Салат вінегрет поєднує в собі всі традиції російської кулінарії — велика кількість варених овочів, яскраву кислинку від солоних огірків або квашеної капусти, ситну заправку з рослинної олії. Але не багато хто знає, що страва має зовсім не російське походження. Та не всі знають, як правильно і смачно приготувати цей салат.
Коротка історія вінегрету
Конкретну країну-матір вінегрету встановити так і не вдалося. Імовірно, салат відбувається зі Швеції чи Німеччині. Ще в XIX столітті в Англійській кухонної книзі згадується рецепт шведського салату. Основні складові — варені овочі і оселедець.
Але цей факт не пояснює походження назви. Раніше обов’язковою складовою салату була заправка з оцту. Один з французьких кухарів, помітивши, як до страви з відварних овочів додають специфічну заправку, вигукнув: «Vinaigre?». Зіпсута варіант слова швидко «причепився» до відомого салату, і в перекладі з французької, назву російського салату означає просто «оцет».
Існує інша, досить кумедна історія салату вінегрет. Коли Катерині II дали випробувати дивовижний салат з варених овочів, цариця одразу ж відставила тарілку зі словами: «Фі! Не грето». Дійсно, приготовані овочі російській короні подавали тільки в гарячому вигляді. Але, незважаючи на це, страва прижилася в Росії, і з тих пір зветься вінегретом.
Скільки варити буряк для салату
Перше, з чого починається смачний вінегрет — правильно зварені овочі.
З приводу картоплі і моркви рідко виникають питання, але варити буряк стоїть за особливою методикою, дотримуючись наступних порад:
- Не варто перетравлювати овоч, досить півгодини після закипання води. Але велику буряк потрібно варити не менше години.
- Не солити воду. Краще додати чайну ложку лимонного соку — овоч буде мати більш насичений колір.
- Не слід розрізати буряк, відрізати хвостик. Досить просто промити її, щоб зберегти всі корисні речовини.
- Варити моркву і картоплю не слід в одній каструлі з буряком — продукти можуть придбати рожевий відтінок і злегка змінити свій смак.
- Спростити процес приготування можна з допомогою мультиварки. Рекомендований режим — «Варка» або «Суп».
Класичний рецепт
Вінегрет, як справжнє російське блюдо (яким воно не є), готується швидко і просто, але насичує на весь день.
Єдиний мінус салату — він зберігається не довго. Тому рекомендується відразу ж з’їсти всю приготовану порцію.
Для класичного вінегрету потрібні такі інгредієнти:
- горошок консервований — ½ банки;
- столовий оцет — 1 ч. л.;
- картопля (середній) — 5 шт;
- цибуля — 1 шт.;
- мариновані огірки — 3 шт.;
- буряк (середній) — 3 шт.;
- соняшникова олія — 6 ст. л.;
- сіль і приправи — за смаком.
Інструкція з приготування вінегрету:
- Протягом 20 − 30 хвилин відварити буряк і картопля. Робити це в різних ємностях.
- Овочі нарізати дрібними кубиками.
- Цибулю порізати тонкою соломкою.
- Огірки порізати або половинками буханців, або невеликою соломкою.
- Відправити зелений горошок в глибоку миску, туди ж − овочі. Перемішати легкими рухами.
- З прянощів, олії й оцту зробити заправку, полити салат. Прикрасити зеленню (гілочками або рубаними листочками).
Як приготувати з квашеною капустою
Один з найулюбленіших рецептів всього населення. Квашена капуста дає приємну кислинку і гостроту, тому оцет у складі необов’язковий. Важливо з’їсти приготовану порцію протягом доби, інакше салат буде непридатною для вживання.
Взяти такі продукти:
- квашена капуста — 200 г;
- морква — 2 шт.;
- сіль — 1 − 2 щіпки;
- буряк — 2 шт.;
- рослинна олія — 2 ст. л.;
- картопля — 3 шт.;
- мариновані огірки — 2 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- перець та інші спеції — за смаком.
Приготувати вінегрет з квашеною капустою можна за такою методикою:
- Проварити овочі. Нарізати дрібно, переважно кубиками, але з формою можна експериментувати.
- Лук нашаткувати півкільцями. Не обробляти термічно.
- Огірки також дрібно порізати.
- З’єднати в глибокій мисці всі інгредієнти, перемішати, полити рослинним маслом, додати улюблені спеції.
Незважаючи на те, що відхилення від класичного рецепту рідко вітаються, можна спробувати обробити продукти по-іншому: запекти в духовці або засудити на пару.
Варіант з солоними огірками
Солоні огірки стають своєрідним аналогом квашеної капусти — вони додають кислинку, і з ними блюдо не потребує оцтової заправці. Різні відтінки смаку салат набуває завдяки різною методикою засолу, тому у кожної господині вийде унікальний вінегрет.
Підготувати наступний набір продуктів:
- морква (велика) — 1 шт.;
- оцет — 50 мл;
- солоні огірки — 2 шт.;
- буряк — 1 шт.;
- картопля — 2 шт.;
- рослинна олія — 2 ст. л.;
- сіль — за смаком;
- цибуля — 1 шт.
Покроковий рецепт цієї варіації вінегрету:
- Картопля, буряк і моркву відправити в окріп, варити близько півгодини. Всі овочі почистити, дрібно нарізати.
- Цибуля позбавити від шкірки, порізати соломкою.
- Огірки нашаткувати тонкими скибочками або кружальцями.
- З оцту, рослинного масла і спецій зробити заправку.
- Овочі викласти в миску, полити приготованим складом, швидкими і легкими рухами перемішати.
- Прикрасити за бажанням, подавати до столу.
Ця варіація салату також недовговічна, тому рекомендується або швидко з’їдати всю порцію, або не додавати заправку і огірки — овочі без них простоять на 3 − 4 дні довше.
Вінегрет з квасолею
Ще один вкрай сподобався рецепт, за яким виходить дуже ситний, але в той же час легкий салат.
Якщо необхідно зробити смак страви менш насиченим, можна прибрати з його складу мариновані огірки та тільки заправити рослинним маслом.
Щоб зробити смачний вінегрет, знадобляться такі інгредієнти:
- варена морква — 1 шт.;
- оцет — 1 ч. л.;
- ріпчаста цибуля — ½ шт;
- консервована квасоля — 1 банка;
- соняшникова олія — 2 ст. л.;
- відварений буряк — 2 шт.;
- мариновані огірки — 4 шт.;
- сіль і приправи — за смаком;
- зелений горошок — ½ банки.
Для створення вінегрету з квасолею важливо слідувати інструкції:
- Дрібними кубиками порізати картоплю. Аналогічну дію виконати з буряком.
- Морква нашаткувати акуратною соломкою або кубиками.
- Огірки розрізати навпіл і порізати півколами невеликої товщини.
- Цибулю очистити, розділити навпіл. Нашаткувати тонкими півкільцями.
- Висипати подрібнені овочі в глибоку ємність.
- З горошку злити воду, відправити половину банки до овочів, то ж виконати з квасолею.
- Перемішати вміст миски, полити олією, оцтом, додати за смаком приправи.
Вважається, що найкращим чином доповнить смак салату сушена зелень: петрушка, естрагон, кріп, кервель. Можна додати невелику кількість гірчиці.
Готуємо з яблуками
Більш оригінальний рецепт, яким досить часто користуються господині — вінегрет з яблуками. Фрукт краще вибрати з кислих сортів, але цікавий солодкий відтінок також може припасти до смаку любителям специфічної кулінарії.
Потрібні такі складові:
- квашена капуста — 150 г;
- буряк — 2 шт.;
- олія соняшникова — 2 ст. л.;
- яблуко — 2 шт.;
- солоний огірок — 2 шт.;
- оцет — 1 ч. л.;
- морква — 2 шт.;
- горошок (консервований) — 1 банку.
Методика приготування:
- Подрібнити всі овочі у вигляді дрібних кубиків, попередньо відваривши і очистивши.
- З горошку злити воду.
- Капусту можна трохи віджати.
- Яблука очистити, звільнити від серцевини, так само порізати кубиками.
- Відправити всі продукти в миску, перемішати. Полити оцтом, змішаним з маслом і спеціями.
Час зберігання, не заправленого страви
Вінегрет — вкрай швидкопсувні блюдо. Основна причина — кислі продукти в складі. Вже через добу салат з квашеною капустою і солоними огірками у складі не можна вживати в їжу. При цьому дуже часто здається, що ніяких ознак непридатності немає, але така страва має дуже агресивну дію на шлунок.
Найкращий спосіб досягти тривалого зберігання — розділити інгредієнти. Варені овочі, заправлені олією, будуть зберігатися в холодильнику 4 − 5 днів. Додавання оцту вже скорочує час зберігання на 2 − 3 дні, а квашені або солоні овочі, як вже говорилося, зіпсують салат через добу.
Вінегрет — дуже простий, але смачний салат. При цьому не обов’язково дотримуватися наведених рецептів, можна доповнювати блюдо іншими овочами і експериментувати з заправкою.