Ідея приготування салатів з яловичини і солоних огірків не нова, з’явилося подібне блюдо ще в часи Римської імперії, але лише недавно сучасні шеф-кухаря відродили видозмінили і удосконалили рецепт. Сьогодні легкий, яскравий, смачний салат з яловичиною з соковитим, гармонійним смаком, — обов’язковий пункт у меню кожного іменитого ресторану. Між тим, приготувати його не настільки складно, в домашніх умовах: він може бути ситною закускою, а так само основною стравою, навіть відмінним варіантом для гриль-пікніка.

Рецепти приготування

Витончений смак, який подарує бездоганне поєднання мармурової яловичини і соковитих овочів, оцінять не тільки гурмани. Страви, близькі до шедеврів середземноморської кухні. У цій підбірці рецептів ви знайдете для себе багато нових і цікавих рецептів, які здивують вас та ваших близьких.

Салат з яловичини з солоним огірком

Інгредієнти:

• яйця — 5 шт.;
• сир — 300 г;
• яловичина — 700 р;
• масло для пасерування цибулі;
• солоні огірки — 5 шт.;
• кедрові горіхи — 50 г;
• ріпчаста цибуля — 4 шт.;
• маслини без кісточок — 30 шт.;
• сіль, перець, зелень — за смаком;
• зелений горошок консервований — 1 банка.

Спосіб приготування:

1. Приготування страви починають з відварювання яловичої вирізки. Щоб продукт був соковитим, його кладуть у гарячу воду. Для додання незвичайного смаку додають спеції. М’ясо солять в кінці варіння.
2. Поки яловичина вариться, слід відварити яйця круто. Цибулю нарізують дрібними кубиками, обсмажують на рослинній олії з додаванням вершкового. По мірі досягнення золотистого кольору нарізку знімають з плити потім остуджують.
3. Сир натирають на тертці, яйця дрібно ріжуть. Маслини нарізають кільцями, огірки — кубиками. Маслини, цибулю з’єднують, далі займаються нарізкою яловичини. М’ясні кубики по формі повинні нагадувати огіркові шматочки.
4. Далі всі інгредієнти складають в салатник, присмачують майонезом. Кедрові горішки і зелень розкладають як прикраса.

Листковий м’ясний салат з солоними огірками

Інгредієнти:

• Яловичина — 500 г;
• Яйце куряче — 4 шт;
• Огірок солоний (або мариновані) — 4 шт;
• Часник — 2 зуб.;
• Горіхи волоські — 100 г;
• Майонез — 50 г;

Спосіб приготування:

1. М’ясо помити, відварити до готовності, розібрати на волока або нарізати.
2. Огірки і часник дрібно порубати, яйця відварити. Горіхи злегка обсмажити і порубати ножем.
3. Інгредієнти викладаємо в стакан або салатницю, промазуючи кожен шар майонезом. Спочатку частина м’яса, майонез. Огірки з часником, майонез. Нарізані яйця, майонез. Повторюємо шари 2 рази. Зверху прикрашаємо волоськими горіхами.

Яловичина з солоними огірками і медом

Інгредієнти:

• вершки нежирні — 1 стакан
• борошно — 3 ст. л.
• яловичина (філе) — 800 г
• невеликі солоні огірки — 4 шт.
• масло вершкове — 40 г
• лавровий лист — 1 шт.
• масло рослинне — 1 ст. л.
• мед — 3 ст. л.
• цибуля ріпчаста — 2 шт.
• сіль

Спосіб приготування:

1. Яловичину нарізати невеликими шматочками. Цибулю очистити потім подрібнити. Розігріти в сковороді рослинне масло, обсмажити цибулю, 4 хв.
2. Додати м’ясо, готувати на сильному вогні, помішуючи, 6 хв. Приправити сіллю і перцем, покласти лавровий лист, додати мед. Влити 700 мл води, зменшити вогонь і готувати під кришкою 1 ч.
3. Огірки нарізати тонкою соломкою. Влити в просіяне борошно 1 ополоник бульйону від яловичини, перемішати. Додати борошняну суміш і огірки в сковороду. Довести до кипіння, готувати ще 5 хв. потім Влити вершки прогріти страва до потрібної температури.

Салат з грибами і солоним огірком

Інгредієнти:

• 300 грам вареної яловичини
• 250 грам шампіньйонів
• 3 солоних огірка
• 1 морква
• 1 цибулина
• 1 столова ложка гірчиці
• сіль, перець
• майонез
• рослинна олія

Спосіб приготування:

1. В першу чергу слід яловичину відварити до готовності, а потім остудити. Цибулю нарізати четвертинками кілець, присалить і пасерувати на рослинній олії до прозорості.
2. Як тільки цибуля досягне необхідного стану, слід відправити до нього тонко нарізані печериці. Залишити їх смажитися до випарювання рідини.
3. Морква нарізати соломкою, відправити до грибів і цибулі. Обсмажувати, постійно помішуючи, протягом трьох-п’яти хвилин.
4. Тепер огірок також нарізати соломкою і додайте в сковороду. Сюди ж йде чорний перець. Все ретельно перемішати і зняти з вогню.
5. М’ясо нарізати соломкою потім розділити на волокна. Додати в нього ложку гірчиці. Слід добре перемішати, щоб вона повністю покрила шматочки м’яса.
6. Тепер до м’яса додаємо все те, що вийшло в сковороді. Слід трохи посолити потім заправити майонезом. Салат з грибами і яловичиною готовий.

Салат «Шахтарський»

Головна особливість цього салату — всіх основних продуктів повинно бути порівну, тоді смак вийде просто дивовижним.

Інгредієнти:

• Яловича вирізка — 300 грам.
• Огірки солоні — 300 грам.
• Цибуля — 300 грам.
• Часник — 1-2 зубч.
• Соняшникова олія.
• Оцет столовий.
• Лавровий лист.
• Чорний перець мелений.
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. Яловичину нарізати невеликими брусочками, викласти в сковороду, долити трохи води, тушкувати на маленькому вогні до тих пір, поки не випарується вся рідина. Після цього влити в м’ясо 2-3 ст. л. соняшникової олії, посолити, протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи, обсмажити на сильному вогні.
2. Солоні огірки нарізати соломкою.
3. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, скласти в миску, збризнути оцтом і добре обім’яти руками, щоб виступив сік. Залишити цибулю маринуватися мінімум на 15 хвилин.
4. В глибокий салатник викласти м’ясо, поверх нього огірки, а також віджатий від маринаду цибулю.
5. На сковороду налити 2-3 ст. л. олії, розігріти його, додати мелений чорний перець (помел), 2-3 лаврових листа, подрібнений часник. Помішуючи масло, обсмажувати близько 3 хвилин.
6. Інгредієнти в салатник, полити розпеченою олією зі спеціями. Все ретельно перемішати.
7. Салат «Шахтарський», можна подавати відразу ж в теплому вигляді, а краще відправити його на кілька годин в холодильник, щоб він настоявся і став ще смачніше.

Салат з яловичиною, огірками і печерицями

Інгредієнти:

• Яловичина-400г
• Огірки свіжі -3−4шт
• Огірки солоні або мариновані-3−4шт
• Печериці свіжі або заморожені-300г.
• Перець болгарський-300г.
• Цибуля-1шт.
• Гірчиця-1 год.л.
• Пучок зелені петрушки.
• Рослинна олія для смаження.
• Сіль.
• Мелений перець.
• Майонез.

Спосіб приготування:

1. Яловичину відваримо до готовності. Остудимо. Потім наріжемо брусочками. Печериці помиємо, наріжемо великими шматочками. Лук очистимо, наріжемо кубиками.
2. У сковороді розігріємо рослинне масло, викладемо цибулю і трохи посолити. Обсмажимо цибулю до м’якості. Додамо печериці і перемішаємо. Смажимо печериці до повного випаровування рідини. Посолити і поперчити за смаком.
3. Перець очистимо від насіння, наріжемо соломкою. Свіжі огірки також наріжемо соломкою. Якщо шкірка у огірків жорстка, очистити її. Солоні огірки наріжемо соломкою.
4. Всі інгредієнти перекладемо в салатник. Додамо подрібнену зелень петрушки. Потім додаємо гірчицю і майонез. Посолити і поперчити за смаком. Перемішаємо.
5. Поставимо салат на 10-15 хвилин у холодильник і після цього подаємо до столу.

Салат «Загадка»

Це гарний і смачний салат, який можна приготувати на торжество.

Інгредієнти:

• 200 г м’яса,
• 2 солоних огірка,
• 1 цибулина,
• 2 яйця,
• 100 г майонезу,
• 1 часниковий зубчик,
• 3 столові ложки подрібнених волоських горіхів,
• сіль за смаком.
• коріандр, кмин за смаком

Спосіб приготування:

1. Відварити м’ясо, охолодити, порізати смужками. Подрібнити часниковий зубчик.
2. Цибулю порізати соломкою, обсмажити на сковороді. Додати смужки м’яса, коріандр, кмин і часник. Трохи прожарити потім остудити.
3. Яйця збити в окремому посуді, посолити, додати кілька ложок рослинного масла і щіпку спецій. З яєчної суміші випекти млинці. Повинно вийти 3 — 4 млинця в залежності від розмірів сковороди.
4. Яєчні млинці остудити, скачати у вигляді рулету, потім нарізати тонкими смужками. Родзинки замочити у воді. Солоні огірки порізати смужками.
5. Всі інгредієнти змішати в мисці, заправити майонезом. Салат помістити в холодильник на 30 — 40 хвилин. Вийняти охолоджений салат і щільно викласти в квадратну форму.
6. Потім перевернути форму на блюдо, зняти її, і посипати салат подрібненими волоськими горіхами.

М’ясний салат з грибами і маринованими огірками

Інгредієнти:

• 400 г сирого м’яса м’якоті яловичини
• 500 г грибів шампіньйонів
• 300 р огірків маринованих або солоних
• 200 г листків салату
• 300 г болгарського перцю
• 200 р майонезу
• 15 г часнику (3-4 зубчики)

Спосіб приготування:

1. М’ясо яловичини кладемо в гарячу воду і варимо 40 хвилин до готовності.
2. Нарізані пластинами гриби кладемо на розігріту сковороду, чекаємо поки гриби «віддадуть воду», як тільки вода випарується, наливаємо олію і обсмажуємо до готовності.
3. Відварну яловичину, мариновані огірки, болгарський перець нарізаємо соломкою, лист салату рвемо руками на невеликі шматочки.
4. Часник очищаємо, пропускаємо через землянку, можна дрібно нарізати ножем і змішуємо з майонезом. Для додання пікантного смаку можна додати 40 г соєвого соусу.
5. Всі інгредієнти перемішуємо, заправляємо вийшла майонезній заправкою.

Салат з солоними огірками

Інгредієнти:

• Яловичина — 300 г
• Солоні огірки — 2 штуки
• Картопля — 3 штуки
• Цибуля ріпчаста — 1 головка
• Консервований зелений горошок — 100 г
• Майонез — 150 г
• Яйце куряче — 3 штуки
• Петрушка — 1 пучок
• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком

Спосіб приготування:

1. М’ясо промийте, зваріть в підсоленій воді, охолодіть і наріжте невеликими шматочками.
2. Зваріть картоплю в мундирі, охолодіть, очистіть і наріжте невеликими кубиками.
3. Яйця зваріть круто, охолодіть, очистіть і подрібніть. Огірки натріть на тертці, цибулю наріжте півкільцями.
4. Всі інгредієнти змішайте, додайте горошок, посоліть, поперчіть і заправте майонезом.
5. Готовий салат прикрасьте гілочками петрушки.

Салат з вареної яловичини з солоними огірками

Інгредієнти:

• Солоні огірки — 2 шт.;
• Яловичина відварна — 180 г;
• Ріпчаста цибуля — 85 м;
• Свіжі курячі яйця — 2 шт.;
• Жменю родзинок;
• Зубчик часнику;
• Майонез — 80 мл;
• Щіпка солі;
• Суміш спецій для картоплі — щіпка;
• Коріандр — щіпка;
• Кмин — щіпка;
• Рослинна олія — 30 мл;
• Волоські горіхи (терті) — 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Попередньо відваріть м’ясо. Для цього в каструлі закип’ятіть літр води, опустіть яловичину і варіть на помірному вогні до готовності (приблизно 40 хвилин). Щоб м’ясо вийшло ароматним, киньте в каструлю коріння та пряні спеції за смаком.
2. Невелику цибулину наріжте тонкою соломкою і відправте на сковорідку з олією. Пасеруйте цибулю до світло-золотистого відтінку. Тим часом шматки яловичини порізати тонкими смужками.
3. До цибулі відправте яловичину і готуйте разом ще кілька хвилин. Для пікантності м’яса додайте мелений чорний перець, дрібку кмину, коріандр. Зніміть сковороду з плити і додайте до м’яса подрібнений часник.
4. Поки яловичина остигає, приготуйте яєчні млинці. Для цього вбийте в миску два курячих яйця.
5. Злегка збийте вінчиком яйця, додаючи по дрібці спецій (наприклад, суміш спецій для картоплі) і солі. Також необхідно влити кілька ложок рослинного масла в яєчну масу.
6. Посмажте млинці з цієї суміші. З двох яєць у вас вийде 3-4 млинця в залежності від діаметру сковороди. Злегка остудіть млинці, а потім складіть один на одного і скрутіть рулетом. Нарізайте рулет тонкими смужками.
7. Попередньо замочіть жменю родзинок в теплій воді. Кислі огірки наріжте смужками.
8. У глибокій мисці змішайте всі підготовлені інгредієнти і перемішайте виделкою. Для заправки використовувати майонез або сметану. Готовий салат з вареної яловичиною і солоними огірками на півгодини залиште в холодильнику для просочення, а потім прикрасьте за бажанням.

Яловичина

Традиційно у російській мові слово означає м’ясо яловичину. М’ясо великої рогатої худоби, биків або корів м’ясних порід, яловичина відноситься до червоного м’яса, яке найбільш корисно для організму людини. Свіже м’ясо має насичений червоно-бордовий колір, щільну структуру, трохи солодкуватий аромат крові. Чим темніше колір, тим старше тварина, відповідно, м’ясо сухе і жорстке.

Яловичиною нерідко називають м’ясо буйволів, волів і яків, м’ясо молодих телят прийнято називати телятиною. Яловичина вважається одним з найпоширеніших видів м’яса, використовується повсюдно, не вживають яловичину лише прихильники індуїзму в знак поваги до святої корови.

Склад і корисні властивості яловичини

Червоне м’ясо яловичини містить вітаміни групи В, особливо важливий В12, який організм отримує тільки з тваринної їжі. Яловичина є постачальником високоякісного білка, необхідного для будівництва клітин, особливо м’язових. Збалансований склад амінокислот, в який входять аргінін і глютамін, а також наявність цинку, селену, заліза, ставлять яловичину в розряд необхідних людині продуктів (calorizator). Гемове залізо насичує киснем клітини, перешкоджає розвитку залізодефіцитної анемії, підвищує рівень гемоглобіну в крові.

Цинк сприяє збільшенню вмісту гормону тестостерону, який відповідає за чоловіче здоров’я і довголіття. Білок колаген необхідний для росту і відновлення клітин шкіри і її еластичності.

Шкода яловичини

Яловичина, як будь-який продукт тваринного походження, що містить холестерин, надмірна кількість якого призводить до утворення бляшок на стінках судин. Яловичина не рекомендована тим, у кого діагностовано подагра та інші захворювання суглобів. У сирої яловичини можуть перебувати личинки паразитів, найнебезпечніший з яких — бичачий ціп’як, досягає 12-ти метрів у довжину. Термічна обробка є гарантією позбавлення від всіх видів паразитів і бактерій. При смаженні м’яса утворюються канцерогенні речовини, велику кількість яких є причиною зростання злоякісних клітин. Медики розрахували добову дозу яловичини, яку можна вживати без негативних наслідків — не більше 70-ти грам.