Шніцель з фаршу – це родич котлети. Тільки роблять його, як правило, більш плоским, а під час приготування не додають хліб.
Класичний шніцель з фаршу в духовці
Краще всього використовувати фарш, приготований власноруч. Щоб вироби зберегли свою форму, обов’язково потрібно добре відбити масу.
Необхідні складові:
- змішаний фарш (свинина + яловичина) – кіло;
- цибуля – велика головка;
- яйця – 2 шт.;
- сухарі – близько склянки;
- вершки – чверть склянки;
- сіль з перцем – скільки потрібно.
Послідовність дій:
- Подрібнити цибулю на тертці і з’єднати з фаршем. Вбити туди 1 яйце, посолити, поперчити. Ввести вершки, перемішати.
- Сформувати плоскі округлі заготовки.
- Вмочити у збите яйце, потім в сухарі. Обсмажити.
Викласти на деко і запікати чверть години. Шніцель в духовці готовий! Подавати з будь-яким гарніром – картопляним пюре, вермішеллю, рисом в компанії з овочевим салатом.
З курячого м’яса
Це варіант швидкого приготування шніцеля. Куряче м’ясо ніжне і готується буквально в лічені хвилини.
Що потрібно:
- філе птиці – 2 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 100 г;
- сухарі для панірування – 150 г;
- сіль з перцем і масло – скільки потрібно.
Щоб надати блідому фаршу курки приємний колір, в нього можна додати куркуму.
Як готувати:
- Подрібнити філе, пропустивши його через м’ясорубку.
- Отриманий фарш посолити і поперчити. Сформувати довгасті заготовки.
- Збити яйце. Обваляти заготовки в борошні, потім у збитою яєчною суміші і в сухарях.
- Обсмажити в добре розігрітій сковороді.
Секрет смаку ховається в правильній паніровці, саме завдяки їй шніцель з курячого фаршу виходить соковитим і ніжним всередині.
Готуємо на сковороді
Приготувати шніцель з фаршу на сковороді з грибами дуже легко. Незважаючи на це, страва виходить просто чудовим: ароматним і апетитним. Для смаження краще використовувати глибоку сковорідку з чавуну або фритюрницю. Щоб отримати засмажену шкуринку, потрібно попередньо добре розжарити масло і лише потім викладати заготовки.
Необхідні складові:
- фарш – 500 г;
- гриби – 5-6 шт.;
- сир твердий – 50 г;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 1 ст. л.;
- зелень, сіль і перець – скільки потрібно.
Послідовність дій:
- Змішати подрібнене м’ясо з яйцем, сіллю і спеціями.
- Зробити з фаршу 2-3 заготовки, обваляти в борошні. Обсмажити їх на сковороді.
- Нарізати гриби скибочками, посолити і посмажити їх.
- Подрібнити на тертці сир.
- Викласти в сковороду заготовки, присипати їх грибами і сиром. Прикрити кришкою і потримати 3-4 хвилини на мінімальному вогні, щоб сир розплавився.
Подавати з картоплею, посипавши рубаною зеленню.
Як смачно зробити з свинини з яйцем
Таке блюдо виглядає надзвичайно ефектно.
Необхідні складові:
- свинина – близько 0,4 кг;
- картопля – 2 бульби;
- цибуля – головка;
- твердий сир – 75 г;
- яйця – 5 шт.;
- часник – 1 зубок;
- сіль і перець – за особистим розсудом.
Послідовність дій:
- Пропустити через м’ясорубку нарізану на шматки свинину, картоплю та цибулю.
- Вбити в масу яйце, додати пропущений через прес часник, посолити і поперчити.
- Вимісити масу і поставити в холодильник на півгодини, щоб вона стала більш однорідною і щільною.
- Розділити охолоджену масу на 4 порції. З кожної з них зробити довгасту коржик з виїмкою посередині (орієнтуватися потрібно на розмір яєць).
- Викласти заготовки на деко і запікати півгодини.
- Натерти сир, вийняти вироби і рівномірно посипати їх стружкою.
- У кожне поглиблення акуратно вилити по яйцю. По краях зробити маленькі бортики з сирної стружки, щоб яєчна маса не розтікалася.
- Поставити деко назад в духовку на чверть години.
Подавати в гарячому вигляді. Жовток можна запікати повністю і залишити трохи рідким. За бажанням в самому кінці порції посипають подрібненою зеленню кропу або петрушки. Блюдо виходить дуже ситним і не вимагає гарніру. Досить викласти його на листя салату і красиво оформити овочевий нарізкою (помідори та огірки підійдуть як не можна краще).
Яловичий шніцель з фаршу
Щоб вироби не вийшли сухуватими, при виборі яловичини потрібно віддати перевагу м’ясу з шматочками жиру.
Набір компонентів:
- яловичина – 350 г;
- яйця – 2 шт.;
- сухарі для панірування – 4 ст. л.;
- сіль з перцем і масло – скільки буде потрібно.
Процес приготування:
- Зробити фарш, посолити і приправити його. Перемішати і добре відбити. Повинна вийти щільна і пластична маса.
- Розділити його на 4 частини і кожну розкотити в плоску корж.
- Збити яйця, вмочити в них заготовки, обваляти в сухарях і обсмажити до рум’яної скоринки. Подавати з будь-яким гарніром.
Шніцель – відмінна альтернатива котлетам. Він хороший тим, що в процесі готування до нього не додають нічого зайвого, по максимуму намагаючись зберегти смак м’яса.