Шарлотка — традиційний пиріг французької кухні, який робиться зі свіжого білого хліба, заварного крему і лікеру. Але в нашій країні назва «шарлотка» носять яблучні бісквітні тістечка, в яких з легкістю можна використовувати будь-які інші фрукти: груші, сливи і банани. Сьогодні ми розповімо вам, як спекти смачну шарлотку на сметані. Вона виходить неймовірно повітряної і напрочуд легкою.

Рецепти приготування

Часто творцем шарлотки називають французького кухаря Марі Антуана Карема, який жив у кінці XVIII на початку XIX століття, він був одним із засновників кулінарії нового часу, «високої кухні», його називали «кухар королів і король кухарів». Але він модифікував шарлотку, створивши її новий вигляд, який тепер називається Charlotte Russe.

Як це було: кажуть, що Антуан Карем модифікував шарлотку в 1802 році, виклавши форму не хлібом, а печиво Савоярді («Дамські пальчики»), заповнивши середину баварським кремом з желатином. Така шарлотка була холодним десертом і називалася «Paris charlotte». Але в 1814 році в Париж на правах переможця увійшов Російський цар Олександр I, для якого Карем приготував свій десерт. З тих пір цей пиріг відомий у всьому світі як «Charlotte Russe». Нижче наведено сучасні рецепти шарлотки, які може приготувати кожен, навіть не будучи «кухарем королів».

Сливовий пиріг-шарлотка на сметані

Інгредієнти

• сливи 700 г
• сметана 1 склянку (а)
• цукор 1 склянка (а)
• борошно 1 склянку (а)
• яйця великі 4 шт.
• коньяк 2 ст. л.
• розпушувач 2 ч. л.
• масло вершкове 1 ст. л.
• сухарі, мелені 2 ст. л.
• цукрова пудра 2

Приготування

Розрізані на половинки сливи, збризкуємо коньяком (можна замінити ромом). Залишимо сливи маринуватися, а поки займемося тестом. Збиваємо в щільну піну яйця, поступово вводимо цукор, продовжуючи збивати. З’єднуємо з борошном, попередньо просіяного разом з розпушувачем.

Збиваємо сметану і акуратними рухами знизу-вгору, з’єднуємо її з тестом. У форму, змащену маслом і посипану сухарями, викладаємо сливи, на які зверху виливаємо тісто. Випікаємо 40-50 хв. при 200 градусах. Остудити шарлотку у формі і потім перевернути на блюдо. Посипаємо шарлотку цукровою пудрою і насолоджуємося ароматною випічкою з чашкою чаю.

Сливи для шарлотки знадобляться щільні, трохи сухуватим. Коньяк можна замінити ромом або іншим ароматним міцним напоєм.

Шарлотка на сметані з манкою

Інгредієнти:

• півсклянки кефіру,
• півсклянки сметани,
• 1 склянка цукру,
• півсклянки манки,
• 2 яйця,
• півсклянки борошна;
• 10 яблук,
• волоські горіхи кедрові горіхи, рослинне масло.

Приготування:

Перемішайте всі інгредієнти для тіста, борошно просійте, збийте тісто міксером. Яблука очистіть, поріжте дрібними кубиками, горіхи трохи подрібніть. Більш ніж половину тіста вилити в змащену форму, посипте горіхами, викладіть яблука, потім знову волоські горіхи і вилийте тісто, посипте кедровими горішками і поставте в духовку на середній вогонь.

Прикрасити шарлотку можна цукровою пудрою або соусом зі сметани з цукровою пудрою. Шарлотка на сметані однаково смакує як гарячою, так і холодною (хоча холодна шарлотка з гарячим чаєм або кавою зі сметанним соусом набагато смачніше). Пиріг можна прикрасити цукровою пудрою, корицею, карамельним соусом, збитими вершками, морозивом. Приємного чаювання!

Шарлотка на сметані з яблуками

Інгредієнти

• Сметана 200 мілілітрів
• Яблуко 3-4 штуки
• Яйце куряче 1 штука
• Борошно пшеничне (вищий сорт) 1 стакан
• Цукор ванільний 1 пакетик (15 грам)
• Розпушувач харчової 1 пакетик (18 грам)
• Вершкове Масло-30 грам

Приготування

Перше, що ми робимо, це включаємо і розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Потім вибираємо відповідну форму для запікання, якщо це жаростійкий скляний, тоді змащуємо дно і внутрішні бортики стінок вершковим маслом.

Потім промиваємо під струменями холодної проточної води потрібну кількість яблук і сушимо їх паперовими кухонними рушниками від зайвої вологи. За допомогою гострого ножа розрізаємо кожен фрукт на 2 половинки, видаляємо з них серцевину з кісточками і за бажанням знімаємо з м’якоті шкірку. Викладаємо її на обробну дошку і шаткуємо невеликими шматочками товщиною до 5-8 міліметрів, це можуть бути кубики, пласти, кільця, півкільця, ромбики, чи та форма, яка більше подобається.

Далі розбиваємо в глибоку миску сире куряче яйце і додаємо до нього цукровий пісок. Збиваємо їх будь-яким зручним способом на високій швидкості до повного розчинення крупинок, а також збільшення суміші в 2-2,5 рази. Це можна зробити за допомогою міксера, погружного блендера з спеціально призначеної для цієї мети насадкою або звичайним віночком. Звичайно, час, витрачений на даний процес, буде змінюватись в залежності від вибору кухонного приладу, починаючи від 5-7-й і закінчуючи 10-12-ма хвилинами.

Коли маса стане практично білосніжною і досить пишною, кладемо в неї сметану і ванільний цукор. Збовтуємо їх на середній швидкості ще кілька хвилин до однорідності і потім просіваємо туди через сито з дрібною сіткою харчової розпушувач разом зі склянкою пшеничного борошна вищого сорту. Вимішуємо рідке, в’язке тісто без грудок, що нагадує по консистенції густі вершки, і приступаємо до наступного кроку.

Розподіляємо на дні підготовленої форми для випічки рівним шаром половину нарізаних яблук і заливаємо їх ½ частиною тіста. Зверху на нього знову викладаємо залишилися подрібнені фрукти, але в цей раз в художньому безладі або фігурно, як кому подобається, та покриваємо їх іншим борошняним напівфабрикатом з миски.

Ставимо поки ще сирий десерт в розігріту до потрібної температури духовку на середній стелаж і випікаємо 35-40 хвилин. Після закінчення цього часу перевіряємо його готовність дерев’яною кухонних шпажкою. Вводимо її кінець в край пирога, так щоб вона пронизала тільки тісто, а не яблука. Якщо на паличці залишаться вологі прилиплі грудки, тоді залишаємо пиріг в духовій шафі ще на 5-10 хвилин.

Коли тісто пропечеться, натягуємо на руки кухонні прихватки, переставляємо форум з ароматною смакотою на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю і даємо її вмісту охолонути до кімнатної температури, не виймаючи. Після цього, скориставшись двома звичайними або однієї широкої кухонних лопаткою, переміщаємо красуню шарлотку на велике плоске блюдо, прикрашаємо за бажанням її будь-яким декором і сервіруємо.

Шарлотка з яблуками на сметані виходить досить пишною, дуже ароматною і дуже смачною. Після випічки пиріг повністю остуджують, перекладають на велике плоске блюдо і, якщо дуже хочеться, декорують її цукровою пудрою, улюбленими кремами або сиропами на основі ягід або фруктів. Потім чистим ножем ділять на порційні шматочки, розподіляють їх по десертних тарілках і подають до солодкого столу разом зі свіжими гарячими або холодними напоями, наприклад, чаєм, кавою, йогуртом, соком, кефіром і багатьма іншими. Таке диво просто тане в роті, так що насолоджуйтесь і отримуйте задоволення від простий, але в теж час прекрасною їжі!

Шарлотка на сметані в мультиварці

Інгредієнти

• Яйце куряче — 3 шт.
• Цукровий пісок — 2/3 ст.
• Пшеничне борошно — 1 ст.
• Яблуко свіже — 1 шт.
• Сметана — 150 мл
• Розпушувач тіста — 5 р.
• Соняшникова олія — 1 ст. л.

Приготування

Промити водою курячі яйця. Розколоти шкаралупу з допомогою леза ножа. Вилити жовтки і білки в один посуд. З допомогою міксера перетворити масу в пишну консистенцію. Після цього додати цукор, добре перемішати віночками.

Сметану кімнатної температури додати в тісто, перемішати до однорідності. Якщо в тісто додається сода, то її можна насипати разом з кисломолочним продуктом. Наступним кроком додати просіяне борошно з розпушувачем. Тепер необхідно перемішати продукти за допомогою лопатки.

Яблуко добре промити водою, вирізати насінну коробку, часточки очистити від шкірки. Яблука порізати невеликими шматочками. Чашу техніки змастити тонким шаром рослинного масла. Викласти половину тіста, зробити шар з яблук.

Потім акуратно розподілити решту тіста. Під закритою кришкою в режимі «Випічка» готувати пиріг орієнтовно 1 годину. Теплу шарлотку, приготовану на сметані, прикрасити цукровою пудрою. Її можна нанести за допомогою чайної ложки, або просіяти через дрібне сухе сито. Приємного апетиту!

Шарлотка на сметані з абрикосами

Інгредієнти:

• стакан цукру
• 1 склянка борошна
• склянка сметани (10-15%)
• 1 яйце
• пів чайної ложки соди
• 300-400 грам ягід

Приготування

Так як на всю підготовку піде хвилин 5-7, то відразу ставимо розігріватися духовку до 180°. У глибоку миску просеем борошно і соду. Додамо туди сметану, яйце і цукор. Всі перемішаємо. Соду я не гашу оцтом, тому що при взаємодії з кислими продуктами, в нашому випадку зі сметаною, ця реакція відбудеться самостійно. Викладаємо тісто у форму для випічки, змащену маслом. Якщо форма силіконова, то готувати її не треба.

Зверху прикрашаємо ягідками, звільненими від кісточок. Можна начинку упакувати і всередину пирога, тоді виливаєте половину тіста, викладіть ягоди і зверху заливаєте рештою тестом.

Ставимо випікатися на 40-45 хвилин. Стежте, щоб тісто пропеклося, якщо верхівка швидко зарум’янилася — прикрийте пиріг фольгою. Як тільки зубочистка вийде сухий — діставайте. Тісто дуже добре піднімається при випічці. У мене діаметр форми 22 сантиметри. Готовий пиріг виймаємо з духовки і подаємо до столу. Він смачний як в теплому вигляді, так і в холодному.

Шарлотка з мандаринами і волоськими горіхами

Ви звикли, що традиційна шарлотка готується з яблуками? Але ж ніхто не забороняє вам експериментувати. Так що сміливо йдіть на кухню і приготуйте шарлотку з мандаринами. Будьте впевнені, вашим рідним і гостям сподобається пиріг з горіхами, шоколадом і легким цитрусовим смаком.

Інгредієнти:

• масло вершкове 200 г
• мандарини 5 шт.
• яйця 3 шт.
• цукор ванільний 1 шт.
• розпушувач 1 шт.
• шоколад чорний гіркий ½ шт.
• сметана 1 склянку
• цукор 1 стакан
• борошно 1 склянка
• волоські горіхи 3 ст. л.

Приготування

Масло розтопити, додати цукор і збити міксером, порціями додати яйця, сметану, ванілін і борошно. Мандарини очистити і розібрати на часточки, окремо подрібнити блендером шоколад і волоські горіхи. Акуратно додати в тісто мандарини, горіхи і шоколад і ретельно його вимісити. Вистелити дно форми пекарської папером, змастити її маслом і рівномірно розподілити по формі приготоване тісто.

Поставити форму з тістом в духовку, нагріту до 180 градусів, і піч шарлотку з мандаринами і волоськими горіхами в районі 45-60 хвилин: при проколюванні вироби сірник повинна залишитися сухою. Готову шарлотку дістати з духовки, остудити, перевернути на блюдо і подати або цілком, або порізавши шматочками.

Шарлотка на сметані в аерогрилі

Інгредієнти

• яйце 1 штуки
• цукор 180 грам
• сметана 220 грами
• борошно пшеничне 140 грами
• яблука 4 штуки
• коньяк 1 столові ложки
• розпушувач тіста 1 чайні ложки

Приготування

Для початку займемося яблуками: видалимо насіння і плодоніжку, а також очистимо від шкірки. Нарізаємо довільно, можна також трохи збризнути їх соком лимона, щоб не потемніли, але це необов’язково. Тепер беремося за тісто. У чашу міксера розбиваємо яйце, насипаємо цукор, додаємо коньяк. Все ретельно перемішуємо. Потім додаємо сметану, збиваємо. Засипаємо просіяне з розпушувачем борошно, збиваємо. Тісто має бути по консистенції як згущене молоко. Форму для випічки змащуємо рослинним маслом і трохи присипаємо борошном.

На дно викладаємо порізані яблука, посипаючи за смаком корицею. Зверху виливаємо половину тіста. Потім знову шар яблук з корицею і тісто. Розрівнюємо. Поміщаємо форму на нижню решітку аэрогриля, виставляємо температуру 180 градусів, час 40 хвилин.

Готовність пирога перевіряємо зубочисткою або сірником. Якщо на ній не залишилося тіста, значить, пиріг готовий. За бажанням можна посипати «Шарлотку» цукровою пудрою. Трохи остиглий пиріг нарізаємо і подаємо до столу. Приємного апетиту!

Як вибрати сметану в магазині

Визначити якість сметани в магазині, коли за упаковкою неможливо оцінити зовнішній вигляд і смак — складно. Виробники для здешевлення і збільшення термінів зберігання відходять від класичної технології, змінюючи рецептуру приготування «примхливого» кисломолочного продукту таким чином, щоб він «живий і свіжий» перебував на полицях торгових мереж довгий час, не втрачаючи основних якостей. Так крім молока туди потрапляє багато компонентів, які не мають до вершків ніякого відношення.

Вибираючи упаковану сметану в магазині, не слід дивитися на кольорові рекламні слогани, а звернути увагу на інформацію про її склад. Зроблена у відповідності з ГОСТом, вона нічого не повинна містити крім цілісних вершків і закваски. У назві має бути зазначено, що це «сметана», а не сметанний продукт «сметаночка» або «сметанка». Однак, хоча виробникам заборонено використовувати такі маркетингові виверти, вони все одно використовуються. Крім цього на упаковці повинна бути наступна інформація:

• Термін виготовлення та придатності, а також кількість мікроорганізмів на кінець цього терміну не менше 1×107 КУО/г;
• Термін зберігання не перевищувати два тижні;

Вибравши якісну сметану, яка має відмінний смак і відповідає всім необхідним показниками, потрібно запам’ятати виробника і назву, щоб наступного разу не сумніватися, а відразу взяти товар, якому можна довіряти.