Аромат осіннього лісу і приємний смак злилися воєдино в салаті з сушених грибів. Підійде як для щоденного меню, так і для прийому гостей. Грибні салати хороші тим, що ними можна радувати своїх гостей круглий рік: тепличні гриби можна купити в будь-який час року. Так само можна робити салати з сушених грибів, з соленными, смаженими або маринованими грибами.

Рецепти приготування

Редакція Smach.com.ua підготувала для вас підбірку рецептів приготування салатів з сушеними грибами. Не дивлячись на те, що сушені гриби віднімають трохи часу в підготовці інгредієнтів, салати дуже прості. Ще одна перевага цих салатів, у тому, що вони надзвичайно смачні.

Салат з сушеними лісовими грибами

Інгредієнти:

• сушені гриби — 6 шт.
• морква — 2 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• яйця — 2 шт.
• майонез — 1 пакетик
• соняшникова олія -3 столові ложки
• сіль — щіпка (за бажанням).

Загальні характеристики:

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин;
• Кількість порцій: 3;

Спосіб приготування:

1. Найперше, що потрібно зробити, — це підготувати грибочки. Кладемо грибочки з глибоку каструлю, заливаємо крутим окропом. Залишаємо на 20-30 хвилин. Вони набухнуть, розм’якнуть, стануть дуже податливими для того, щоб добре їх промити. Це можна робити під звичайною проточною водою. Після чого перекладаємо гриби в каструлю, повністю заливаємо водою, додаємо 2-3 щіпки солі, варимо приблизно 40 хвилин після закипання на середньому вогні.
2. Відкидаємо їх на друшляк, даємо повністю стекти воді. Моркву з цибулею очищаємо, обмиваємо після подрібнюємо: морквину пропускаємо через середні зубці терки, цибулю шаткуємо досить крупно. Пасеруємо овочі до готовності на олії з додаванням буквально 50 г звичайної води. Вони будуть не смажитися на маслі, а тушкуватися у власному соку.
3. Перекладаємо пасерування в миску, куди кидаємо порізані на довгі смужки грибочки. До цього всього додаємо відварені яйця, не забувши їх подрібнити. Заправляємо салат майонезом, трохи підсолюємо, перемішуємо. Подаємо в охолодженому вигляді як закуску.

Сіль додавати в салат необов’язково, якщо взяли майонез з високою жирністю, і він сам по собі солоний.

Салат з яловичої печінкою і сушеними грибочками

Салат з яловичої печінкою і грибами дуже поживний, його можна подавати з гарніром, так як сам салат містить і м’ясо, а так само інші цінні продукти. Не варто подавати до такого ситного страви багато м’яса, це буде занадто важко для засвоєння організмом.

Інгредієнти:

• гриби сушені — 50 г;
• яловича печінка — 200 р.;
• солоні огірки — 3 штуки;
• варені яйця — 2 штуки;
• ріпчаста цибуля — 2 штуки;
• майонез;
• рослинна олія для обсмажування цибулі;
• сіль і перець за смаком;
• зелень;
• листя салату в якості прикраси.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 1 годину;
• Кількість порцій: 2;

Спосіб приготування:

1. Беремо білі сушені гриби, замочуємо їх у воді, залишаючи в рідкому середовищі на дві години. Воду можна замінити теплим молоком. Існує думка, що гриби набувають після цього ще більш ніжний смак. Після того як грибочки розбухли, їх варто відварити до готовності, порізати на шматочки середніх розмірів.
2. Яловичу печінку, також відварену теж ріжемо на маленькі шматочки. Цибулю ріжемо півкільцями, смажимо на олії до золотистого кольору.
3. Огірки, варені яйця ріжемо кубиками. В кінці змішуємо всі інгредієнти, заправляємо майонезом. Перчимо і солимо, додаємо подрібнену зелень.

Салат з сушеними грибами та яйцем

Інгредієнти:

• Сушені білі гриби — 100гр.
• Яйця — 2шт.
• Морква — 1 шт.
• Ріпчаста цибуля — 1 шт.
• Майонез за смаком.
• Сіль за смаком.
• Чорний мелений перець за смаком.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 1 година 30 хвилин;
• Кількість порцій: 3;

Спосіб приготування:

1. Сушені білі гриби потрібно попередньо замочити, заливши їх окропом. Приблизно через годину відварити їх в цій же воді, додавши сіль. Варити близько півгодини.
2. Потім вийняти грибочки з бульйону, трохи остудити їх, а потім нарізати довгими шматочками. Тепер смажимо ці гриби на сковорідці. Викладаємо їх на заздалегідь розігріту сковорідку, згори їх трохи перчимо чорним меленим перцем, додаємо вершкове масло. Періодично помішую, щоб не пригоріли. Гриби не повинні вийти дуже сухими.
3. Поки готуються грибочки, сиру моркву почистіть, натріть її на крупній тертці. Ріпчасту цибулю почистіть і наріжте кубиками. Моркву з цибулею потушкуйте в рослинному маслі.
4. Зваріть яйця і натріть їх на крупній тертці. Змішайте всі інгредієнти, заправте салат з білими грибами, майонезом і, якщо потрібно, посоліть.

Смачний салат з сушених грибів

Інгредієнти:

• Сушені гриби — 70гр.
• Цибуля — 2 шт.
• Морква — 1 шт.
• Яйця — 2 шт.
• Сир твердий — 100гр.
• Солоні огірки — 2шт.
• Сметана і майонез для заправки.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин;
• Кількість порцій: 4;

Спосіб приготування:

1. Гриби краще приготувати заздалегідь. Потрібну кількість грибів замочити на кілька годин у воді, потім промити, потім поставити варитися приблизно на півтори години. Коли гриби будуть готується, можна підготувати інші компоненти салату.
2. Моркву і цибулю очистити. Порізати цибулю кільцями, моркву натерти на тертці. Потім обсмажити до золотистого кольору. Яйця відварити, очистити від шкаралупи, охолодити і порізати соломкою.
3. Сир, солоний огірочок і зварені охолоджені грибочки також порізати соломкою. Перекласти всі компоненти в салатник, заправити сметаною і майонезом і перемішати.

Салат з сушених грибів з шинкою

Інгредієнти:

• Шинка — 150 гр.
• Сушені гриби — 50 гр.
• Цибуля — 1 шт.
• Консервована кукурудза — 1 банку.
• Яйця — 5 шт.
• Зелень — 1 пучок.
• Майонез за смаком.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин;
• Кількість порцій: 3;

Спосіб приготування:

1. Гриби замочити на годину в гарячій воді. Після того як вони розбухнуть, їх слід відварити. Потім обсмажити з половиною цибулі.
2. Що залишився лук дрібно порубати. Яйця відварити до готовності, після остигання порізати на квадратики. З кукурудзи злити рідину відкинувши на друшляк.
3. Шинку слід порізати соломкою. У креманку викласти послідовно гриби, шинку, цибулю, яйце і кукурудзу. Полити майонезом і посипати зеленню.

Салат з сухими грибами і рисом

Інгредієнти:

• варені яйця 2 шт.;
• варена морква 2 шт.;
• твердий сир 100 гр.;
• ріпчаста цибуля 1 шт.;
• варений рис 0.5 ст.;
• часник 1 зубчик;
• сухі білі гриби 0.5 стакан;
• майонез за смаком.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин;
• Кількість порцій: 3;

Спосіб приготування:

1. Сухі гриби замочуйте на 2-3 години. Після діставайте гриби з води і наріжте соломкою. Цибулю очистіть від лушпиння, помийте і дрібно наріжте.
2. Розігрівайте сковорідку з масло і обсмажте подрібнену цибулю. Коли цибуля стане прозорою в сковорідку, додайте гриби. Посоліть і закривайте кришкою до готовності грибів.
3. Натріть на дрібній тертці яйця, сир, моркву і часник. Моркву з часником перемішуйте. Якщо ви не любите часниковий смак, тоді не додавайте.
4. Коли всі інгредієнти будуть готові, приступаємо до укладання салату. У салатниці пошарово викладіть всі інгредієнти. Усі шари, крім останнього змастіть майонезом.
5. Перший шар — відварений рис. Другий шар — обсмажені білі гриби з цибулею. Третій шар — морква. Четвертий шар — яйця. П’ятий шар — натертий сир.
6. Салат з сухих білих грибів готовий. Можна прикрасити зеленню або майонезом і подавайте до столу.

Салат з квасолі з білими грибами

Інгредієнти:

• 1 банку білої квасолі;
• 1 банка червоної квасолі;
• 25 г сушених білих грибів;
• 1 зубчик часнику;
• 1 червона цибулина;
• пучок зеленої цибулі;
• 2 ст. л. оливкової олії;

Для заправки:

• 200 г натурального йогурту
• 1 ч. л. гірчиці із зернами
• 1 ч. л. соусу Наршараб
• сіль, перець, зіра

Загальні характеристики:

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин;
• Кількість порцій: 5;

Спосіб приготування:

1. Гриби ретельно промити і замочити в 1 л чистої води. Через годину настій профільтрувати, закип’ятити і зберегти. На ньому можна приготувати суп, використовувати для приготування соусів і підлив. Гриби дрібно порізати. На сковороді розігріти оливкову олію. Зубчик часнику розрізати вздовж і обсмажити на олії протягом 30 сек.
2. Потім часник дістати і викинути. На часниковому маслі обсмажити половину дрібно порізаної цибулини до прозорості. Потім додати гриби і обсмажувати протягом 10 хв. Після їх слід остудити.
3. Квасоля промити і обсушити. Для заправки все змішати. У мисці змішати дрібно порізаний залишився цибулю, зелену цибулю, квасолю, гриби. Посолити, поперчити, приправити зірою. Полити заправкою і ще раз перемішати. Прикрасити зеленою цибулею і частиною грибів.

Поради для приготування салатів з сушеними грибами

Сушені гриби зберігають більшість корисних речовин і можуть істотно урізноманітнити раціон, особливо в тому випадку, якщо ви дотримуєтеся посту. З грибами знімається питання про наваристому бульйоні, адже грибний — ароматний і насичений. Гриби надають стравам особливий смак, роблять овочеві рагу цікавіше і ситніше, а каші та салати — оригінальне і різноманітніше.

Використовувати сушені гриби в готуванні — досить просто. Тільки є деякі нюанси, які краще знати.

• Перед сушінням гриби не миють. А якщо ви купували сушені гриби на ринку, будьте готові до того, що і почистили їх погано. Тому перед приготуванням треба обов’язково їх вимити.
• Замочувати сушені гриби — теж обов’язково. Можна в холодній воді, а можна і в молоці. Воно пом’якшить смак грибів.
• Смак сушених грибів більш насичений і агресивний. Тому їх краще класти по чуть-чуть. Жменя або навіть менше літра соусу, близько жмені на велику каструлю супу.
• Так як смак більш концентрований, то сушені гриби підійдуть для супів і додавати в різні страви. Не рекомендується робити начинку для пиріжків або грибну ікру тільки з сушених грибів. Краще додати до них солоні, попередньо ретельно промивши їх від зайвої солі.
• Воду після замочування грибів краще злити. Тоді вони не будуть гірчити, і смак вийде більш спокійний.
• До того ж зручніше мити гриби після замочування. Тоді всі піщинки і смітинки, присохлі до грибу, спокійно видаляються.