів групи В в грибному супчику міститься набагато більше, ніж в злаках і овочах. Вітамін РР, також присутній в чималій кількості в супах з грибів, відіграє важливу роль у кровотворних процесах і зміцнює судинні стінки. В грибах цього вітаміну міститься стільки ж, скільки присутня в яловичій печінці.

З мікроелементів в грибному супі найбільше присутня йоду, калію, фосфору, цинку, марганцю, кальцію і міді, які підтримують обмінні процеси в організмі, перешкоджають вірусів і захворювань серцево-судинної системи. Кальцію і фосфору в грибному супі міститься стільки ж, скільки в рибі.