Ханум з м’ясом – 7 покрокових рецептів

Доброго часу доби, дорогі гості нашого сайту! Сьогодні будемо готувати чудове блюдо східної кухні – Ханум.

Не так давно, ми були в гостях у родичів моєї подруги. А точніше, у її свекрів. На столі було багато частувань, що нам сподобалося, щось не дуже. Але ось одне з частувань захотілося повторити у себе вдома, так як воно було дуже смачне, ситне і готувалося, зі слів господині, дуже просто. Це і був Ханум.

Готується таке блюдо у вигляді рулету з тонко розкатаного тіста і начинки, з якої можна експериментувати. Це може бути картопля, цибулю і м’ясо. Або, наприклад, м’ясо і гарбуз. Також, можна приготувати з картоплі і цибулі, без м’яса. Варіантів багато, і кожен гарний по – своєму. Головне правило – Ханум вариться на пару! Нижче ми докладно розглянемо найсмачніші рецепти приготування цього чудового блюда.

Ханум з м’ясом і картоплею

Список необхідних інгредієнтів:

  • Борошно пшеничне 400-450 гр;
  • Яйце куряче – 1 шт;
  • Вода – 250 мл;
  • Масло рослинне – 1 ст. л;
  • Сіль – 0.5 ч. л;
  • Цукор – 0.5 ч. л
  • М’ясо (будь-яке) – 400 гр;
  • Картопля – 3-4 шт;
  • Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
  • Олія рослинна.

Як приготувати Ханум з м’ясом і картоплею:

1. Змішуємо в мисці 250 мл теплої води, сіль, цукор, яйце і рослинне масло. Потім, поступово починаємо додавати просіяне борошно.

2. Як тільки ложкою перемішувати стане важко, перекладаємо тісто на стіл і продовжуємо вимішувати руками. Робимо це до тих пір, поки тісто не стане м’яке і еластичне. Після цього, обертаємо його плівкою і залишаємо на 10-15 хвилин.

3. М’ясо промиваємо і зрізаємо плівки і зайвий жир (якщо є). Картоплю та цибулю очищаємо від шкірки. Потім, м’ясо, картоплю і цибулю нарізаємо невеликим кубиком. Солимо і перчимо за смаком. За бажанням, додаємо улюблені спеції. Все добре перемішуємо.

4. Тісто ділимо на дві рівні частини. Одну частину прибираємо в пакет або обертаємо плівкою. Другу частину викладаємо на припыленный борошном стіл і розгортаємо в дуже тонкий пласт.

5. Змащуємо пласт тіста рослинним маслом і рівномірно розподіляємо половину начинки. Після цього, акуратно починаємо згортати тісто в рулет.

6. Продовжуємо формувати рулет з тіста. Акуратно з’єднуємо край. Кінчики прищипываем. Дуже товстий шар тіста на кінчиках намагаємося не робити.

7. Чашу пароварки змащуємо рослинним маслом. Перекладаємо в неї рулет. Так само промазуємо його маслом. Варимо на пару близько 30-35 хвилин.

8. Готовий Ханум з м’ясом і картоплею подаємо до столу з улюбленим соусом. Приємного апетиту!

Для начинки можна використовувати абсолютно будь-яке м’ясо: свинина, яловичина, баранина, курка і т. д.

Ханум з м’ясом і гарбузом

Список необхідних інгредієнтів:

  • Борошно пшеничне – 450-500 гр;
  • Молоко – 100 мл;
  • Вода – 100 мл;
  • Яйце куряче – 1 шт;
  • Масло рослинне – 1 ст. л;
  • Сіль – 0.5 ч. л;
  • М’ясо (будь-яке) – 400 гр;
  • М’якоть гарбуза – 300 гр;
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт;
  • Масло рослинне (для змащування);
  • Сіль, спеції – за смаком.
Дивіться також:  Гуляш зі свинини на сковороді – 5 покрокових рецептів

Як приготувати Ханум з м’ясом і гарбузом:

1. У мисці з’єднуємо молоко, воду, яйце і 0.5 ч. л. солі. Добре перемішуємо. Потім, поступово підсипаючи просіяне борошно, замішуємо м’яке, еластичне тісто. Накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в бік хвилин на 20.

2. М’ясо промиваємо і зрізаємо все зайве (жир, плівки). Цибулю і гарбуз очищаємо від шкірки. Після цього, м’ясо і цибулю ріжемо невеликими кубиками, а гарбуз натираємо на крупній тертці. Все добре перемішуємо в глибокій мисці, за смаком додаємо сіль і спеції.

3. Тісто ділимо на 2 рівні частини. Одну прибираємо в бік, а другу розгортаємо в тонкий пласт. Змащуємо олією, викладаємо половину начинки і рівномірно розподіляємо. Акуратно згортаємо рулет і защипуємо краю.

4. Пароварку змащуємо олією і викладаємо рулет. Потім, поверхню рулету так само необхідно промазати маслом. Варимо Ханум на пару 35-40 хвилин і подаємо до столу з улюбленим соусом або просто змастити розтопленим вершковим маслом. Приємного апетиту!

В начинку можна додати будь-які спеції за смаком

Ханум з м’ясом і капустою

Список необхідних інгредієнтів:

  • Борошно пшеничне – 350-400;
  • Яйце куряче – 1 штука;
  • Вода – 150 мл;
  • Масло рослинне – 1 ст. л;
  • Сіль – 0.5 ч. л;
  • М’ясо – 500 гр;
  • Капуста – 400 гр;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт;
  • Масло рослинне – 2 ст. л;
  • Сіль, спеції – за смаком;
  • Сметана – 5 ст. л;
  • Молоко – 50 мл;
  • Часник – 1 зубчик;
  • Зелень, сіль – за смаком.

Як приготувати Ханум з м’ясом і капустою:

1. У мисці з’єднуємо куряче яйце, 150 мл води, столову ложку рослинної олії і 0.5 ч. л. солі. Додаємо борошно і замішуємо тісто. Потім, обертаємо плівкою і залишаємо на півгодини.

2. Капусту і цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору, солимо і перчимо за смаком. Обсмажені цибулю і капусту перекладаємо в окрему миску. М’ясо миємо й дрібно ріжемо, за смаком додаємо сіль і спеції.

3. Тісто ділимо на 4 рівні частини. Дві поки прибираємо в сторону (обертаємо плівкою або в пакет). Залишилися дві частини тонко розкачуємо, повинно вийде два приблизно однакових пласта.

4. Змащуємо один пласт рослинним маслом і рівномірно розподіляємо на ньому половину м’яса. Потім, накриваємо другим пластом і викладаємо на нього половину обсмаженого капусти.

5. Акуратно, але не дуже щільно загортаємо рулет. Укладаємо його швом вниз і гострим ножем нарізаємо на шматочки шириною 5-7 див.

6. Змащуємо пароварку рослинним маслом і викладаємо отримані шматочки. Готуємо на пару 40-45 хвилин.

7. Поки Ханум вариться приготуємо соус. У мисці змішуємо сметану, молоко, часник, сіль і дрібно січену зелень. За бажанням, можна подати будь-який інший соус по своєму смаку. Приємного апетиту!

Дивіться також:  Шашлик по-карски: класичний рецепт - 5 варіантів приготування

М’ясо в будь-якому рецепті можна замінити на фарш. Але, в цьому випадку, краще використовувати фарш з двох видів м’яса (свинина+яловичина)

Ханум з м’ясом і овочами

Список необхідних інгредієнтів:

  • Борошно пшеничне – 500-550 гр;
  • Вода – 250 мл;
  • Яйце куряче – 1 шт;
  • Масло рослинне – 1 ст. л;
  • Сіль – 0.5 ч. л;
  • М’ясо або фарш – 600 гр;
  • Картопля – 3 шт;
  • Морква – 2 шт;
  • Цибуля ріпчаста – 3 шт;
  • Помідори – 2 шт;
  • Олія рослинна;
  • Сіль, спеції, зелень — за смаком.

Як приготувати Ханум з м’ясом і овочами:

1. Змішуємо в мисці воду, сіль, яйце і рослинне масло. Додаємо просіяне борошно і замішуємо м’яке, еластичне тісто. Готове тісто загорнути плівкою і залишаємо на 20-30 хвилин.

2. М’ясо і дві цибулини пропускаємо через м’ясорубку або дуже дрібно ріжемо. Одну моркву натираємо на крупній тертці, а картоплю нарізаємо невеликим кубиком. Дрібно рубаємо зелень. З’єднуємо всі разом в глибокій мисці, за смаком додаємо сіль, перець, спеції.

3. Тісто ділимо на три рівні частини. Дві прибираємо в бік і обертаємо плівкою. Залишилася 1/3 частину тіста розкачуємо в тонкий пласт і змащуємо олією. Рівномірно розподіляємо 1/3 частину начинки, акуратно згортаємо в рулет і защипляем краю.

4. Пароварку змащуємо олією і викладаємо одержаний рулет, акуратно згортаючи його. Потім, поверхню рулету, так само необхідно змастити олією. Варимо Ханум на пару 40-45 хвилин.

5. Цибулину і помідори нарізаємо невеликим кубиком, а моркву тремо на крупній тертці. Обсмажуємо на сковороді цибулю і моркву близько 5 хвилин, потім додаємо помідори. Смажимо все разом на середньому вогні ще 5 хвилин, додаємо 50 мл окропу, сіль і спеції за смаком. Тушкуємо під кришкою близько 10 хвилин.

6. Готовий Ханум викладаємо на плоске блюдо. Зверху викладаємо обсмажені овочі. За бажанням, можна замінити обсмажені овочі на будь-який соус по своєму смаку. Приємного апетиту!

При варінні у воду можна додати кілька горошин чорного перцю і лавровий лист

Ханум з фаршем

Список необхідних інгредієнтів:

  • Вода – 150 мл;
  • Яйце куряче – 1 шт;
  • Борошно пшеничне – 400 – 450 гр;
  • Масло рослинне – 2 ст. л;
  • Сіль – 0.5 ч. л;
  • Фарш м’ясний – 500 гр;
  • Цибуля ріпчаста – 3 шт;
  • Зелень – за смаком;
  • Сіль, спеції – за смаком.

Як приготувати Ханум з фаршем:

1. У мисці з’єднуємо воду, яйце, сіль і рослинне масло. Поступово додаючи просіяне борошно замішуємо еластичне тісто. Потім, обертаємо харчовою плівкою і залишаємо на 30 хвилин.

2. У глибокій мисці з’єднуємо фарш, дрібно нарізану цибулю, сіль і спеції за смаком. За бажанням додаємо свіжу дрібно січену зелень. Все добре перемішуємо. Якщо фарш вийшов занадто густий, можна додати трохи води.

Дивіться також:  Запіканка з макаронів з фаршем – 6 покрокових рецептів

3. Тісто ділимо на дві рівні частини. Одну прибираємо під плівку, а другу розгортаємо в тонкий пласт 1.5-2 мм завтовшки. Змащуємо пласт рослинним маслом і рівномірно розподіляємо половину фаршу.

4. Акуратно загортаємо рулет і прищипываем краю. Мантоварку змащуємо олією і викладаємо рулет швом вниз у вигляді підкови.

5. Варимо Ханум на пару 35-40 хвилин до готовності. Потім, перекладаємо його на плоске блюдо, змащуємо розтопленим вершковим маслом і подаємо з улюбленим соусом. Приємного апетиту!

Можна приготувати відразу кілька рулетів і заморозити їх у вигляді підкови. Щоб потім, в замороженому вигляді було можливо викласти їх в пароварку і зварити

Ханум з м’ясом на сковороді

Список необхідних інгредієнтів:

  • Борошно пшеничне – 450 -500 гр;
  • Яйце куряче – 1 шт;
  • Вода – 200 мл;
  • Масло рослинне – 2 ст. л;
  • Сіль – 0.5 ч. л;
  • М’ясо або фарш – 600 гр;
  • Цибуля ріпчаста – 3 шт;
  • Морква – 1 велика або 2 маленькі;
  • Масло рослинне для обсмажування овочів;
  • Зелень – за смаком;
  • Сіль, перець, спеції – за смаком.

Як приготувати Ханум на сковороді:

1. У мисці змішуємо воду, куряче яйце, рослинне масло і сіль. Потім невеликими частинами додаємо просіяне борошно і замішуємо тісто. Після цього, обертаємо його харчовою плівкою і залишаємо на півгодини.

2. М’ясо і одну цибулину пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо за смаком сіль, спеції і свіжу зелень, все добре перемішуємо. Якщо фарш занадто густий, додаємо трохи води.

3. Очищаємо моркву і дві цибулини. Цибулю нарізаємо кубиками, а моркву тремо на крупній тертці. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі до напівготовності лука. За смаком додаємо сіль і перець.

4. Тісто ділимо на 2 частини, одну прибираємо під плівку, а другу розгортаємо в тонкий пласт. Змащуємо рослинним маслом і рівномірно розподіляємо половину начинки.

5. Акуратно загортаємо в рулет і защипуємо краю. Рулет нарізаємо на шматочки товщиною 5-7 см і викладаємо їх зрізом вниз на сковороду на овочеву «подушку».

6. Вливаємо в сковороду 1 склянку води, накриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Після цього, зменшуємо вогонь до середнього і готуємо близько 35-40 хвилин. В середині приготування, перевіряємо кількість води. Якщо вона вся випарувалася, необхідно підлити ще.

7. Готовий Ханум подаємо до столу. За бажанням, можна приготувати соус зі сметаною, часником і зеленню. Приємного апетиту!

Борошна може знадобитися трохи більше або трохи менше, ніж зазначено в рецепті. Головне, щоб тісто було еластичним і не липло до рук. Сильно забивати його борошном не потрібно

Ханум з м’ясом в казані відео рецепт

У відео нижче докладно описаний ще один варіант приготування цієї страви в казані. Якщо у вас є така можливість, обов’язково спробуйте приготувати Ханум таким способом.

Сподіваюся, Ви знайшли для себе підходящий рецепт і приготували смачний і ароматний Ханум з м’ясом.