Сирна ватрушка — національне борошняне здобний виріб старослов’янської та російської кухні. Ватрушки печуть, як правило, з безопарного дріжджового тіста. Ватрушки зазвичай печуть з сиром, рідше — з варенням або повидлом.

Історія ватрушок

Найбільш шанованим продуктом харчування у слов’янських народів, безумовно, був сир. У раціоні харчування він займав лідируюче положення в порівнянні з іншою їжею. Однак тривалого зберігання, як відомо, сир не підлягав, цей момент враховували домашні куховарки і намагалися його з-за всіх сил куди-небудь застосувати. Борошно також була в надлишку, правда, зберігалася вона багато разів краще. Виходить, що борошно й сир в достатку, і як результат — пиріжки з сиром. Мабуть, саме так з’явилися відкриті ватрушки з сиром.

У слов’ян слово ватра (від якого сталася ватрушка), означало не інакше, як «вогонь» або «осередок». А адже і, правда, якщо подивитися на рум’яну ватрушечку, трохи пофантазувавши, — нагадує сонечко, особливо велика порожня, королевська ватрушка з сиром, якій наситити вдавалося відразу всю дітвору. Сучасні господині частіше вибирають рецепти, де готова випічка має невеликий розмір — це більш зручно. Пропонуємо поринути в російську кухню і приготувати зручні солодкі ватрушки, які неодмінно сподобаються не тільки вашої дітлахам, якщо така є, звичайно, але і всім іншим членам родини.

Рецепти приготування

Робота пекаря ще здавна цінувалася вище всіх інших ремесленнических професій, адже для того, щоб замісити гарне тісто, з якого можна приготувати безліч різних виробів, включаючи хліб, звичайно, потрібно володіти великим фізичним здоров’ям, прекрасним нюхом, працьовитістю і ще багатьом і багатьом, включаючи добре розвинене почуття часу». Однак на Русі всі жінки від мала до велика вміли готувати з замішаного своїми руками тесту різні борошняні смаколики, причому до готування, наприклад, пиріжків підключався відразу все сімейство, а особливо його жіноча половина.

У сім’ях з великою кількістю маленьких дітей почесне місце завжди віддавалася солодким відкритим пиріжків з різними серединками. З них, звичайно, виділялися ватрушки з сиром або з сиром, як його тоді називали.

Здобні ватрушки з сиром

Здобні ватрушки з сиром м’які, солодкі і дуже апетитні. Розлітаються зі столу в одну мить! Особливо в холодну пору року, коли організм шукає будь-які шляхи, щоб зігрітися. Погодьтеся, восени і взимку гарячі пиріжки здаються набагато смачніше.

Інгредієнти

Тісто

• Яйце — 1 штука
• Цукор — 2 столові ложки
• Ванільний цукор — ½ пакетика
• Сіль — ¼ чайної ложки
• Молоко — 250 мілілітрів
• Борошно пшеничне — 500-550 грам
• Дріжджі сухі — 1 столова ложка
• Масло вершкове — 80 грам

Начинка

• Сир — 500 грам
• Цукор — 2-3 столові ложки
• Цукор ванільний — ½ пакетика
• Яйце — 1 штука

Додатково

• Яйце — 1 штука
• Молоко — 1 столова ложка
• Вишня без кісточок — опціонально (для прикраси)

Загальна інформація:

• Час приготування: 2 години
• Порції: 5-6 порцій

Приготування

Яйце збийте з цукром, ванільним цукром і сіллю. Збивайте, поки все не розчиниться. В цей же час підігрійте молоко (воно повинно стати теплим, але не гарячим), а потім влийте його в яєчну суміш. В іншій мисці змішайте просіяне борошно (так ваше тісто буде повітряніше) з сухими дріжджами. Тепер поступово змішуйте борошно і рідкі інгредієнти, замішуючи однорідне тісто. Самим останнім додайте розтоплене вершкове масло, в той момент, коли тісто вже майже готове. У вас вийде м’яка і податлива маса. Скачайте його в кулю, накрийте кухонним рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 1 — 1,5 години, щоб тісто піднялося.

Щоб приготувати начинку потрібно просто з’єднати всі інгредієнти для її приготування і добре перемішати до однорідності.

З збільшився в кілька разів тіста скачайте кульки розміром з апельсин, приблизно. Укладіть їх на посипану борошном робочу поверхню і залиште в спокої ще на 20 хвилин, щоб тісто знову трохи піднялося. Дном склянки продавіть в кожній кульці серединку, щоб утворилася ніша для сирної начинки. Заповніть ватрушки сирною начинкою і вставте в центр кожного по вишеньці без кісточки, це не обов’язково, але так смачніше і ошатнішими.

Укладіть ватрушки з сиром на змащене маслом деко і залиште їх так ще на 10 хвилин, поки розігрівається духовка. Збийте яйце з молоком і змажте цією сумішшю ваші ватрушки. Запікати вироби потрібно при температурі 190 градусів протягом 25 хвилин. За цей час ватрушки повинні покритися апетитною рум’яною скоринкою. Після запікання здобні ватрушки з сиром потрібно остудити при кімнатній температурі. Подавайте м’які, ніжні ватрушки до гарячого чаю! Це дуже смачна випічка, приготовлена вашими руками, не залишить нікого байдужим. Здобні ватрушки з сиром — прикраса вашого столу.

Угорські ватрушки

Коротко розповісти, як цей смачний пиріг неможливо, треба його готувати, готувати і готувати. Рецепт, перевірений часом.

Інгредієнти:

• Цукор (½ склянки борошно + 1 склянку сир) — 1,5 скл.
• Сир (9%) — 500 г
• Яйце куряче — 3 шт
• Ванільний цукор — 1 пакет.
• Розпушувач тіста — 10 г
• Сметана — 4-5 ст. л.
• Молоко згущене — ½ бан.
• Масло вершкове — 100 г
• Борошно пшеничне / Борошно — 1,5 скл.
• Шоколад темний (75%) — 50

Загальна інформація:

• Час приготування: 2 години
• Порції: 5-6 порцій

Приготування

Борошно з вершковим маслом порубати ножем, додати цукор, розпушувач і розтерти пальцями в крихту. В чаші змішати сир, яйця, цукор, ванільний цукор. Збити блендером.

Роз’ємну форму застелити кулінарним папером, викласти, чергуючи шарами, борошняну крихту, сирну суміш. Зверху повинна бути борошняна крихта. Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів на 1 годину. Готуємо заливку. Змішуємо сметану зі згущеним молоком міксером до однорідності. Шоколад наламати на шматочки, додати сметану або вершки і розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Готову ватрушку, не виймаючи з форми, гарячої залити сумішшю сметани зі згущеним молоком, зверху по колу ложечкою викласти в розтоплений шоколад і зубочисткою зробити розлучення. Злегка остигнула ватрушку звільнити від форми і остудити на решітці. Ватрушка готова.

Ватрушки з сушок з сиром

Ватрушки привабливо маленькі і кожен може вибрати потрібне саме йому кількість. А також самі сушіння легко тримати про запас, так і як правило пісок, яйця і навіть молоко завжди є в будинку. А сиру то всього і треба 100 грам.

Інгредієнти

• Сушіння 150 гр
• Сир 100 гр
• Молоко 1.5 склянки
• Цукор 3 ч. л
• Курячі яйця 1 штука

Загальна інформація:

• Час приготування: 1 годину
• Порції: 6 порцій

Приготування

1. Нам з вами знадобляться: сушіння, молоко, трохи сиру, яйце і цукровий пісок. Сушіння викладаємо в глибоку ємність. Трохи про самих сушках: краще купувати маленькі, а головне-по можливості не вкриті ніякої глазур’ю. Такі швидше і краще просочаться молоком.
2. І так, наші сушіння заливаємо молоком і залишаємо їх просочуватися на 15-20 хвилин. Це час зазначено в рецепті, але сушіння різні і головне не час, а щоб вони повністю просочилися.
3. А поки наші сушіння мокнуть, ми спокійно беремо сир — викладаємо його в мисочку. Додаємо цукровий пісок і туди ж розбиваємо яйце.
4. Потім — сир, цукровий пісок і яйце гарненько перемішуємо до однорідної маси.
5. Час у нас достатньо і ми, не поспішаючи, вмикаємо духовку. Беремо деко і застеляємо папером для випікання або пергаментом.

На 150 грамів сушок знадобиться деко приблизно 29 на 43 см — це внутрішні вимірювання.

6. І так наші сушіння просочилися молоком, і ми викладаємо їх на деко покритих папером для випікання. Бажано не капати молоком на папір у вільних від сушок місцях.
7. Тепер чайною ложкою беремо сирну масу і заповнюємо серединки сушок. Заповнивши всі сушіння, відправляємо наш деко в розігріту до 200 градусів духовку. І випікаємо близько 10 -15 хвилин при температурі 200 гр. Час залежить від вашої духовки.

Королевська ватрушка

Таку гарну назву «Королівська ватрушка» отримала, в першу чергу, завдяки розмірам. Це одна велика ватрушка, що займає всю ємність для випікання (потрібно округлий деко або силіконова ємність). Зрозуміло, що і продукти для її приготування повинні бути самого відмінної якості.

Інгредієнти:

• Борошно вищого гатунку пшеничне — 2 ст.
• Масло вершкове — 200 гр.
• Яйця курячі — 5 шт.
• Сир жирний свіжий — 0,5 кг.
• Цукор — 1 ст.
• Сода — 1 ч. л.
• Сіль.
• Ванілін.

Загальна інформація:

• Час приготування: 1 година 30 хвилин
• Порції: 5 порцій

Приготування

Масло вершкове охолодити в морозильнику. Взяти тертці з великими отворами. Подрібнити масло. До нього додати борошно, сіль, цукор (2 ст. л.). Сюди ж вмішати соду, яку попередньо погасити, використовуючи оцет/лимонну кислоту. Руками швидко перетерти тісто, поки не вийде однорідна крихта (занадто довго розтирати руками не можна, інакше масло розтане).

Приготувати начинку. Яйця збити віночком, повинна вийти гарна однорідна маса. В яєчну масу покласти сир, залишилася порцію цукру, ванілін. Перемішати ретельно, збивати не потрібно. У миску насипати половину (або трохи більше) крихти (тесту). Розрівняти руками. Вилити солодку яєчно-сирну начинку. Засипати рівномірно залишилася крихтою. Час випічки — близько півгодини. До такої королівської ватрушке подається не менш королівський напій — кава або гарячий шоколад. Всі в захваті!

Солоні ватрушки

Ми звикли піч солодкі ватрушки. А що, якщо зробити їх… солоними? Замість цукру і ваніліну підсолити сирок, а замість родзинок додати зелені… Вийдуть незвичайні і дуже апетитні закусочні ватрушки! Цікава альтернатива пиріжкам з сирною начинкою! З чаєм йде так само здорово, як і солодкий варіант.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 50 г свіжих дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• Склянка молока (або води);
• 1 чайна ложка солі без верху;
• 2 яйця;
• 50-100 г вершкового масла;
• 3-4 столових ложки рослинного масла;
• 5-6 склянок борошна (1 склянка об’ємом 200мл, тобто 130 г).

Для начинки:

• 300 г свіжого сиру;
• 1 яйце;
• Пучок петрушки, кропу;
• Сіль за смаком.

Загальна інформація:

• Час приготування: 1 година 30 хвилин
• Порції: 5 порцій

Приготування

Тісто замішуємо дріжджове — м’яке, але не дуже солодке, як для печених пиріжків з несолодкими начинками. Розтираємо дріжджі з цукром ложкою до рідкого стану і вливаємо тепле молоко. Перемішавши, просіваємо 1,5 склянки борошна і замішуємо негусту опару. Ставимо миску в тепло, накривши рушником.

А поки опара підходить, приготуємо начинку для наших закусочних «зелених» ватрушок. Сир розімніть вилкою або руками, додавши яйце, сіль і зелень, чисту і дрібно нарізану. Добре перемішаємо інгредієнти. Ось опара підійшла — збільшилася в 2 рази, з’явилися пухирці — дріжджі працюють відмінно! Пора продовжувати приготування тіста.

Додаємо яйця — не з холодильника, а кімнатної температури. Перемішавши, кладемо в тісто розм’якшене вершкове масло (можна розтоплене, не гаряче, але тепле). Поступово додаємо борошно, просіваючи її через сито або друшляк.

Вимішуємо тісто спочатку ложкою, а коли воно стане не липким — руками. Борошна достатньо, коли вийде не прилипающее до рук, але м’яке, не дуже круте тісто.

Щоб тісто було еластичним і не приклала, ближче до завершення замішування увіллємо рослинне масло. Трохи підсолимо тісто, висипавши сіль в останню порцію борошна.

Добре вымесим тісто в мисці або на столі. Якщо воно прилипає, потрусіть стіл борошном або, що краще, змастіть рослинною олією. Тісто укладемо в змащену олією миску і ще на 15-20 хвилин поставимо в тепле місце. Потім обомнем і розділимо на невеликі порції. З кожного шматочка сформуємо круглу корж, посередині яких пальцями зробимо поглиблення. Наповнимо їх «зеленим» сиром.

Викладемо ватрушки на деко, застеливши його промасленим пергаментом для випічки, і поставимо на расстойку — хвилин 10-15 зверху плити, поки духовка з відчиненими дверцятами прогрівається до 160−170С. На дно духовки поставте вогнетривку ємність з водою — тоді навіть в духовці з нижнім нагрівом вийде м’яка випічка з ніжною, але рум’яною скоринкою.

Випікаємо солоні ватрушечки приблизно півгодини — до сухої, зарумянивающейся поверхні. Коли вони будуть майже готові (пробуємо дерев’яною паличкою), змастимо верх ватрушок збитим яйцем і додамо вогню, щоб вони красиво зарум’янилися. Ще 5 хвилин — і можна перекладати апетитні ватрушки з зеленню на блюдо.

Секрети та поради

Ватрушки з сиром (домашній рецепт), відрізняється винятковим смаком і поживністю, проте для того, щоб спекти її правильно і канонічно, абсолютно необхідно знати ряд деяких особливостей:

• Всі розмови про насичення борошна киснем — це лірика. Просіяти борошно потрібно для того, щоб позбутися від грудок і сміття в ній. А киснем ви наситите тісто, коли будете його вимішувати.
• Еластичність тіста ви відчуваєте руками. Ще тесту передається теплота рук. Чим більше ми заважаємо тісто, тим більше насичуємо киснем. Тому вимішувати краще саме руками. І ще порада: борошна краще недокласти, ніж перекласти. На подпыл борошна ви завжди додасте, а от прибрати її з тіста неможливо. Правильне кількість борошна працює на еластичність тіста, а це якість дуже важливо для випічки.
• Тісто обов’язково різати, а не рвати на шматочки. Це важливо. Спочатку з кожного шматочка формуємо кульку. Ми просто підгинаємо краї тіста під нього, робимо своєрідний кульку на ніжці. Тоді кульки вийдуть без заломів, рівні і гладкі. Кульки теж треба залишити підійти.
• Зробити виїмку для начинки можна за допомогою звичайного склянки. Тільки не забудьте його присипати борошном або змастити маслом, щоб тісто не прилипало до дна склянки.