Салат вінегрет поєднує в собі всі традиції російської кулінарії — велика кількість варених овочів, яскраву кислинку від солоних огірків або квашеної капусти, ситну заправку з рослинної олії. Але не багато хто знає, що страва має зовсім не російське походження. Та не всі знають, як правильно і смачно приготувати цей салат.

Коротка історія вінегрету

Конкретну країну-матір вінегрету встановити так і не вдалося. Імовірно, салат відбувається зі Швеції чи Німеччині. Ще в XIX столітті в Англійській кухонної книзі згадується рецепт шведського салату. Основні складові — варені овочі і оселедець.

Але цей факт не пояснює походження назви. Раніше обов’язковою складовою салату була заправка з оцту. Один з французьких кухарів, помітивши, як до страви з відварних овочів додають специфічну заправку, вигукнув: «Vinaigre?». Зіпсута варіант слова швидко «причепився» до відомого салату, і в перекладі з французької, назву російського салату означає просто «оцет».

Існує інша, досить кумедна історія салату вінегрет. Коли Катерині II дали випробувати дивовижний салат з варених овочів, цариця одразу ж відставила тарілку зі словами: «Фі! Не грето». Дійсно, приготовані овочі російській короні подавали тільки в гарячому вигляді. Але, незважаючи на це, страва прижилася в Росії, і з тих пір зветься вінегретом.

Скільки варити буряк для салату

Перше, з чого починається смачний вінегрет — правильно зварені овочі.

З приводу картоплі і моркви рідко виникають питання, але варити буряк стоїть за особливою методикою, дотримуючись наступних порад:

• Не варто перетравлювати овоч, досить півгодини після закипання води. Але велику буряк потрібно варити не менше години.
• Не солити воду. Краще додати чайну ложку лимонного соку — овоч буде мати більш насичений колір.
• Не слід розрізати буряк, відрізати хвостик. Досить просто промити її, щоб зберегти всі корисні речовини.
• Варити моркву і картоплю не слід в одній каструлі з буряком — продукти можуть придбати рожевий відтінок і злегка змінити свій смак.
• Спростити процес приготування можна з допомогою мультиварки. Рекомендований режим — «Варка» або «Суп».

Класичний рецепт

Вінегрет, як справжнє російське блюдо (яким воно не є), готується швидко і просто, але насичує на весь день.

Єдиний мінус салату — він зберігається не довго. Тому рекомендується відразу ж з’їсти всю приготовану порцію.

Для класичного вінегрету потрібні такі інгредієнти:

• горошок консервований — ½ банки;
• столовий оцет — 1 ч. л.;
• картопля (середній) — 5 шт;
• цибуля — 1 шт.;
• мариновані огірки — 3 шт.;
• буряк (середній) — 3 шт.;
• соняшникова олія — 6 ст. л.;
• сіль і приправи — за смаком.

Інструкція з приготування вінегрету:

• Протягом 20 − 30 хвилин відварити буряк і картопля. Робити це в різних ємностях.
• Овочі нарізати дрібними кубиками.
• Цибулю порізати тонкою соломкою.
• Огірки порізати або половинками буханців, або невеликою соломкою.
• Відправити зелений горошок в глибоку миску, туди ж − овочі. Перемішати легкими рухами.
• З прянощів, олії й оцту зробити заправку, полити салат. Прикрасити зеленню (гілочками або рубаними листочками).

Як приготувати з квашеною капустою

Один з найулюбленіших рецептів всього населення. Квашена капуста дає приємну кислинку і гостроту, тому оцет у складі необов’язковий. Важливо з’їсти приготовану порцію протягом доби, інакше салат буде непридатною для вживання.

Взяти такі продукти:

• квашена капуста — 200 г;
• морква — 2 шт.;
• сіль — 1 − 2 щіпки;
• буряк — 2 шт.;
• рослинна олія — 2 ст. л.;
• картопля — 3 шт.;
• мариновані огірки — 2 шт.;
• цибуля — 1 шт.;
• перець та інші спеції — за смаком.

Приготувати вінегрет з квашеною капустою можна за такою методикою:

• Проварити овочі. Нарізати дрібно, переважно кубиками, але з формою можна експериментувати.
• Лук нашаткувати півкільцями. Не обробляти термічно.
• Огірки також дрібно порізати.
• З’єднати в глибокій мисці всі інгредієнти, перемішати, полити рослинним маслом, додати улюблені спеції.

Незважаючи на те, що відхилення від класичного рецепту рідко вітаються, можна спробувати обробити продукти по-іншому: запекти в духовці або засудити на пару.

Варіант з солоними огірками

Солоні огірки стають своєрідним аналогом квашеної капусти — вони додають кислинку, і з ними блюдо не потребує оцтової заправці. Різні відтінки смаку салат набуває завдяки різною методикою засолу, тому у кожної господині вийде унікальний вінегрет.

Підготувати наступний набір продуктів:

• морква (велика) — 1 шт.;
• оцет — 50 мл;
• солоні огірки — 2 шт.;
• буряк — 1 шт.;
• картопля — 2 шт.;
• рослинна олія — 2 ст. л.;
• сіль — за смаком;
• цибуля — 1 шт.

Покроковий рецепт цієї варіації вінегрету:

• Картопля, буряк і моркву відправити в окріп, варити близько півгодини. Всі овочі почистити, дрібно нарізати.
• Цибуля позбавити від шкірки, порізати соломкою.
• Огірки нашаткувати тонкими скибочками або кружальцями.
• З оцту, рослинного масла і спецій зробити заправку.
• Овочі викласти в миску, полити приготованим складом, швидкими і легкими рухами перемішати.
• Прикрасити за бажанням, подавати до столу.

Ця варіація салату також недовговічна, тому рекомендується або швидко з’їдати всю порцію, або не додавати заправку і огірки — овочі без них простоять на 3 − 4 дні довше.

Вінегрет з квасолею

Ще один вкрай сподобався рецепт, за яким виходить дуже ситний, але в той же час легкий салат.

Якщо необхідно зробити смак страви менш насиченим, можна прибрати з його складу мариновані огірки та тільки заправити рослинним маслом.

Щоб зробити смачний вінегрет, знадобляться такі інгредієнти:

• варена морква — 1 шт.;
• оцет — 1 ч. л.;
• ріпчаста цибуля — ½ шт;
• консервована квасоля — 1 банка;
• соняшникова олія — 2 ст. л.;
• відварений буряк — 2 шт.;
• мариновані огірки — 4 шт.;
• сіль і приправи — за смаком;
• зелений горошок — ½ банки.

Для створення вінегрету з квасолею важливо слідувати інструкції:

• Дрібними кубиками порізати картоплю. Аналогічну дію виконати з буряком.
• Морква нашаткувати акуратною соломкою або кубиками.
• Огірки розрізати навпіл і порізати півколами невеликої товщини.
• Цибулю очистити, розділити навпіл. Нашаткувати тонкими півкільцями.
• Висипати подрібнені овочі в глибоку ємність.
• З горошку злити воду, відправити половину банки до овочів, то ж виконати з квасолею.
• Перемішати вміст миски, полити олією, оцтом, додати за смаком приправи.

Вважається, що найкращим чином доповнить смак салату сушена зелень: петрушка, естрагон, кріп, кервель. Можна додати невелику кількість гірчиці.

Готуємо з яблуками

Більш оригінальний рецепт, яким досить часто користуються господині — вінегрет з яблуками. Фрукт краще вибрати з кислих сортів, але цікавий солодкий відтінок також може припасти до смаку любителям специфічної кулінарії.

Потрібні такі складові:

• квашена капуста — 150 г;
• буряк — 2 шт.;
• олія соняшникова — 2 ст. л.;
• яблуко — 2 шт.;
• солоний огірок — 2 шт.;
• оцет — 1 ч. л.;
• морква — 2 шт.;
• горошок (консервований) — 1 банку.

Методика приготування:

• Подрібнити всі овочі у вигляді дрібних кубиків, попередньо відваривши і очистивши.
• З горошку злити воду.
• Капусту можна трохи віджати.
• Яблука очистити, звільнити від серцевини, так само порізати кубиками.
• Відправити всі продукти в миску, перемішати. Полити оцтом, змішаним з маслом і спеціями.

Час зберігання, не заправленого страви

Вінегрет — вкрай швидкопсувні блюдо. Основна причина — кислі продукти в складі. Вже через добу салат з квашеною капустою і солоними огірками у складі не можна вживати в їжу. При цьому дуже часто здається, що ніяких ознак непридатності немає, але така страва має дуже агресивну дію на шлунок.

Найкращий спосіб досягти тривалого зберігання — розділити інгредієнти. Варені овочі, заправлені олією, будуть зберігатися в холодильнику 4 − 5 днів. Додавання оцту вже скорочує час зберігання на 2 − 3 дні, а квашені або солоні овочі, як вже говорилося, зіпсують салат через добу.

Вінегрет — дуже простий, але смачний салат. При цьому не обов’язково дотримуватися наведених рецептів, можна доповнювати блюдо іншими овочами і експериментувати з заправкою.