Невідомо, хто вперше придумав робити салат із зелених помідорів на зиму, але ідея заслуговує поваги. І справа навіть не в тому, що таким чином можна врятувати врожай, якщо доводиться збирати його раніше часу через хвороби томатів. Головне — це те, що закуски з зелених помідорів відрізняються неповторним пікантним смаком, який залежить від вибраного рецепту. І палітра цих смаків надзвичайно багата.

Рецепти приготування

Салат із зелених помідорів на зиму — це найкраще рішення, щоб помідори не зіпсувалися, але в свою чергу і смачна закуска за святковим столом. Як би там не було, а кулінарні рецепти консервації з зеленими помідорами дають можливість не лише застосовувати всі дари природи по максимуму, але і насолоджуватися у зимовий період смачним і корисним стравою. Редакція Smach.com.ua приготувала невелику добірку рецептів приготування салатів із зелених помідор. Нижче можете з нею ознайомитися.

Салат із зелених помідорів на зиму заготовки

Інгредієнти:

• зелені помідори — 3 кг;
• морква — 1,5 кг;
• цибуля — 1,5 кг;
• рафінована рослинна олія — 300 г;
• оцет 9% – 300 г;
• цукор — 300 г;
• сіль — 100 р;
• перець чорний горошком — 5 м;
• лавровий лист — 5 р.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 50 хвилин;
• Кількість порцій: 12;

Спосіб приготування:

1. Для цього салату підійдуть не дуже великі не повністю зрілі плоди. Томати можуть бути твердими і не дуже соковитими. Помідори помиємо, почистимо від плодоніжок, видалимо пошкоджені місця. Наріжемо часточками, тобто кожен разрежем вздовж на чотири частини.
2. Морква промиємо, почистимо від шкірки, знову промиємо. Натремо на великій тертці. Можна також подрібнити за допомогою терки для корейської моркви. Додаємо моркву до помідорів, перемішуємо.
3. Ріпчасту цибулю чистимо від оболонок, відрізаємо корінці. Нарізаємо нетовстими кільцями або півкільцями. Цибулю додаємо до помідорів. Добре змішаємо всі овочі у великій мисці.
4. Додаємо готові прянощі: сіль 3 столові ложки, 1 склянку цукру, 1 склянку рафінованої рослинної олії, 1 склянка оцту 9%, лавровий лист 5-6 штук, чорний або запашний перець за смаком. Залишаємо маринуватися на 12 годин при кімнатній температурі. За цей час помідори повинні, як слід просочитися сіллю, цукром, олією.
5. Перекладаємо салат у велику каструлю, даємо закипіти, тушкуємо на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Під час гасіння постійно акуратно перемішуємо блюдо. Рідини повинно бути достатня кількість.
6. Для салату краще підготувати невеликі банки, наприклад, ємністю 0,5 літра. Банки моєму. Стерилізуємо будь-яким способом. Підігріті банки наповнюємо готовим салатом і відразу ж укупориваем. Перевертаємо на кришки. Охолоджуємо на повітрі.

Салат дунайський на зиму з зеленими помідорами

Інгредієнти:

• 3 кг — помідор
• 1 кг — болгарський перець
• 1 кг — морква
• 1 кг — цибулю ріпчаста
• 300гр – цукрового піску
• 300гр — рослинного масла
• 150гр — оцтової кислоти
• 2 ст. л. солі
• 2 ч. л. чорного меленого перцю

Загальні характеристики:

• Час приготування: 90 хвилин;
• Кількість порцій: 12;

Спосіб приготування:

• Для виготовлення традиційного салату на зиму по-дунайски спочатку знадобиться нарізати помідори. Їх можна різати різними способами, все залежить від їх форми, розміру та особистих уподобань. Головне, це видалення зеленої плодоніжки, яка може зіпсувати враження від страви.
• Потім вимити, почистити і натерти моркву на крупній або середній тертці. Болгарський перець потрібно вимити, випатрати насіння, розрізати уздовж довжини на чотири частини і нашаткувати.
• Чищений ріпчасту цибулю порізати нетовстими півкільцями. Якщо цибуля зовсім маленький, то рекомендується не розрізати його на частини, а шаткувати цільними кільцями.
• Отримані нарізані овочі перекласть в одну ємність, посолити, ретельно перемішати і дати настоятися протягом 10-15 хвилин.
• Овочі повинні дати сік, який потім буде використовуватися для гасіння оцтової кислоти. Для того що б відокремити сік від овочів найпростіше буде перемістити овочі на друшляк або сито. Можна і просто злити накопичений сік у склянку, після чого додати в нього оцет і розмішати.
• Для консервації дунайського салату на зиму краще всього використовувати банки по 0,5 літра. Перед використанням банки добре простерилізувати, а на дно покласти прянощі. Зазвичай це лавровий лист, чорний перець-горошок і гвоздика, але з прянощами завжди можна поекспериментувати.
• Коли банки готові для консервації, укласти в них овочі, як можна більш щільно. Отримані заготовки залити сумішшю овочевого соку з оцтовою кислотою. Закрити прокип’яченими кришками. На кінцевій стадії потрібно простерилізувати банки, після чого поставити їх догори дном. Стерилізація, як правило, займає не більше 20 хвилин. Охолоджені банки можна прибирати в прохолодне місце, куди виключено попадання прямого сонячного світла.

Салат із зелених помідорів на зиму — дуже смачний

Інгредієнти:

• Помідори зелені — 3 кг;
• Морква — 1,5 кг;
• Цибуля ріпчаста — 1,5 кг;
• Перець чорний горошком — 10 шт.;
• Лавровий лист — 5 шт.;
• Часник — 5 зубчиків
• Зелень кропу — 5 гілочок;
• Масло рослинне — 300 г;
• Оцет 9% – 300 мл;
• Цукор — 300 г;
• Сіль — 100 р.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 60 хвилин;
• Кількість порцій: 6;

Спосіб приготування:

1. Овочі помити, очистити. Помідори помити, розрізати навпіл, вирізати стрижень, нарізати часточками.
2. Моркву очистити, помити, натерти на крупній тертці або порізати тонкою соломкою. Цибулю очистити, помити, нашаткувати тонкими півкільцями або кубиками. Петрушку або кріп дрібно нарізати.
3. Всі овочі скласти в каструлю. Додати сіль, перемішати і відставити салат в прохолодне місце на 10 годин.
4. Приготувати маринад: олія рослинна налити в каструлю, додати цукор і нагріти до повного розчинення цукру. Покласти перець-горошок, лавровий лист, влити оцет, дати один раз закипіти і зняти з вогню.
5. Часник очистити, дрібно нарізати або розчавити в часничниці. Злити сік салату, влити гарячий маринад і варити 35 хвилин при постійному помішуванні. За 5 хвилин до закінчення варіння додати в салат із зелених помідор дрібно нарізаний (або роздавлений) часник. Всього салат варити 40 хвилин.
6. Підготувати банки. У гарячому вигляді перекласти салат із зелених помідорів у підготовлені сухі банки, герметично закрити кришками і поставити остигати. Маринований салат із зелених помідорів готовий.

Салат із зелених помідорів на зиму

Інгредієнти:

• Помідори зелені-1 кг;
• Морква 300 г;
• Цибуля ріпчаста 300 г;
• Рослинна олія 120 мл;
• Оцет 9% 30 мл;
• Цукор 2 ст. л.;
• Сіль 1 ст. л.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 70 хвилин;
• Кількість порцій: 3;

Спосіб приготування:

1. Помідори слід промити і перебрати. Зелені помідори нарізати скибочками. Лук очистити і нарізати півкільцями.
2. Моркву очистити і натерти на тертці. Скласти у велику миску або таз овочі і перемішати. Додати сіль і цукор. Додати оцет і масло.
3. Все добре перемішати і залишити на 2 години. Утрамбувати салат в чисті банки прикрити кришками.
4. На дно глибокої каструлю прокласти ганчірочку і поставити банки з салатом. Залити в каструлю холодної води і поставити на вогонь. Стерилізувати салат 10-12 хвилин після закипання води.
5. Акуратно дістати банки і закатати. Прибрати на добу під шубу. Салат із зелених помідорів на зиму готовий. Тримати в холоді.

Салат із зелених помідорів з баклажанами

Інгредієнти:

• Баклажани — 1 кг;
• помідори зелені — 1 кг;
• перець — 1 кг;
• цибуля ріпчаста 0.5 кг.;
• перець пекучий — 100гр.;
• сіль -40гр.;
• вода — 1л.;
• оцет 9% – 60гр.;
• масло рослинне по смаку;
• цукор — 1ст. л.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 35 хвилин;
• Кількість порцій: 3;

Спосіб приготування:

1. Баклажани промийте, наріжте кружечками. Покладіть в підсолену воду (1 стіл. ложка на літр води). Через 15 хвилин промийте і обсушіть на паперовому рушнику.
2. Обсмажте баклажани в соняшниковій олії. Цибулю обсмажте. Болгарський перець порізати півкільцями, додати до цибулі. Зелені помідори поріжте кружечками і теж додайте до нарізаних овочів. Пекучий червоний перець дрібно поріжте і додайте до овочів.
3. Потушкуйте всі овочі разом, під кришкою 40 хвилин, за 5 хвилин до зняття з вогню додайте сіль, цукор, оцет. Розкладіть салат по стерилізованим банкам шарами — овочеву масу і баклажани. Стерилізуйте банки з салатом 20 хвилин і закатайте.

Дозрівання зелених помідорів будинку — 4 способу

Любите тільки червоні помідори? Тоді якщо прийшли холодні ночі і тумани, які гублять помідори, зірвіть їх недозрілими і постарайтеся допомогти помідорів дозріти, вибравши будь-який з чотирьох способів. Відберіть неушкоджені цвіллю здорові помідори, вимийте, обсушіть і покладіть дозрівати приблизно на 2 тижні. Зелені помідори повинні дозрівати в темряві і при невеликій вологості.

• Якщо у вас не дуже багато зелених помідор, то можете розкласти в скляні банки. Причому, банку не переповнюйте, помідорів повинно бути комфортно. А в кожну банку покласти банан або червоний помідор. Банку закрийте кришкою і поставте в тепле темне місце.
• Можна зелені помідори покласти в пластикові пакети. Тільки не забудьте в пакетах попередньо зробити кілька отворів для циркуляції повітря. І знову ж таки, кожен пакет потрібно покласти банан.
• Якщо у вас багато недостиглих помідорів, використовуйте картонну коробку. Дно коробки застеліть газетами, зверху покладіть помідори, знову застеліть шар з газет і знову помідори. Можна покласти всередину коробки банан для прискорення дозрівання.
• А ще можна покласти помідори для дозрівання в паперові пакети.

Банани, виявляється, виділяють потрібний для дозрівання газ етилен. Тільки для цього потрібні банани в процесі дозрівання — жовті, і з зеленими кінчиками.