Салат вінегрет − 5 рецептів приготування та історія салату

Салат вінегрет поєднує в собі всі традиції російської кулінарії — велика кількість варених овочів, яскраву кислинку від солоних огірків або квашеної капусти, ситну заправку з рослинної олії. Але не багато хто знає, що страва має зовсім не російське походження. Та не всі знають, як правильно і смачно приготувати цей салат.

Коротка історія вінегрету

Конкретну країну-матір вінегрету встановити так і не вдалося. Імовірно, салат відбувається зі Швеції чи Німеччині. Ще в XIX столітті в Англійській кухонної книзі згадується рецепт шведського салату. Основні складові — варені овочі і оселедець.

Але цей факт не пояснює походження назви. Раніше обов’язковою складовою салату була заправка з оцту. Один з французьких кухарів, помітивши, як до страви з відварних овочів додають специфічну заправку, вигукнув: «Vinaigre?». Зіпсута варіант слова швидко «причепився» до відомого салату, і в перекладі з французької, назву російського салату означає просто «оцет».

Існує інша, досить кумедна історія салату вінегрет. Коли Катерині II дали випробувати дивовижний салат з варених овочів, цариця одразу ж відставила тарілку зі словами: «Фі! Не грето». Дійсно, приготовані овочі російській короні подавали тільки в гарячому вигляді. Але, незважаючи на це, страва прижилася в Росії, і з тих пір зветься вінегретом.

Скільки варити буряк для салату

Перше, з чого починається смачний вінегрет — правильно зварені овочі.

З приводу картоплі і моркви рідко виникають питання, але варити буряк стоїть за особливою методикою, дотримуючись наступних порад:

  • Не варто перетравлювати овоч, досить півгодини після закипання води. Але велику буряк потрібно варити не менше години.
  • Не солити воду. Краще додати чайну ложку лимонного соку — овоч буде мати більш насичений колір.
  • Не слід розрізати буряк, відрізати хвостик. Досить просто промити її, щоб зберегти всі корисні речовини.
  • Варити моркву і картоплю не слід в одній каструлі з буряком — продукти можуть придбати рожевий відтінок і злегка змінити свій смак.
  • Спростити процес приготування можна з допомогою мультиварки. Рекомендований режим — «Варка» або «Суп».
Дивіться також:  Салат мімоза з рисом і консервами – 4 рецепта приготування

Класичний рецепт

Вінегрет, як справжнє російське блюдо (яким воно не є), готується швидко і просто, але насичує на весь день.

Єдиний мінус салату — він зберігається не довго. Тому рекомендується відразу ж з’їсти всю приготовану порцію.

Для класичного вінегрету потрібні такі інгредієнти:

  • горошок консервований — ½ банки;
  • столовий оцет — 1 ч. л.;
  • картопля (середній) — 5 шт;
  • цибуля — 1 шт.;
  • мариновані огірки — 3 шт.;
  • буряк (середній) — 3 шт.;
  • соняшникова олія — 6 ст. л.;
  • сіль і приправи — за смаком.

Інструкція з приготування вінегрету:

  • Протягом 20 − 30 хвилин відварити буряк і картопля. Робити це в різних ємностях.
  • Овочі нарізати дрібними кубиками.
  • Цибулю порізати тонкою соломкою.
  • Огірки порізати або половинками буханців, або невеликою соломкою.
  • Відправити зелений горошок в глибоку миску, туди ж − овочі. Перемішати легкими рухами.
  • З прянощів, олії й оцту зробити заправку, полити салат. Прикрасити зеленню (гілочками або рубаними листочками).

Як приготувати з квашеною капустою

Один з найулюбленіших рецептів всього населення. Квашена капуста дає приємну кислинку і гостроту, тому оцет у складі необов’язковий. Важливо з’їсти приготовану порцію протягом доби, інакше салат буде непридатною для вживання.

Взяти такі продукти:

  • квашена капуста — 200 г;
  • морква — 2 шт.;
  • сіль — 1 − 2 щіпки;
  • буряк — 2 шт.;
  • рослинна олія — 2 ст. л.;
  • картопля — 3 шт.;
  • мариновані огірки — 2 шт.;
  • цибуля — 1 шт.;
  • перець та інші спеції — за смаком.

Приготувати вінегрет з квашеною капустою можна за такою методикою:

  • Проварити овочі. Нарізати дрібно, переважно кубиками, але з формою можна експериментувати.
  • Лук нашаткувати півкільцями. Не обробляти термічно.
  • Огірки також дрібно порізати.
  • З’єднати в глибокій мисці всі інгредієнти, перемішати, полити рослинним маслом, додати улюблені спеції.

Незважаючи на те, що відхилення від класичного рецепту рідко вітаються, можна спробувати обробити продукти по-іншому: запекти в духовці або засудити на пару.

Дивіться також:  Салат з руколою, помідорами чері та моцарелою – 5 рецептів приготування

Варіант з солоними огірками

Солоні огірки стають своєрідним аналогом квашеної капусти — вони додають кислинку, і з ними блюдо не потребує оцтової заправці. Різні відтінки смаку салат набуває завдяки різною методикою засолу, тому у кожної господині вийде унікальний вінегрет.

Підготувати наступний набір продуктів:

  • морква (велика) — 1 шт.;
  • оцет — 50 мл;
  • солоні огірки — 2 шт.;
  • буряк — 1 шт.;
  • картопля — 2 шт.;
  • рослинна олія — 2 ст. л.;
  • сіль — за смаком;
  • цибуля — 1 шт.

Покроковий рецепт цієї варіації вінегрету:

  • Картопля, буряк і моркву відправити в окріп, варити близько півгодини. Всі овочі почистити, дрібно нарізати.
  • Цибуля позбавити від шкірки, порізати соломкою.
  • Огірки нашаткувати тонкими скибочками або кружальцями.
  • З оцту, рослинного масла і спецій зробити заправку.
  • Овочі викласти в миску, полити приготованим складом, швидкими і легкими рухами перемішати.
  • Прикрасити за бажанням, подавати до столу.

Ця варіація салату також недовговічна, тому рекомендується або швидко з’їдати всю порцію, або не додавати заправку і огірки — овочі без них простоять на 3 − 4 дні довше.

Вінегрет з квасолею

Ще один вкрай сподобався рецепт, за яким виходить дуже ситний, але в той же час легкий салат.

Якщо необхідно зробити смак страви менш насиченим, можна прибрати з його складу мариновані огірки та тільки заправити рослинним маслом.

Щоб зробити смачний вінегрет, знадобляться такі інгредієнти:

  • варена морква — 1 шт.;
  • оцет — 1 ч. л.;
  • ріпчаста цибуля — ½ шт;
  • консервована квасоля — 1 банка;
  • соняшникова олія — 2 ст. л.;
  • відварений буряк — 2 шт.;
  • мариновані огірки — 4 шт.;
  • сіль і приправи — за смаком;
  • зелений горошок — ½ банки.

Для створення вінегрету з квасолею важливо слідувати інструкції:

  • Дрібними кубиками порізати картоплю. Аналогічну дію виконати з буряком.
  • Морква нашаткувати акуратною соломкою або кубиками.
  • Огірки розрізати навпіл і порізати півколами невеликої товщини.
  • Цибулю очистити, розділити навпіл. Нашаткувати тонкими півкільцями.
  • Висипати подрібнені овочі в глибоку ємність.
  • З горошку злити воду, відправити половину банки до овочів, то ж виконати з квасолею.
  • Перемішати вміст миски, полити олією, оцтом, додати за смаком приправи.
Дивіться також:  Салат з яєчних млинців – 6 дуже смачних рецептів

Вважається, що найкращим чином доповнить смак салату сушена зелень: петрушка, естрагон, кріп, кервель. Можна додати невелику кількість гірчиці.

Готуємо з яблуками

Більш оригінальний рецепт, яким досить часто користуються господині — вінегрет з яблуками. Фрукт краще вибрати з кислих сортів, але цікавий солодкий відтінок також може припасти до смаку любителям специфічної кулінарії.

Потрібні такі складові:

  • квашена капуста — 150 г;
  • буряк — 2 шт.;
  • олія соняшникова — 2 ст. л.;
  • яблуко — 2 шт.;
  • солоний огірок — 2 шт.;
  • оцет — 1 ч. л.;
  • морква — 2 шт.;
  • горошок (консервований) — 1 банку.

Методика приготування:

  • Подрібнити всі овочі у вигляді дрібних кубиків, попередньо відваривши і очистивши.
  • З горошку злити воду.
  • Капусту можна трохи віджати.
  • Яблука очистити, звільнити від серцевини, так само порізати кубиками.
  • Відправити всі продукти в миску, перемішати. Полити оцтом, змішаним з маслом і спеціями.

Час зберігання, не заправленого страви

Вінегрет — вкрай швидкопсувні блюдо. Основна причина — кислі продукти в складі. Вже через добу салат з квашеною капустою і солоними огірками у складі не можна вживати в їжу. При цьому дуже часто здається, що ніяких ознак непридатності немає, але така страва має дуже агресивну дію на шлунок.

Найкращий спосіб досягти тривалого зберігання — розділити інгредієнти. Варені овочі, заправлені олією, будуть зберігатися в холодильнику 4 − 5 днів. Додавання оцту вже скорочує час зберігання на 2 − 3 дні, а квашені або солоні овочі, як вже говорилося, зіпсують салат через добу.

Вінегрет — дуже простий, але смачний салат. При цьому не обов’язково дотримуватися наведених рецептів, можна доповнювати блюдо іншими овочами і експериментувати з заправкою.