В Росії, особливо в її європейської частини, як правило вживається так звана американська або квасоля звичайна, а на Далекому Сході, багато поставляє Китай і тому буває і зелена, і жовта стручкова квасоля. Жовта квасоля, яку називають ще спаржевої, а китайці, продаючи на ринку, так взагалі називають її -спаржею, приготовлена дійсно нагадує спаржу. Звичайно, готувати стручки, як і горохові можна тільки поки вони молоді, соковиті. Виходить смачна страва, особливо з різними соусами.

Давайте приготуємо.

Покроковий рецепт приготування лимонного соусу зі стручковою квасолею

Інгредієнти:

• Зелена або жовта стручкова квасоля — 750 р.

• Гілочки чаберу — 2-3 шт. (або 1 ч. л. сухого)

Для соусу:

• Вершкове масло — 70 р.

• Жовтки яєць — 5 шт.

• Лимон — 1 шт.

• Перець табаско за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:

• Стручки квасолі помити, обрізати кінчики,

• видалити жорсткі прожилки. Гілочки чаберу вимити.

• У каструлю налити невелику кількість води, довести до кипіння, підсолити, покласти гілочки чаберу або сухої чабер.

• квасоля.

• Гасити 8 хвилин. Вийняти квасоля, обполоснути холодною водою (якщо сипали сухий чабер), дати стекти воді, відкласти в сторону. Гілочки чаберу нам більше не знадобляться.

Готуємо лимонний соус:

• Лимон помити, за допомогою терки зняти цедру, вичавити сік.

• Взяти яйця, відокремити жовтки від білків (білки нам не знадобляться).

• Вершкове масло нагріти на сковороді, знімати піну до тих пір, поки масло не стане прозорим.

• У маленькій каструлі змішати жовтки, цедру і сік лимона. Додати дві столові ложки води, сіль і перець табаско за смаком.

• Поставити каструлю на водяну баню і ручним електричним міксером збивати приблизно протягом 5 хвилин, до утворення пінистої маси.

• Зняти каструлю з водяної бані і при перемішуванні додати по краплях, розтоплене вершкове масло.

Стручки квасолі викласти в порційні тарілки, полити лимонним соусом . Можна подавати як самостійне блюдо.

Для більш повноцінного страви на вечерю, ми додали червону смажену рибу. Ми купили всього два шматки горбуші.

Приготування:

• Шматки риби посолити, злегка збризнути лимонним соком, дати постояти 5 хвилин, обваляти в борошні.

• На сковороді розтопити столову ложку вершкового масла, покласти рибу, обсмажити з двох сторін по 3-4 хвилини з кожного боку.

Готову рибу розкласти зі стручками квасолі по порційних тарілках.

Полити рибу і квасоля лимонним соусом. Прикрасити листочками петрушки. Додати четвертинку помідора. Все блюдо готове.

Також ви можете приготувати і білу рибу, а можете покласти на блюдо до квасолі 3-4 скибочки копченого лосося.

Ніжний лимонний соус надає пікантний смак риби і квасолі.

Приємного апетиту!