Легка і універсальна овочева закуска залишається серед улюблених у багатьох сімей. Вінегрет – це корисне і економне блюдо, яке можна вживати навіть у піст і на дієті, а для його створення в запасі завжди знайдуться потрібні інгредієнти. Завзяті кулінари давно зрозуміли, що вінегрет з овочів можна доповнювати багатьма смачними компонентами. Познайомтеся з незвичайними рецептами і дізнайтеся, як приготувати вінегрет з того, що є в холодильнику.

Класичний рецепт вінегрету

Досвідчені господині розповідають, що вінегрет можна доповнювати безліччю продуктів. М’ясо, риба або грибочки здатні зробити його ситним, цвітна капуста і різні консервації додадуть пікантні смакові відтінки. Але базою для будь-якого рецепту зазвичай служить класичний вінегрет, його зараз і розглянемо.

Що знадобиться:

• картопля – 2 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• маринований огірок – 2-3 шт.;
• консервований горошок – 5-6 ложок;
• сіль, перець, лавровий лист – за смаком;
• соняшникова олія – скільки піде.

Покроковий рецепт:

• Овочі необхідно ретельно вимити і відварити або обробити іншим зручним способом – на пару, в мікрохвильовці, в мультиварці або в духовці. Готові компоненти очистити від шкірки.
• Першим ділом нарізають картоплю і моркву кубиками, трохи крупніше розміру горошку. Далі подрібнюють огірки. Їх бажано нарізати трохи дрібніше і обов’язково віджати зайву рідину, щоб салат не стікав і не псувався раніше часу.
• В нарізку додають горошок, також ретельно зцідивши розсіл.
• Після цього шаткують червоний коренеплід. Щоб буряк не забарвила інші овочі перед додаванням у загальну ємність її поливають рослинним маслом і ретельно перемішують в окремій мисочці. Це як би запечатує шматочки і не дає їм пускати сік.
• Потім інші продукти підсолюють, додають інші спеції за смаком і поливають маслом. Після вимішування, коли всі компоненти захищені від пурпурного соку, буряк поміщають в загальну посуд і ще раз заважають салат.

Порада: в вінегреті буде до речі терте яблучко.

На запропоновані пропорції досить третини плода кисло-солодкого сорту. Головне правило — воно повинно бути дрібніше інших компонентів і не відчуватися в роті.

Готуємо з квашеною капустою

Одним з базових і часто зустрічаються компонентів вінегрету є белокочанка. Хтось кладе в салат свіжу капусту, хтось нашвидку маринує її в теплій воді з оцтом і цукром, але найчастіше у страву додають домашню квашену капусту, яка пікантно відтіняє солодкі овочі.

Інгредієнти – ті ж, що і в класичному салаті, описаному вище, плюс 1 щедра жменя капусти. Враховуючи кислоту, сіль і гостроту, можна поєднувати огірочки з капустою, трохи зменшивши їх частку в салаті, або вибирати один з продуктів. Смак салату при цьому залишається таким же незвичним пікантним.

Приготування вінегрету з капустою:

• Перед додаванням до інших компонентів капусту потрібно ретельно віджати.
• Якщо вона нарізана довгими «ниточками» — поріжте їх, щоб в салаті капуста виглядала органічно.
• Додає її в загальну ємність перед введенням буряків.

Цікаво знати: багато господинь використовують лавровий лист і перець горошок при варінні овочів, але ще краще додати 2-3 листочка, розламаних навпіл прямо в салат — вони віддадуть в масло свої запашні якості і вінегрет вийде ароматним. Перед подачею їх витягують.

Як зробити із зеленим горошком

Одним з дуже смачних рецептів вважається «зелений вінегрет», який готують зі свіжими овочами.

Склад:

• відварну картоплю і моркву – по 2 шт.;
• запечена буряк – 1 шт. (велика);
• пекінська капуста (або молода белокочанка) – 100-150 г;
• заморожений зелений горошок – 150 г;
• перо цибулі – 5-6 пір’я;
• рослинна олія, сіль, перець – за смаком.

Як приготувати зелений салат вінегрет:

• Відварені овочі нарізати кубиками, пекінську капусту нашаткувати зручними шматочками або соломкою.
• Горошок заздалегідь розморозити і додати в салат.
• Подрібнити зелень і відправити в загальну ємність, полити салат ароматним маслом і додати спеції, перемішати.
• Очищену буряк нарізати, як і інші овочі, обробити маслом в окремій посудині і ввести в блюдо, акуратно з’єднавши компоненти закуски.

Дієтичний салат готовий!

Вінегрет з оселедцем, заправлений спеціальним соусом

Щоб приготувати смачний і ситний вінегрет з солоною рибкою, можна скористатися базовим рецептом, описаним в самому початку, додавши до списку інгредієнтів 200 г оселедця або анчоусів, а також 1 ріпчасту цибулину.

Родзинкою салату є специфічний пряний соус, для якого потрібні такі компоненти:

• 30 г рослинної олії;
• 30 г винного або яблучного оцту;
• 1 ч. л. гірчиці;
• 1 ч. л. цукру;
• сіль, перець за смаком.

Оселедець ріжуть тонкими смужками, трохи більше овочів, а цибулю – чвертями тонких кілець. Для соусу всі компоненти ретельно змішуються. За бажанням цибулю можна попередньо замаринувати. Перед подачею салат посипають зеленню.

Ситна закуска з квасолею

Під час посту або дієти дуже важливо отримувати протеїни, тому в овочеві салати часто додають боби. Старше покоління пам’ятає, що в радянські часи консервований горошок вважався делікатесом, а тому його замінювали білою квасолею. Вінегрет з нею виходить дуже смачним і ситним. А якщо розкрити деякі секретні інгредієнти, страва стане і зовсім особливим.

Що знадобиться на вінегрет:

• картопля відварна – 2 шт. (можна менше за рахунок квасолі, тоді частування стане дієтичним);
• морква і буряк відварені – по 2 шт.;
• заздалегідь приготована квасоля (бажано білі) – 200 г;
• цибуля ріпчаста свіжа – ½ шт;
• огірок солоний – 2-3 шт.;
• цибуля зелена або шалот – за бажанням;
• сіль, перець, коріандр, гвоздика – за смаком.

Як готується такий варіант салату:

• Овочі рекомендують нарізати кубиками до 5-7 мм, а квасолю, якщо вона дуже велика, можна розділити навпіл. Спочатку подрібнюють очищені картоплю і моркву, до них додають боби.
• Огірок і цибулю шаткують трохи дрібніше, щоб їх специфічні смаки – кислота і гіркота – доповнювали блюдо непомітно, не псували апетит. Консервовані шматочки необхідно ретельно віджимати перед додаванням в загальну посуд.
• Останній ріжеться буряк і обробляється рослинним маслом, щоб не фарбувати інші овочі.
• В кінці рубають зелену цибулю і при бажанні петрушку. Основні компоненти поливають маслом, додають спеції і перемішують, потім вводять буряк і зелень.
• Оформленим салату потрібно дати настоятися близько 20-30 хвилин, а після можна подавати.

Є ще один секрет для вінегрету з квасолею. Приготуйте вершковий соус: на 2-3 ст. л. оливкової олії необхідно 1-5 ст. л. жирних вершків, 1 зубок часнику і коріандр. Соус вводиться перед буряком на заміну звичайного масла.

Простий рецепт з солоними огірками

Вінегрет – один з найбільш простих салатів, однак і його готувати буває ніколи. Щоб прискорити процес, овочі можна запекти в мікрохвильовій печі, тоді вони збережуть всі свої вітаміни, а процес складання страви займе 10-15 хвилин.

Інгредієнти беруться, як на звичайний вінегрет:

• картопля – 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• буряк – 1 велика або 2 дрібних;
• солоні огірки – 2-3 шт. – за смаком;
• сіль, перець та інші спеції – за смаком;
• рослинне масло – 3-4 ложки.

Приготування вінегрету:

• Овочі необхідно ретельно вимити. Далі вибирають зручну ємність, поміщають в неї поліетиленовий пакет, занурюють моркву і буряк, заливають теплою кип’яченою водою і зав’язують. Зверху в пакеті потрібно виконати пару дірочок. У такому вигляді овочі готуються в мікрохвильовці на високій потужності 10-15 хвилин. Картоплю можна запекти окремо без рідини.
• Очищені продукти нарізати кубиками разом з огірочком. Щоб буряк менше фарбувалася, можна збризнути салат лимонним соком.
• Тепер додають спеції і масло, вимішують салат, після чого можна подавати до столу, прикрасивши листком петрушки. Весь процес займе півгодини.

Такий максимально пісний вінегрет стане відмінним гарніром або закускою до м’ясних страв.

Оригінальний варіант з грибами

Якщо хочете урізноманітнити звичне страву – зробіть його з грибами. Щоб «пограти» з кислотою, візьміть мариновані грибочки, а на ситний салат знадобляться смажені гриби.

Склад салату «на закуску»:

• картопля – 3 шт.;
• буряк і морква – по 2 шт.;
• опеньки мариновані (або інші гриби) – 200 г;
• лук свіжий ріпчаста – 1 шт.;
• сіль, перець чорний і білий мелений, перець-горошок – все за смаком.
• рослинна олія на заправку.

Приготування:

• Овочі заздалегідь відварюють, очищають і нарізають кубиками. Коренеплоди рекомендується полити олією в окремій ємності, щоб вони не забарвили інші компоненти.
• Цибулю в даному випадку краще нарізати чверть кільцями, щоб він відчувався і взаємодіяв з грибами. Самі мариновані опеньки слід трохи подрібнити.
• Всі компоненти, крім буряків, змішують з маслом і приправами, потім вводять бордовий овоч.

Такий салат відмінно йде на закуску до горілки, доповнює рибні страви і шашлики.

Другий рецепт робиться з солоним огірочком. У базовий вінегрет (без капусти, але можна з горохом або квасолею) додають смажені з цибулею гриби (гливи або білі). Приправляють салат звичайним маслом, перцем горошком, а при бажанні — розмарином. Таке блюдо деякі навіть їдять теплим.

Листковий салат зі шпротами

Всі знають знамениту “Рибу під шубою”, а ось салат зі шпротами вважається екзотикою. Насправді поєднання вінегрету з масляними рибками дає пікантний і багатий смак – спробуйте!

База для вінегрету використовується класична (див. перший рецепт), тільки обов’язково знадобиться луковичка і, власне, банку шпротів. Можна взяти квасолю, з нею салат буде не менш смачним. На заправку потрібен майонез, підійде оливковий з лимоном. На прикрасу знадобиться зелена цибуля.

Як приготувати:

• Салат готується шарами. Шпроти викладаються на дно і мнуться виделкою.
• Зверху поміщається цибулю, нарізану дрібними кубиками. Шар можна промазати соусом.
• Всі відварені овочі необхідно очистити і подрібнити на тертці.
• Поверх цибулі закладається картопля, промащується, за ним слід моркву, потім знову соус.
• Далі розташовуються огірки і горошок/квасоля, шар соусу, наостанок ставиться буряк.
• Шапку салату теж змащують і посипають зеленню. Потрібно дати компонентів насититися 30-45 хвилин, після чого урочисто подати до столу.

Це святкова версія салату. Але можна приготувати закуску простіше. У звичайний вінегрет додається цибулю і шпроти, розділені на часточки. Майонез не потрібен, продукти збризкують лимонним соком, заправляють сіллю, білим і чорним перцем, а також рослинним маслом, ретельно перемішують складу. Готово!

Смачний вінегрет з кальмарами

Простий і в той же час незвичайний рецепт знають небагато, а адже це дуже цікаве і до того ж корисне поєднання. Такий салат підходить для дієтичного харчування – він зовсім нежирний, але багатий білком і клітковиною.

До класичного, вже описаному в самому початку рецептом, необхідно додати цибулину, половинку лимона і 200 г кальмарів.

Філе обсмажують в олії 3-5 хвилин, нарізають дрібними шматочками і вводять до базових компонентів, перед додаванням буряків. Разом з маслом і спеціями салат заправляють лимонним соком.

Важливо пам’ятати! Як би ви не готували вінегрет, цей продукт вважається одним з швидкопсувних. Він не повинен зберігатися поза холодильника, а при низькій температурі може простояти не більше 18-24 годин!

Прикраса з овочів своїми руками

Який же святковий або дитячий стіл без прикрас? Кудесницам доводиться підключати фантазію, щоб зробити страви привабливими і презентабельними. Ось кілька рекомендацій, як швидко і просто створити прикраси з овочів у домашніх умовах.

Прості квіти

Найкраще підійде морква горошок:

• Візьміть відварений коренеплід і зробіть на ньому 5-6 поздовжніх борозен куточком будь-якої глибини. Отримали циліндр, що нагадує фрукт карамболла.
• Тепер моркву можна нарізати поперек тонкими скибочками, отримуючи «квіточки».
• Серединки можна оформити з горошку або кілець нарізаних оливок, краю декорувати кропом і петрушкою, а нижче накидати кілька цибулевих кілець.

Інший спосіб — надрізати морква конічними кільцями. Тоді вийдуть своєрідні воронки різного діаметра. Обіграти букет можна аналогічно.

Троянди

Щоб зробити такий бутончик, можна тонким слайсом відокремити шар морквини по спіралі. Те ж саме проробити з часточками лимона.

Щоб створити прикрасу з огірка, його необхідно нарізати дуже тонкими пластинками поперек і по діагоналі. Один скибочку закрутити в трубочку, що послужить серединкою, а решта нашаровувати навколо нього. Серцевину можна оформити інакше 3 горошинками. Справжні рожеві пелюстки нагадує базилік.

Листя

Якщо зробити поперечні кутові борозенки по колу на моркві та огірках, а потім розрізати овочі уздовж, вийде щось на кшталт ялинок чи пелюсток. Але головне у всій цій красі – це смак страви, приготованої з любов’ю!

Вінегрет славен тим, що пропорціями компонентів можна грати на свій смак: хтось любить якнайсолодше — тоді класти більше буряка і моркви. Комусь до вподоби кислий відтінок — огірок можна поєднувати з квашеною капустою, а цибулю — маринувати. Інші господині прагнуть зробити частування менш калорійним. Тоді прибирають картопляний компонент, замінюючи його квасолею або навіть кольоровою капустою. Ситніше салат готують з жирної оселедцем або грибами. Експериментуйте, можливо, кращі рецепти вінегрету ще попереду!