Салати з баклажанів на зиму, це один з улюблених мною продуктів. Причому якщо огірки і помідори ми солимо і маринуємо, то салати з баклажанів ми заготовляємо смажені, тушковані. Звичайно і солоні і мариновані теж.

Заготовляємо ми звичайно не тільки салати, але і просто робимо баклажани з соусами, різними інгредієнтами і добавками, заготовляємо на зиму. Все це дуже смачно. Баклажани дуже цікавий продукт.

Я в дитинстві, та мабуть і в ранній юності, вважав, що баклажани і кабачки це один продукт тільки різного кольору. І чомусь не любив їх. Зараз помічаю, що мої онуки не дуже їх люблять. Мабуть цей продукт для дорослих.

Сьогодні ми розглянемо, як приготувати салат з баклажанів на зиму.

Рецепти найбільш смачні салати на зиму з баклажанів солодких перців і помідорів

Саме слово -салат, у класичній рецептурі, передбачає що це суміш з різних овочів або фруктів, хоча ми називаємо так і м’ясні салати і багато інших.

Рецептів приготування салатів з баклажанів на зиму, так і на літо, безліч, і чим більше ми їх знаємо або маємо, тим смачніше і різноманітніше ми будемо годувати своїх близьких.

Меню:

1. Салат з баклажанів на зиму як лечо, смакота на кожен день
2. Салат з баклажанами і солодкими перцями, з томатною заливкою, по-татарськи, на зиму
3. Салат з баклажанів на зиму «Десятка»
4. Відео — «Бакат» — Салат з Баклажанів на зиму
5. Відео — Салат з баклажанів по-корейськи

1. Салат з баклажанів на зиму як лечо, смакота на кожен день

Інгредієнти:

Всі інгредієнти ми взяли не великі, середнього розміру.

• Баклажани — 10 шт.
• Цибуля — 10 шт.
• Перець солодкий — 10 шт.
• Помідори — 10 шт.
• Часник — 10 зубчиків
• Перець горошок — 8-10 шт.
• Перець запашний — 5-7 шт.
• Лавровий лист — 3 шт.
• Оцет 9% — 100 мл
• Цукор — 100г. ( 0,5 склянки або 4 ст. л.)
• Сіль — 2 ст. л. (без верху)
• Рослинна олія — 200 мл (1 склянка)

Приготування:

1. Баклажани, перець солодкий і помідори миємо й даємо обсохнути або промаківающімі паперовими рушниками.

2. У помідорів вирізаємо плодоніжку з місцем звідки вона росте і нарізаємо на скибочки. Ми їх будемо пропускати через м’ясорубку або блендер, тому нарізайте на зручні для вас часточки. Подрібнюємо помідори в блендері.

3. У баклажанів відрізаємо кінчики з двох сторін, розрізаємо впоперек на частини довжиною приблизно 5 см. Потім з кожної частини нарізаємо брусочки, розрізаючи їх уздовж.

Баклажани у нас без гіркоти, ми це знаємо твердо. Хто не знає точно є гіркота чи ні, можете їх замочити на годину – півтора в солоній воді і потім добре промити.

4. Солодкий перець нарізаємо великими шматочками.

5. Цибулю нарізаємо також великими шматочками.

6. Часник нарізаємо на великі пластинки.

7. В каструлю або глибоку ємність для варіння, вливаємо олію, викладаємо туди ж цибулю. Потім викладаємо солодкий перець, нарізані баклажани, злегка перемішуємо і заливаємо меленими помідорами. Добре перемішуємо.

8. Висипаємо в овочі сіль. Кладемо лавровий лист. Висипаємо цукор. Кладемо кілька горошин чорного перцю, горошини запашного перцю. Перемішуємо.

9. Ставимо на плиту, закриваємо кришкою і тушкуємо все це 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності викладаємо нарізаний часник і вливаємо оцет. Перемішуємо і тушкуємо ще 5-7 хвилин.

Наше блюдо готове для закладки в банки.

Розкладаємо салат в банки

10. Гарячий салат розкладаємо по стерилізованим банкам. Залишки соку в каструлі після варіння розливаємо по банках.

У нас вийшло 6 півлітрових банок і 1 літрова.

11. Закочує банки стерилізованими кришками або закручуємо гвинтовими, теж простерилизованными кришками.

12. Перевертаємо банки кришками вниз, перевіряємо не підтікають . Даємо охолонути і ставимо на зберігання. Ми завжди ставимо в прохолодне місце, всі консерванти. Це не обов’язково льох, у нас його немає. Це може бути засклена лоджія.

Салат на зиму готовий.

Як здорово буде дістати баночку і подати до м’яса. Або просто з’їсти з хлібом.

Приємного апетиту!

2. Салат з баклажанами і солодкими перцями з томатною заливкою по-татарськи

Інгредієнти:

• Баклажани — 2 кг.
• Помідори — 3 кг помідорів і 1 стакан води або томатний сік — 3 літра
• Болгарський перець — 1,5 кг.
• Гострий стручковий перчик — 2 стручки
• Часник — 4 головки
• Сіль (бажано велика кам’яна) — 2 ст. ложки з гіркою
• Цукор — 1 склянка
• Рослинне масло — 2 склянки
• Оцет 9% — 1 стакан

Ми брали 1 склянка = 250 мл

Приготування:

1. Всі овочі миємо й обсушуємо.

2. Замість помідорів ви можете взяти томатний сік або прокрутити помідори на м’ясорубці, але ми любимо робити цей салат з нарізаними помідорами. Тому нарізаємо помідори тонкими скибочками.

3. Нарізані помідори викладаємо в таз або іншу велику ємність, в якій можна буде їх варити, додаємо сіль, цукор. Вливаємо 2 склянки рослинного рафінованого масла. Все перемішуємо.

4. Часник і гіркий перець прокручуємо на м’ясорубці. Врахуйте, що вся гіркота перцю в насінні, тому частково видаляючи їх кількість ви можете регулювати гостроту страви.

5. Солодкий болгарський перець нарізаємо соломкою.

6. Баклажани нарізаємо середніми, не дуже товстими шматочками.

Починаємо варити овочі

7. Помідори постояли, поки ми займалися іншими продуктами, дали сік. Ставимо помідори на вогонь і доводимо до кипіння. Поваримо пару хвилин, додамо нарізаний перець. Прокрученные часник з гірким перцем.

8. І додаємо баклажани. Доводимо до кипіння. Може здатися, що рідини в овочах мало, але чим більше овочі будуть нагріватися, тим більше буде з’являтися рідини. Якщо, коли овочі дійдуть до кипіння, рідини буде все-таки мало, можна долити гарячої води.

9. Щоб перевірити вистачає рідини в овочах притисніть трошки овочі лопаткою, так як вони плавають зверху, рідина повинна відразу виступити на поверхню. Вона повинна бути трохи вище овочів. Нам довелося долити склянку води.

10. Після початку кипіння варимо овочі ще 30-40 хвилин. Овочі повинні повністю проваритися, дійти до повної готовності. Спробуйте шматочок баклажана, він повинен стати м’яким і смачним.

11. У самий останній момент вливаємо оцет, розмішуємо, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь.

Розкладаємо салат по банкам

12. Знімаємо овочі з плити і відразу ж почнемо розкладати їх по стерилізованим банкам.

Ми стерилізуємо банки зазвичай в духовці.

В холодну духовку ставимо вимиті без хімічних засобів банки. (Можна мити з содою, гірчицею). Включаємо температуру 120°-130° С і після того як духовка нагріється до заданої температури, прогріваємо банки ще 5-7 хвилин. Потім вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята і даємо банкам постояти, поки вони нам не знадобляться.

Кришки просто кип’ятимо у воді 5-7 хвилин.

13. Банки закатуємо кришками, перевертаємо вниз кришками. Перевіряємо не підтікають чи де-небудь.

14. Вкриваємо банки теплим рушником і даємо повністю охолонути. Після чого відправляємо на зберігання.

Зберігаємо ми банки в прохолодному місці. Це засклена лоджія, так як погреби у нас немає. При сильних морозах або навіть за сильної спеки, іноді доводиться заносити їх у квартиру, а потім знову виносити.

Дуже смачний салат з баклажанів з перцем готовий.

Приємного апетиту!

3. Салат з баклажанів на зиму «Десятка»

Інгредієнти:

• Баклажани — 10 шт. (2,5 кг)
• Морква — 3 шт.
• Ріпчаста цибуля — 10 шт.
• Болгарський перець — 10 шт.
• Помідор — 2 кг.
• Цукор — 200 гр.
• Сіль — 2 ст. л.
• Рослинна олія — 200 мл
• Оцет 9% — 100 мл
• Запашний перець горошком — 5-6 шт.
• Гвоздика — 2 шт.

Приготування:

1. Всі овочі треба помити почистити і нарізати.

2. Перець і баклажани наріжемо кубиками. Помідори прокрутимо на м’ясорубці. Моркву нарізаємо крупно соломкою (як на плов). Цибулю нарізаємо кільцями товщиною 2-3 мм.

3. Спочатку нарізаємо баклажани, попередньо обрізавши кінчики з двох сторін, солимо їх і залишаємо на 1-1,5 години стояти, щоб вони випустили гіркоту. Після чого ретельно промиваємо холодною водою. Якщо ви впевнені в своїх баклажанах і знаєте що вони не гіркі, цей крок можна пропустити.

4. Помідори прокрученные через м’ясорубку виливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння.

5. Як тільки помідори закипіли, додаємо сіль, цукор, рослинна олія, перець запашний горошком, гвоздику.

6. Варимо 5 хвилин, щоб розчинилися сіль і цукор і відправляємо туди моркву, цибулю, болгарський перець, баклажани.

7. Вміст варимо 20-25 хвилин, час вважаємо від моменту закипання. Овочі повинні увариться приблизно в 2 рази і повністю покритися томатним соком.

8. Гарячі овочі розкладаємо по стерилізованим банкам і закатуємо стерилізованими кришками.

9. Перевертаємо банки вниз кришками. Закутуємо теплими речами і в такому вигляді даємо повністю охолонути.

10. Ми зберігаємо банки в прохолодному місці, але вони добре зберігаються і при кімнатній температурі.

Ну що ж, відкривайте взимку і їжте із задоволенням.

Приємного апетиту!

4. Відео — «Бакат» — Салати з Баклажанів на зиму

5. Відео — Салати з баклажанів на зиму по-корейськи

Ну ось, ми підійшли до кінця статті. Приготували наші смачні і красиві салати з баклажанів на зиму.

Пишіть коментарі. Що б ви хотіли приготувати ще. Нам важлива ваша думка

Приємного апетиту!