Якщо у вас є свій присадибну ділянку, то з багатим урожаєм томатів ви, напевно, знайомі. Кожен дачник рано чи пізно стикається з питанням, куди ж подіти всі зібрані помідори?! Те, що залишиться після літніх салатів та дегустації в свіжому вигляді, можна пустити на смачні зимові заготовки. Солоні томати, салати і маринади з них завжди користуються великим попитом на столі. Особливо в період гострої нестачі вітамінів і сонечка.

Щоб заготовки з помідор простояли як можна довше і вийшли дуже смачними, потрібно слідувати рецептами з прописаними пропорціями і поєднаннями. Існує кілька секретів вдалого консервації цих овочів. Прямо зараз ми приготуємо смачні салати з помідорів на зиму і розкриємо самі необхідні дії по їх приготуванню.

1. Салат з помідорів з болгарським перцем на зиму — Пальчики оближеш

Дуже смачна і проста в приготуванні заготівля на зиму з помідорів і солодкого перцю, стане відмінним доповненням до зимового столу. Така сонячна баночка підніме настрій і зарядить річної енергією навіть в самий похмурий день.

Інгредієнти:

• півтора кілограма пружних томатів;
• 1 головка цибулі;
• 1 солодкий перчик;
• 50 мл олії;
• 1 невеликий букетик кропу;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• 1 повна столова ложка крупної солі;
• 20 грам дев’яти процентного оцту.

Всі інгредієнти доступні, особливо в сезон збору врожаю.

Етапи приготування:

Почнемо, як годиться, з миття овочів та їх очищення. У помідор потрібно акуратно вирізати скоринку від хвостика. Перці почистити зсередини. Цибуля очистити від лушпиння.

1.Помідори нарізати акуратними шматочками. Якщо плоди у вас невеликі, нарізати їх можна на 4-6 частин. Томати побільше можна нарізати більш щедро. Головне, щоб шматочки були акуратними, красивими і без праці помістилися б в рот.

2. Цибулю нарізати полуколечками або на чверть кола. Краще для цього використовувати червоний солодкий сорт.

4. М’якоть перцю теж нарізати на акуратні шматочки або смужки.

5. Кріп максимально подрібнити з допомогою ножа.

6. В неметалічну, емальований або пластиковий посуд викласти всі овочі і заправити рештою інгредієнтами. Все старанно перемішати двома лопатками. Накрити кришкою або плоским стравою і залишити прямо на столі на 1 год для настоювання.

Поки помідори насичуються маринующим соком, підготуйте банки для розкладання салату. Їх треба помити розчином соди і простерилізувати в духовці (мікрохвильовці або на пару). Кришки для них обов’язково потрібно прокип’ятити 10-15 хвилин на середньому вогні.

7. Тепер овочі виділили ароматний сік і трохи помінялися вигляді. Спочатку по банкам потрібно рівномірно розподілити овочі, а потім в рівній мірі залити розсолом. Накрити кришками.

8. У каструлю поставити всі банки і налити води, щоб її рівень доходив до «плічок» банок. Встановити на плиту і кип’ятити 20 хвилин з моменту закипання. Банки вийняти з каструлі і відразу ж закатати. Будьте обережні, банки дуже гарячі.

9. Акуратно перемістіть банки з каструлі на плоску поверхню, догори дном. На ніч їх потрібно укутати теплим пледом. А вранці їх вже можна прибирати на зберігання.

За що я люблю цей рецепт, так це за швидкість приготування і його насичений смак. Тут не потрібно мати справу з гарячим розсолом, множинним кип’ятінням і варінням. Все дуже просто і неймовірно смачно.

Хороших заготовок!

2. Салат на зиму без варіння «Вогник», з хріном і помідорами

Відомий і всіма улюблений Вогник, або, просто, «Хреновую закуску» ми приготуємо прямо зараз. Її теж не потрібно варити, чого вона буде зберігати більшу кількість вітамінів, смаку та хрусту. Як же смачно поїсти таку закуску з чорним хлібом, або використовувати як соус до макаронів?! Слинки течуть при одному згадуванні. Спробуйте приготувати таку заготовку разом з нами.

Інгредієнти:

• 3 кілограми помідорів (можна використовувати будь-які);
• стакан почищеної часнику;
• 1 стручок гострого перчика;
• 1 корінь хрону;
• повний стакан цукрового піску;
• 3 повні столові ложки крупної солі;
• стакан 9% оцту.

Етапи приготування:

Цю закуску можна охарактеризувати не інакше як «простіше не буває». Спосіб приготування без варіння, всі інгредієнти подрібнюються одним шляхом, все перемішується і стерилізується прямо в банках. Крім того, незважаючи на всю простоту приготування, Вогник виходить цим об’єднанням! Самі спробуйте!

1.Пропустити всі продукти через м’ясорубку. В таз з масою відправити всі інші інгредієнти і активно перемішати.

Щоб маса вийшла максимально густа, спочатку наріжте томати на шматочки і дайте постояти пару годин. За цей час вони виділять зайву вологу. Такі шматочки потрібно перекрутити через м’ясорубку. Тим самим, томатна маса вийде не надто рідкою.

2. Покрити кришкою і залишити на 4-5 годин прямо на кухні.

3. Потім потрібно перелити хреновину в заздалегідь підготовлені баночки. Так як це блюдо не проходить попередньої термічної обробки, до потрапляння в тару, бляшанки потрібно ретельно мити і стерилізувати. Накрити кришками.

4. В об’ємній жароміцної посуді стерилізувати банки з салатом приблизно півгодини після закипання. Діставши банки з води, відразу ж закатати їх, акуратно перекласти їх на рівну поверхню, перевернувши на кришки. Вже через 8 годин можна переносити їх на постійне місце зберігання.

Якщо ви готуєте страву не на зиму, або ж у вас залишилося трохи салату, який не увійшов в банки, то їсти його можна відразу після настоювання. Проварювати у тарі, в даному випадку, не потрібно. Достатньо охолодити і насолоджуватися улюбленою закускою!

Приємного апетиту!

3. Овочевий салат з помідорами на зиму

Пропоную приготувати дуже смачний салат на зиму з кабачків, помідорів і солодкого перчика. Таке частування розлітається зі столу за лічені хвилини. Приготувати його дуже просто, приблизний час зайнятості — не більше години.

Інгредієнти:

• півтора кілограма кабачків, солодкого перчика і помідор;
• півсклянки цукру;
• 1 головка часнику;
• столова ложка солі (з гіркою — за смаком);
• столова ложка оцту;
• їдальня ложка олії соняшникової.

Етапи приготування:

Кабачки потрібно почистити від шкірки і насіння, особливо, якщо вони немолоді. Перчик очистити від хвостика і нутрощів. У помідорів зрізати скоринку від плодоніжки.

1.Кабачки нарізати невеликими шматочками.

2. Аналогічно вчинити і з помідорами.

3. Соковиті стінки перчика теж потрібно нарізати невеликими брусочками.

4. Шматочки помідорів помістити у велику каструлю, додати цукрового піску, солі та включити вогонь. Після скипання поварити їх хвилин 10. За цей час вони виділять багато соку.

5. Потім в варіння потрібно додати перець і кабачки. Як тільки вміст закипить, потрібно проварити його ще півгодини. Після цього, влити олію і продовжити в тому ж дусі ще 10 хвилин. Тепер черга часнику. Його потрібно протерти через прес. Після часнику потрібно варити салат 5 хвилин. Завершальним етапом буде оцет. Додати його за 2 хвилини до вимкнення вогню. Відразу накрити кришкою на пару хвилин варіння, щоб він не випарувався.

6. Поки ще гарячий салат, потрібно приступити до розливу по банкам. Налийте масу до самого горлечка і закрийте кришками, дуже щільно. Потім, гарячі банки відразу перевернути і накрити теплою тканиною.

Дуже смачний салат на зиму готовий. Такий салатик можна готувати і для негайного поїдання, не на зиму. Для цього оцет додавати зовсім не обов’язково. Достатньо охолодити його і приступати до дегустації.

Нехай ваші банки стоять настільки довго, скільки вам треба!

4. Секрети ідеальних заготовок на зиму з помідорів

Щоб ваші кулінарні витвори довше зберігалися і були дуже смачними, потрібно дотримуватися кількох правил. Всі вони прості, але їх дотримання гарантує ідеальний результат. Про них я дізнавалася, що називається, з уст в уста — від мами, бабусі, сусідки і так далі. Головне, що всі вони, дійсно, працюють. Зараз я познайомлю вас з деякими правилами на шляху до довгострокової і смачну закуску з помідорів.

1.Якщо ви плануєте готувати салат з цілими або крупно нарізаними помідорами, то краще вибирати для цього злегка недоспелые, пружні плоди. Вони краще зберігають форму і довго не псуються. Якщо ж ви дрібно подрібнюєте овочі, наприклад, роблячи хреновину, помідори можуть бути і перезрілими. Головне, щоб на них не було ознак псування.

2. Для будь-якого виду заготовок, в тому числі, і для салатів з помідорів, краще використовувати велику сіль. Будь-яка інша сіль з добавками і дрібна, може спровокувати швидку псування і вибух банок.

3. Досвідчені господині знають, що якщо додати до консервацію трохи насіння гірчиці, то термін зберігання збільшується. Такого ж ефекту можна домогтися, додавши столову ложку горілки на трилітрову банку.

4. Дуже важливим етапом будь-якого виду заготовок є обов’язкова стерилізація банок. Особливо це необхідно, коли продукт розливається по банкам без попередньої варіння. Існує декілька способів такої процедури. Деякі банки обробляють пором, над каструлею або в пароварці. Дуже зручно робити це в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки для закачування теж потрібно кип’ятити або просто обдати окропом.

5. І найголовнішим моментом в будь-якому кулінарному русі є величезне бажання і любов до своєї справи. Вкладаючи в кожну баночку частинку своєї душі, разом з яскравими шматочками літа, ви отримаєте відмінний результат!

Успіхів вам!

5. Відео — Салат «Асорті» з огірків і помідорів на зиму

Творіть, заготовлюйте і діліться з нами вашими улюбленими рецептами. До нових зустрічей!