Французька кухня – це величезна кількість рецептів, серед яких можна знайти не тільки самі хитромудрі, але і порівняно прості. Французький салат – нескладне і поживне блюдо. Воно допоможе урізноманітнити щоденний раціон і порадує гостей під час святкового застілля.

Класичний французький салат

Для французького салату потрібні самі звичайні інгредієнти і трохи часу.

Список продуктів:

• яйце – 3-4 шт.;
• морква середніх розмірів – 2 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• шинка – 250-300 г;
• твердий сир – 200 г;
• майонез;
• оцет, цукор, сіль для маринування лука.

Етапи кулінарного процесу:

• Очищений цибулю нарізають півкільцями, кладуть в глибоку тарілку. Насипають 1-2 ч. л. цукру, ½ ч. л. солі. Наливають 1 ст. л. оцту (9%) і трохи гарячої питної води (вона повинна покрити овоч), все перемішують. Залишають маринуватися на 15 хвилин, після чого рідину зціджують.
• Морква, сир і варені яйця дрібно натирають.
• Шинку шаткуємо кубиками.
• На плоску тарілку по черзі викладають інгредієнти, формуючи шари. Кожний ряд буде повторюватися двічі.
• Першим розміщують маринований лук.
• На ньому мають шматочки шинки. Роблять майонезну сіточку.
• Наступним буде шар з яєць, а зверху – знову соус.
• Далі розміщуються моркви з тією ж заливкою, посипають сирної стружкою, просочують білим складом.
• На сир поміщають півкільця цибулі, на них – решту шинку. Змащують майонезом.
• Далі повторюють шари: яйця з майонезом, морква з таким же соусом. Самий верхній шар – тертий сир. Його не треба нічим обробляти.

Щоб страва промокло, його відправляють в холодильник на 2-3 години. Перед подаванням прикрашають листочками петрушки.

«Нісуаз» з тунцем

Салат «Нісуаз» – відоме блюдо французької кухні, яка зазвичай подається в ресторанах, має багато різних варіацій приготування. Але слідувати вказівкам з самого нескладного рецепта можна і в домашніх умовах.

Список інгредієнтів:

• консервований тунець в олії – 1 банка;
• яйце – 2 шт.;
• стручкова квасоля – 200 г;
• картопля – 2 шт.;
• помідори – 3 шт. (можна використовувати 7-8 шт. черрі);
• листя салату – 1 пучок;
• маслини – 8 шт.;
• не надто солоні анчоуси – 7 шт.

Заправку готують окремо.

Для неї беруть:

• часник – 1-2 зубки;
• масло оливи – 7-8 ст. л.;
• оцет винний – трохи більше ½ ст. л.;
• кухарська сіль, мелений перець – за смаком;
• свіжі листочки базиліка – 5-7 шт.

Етапи приготування:

• Спочатку роблять заправку, для чого в мисці масло з’єднують з оцтом, видавлюють часник, використовуючи прес. Туди ж додають перець, сіль, подрібнені листочки базиліка. Добре перемішують масу.
• Заздалегідь відварюють яйця, зелену квасолю, картоплю.
• Листя салату рвуть руками і застеляють ними плоску тарілку або сервірувальний посуд. Злегка присмачують їх заправкою.
• Зверху кладуть шар квасолі, знову додають заливку.
• Тунець розминають виделкою і розміщують в центрі салатника.
• Помідори і яйця нарізають скибочками. Поміщають їх навколо риби.
• Анчоуси і маслини красиво розташовують поверх створеної композиції.
• Акуратно розподіляють залишки заправки за інгредієнтами.

І також в якості прикраси можна використовувати каперси або цибулю, порізану тонкими кільцями.

Страва з яблуком та морквою

Багато господині готують французький салат з яблуком та морквою без додавання м’ясних продуктів.

Список інгредієнтів:

• морква – 2 шт.;
• невелика цибулина – 1 шт.;
• яйце – 3-4 шт.;
• яблуко – 2 шт.;
• сир – 200 г;
• майонез.

Кулінарний процес покроково:

• Цибулю нарізають півкільцями, поміщають в глибоку тарілку, заливають окропом, щоб прибрати гіркоту. Через 5-7 хв. воду зливають (можна замаринувати овоч, як було описано вище в класичному рецепті).
• Моркву і сир дрібно натирають, яблука і яйця обробляють великими шматочками.
• На плоску тарілку або в салатник викладають шар цибулі, змащують його майонезом.
• На ньому мають яблуко, оформляють сіточкою білого соусу.
• Далі йде шар з яєць, зверху – заливка.
• Тепер розміщують морква, її просочують соусом.
• На моркву – сир, зверху решітка з того ж складу.
• Повторюють оформлення шарів: яблуко, яйця, морква, стружка. Кожен шар, окрім сирного, неодмінно обробляють майонезом.

Дають страви просочитися в холодильнику і подають до столу, прикрасивши зеленню.

Салат «Французька коханка»

Оригінальне поєднання інгредієнтів зустрічається в салаті «Французька коханка».

Продукти, які потрібні для страви:

• куряче філе – 300 г;
• морква середніх розмірів – 2 шт.;
• очищені волоські горіхи – 1 склянка;
• родзинки – 200 г;
• сир твердих сортів – 100 г;
• цибулина -1 шт.;
• апельсини – 2 шт.;
• перець (за бажанням);
• майонез;
• оцет, сіль і цукор для маринування лука.

Поетапний процес приготування:

• Цибулю нарізають півкільцями, маринують в окропі з додаванням оцту, цукру і солі. Через 15 хв. рідину зливають.
• Родзинки промивають і обшпарюють, залишають в цій рідині, щоб він трохи розм’як. Потім воду зціджують. Дають родзинок обсохнути.
• Горіхи подрібнюють.
• Заздалегідь зварене і охолоджене куряче м’ясо нарізають шматочками (можна трохи поперчити).
• Моркву дрібно натирають, сир – крупно.
• Очищені апельсини розбирають на часточки. З кожної часточки знімають тонку плівку.
• На плоску тарілку викладають шарами підготовлені продукти, не забуваючи змащувати кожен шар (крім горіхів і апельсинів) майонезом.
• Порядок наступний: курка, цибульні півкільця, родзинки, морква, сир, горіхи, шматочки фруктів.

Салат «Французька коханка» вийде не менш смачним, якщо відварне м’ясо замінити копченою куркою. Перед подачею на стіл шари повинні добре просочитися, тому страва поміщають на 1 годину в холодильник.

Закуска з дижонской гірчицею

Діжонська гірчиця – один з компонентів заправки для багатьох французьких салатів.

Просте блюдо готують з наступних інгредієнтів:

• свіжий огірок – 2 шт.;
• куряча грудка – 1 шт.;
• зелений горошок – 1/2 банки;
• яйце перепелине – 4 шт.;
• петрушка, кріп.

Для заправки беруть:

• діжонську гірчицю – 1 ст. л.;
• олія оливкова – 3-5 ст. л.;
• гостру гірчицю – 1/3 ч. л.;
• яблучний оцет (або сік лимона) – 1 ч. л.;
• кухарську сіль, перець – за бажанням.

Покроковий процес створення салату:

• Готують заправку, ретельно змішавши всі інгредієнти в глибокій мисці.
• Огірок і м’ясо нарізають кубиками. Яйця подрібнюють або рубають на четвертинки. Зелень дрібно шаткують.
• У салатник викладають нарізані продукти, додають горошок. Всі компоненти страви змішують з заправкою.

«Олів’є» по-французьки

Класичний рецепт справжнього французького «Олів’є» помітно відрізняється від популярного і улюбленого російського салату, для якого використовуються недорогі і доступні інгредієнти.

Для страви потрібно взяти такі продукти:

• перепелине яйце – 6 шт.;
• листя салату – 1 пучок;
• рябчик – 2 шт.;
• картопля – 3-4 шт.;
• ракові шийки – 20 шт.;
• мариновані огірки – 150-200 г;
• каперси – 1-2 ч. л.;
• свіжі огірки – 1-2 шт.;
• телячий язик – 1 шт.;
• майонез;
• сіль – за бажанням.

Деякі інгредієнти (рябчики, ракові шийки) не завжди вдається знайти, тому їх замінюють чимось більш доступним. Замість дичини, радять використовувати качку або перепілку, а ракові шийки замінити креветками або омарами (хоча ці зміни позначаться на смак страви). Для заправки краще застосувати домашній майонез, але можна обійтися і купівельними соусом.

Етапи приготування:

• Заздалегідь відварюють рябчиків. Дичину буде нудитися близько 2 годин. Бульйон в процесі термічної обробки слід посолити. Коли рябчики будуть готові, їх обробляють (для салату знадобиться філе).
• І також потрібно зварити мову. Його миють, кладуть у каструлю. Воду солять, засипають спеції, кладуть цибулину. Час варіння – 2 години.
• Необхідно підготувати ракові шийки. Якщо в наявності цілі раки, їх слід відварити і очистити. Зручніше придбати упаковку з вже готовим продуктом, який продається в деяких магазинах. Кожну шийку можна розрізати навпіл.
• Картоплю і яйця відварюють, нарізають шматочками.
• Мова, філе птиці, огірки мариновані і свіжі – рубають кубиками (свіжі овочі звільняють від шкірки). Каперси подрібнюють.
• Листя салату рвуть руками на невеликі частини, застеляють ними дно посуду. Зверху укладають всі підготовлені компоненти страви. Заправляють майонезом. Перемішують.

Французький «Олів’є» зазвичай прикрашають перед подачею. У ролі їстівного декору виступають ракові шийки, чорна ікра (можна замінити червоної), половинки перепелиних яєць, зелені листочки.

У процесі приготування французького і будь-яких інших салатів відкривається простір для кулінарної творчості. Можна слідувати запропонованим рекомендаціям або вносити щось цікаве і нове в перевірені рецепти.