Сирні сирники без яєць — відмінна альтернатива класичним сирників. Такі сирники підійдуть вегетаріанцям, людям, у яких алергія на яєчний білок, кулінарам-експериментаторам, а також тим, хто просто не встиг або забув купити яйця вчасно. Сирники без яєць чудово тримають форму і володіють приблизно таким же смаком, як і традиційні сирники. Сайт Smach.com.ua зібрав кращі варіанти приготування смачних сирників.

Рецепти приготування:

Виходять сирники товстенькі, плотненькие, акуратні — розвалитися навіть не думають. Можна смажити сирники без яйця з борошном або манкою, що першим під руку підвернеться — і те і інше дуже смачно.

Сирні сирники без яєць

Інгредієнти:

• Сир 400 г;
• Сіль за смаком;
• Цукор 1 чайна ложка;
• Борошно 3 столові ложки;
• Рослинна олія 4 столові ложки.

Спосіб приготування:

Змішуємо сир, сіль, цукор і борошно. Тісто не повинно липнути до рук. Сирне тісто скрутити в джгут і розрізати на рівні кружечки. Кожен сирник обваляти в борошні і підрівняти.

У сковороду налити олію і добре розігріти. Потім викласти сирники, накрити кришкою і обсмажити з двох сторін до підрум’янення. Покласти на тарілку, полити згущеним молоком або будь-яким джемом.

Сирники без яєць з часником

Інгредієнти:

• Листкове тісто (дрожевое або прісне);
• сир копченно-ковбасний;
• часник за смаком (3-4 головки).

Спосіб приготування:

Розкачати тісто, поділити його на 6 рівних частин. Натерти на дрібній тертці сир і часник (перемішати). Викласти начинку і нарізані шматки тіста, сформувати трикутники. Відправляємо в духовку до готовності!

Сирники сирні, запечені у вершках

Інгредієнти:

• Сирники по вашому коханому рецептом
• Вершки 33%
• Цукор

Спосіб приготування:

Насмажити сирники і скласти у форму так, щоб сирники «стояли». Полити сирники вершками і присипати цукром. Поставити в духовку для запікання хвилин на 15-20. Готово!

Солодкі сирники без яєць з родзинками

Інгредієнти:

• 400 г сиру;
• 1 столова ложка цукру;
• Щіпка солі;
• Щіпка ваніліну або ванільний цукор у пакетику;
• 50-100 г родзинок або кураги;
• Рафінована рослинна олія.

Спосіб приготування:

Розминаємо в мисці руками сирок. Додаємо цукор і ванильку, солимо, перемішуємо. Борошно додаємо не всю відразу, а поступово, так як, в залежності від вологості сиру, може знадобитися від 100 до 150 г борошна. Багато не потрібно сипати, щоб сирне тісто вийшло не надто крутим: коли вийде зліпити грудку, практично не прилипає до рук, підсипати достатньо.

Разом з останньою порцією борошна додаємо промитий і просушений ізюм. Добре вимішуємо тісто руками. Ділимо сирну масу на шматочки і, змочуючи у воді руки, скачуємо кульки. Кожен кульку притискаємо і обвалюємо в борошні.

А тим часом сковорода добре розігрівається. Викладати сирники треба на гарячу сковороду, щоб на них відразу схопилася скоринка, а потім вогонь можна зменшити, щоб серединка присмажився.

Спочатку на вогні більше середнього з хвилинку, потім накрити кришкою і ще 2-3 хвилини на вогнику менше середнього — до тих пір, поки нижня сторона стане рум’яною. Перевернувши сирники виделкою, смажимо вже без кришки, з іншого боку, до рум’яного кольору або рум’яності. Перекладаємо на тарілку, нехай трохи охолоне. Подаємо зі сметанкою, медом або варенням!

Пишні сирники без яєць

Інгредієнти:

• сир від 5 до 17% жирності (дві пачки по 180 г);
• сіль щепоточка;
• цукор 1-2 ч. л.;
• борошно 1 ст. л.;
• борошно для обвалювання;
• рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування:

У сир додати дрібку солі, цукор (багато класти не варто, інакше сирники від сиропу розкиснуть, зажадають більше борошна, в результаті, будуть жорсткими і несмачними і підгорять) і 1 ст. л. борошна. Гарненько розмішати. Сир не повинен липнути до рук.

Щоб сирники були однакового розміру, скачати товсту ковбаску з сиру і розрізати її на шайби. Кожну шайбочку злегка обваляти в борошні, підрівняти. У сковороду додати досить масла, сильно нагріти, викласти сирники, зменшити вогонь (3,5 з 9-и) для електро. У деяких краще виходить, якщо сирники кришкою не накривати.

Не чіпати їх, не рухати, не турбувати, поки низ не підрум’яниться. Перевернути і знову смажити під кришкою або без неї, до готовності. Можна додати в сир будь наповнювач, на ваш смак: ізюм, банан, яблуко, курагу.

Швидкі сирники без яєць

Інгредієнти:

• сир 9% 400 г;
• борошно 1 ст. л.;
• цукор 1 ч. л.;
• сіль 1 щіпка.

Спосіб приготування:

Змішати сир, сіль, цукровий пісок і пшеничне борошно. Маса не має липнути до рук. Скачати в «ковбаску», обкачати в пшеничному борошні, нарізати, кожен сирник обваляти в борошні. Розігріти олію, додати сирники, смажити під кришкою з двох сторін. Викласти сирники на тарілку і подати.

Сирник без яєць на сковороді

Інгредієнти:

• 360 грам сухого сиру;
• 2 ст. л. борошна або манної крупи;
• 2 ч. л. цукру;
• щіпка солі;
• рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування:

У сир додаємо цукор, сіль і 1 (Одну) столову ложку борошна (манки). Намагаємося всі компоненти добре перемішати один з одним.

Тепер скачуємо отриману сирну масу в досить товсті ковбаски. До рук вона трохи липне, але не смертельно. Кожну ковбаску ріжемо на шайби. Тепер використовуємо другу ложку борошна або манки для того, щоб обваляти в ній наші заготовки для сирників без яєць.

У сковороді розігріваємо олію, викладаємо сирники, накриваємо кришкою і підсмажуємо на маленькому вогні, з одного боку, поки низ не підрум’яниться.

Сирники із сиру без яєць

Інгредієнти:

• сіль 2 щіпки;
• цукор 5 г;
• борошно 30 г;
• сир 0,2 кг;
• кукурудзяна мука 30 р.

Спосіб приготування:

Сир висипати на сито і протерти за допомогою лопатки або ложки. Додати борошно, сіль, цукор і все ретельно перемішати. З отриманої маси скачати ковбаску, нарізати порційно. Обваляти кожен шматочок сиру в кукурудзяному борошні з усіх сторін.

Форму для випічки або деко накрити листом паперу. Викласти сирники і запікати їх п’ятнадцять хвилин при 180 градусах.

Порада: щоб вироби не розтеклися по гарячому деку, їх можна помістити в паперові капсули для мафінів.

Сирники без яєць за 10 хвилин

Інгредієнти:

• Сир до 17% жирності — 2 пачки по 180 г;
• Цукор — 1-2 ч. л.;
• Борошно — 1 ст. л.;
• Борошно для обвалювання;
• Сіль — щіпка.

Спосіб приготування:

Спершу необхідно у сир додати дрібку солі, цукор (багато класти не варто, інакше сирники від сиропу розкиснуть, зажадають більше борошна, в результаті, будуть жорсткими і несмачними і підгорять) і 1 столову ложку борошна. Потім все це гарненько розмішати. Сир не повинен липнути до рук.

Щоб сирники були однакового розміру, можна скатати товсту ковбаску з сиру і розрізати її на шайби. Кожну шайбочку злегка обваляти в борошні, підрівняти. У сковороду додати досить масла, сильно розігріти, викласти сирники, накрити кришкою, зменшити вогонь.

Не чіпати їх, не рухати, не турбувати, поки низ не підрум’яниться. Потім перевернути і знову смажити під кришкою до готовності. Можна додати в сир будь наповнювач, на ваш смак: ізюм, банан, яблуко, курагу.

Сирники без яєць зі згущеним молоком

• Сир — 500 г;
• Манна крупа — 6-8 ст. л.;
• Цукор — 2-3 ст. л.;

Для начинки:

• Варена згущене молоко;
• Борошно (для панірування);
• Рослинна олія (для смаження).

Спосіб приготування:

Ретельно вимісити сирну масу. Вона вийде м’яким і злегка липнущей до рук. Не варто забивати сирну масу борошном, інакше у нас вийдуть жорсткі сирники, а ми хочемо отримати повітряне ласощі.

Сформувати з сирної маси коржик, на середину коржа викласти 1 чайну ложку вареного згущеного молока. Акуратно зібрати сирну масу навколо начинки у вигляді мішечка, а потім сформувати круглий сирник. Обваляти сирники в борошні.

Сформувати сирник. У сковороду влити трохи олії. Викласти готові сирники в сковороду. Посмажити сирники. Обсмажити сирники з вареним згущеним молоком з двох боків до золотистої скоринки. Подати сирники з запалі з жару. Такі сирники не потребують доповнення у вигляді сметани.

8 секретів ідеальних сирників

10 хитрощів, завдяки яким ваші сирники завжди будуть апетитними, рум’яними і пишними.

Жирність сиру — це важливо! Занадто сухий сир не підходить, хоча в екстрених випадках використовувати його все ж можна, попередньо пом’якшивши кефіром, сметаною або молоком. Та ж історія з надмірно вологим продуктом: велика кількість вологи змусить вас додати у сирники додаткову порцію борошна або манки, перетворивши їх з ніжного десерту в «гуму». Кулінари зі стажем рекомендують використовувати сир 9% жирності, кажуть, саме він володіє ідеальною для приготування сирників консистенцією.

Протріть сир. Секрет ніжних і повітряних сирників — до однорідної консистенції сирної маси. Розім’яти сир виделкою — мало, краще протерти його через сито. Не лінуйтеся і не пропускайте цей крок, різницю помітите відразу! Щоб заощадити час і сили, можна використовувати блендер з насадкою для пюре.

Не кладіть багато яєць. У класичному рецепті сирників на 400-500 грамів сиру використовується 1-2 яйця, а в деяких варіаціях взагалі додаються тільки жовтки. У будь-якому випадку, багато яєць класти не варто, вони додадуть в сирну масу вологи, її доведеться компенсувати борошном, а чим це загрожує, вам вже відомо.

Не кладіть багато цукру. І справа знову в кількості вологи. При термообробці цукор перетворюється в сироп, сирники розкисають і вимагають додаткової порції борошна.

Додаткові інгредієнти. У випадку з сирниками список інгредієнтів обмежує лише ваша фантазія. Класичний рецепт можна легко урізноманітнити, додавши в сирну масу родзинки (попередньо розмочити), курагу, вишню, журавлину, та й взагалі будь-які сезонні ягоди. Несолодкі сирники можна фарширувати зеленню, сиром, картоплею.

Дотримуйтесь чистоту. Чистота — не тільки запорука здоров’я, але і важливе кулінарне правило! Для того щоб сирники вийшли акуратними і приємними на вигляд, ліпити їх потрібно чистими руками, злегка змоченими водою. Так маса не буде липнути до долонь, а сирні кульки вийдуть рівними і щільними, без тріщин.

Розмір має значення. Зверніть увагу на діаметр і товщину ваших сирників. Занадто великі і товсті сирники буде важко перевернути, швидше за все, вони погано пропечуться і залишаться сирими всередині. Оптимальний розмір допоможе визначити проста їдальня ложка, в ній уміщається маса як раз на один стандартний «колобок».

Апетитна скориночка. Найкрасивіша скоринка виходить, якщо смажити сирники на високій антипригарній сковороді з товстим дном (не менше 6 мм). Якщо такої у вас немає, то просто добре розігрійте сковорідку, додайте достатню кількість масла (рослинного, топленого, кокосового) і смажте сирники на вогні трохи менше середнього. Перевернувши, не забудьте накрити кришкою, тоді вони вийдуть м’якше і пишніше.

Як вибрати сир для сирників

Сир — основа сирників, від його смаку залежить кінцевий результат ваших кухонних старань, так що він повинен бути свіжим і в міру кислим. Вибирайте сир білого кольору або максимально наближених до білого відтінків, м’який, але досить щільний. Не соромтеся ткнути в упаковку пальцем: якщо в ній залишиться добре оформлена вм’ятина — консистенція продукту підходяща, беремо. Не забудьте перевірити дату виготовлення і термін придатності.

Отже, берете маленький шматочок сиру і кидаєте на розпечену сковороду. Якщо сир починає присмажуватися, сміливо приступайте до готування, а якщо він піниться і тане, як морозиво, розтікаючись по сковорідці і випаровуючись, то ніякі сирники з нього не вийде, навіть не сподівайтеся!