Самогон з винограду готується досить легко, не потребуючи додаткових обробок. Колір, смак і запах на виході виходять дивовижними, необхідності наполягати його на природних ароматизаторах немає. Більше того – напій зберігає в собі достаток вітамінів і корисних властивостей самого винограду. Безсумнівний плюс такого домашнього самогону і в тому, що в якості сировини можна використовувати не саму ягоду, а вичавки, що утворилися після отримання соку з плодів або заготовок для вина.

Як називається самогон з винограду

Кришталево прозорий виноградний спиртний напій, який ми по-простому називаємо самогоном, на Кавказі відомий як «чача», а в Італії іменується ще більш милозвучно – «граппа». Градуси фортеці у нього цілком відповідають італійському або грузинському темпераментам, часом досягаючи позначки в 55 %.

Готується в домашніх умовах самогон традиційно – на основі браги, яка у випадку з виноградом дозріває дуже швидко, а відсоток виходу етанолу у неї, як вже було згадано, досить високий.

Брага з винограду для самогону

Для її приготування з виноградного макухи знадобляться:

• 15 л води;
• 5 л не бродять вичавок або 10 л вже бродившей мезги;
• 2,5 кг цукру;
• 50 г пресованих дріжджів (при можливості, краще замінити на 5 р винних дріжджів!).

Готуємо ємність, в якій бражка буде визрівати. Винороби радять вибирати посуд з нержавійки – цей матеріал дуже міцний, стійкий до впливу кислоти і спирту, може пригнічувати розвиток хвороботворної мікрофлори, що завдає бразі непоправної шкоди. Крім того, готовий продукт, приготований саме в такій тарі, має більш насичений і приємний запах, ніж аналогічний, що визрів в посуді із скла, алюмінію або пластику. Щодо розмірів посудини правило наступне: її обсяг повинен бути як мінімум в три рази більше обсягу розташованої там рідини.

Поетапне готування браги із винограду для самогону:

• Засипаємо всередину обраної ємності макуха.
• Воду заздалегідь прогріваємо до 30 °С.
• Готуємо сироп з усього цукру і 2,5 л теплої рідини. Важливо! Кількість цукру в рецепті можна зменшити при бажанні отримати більш виноградний смак готового самогону. А вже якщо ягоди зросли на півдні країни, де набрали багато власного цукру за час вегетації, зробити це варто й поготів.
• Розводимо дріжджі, керуючись інструкцією, запропонованої на упаковці.
• У підготовлену мезгу виливаємо сироп і розведені дріжджі, потім додаємо решту обсягу води.
• Ретельно змішуємо всі компоненти, закриваємо кришкою і встановлюємо гідрозатвор (бажаний, але необов’язковий момент). При необхідності закутуємо (якщо Т °С нижче 25 градусів) і залишаємо для визрівання в теплому темному місці, в середньому, на 1,5 тижні.

Як мінімум один раз в добу посудину з брагою потрібно відкривати і опускати подскочившую «шапку» з макухи назад у рідину. Якщо цього не робити, висока ймовірність появи цвілі в меззі.

Простий покроковий рецепт

Після закінчення процесу бродіння (коли газ перестав виділятися, колір бражки став в рази світліше, а на дні утворився осад), отриманий продукт обов’язково потрібно відфільтрувати, використовуючи багатошарову марлю, шматок мішковини або сито з дрібним осередком. Робиться це для того, щоб тверда частина визрілої суміші не пригоріла в процесі дистиляції.

Ароматна брага з винограду для самогону, а точніше – його подальшої перегонки, готова.

Подальші кроки:

• Застосовуємо самогонний апарат будь-якої конфігурації. Інтенсивне кип’ятіння – під забороною! Дистиляція повинна проводитися рівномірно, на помірному вогні.
• Перші 30 – 40 мл виходу, які в народі отримали назву «голова», збираємо окремо і виливаємо. Те ж саме рекомендовано зробити з 20 – 30 мл зібраного спиртного напою на кожен кілограм цукру, який був доданий. Це небезпечна фракція, непридатна для вживання.
• Бражку женемо до «хвоста», згодом його «відрубаємо», коли фортеця в струмені впаде приблизно до 45 – 40 градусів. Збір дистиляту припиняємо як раз на цьому етапі. При бажанні отриману чачу можна повторно перегнати, укомплектувавши апарат сухопарником, який дозволить позбутися специфічного запаху спиртного напою, залишивши лише приємний виноградний аромат.
• Прийнято вважати, що такий самогон не треба очищати молоком або марганцем, т. к. вони псують його смак. Можна застосувати подвійну очистку за допомогою Activated charcoal (активоване вугілля) або в тару з выгнанным спиртним напоєм додати кедрові горішки, які за пару тижнів здатні увібрати звідти всі шкідливі ефірні масла. Цей крок варіативний і залишається повністю на розсуд «кулінара».
• Отриманий домашній самогон розбавляємо водою до бажаної міцності, зазвичай це 40 градусів. Воду можна брати хлоровану, так само як і дистильовану. Оптимальний варіант – кринична або м’яка, очищена.
• На 2 – 3 дні відправляємо готовий продукт в темне місце, щоб його смак стабілізувалася і збалансувався. Ємність при цьому щільно закриваємо.

Із запропонованого для браги кількості інгредієнтів у кінцевому підсумку можна отримати ∼2 – 3 л виноградного домашнього самогону, міцністю 50 %.

Без використання дріжджів і цукру

Фахівці в області самогоноваріння наполягають, що включати дріжджі, так само як і цукор, в список компонентів браги з винограду для самогону категорично неприпустимо. Чому? Все просто – на шкірочці ягід і так є природні, дикі дріжджі, завдяки яким можливо мимовільне бродіння.

Крім того, для чачі на її батьківщині, в Грузії, беруть грона з гребенями (так називають стебла, утворюють кисть винограду), оскільки в них міститься великий відсоток дубильних речовин і калій, які теж сприяють природному бродінню. Цукор не слід додавати в рецепт виноградного самогону, т. к. він нівелює унікальний присмак готового напою.

Інгредієнти:

• 25 кг виноградних грон з гребенями (або готового макухи);
• 50 л води.

Процес приготування нічим не відрізняється від описаного. Хіба що «визріває» брага на природних дріжджах куди довше – до 60 днів. Вихід готового після дистиляції продукту – до 6 л, якщо брага готувалася з винограду, і до 3 – 4 л – якщо вона робилася на основі виноградного макухи.

Самогон з винограду Ізабелла в домашніх умовах

Зверніть увагу! Чача з винограду Ізабелла завжди готується з додаванням цукру, оскільки в цьому сорті дуже мало глюкози, а кислотність, навпаки, підвищена. Для браги ягоди відбираються дуже ретельно – потрібні виключно стиглі плоди. Присутність грон, листя або недостиглих виноградин неприпустимо, інакше кінцевий продукт вийде терпким і гірким.

Інгредієнти:

• 5 л пригнічених ягід винограду;
• 2 кг цукрового піску;
• 15 л води;
• 40 г сухих або 200 г пресованих дріжджів.

Покрокове приготування виноградного самогону в домашніх умовах:

• Стиглий виноград відправляємо на 12 годин в морозилку.
• Розморожуємо ягоди, залишаючи їх при кімнатній температурі на кілька годин для природного відтавання, або просто промиваємо теплою водою.
• Ретельно тиснемо виноград і отриману масу викладаємо в посудину для бродіння.
• Додаємо в мезгу теплу воду, попередньо розведені дріжджі, цукор і все ретельно перемішуємо. Досвідчені в самогоноварении умільці рекомендують при приготуванні чачі з винограду Ізабелла цукор вводити за 4 підходи: 1 кг у перший день, а другий – рівними частинами протягом наступних 3 днів. З допомогою цього простого прийому напій вийде в рази ароматніше.
• Брагу відправляємо в темне сухе місце на 1,5 тижні. Не забуваємо щодня розмішувати подскочившую «шапку», щоб уникнути утворення цвілі.
• Отыгравшую брагу зливаємо з осаду, переганяємо через самогонний апарат, керуючись вищевикладеними радами і тонкощами.

З використанням сухого винограду

Щоб в домашніх умовах вигнати чачу за цією рецептурою, знадобляться такі інгредієнти:

• 2 кг сухого винограду, тобто родзинок;
• 10 л очищеної води;
• 100 г цукрового піску.

Технологія приготування:

• Спочатку готуємо закваску для майбутньої браги. Для цього 200 г немитого родзинок змішуємо з цукром, заливаємо 1,5 л теплої води і залишаємо на 2 години для розчинення солодких кристалів розбухання і ягід.
• Родзинки виймаємо, подрібнюємо блендером або м’ясорубкою, повертаємо подрібнений продукт назад у сусло.
• Ємність закриваємо харчовою плівкою і робимо в ній кілька невеликих отворів – це необхідно для хімічного процесу заквашування. Залишаємо в теплому місці на 2 діб до появи видимих ознак бурління.
• Залишився родзинки заливаємо водою, після розбухання подрібнюємо і змішуємо його з визрілої закваскою.
• Отриману суміш пересипаємо в ємність для бродіння, нещільно прикриваємо кришкою і прибираємо в приміщення з температурою в межах 25 – 27 °С на 3 – 5 тижнів до завершення процесу ферментації.
• Проціджуємо брагу через фільтр, тричі проганяємо через самогонний апарат і насолоджуємося найніжнішим ароматом і дуже м’яким смаком виноградного самогону.

Як готувати з домашнього вина

Для утилізації невдалої партії домашнього вина можна скористатися перевіреною рецептурою і отримати смачний самогон, який набагато якісніше аналога, вигнані з додаванням цукру.

Технологія приготування:

• Вино знімаємо з осаду (його якість, міцність, витримка не настільки важливі), переливаємо в перегінний куб
• Перший раз проганяємо без поділу на фракції. При падінні фортеці в струмені до 25 – 30 % завершуємо процес.
• Вимірюємо міцність напою, визначаємо відсоток чистого спирту в ньому, розбавляємо водою до 20 %. Відразу ж починаємо другу перегонку.
• «Голову» збираємо окремо, не забуваємо, що ця фракція непридатна для пиття.
• «Тіло» збираємо до того моменту, поки фортеця не впаде нижче 40 %. Процес дистиляції повинен проходити повільно, до 3 л чистого продукту на годину.
• Вигнаний самогон знову розбавляємо водою до стандартних 40 %, розливаємо в скляні пляшки, герметично закрити. Для повного завершення всіх хімічних реакцій напій відправляємо відстоятися приблизно на 3 дні.

Ароматна чача, яка по всьому світу вважається одним з найбільш цінних міцних напоїв, готова. Саме час кликати гостей на дегустацію!