Хочеться, щоб солодка випічка була не тільки смачна, але й корисна. Тому часто балую своїх домашніх пирогами з сиром. Не тільки начинка але і тісто з цим інгредієнтом виходить досить незвичайне і чудово гармонує з фруктами.

Будь-відкритий пиріг можна злегка зверху запорошити «пісочними» крихтами і вийде неймовірно смачне ласощі. А якщо прошарувати стопку млинців різними наповнювачами з зернистим молочним продуктом, то фактично вийде шикарний торт.

Крім сиру можна додати мак, кокосову стружку, яблука, груші, ягоди і навіть консервовані абрикоси. Тут вже кожен віддає свою перевагу тим чи іншим апетитним компонентів, що додає яскраву нотку і соковитість десертному страви.

1. Пиріг з сиром, яблуками і кокосової карамеллю

Тональна основа з сирного тіста, соковиті ароматні томлені яблучка і хрустка скоринка з карамелізованою кокосової стружки – що ще може підкорити ваше серце з чашкою гарячого чаю або смачної кави? Пиріг виходить дійсно приголомшливим і досить незвичайним, хоча для готування витратите мінімум зусиль.

До речі, цілком можете поекспериментувати і замінити яблучка на свої улюблені фрукти: груші, ананаси, персики або навіть манго.

Інгредієнти:

• Яблука – 400 гр.
• Сир – 150 гр.
• Борошно, стружка кокосова – по 100 гр.
• Цукровий пісок – 50 гр. + 150 гр.
• Вершкове масло – 50 гр. + 100 гр.
• Крохмаль – 50 гр.
• Яйце – 2 шт.
• Молоко – 4 ст. л.
• Лимонний сік – 1 ст. л.
• Розпушувач тіста – 1 ч. л.

Приготування:

1. Для сирної «кошики» нам треба приготувати солодке тісто липке. Ви можете просто з’єднати всі компоненти відразу в загальну масу і гарненько вимісити, проте краще дотримати певну послідовність. Спочатку зіб’ємо по 50 гр. цукру з розтопленим маслом, а потім, не перестаючи працювати віночком, введемо яйця.

Слідом відправимо протертий виделкою сир. Борошно з’єднаємо з крохмалем і розпушувачем тіста, просеем і тільки після цього введемо порціями в заміс.

Готову сирно-борошняну консистенція розподілимо в промазаної маслом форму для запікання так, щоб вона не тільки рівномірно покрила дно, але і вийшли двох-трьох сантиметрові бортики.

2. Вершкове масло (150 гр.) відправляємо в товстостінному сотейнику растапливаться на плиті. Всипаємо туди цукровий пісок (150 гр.) і вливаємо молоко. При постійному помішуванні чекаємо, коли цукор повністю розчиниться і висипаємо в цю «карамель» стружку кокоса. Дозволяємо цій масі закипіти і відразу відключаємо нагрівання. Даємо охолонути до кімнатної температури.

3. Підготуємо начинку для другого шару пирога. Очищаємо яблучка так, щоб у нас залишилися тільки крупноватые шматочки м’якоті без шкірки і серцевин. А щоб вони не потемніли від окисливания киснем, злегка збризніть їх лимонним соком.

4. Красиво викладаємо яблука на сирну основу. Краще, щоб вони були солодко-кисленького сорту.

5. Заливаємо зверху начинку кокосової карамеллю і за допомогою ложки акуратно розподіляємо її рівним шаром, щоб в результаті вийшла красива «шапочка».

6. Випікаємо наш шикарний десерт приблизно 40 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовій шафі. Даємо йому трохи охолонути, акуратно виймаємо з форми і викладаємо на красиве блюдо для тортів.

Приємного апетиту!

2. Сирний лимонно-маковий пиріг

Щоб урізноманітнити зовнішній вигляд начинки, хтось додає в половину тіста какао або фруктовий сік. Комусь більше подобаються шматочки фруктів або їх сухі версії. А пробували ви з’єднати сирну масу з кулінарним маком?

У готовому вигляді виходить досить цікава гамма чорненьких вкраплень у світлій солодкої сердцевинке пирога.

Інгредієнти:

• Сир – 500 гр.
• Масло вершкове – 130 гр. + 50 гр.
• Мак – 1,5 склянки.
• Борошно – 1 склянка + 2 ст. л.
• Цукровий пісок – 4 ст. л.
• Цукрова пудра – 2/3 склянки.
• Яйце – 1 шт. + 2 шт.
• Лимон, жовток яєчний – 1 шт.
• Розпушувач тіста – 1 ч. л. + 1 щіпка.

Приготування:

1. Просіваємо склянку борошна з ложечкою розпушувача в глибоку чашу. Додаємо розтануло масло (130 гр.) і свіже яйце кімнатної температури. Подслащиваем цукром (4 ст. л.) і замішуємо смачне пісочне тісто.

Залишаємо його охолоджуватися в холодильнику, а паралельно кулінарний мак замочуємо в окропі на третину години. Потім відкидаємо його в сито або друшляк і даємо залишками рідини стекти.

2. Два яйця збиваємо з цукровою пудрою до густої повітряної консистенції. Сир разом з талим вершковим масло (50 гр.) розтираємо виделкою. В ході цього процесу додаємо дрібку розпушувача.

Лимон ошпарюємо, щоб зникли гіркуваті масла, і перетворюємо його шкірку в завитки цедри. Їх разом з вичавленим лимонним соком (2 ст. л.) підмішуємо в сирну масу. Вводимо підсохлий набряклий мак і яєчно-цукрову суміш. Гарненько з’єднуємо всі інгредієнти міксером, щоб вийшло ніжне суфле.

3. З холодного тіста дуже зручно ліпити будь-пісочний заготовки. Відділимо від нього 1/3 частину і відправимо її в морозилку. Решту 2/3 викладемо в змащену маслом форму для запікання і руками розподілимо так, щоб вийшла своєрідна «чашка з бортиками», яку потім будемо наповнювати.

4. Розподілимо рівним шаром сирно-макову начинку всередині основи пирога. Через тертку пропустимо заморожену третину тіста і посиплемо нею верх нашого солодкого шедевра.

5. Відправляємо на 40 хвилин в духовку і запікаємо при температурі 180 градусів. Жовток гарненько збиваємо і кулінарної пензликом намазуємо на вершину пирога, щоб вона придбала красивий відтінок. Залишаємо в духовці ще на 10 хвилин. Потім витягуємо на стіл і даємо охолонути до кімнатної температури прямо у формі. Виймаємо і подаємо на стіл. Можна десерт повністю охолодити і подавати до чаю прямо з холодильника.

Приємного апетиту!

3. Петербурзький сирний пиріг з хрусткою скоринкою

Мені дуже подобається пиріг з двох шарів пісочного тіста і сирною прошарком між ними. Коли гостювали у друзів у Санкт-Петербурзі, нас пригощали начебто «моїм» пирогом, але все ж він невловимо відрізнявся від звичного мені сирного десерту.

Відмінність виявилося в тому, що він не світлий, а за рахунок додавання какао стає трохи темнуваті і знаходить тонку шоколадну нотку. І верхній шар теж виходить сирний.

Інгредієнти:

• Сир – 500 гр.
• Борошно – 250 гр. + 150 гр.
• Цукровий пісок – 125 гр. + 170 гр.
• Вершкове масло – 150 гр. + 75 гр.
• Какао-порошок – 15 гр. + 1 ст. л.
• Яйце – 1 шт. + 3 шт.
• Крохмаль – 2 ст. л.
• Розпушувач тіста – 1 ч. л.
• Сіль – 1 щіпка.

Приготування:

1. У просіяне борошно додаємо розпушувач з дрібкою солі, какао-порошком і цукром (125 гр.). Після перемішування суміш стає схожою за кольором на житнє борошно.

2. Масло кімнатної температури (150 гр.) рубаємо ножем на дуже дрібні шматочки і додаємо в борошняну консистенцію. Перетираємо руками, щоб вийшли ніжні дрібні грудочки.

3. Вводимо одне тепле свіже яйце і вимішуємо пружний колобок. Прибираємо його в целофановому пакеті в холодне місце на півгодини.

4. Залишилися яйця (3 шт) розбиваємо в глибоку миску. З’єднуємо з цукровим піском (170 гр.) і крохмалем. Додаємо сир і гарненько вимішуємо ложкою або міксером на невеликій швидкості до однорідності.

5. Відкладаємо приблизно 200 гр. сирної суміші в іншу ємність і додаємо розтоплене масло (75 гр.), борошно (150 гр.) і ложку какао. Перетираємо цю суміш руками до тих пір, поки не утворюється розсипчаста комкообразная посипання.

6. Приступаємо до формування пирога. Холодне пластичне тісто розкочуємо качалкою у вигляді великого кола і укладаємо його в промаслений форму. Руками надаємо йому обриси внутрішньої поверхні чаші для запікання. Обов’язково повинні вийти високі рівні бортики.

7. Наповнюємо основу сирною масою. Обов’язково її як би злегка «розтираємо» ложкою, щоб вона утворила однаковий по товщині шар по ширині всього пирога.

8. Зверху розподіляємо сирно-борошняну солодку суміш. Розрівнюємо її, щоб вийшла гарна повітряна поверхню випічки без зайвих горбків і ямочок.

9. Нагріваємо духовку до 180 градусів і залишаємо в ній сирний пиріг запікати приблизно годину. Обов’язково охолоджуємо готову страву і приступаємо до насолоди цим ситним та смачним десертом.

Приємного апетиту!

4. Солодкий пісочний пиріг з сиром і абрикосами

Абрикосово-сирний відкритий пиріг підкорив всіх членів нашої сім’ї з першого ж разу. Цей красивий солодкий кіш не тільки радує око, але і шалено смачний! Пробували по цьому рецепту використовувати свіжі і консервовані абрикоси, а також персики – вони чудово підходять в рівній мірі!

Інгредієнти:

• Сир, абрикос – по 500 гр.
• Масло вершкове – 100 гр.
• Борошно, 25% сметана – по 1 склянці.
• Цукровий пісок – ½ склянки + ½ склянки.
• Яйце – 1 шт. + 2 шт.
• Лимонний сік, крохмаль – 2 ст. л.
• Розпушувач тіста, ванільний цукор, цедра лимона – 1 ч. л.
• Сіль – 1 щіпка.

Приготування:

1. Готуємо звичайне пісочне тісто для солодких пирогів. З’єднуємо просіяне борошно з рубаним маслом, розпушувачем, цукром (1/2 склянки), яйцем і дрібкою солі. Гарненько перетираємо інгредієнти і замішуємо приємне рук пружне тісто.

2. Розкачуємо товщиною в півсантиметра і укладаємо в зручну вам форму для випічки, намагаючись не забути зробити бортики пирога. Дуже зручно це робити в силіконових формах, які не потребують додаткового змащування олією з внутрішньої сторони. Трохи охолоджуємо заготовку (≈ 20-30 хв.).

3. А поки приступаємо до приготування другого основного складу пирога. Сир розтираємо виделкою і змішуємо зі сметаною. Додаємо до них два яйця, що залишилися пів склянки цукрового піску і пудру. Заправляємо лимонним соком і цедрою. Загущаем крохмалем і ретельно перемішуємо до однорідної консистенції.

4. Перекладаємо сирний наповнювач в пісочну основу з тіста Акуратно розрівнюємо спатулой або звичайною ложкою.

5. Кісточки з вимитих і обсушену абрикосів обов’язково прибираємо і красиво укладаємо соковиті половинки опуклими частинами вгору, трохи вдавлюючи в білу начинку пирога.

6. Залишається лише на 45-50 хвилин відправити нашого красеня в розігріту до 180 градусів духовку і дочекатися, коли сирна маса загусне і придбає красиву, злегка рум’яну скоринку.

7. Остиглий пиріг звільняємо з обіймів форми і подаємо до столу на радість їдців.

Приємного апетиту!

5. Відео — Пиріг «Равлик» з сиром та вишнями

Не можу пройти повз коханої вишнево-сирною «Равлики»! Неймовірно ніжний і смачний пиріг, посипаний цукровою пудрою, прямо тане в роті. Виглядає на столі шикарно! Не дарма багато кафе взяли його собі в меню.

Інгредієнти:

• Борошно – 400 гр.
• Вишня без кісточок – 300 гр.
• Сир – 200 гр.
• Кефір – 200 мл
• Масло вершкове – 150 гр.
• Цукор – 80 гр.
• Крохмаль – 1 ст. л.
• Розпушувач – 1 ч. л.

А щоб стало більш зрозуміло, як правильно приготувати цей скручений ковбасками пиріг, рекомендую подивитися докладний відео-ролик з покроковим процесом.

Таким десертом ви точно зможете здивувати своїх гостей!

Приємного апетиту!

До речі, в сирні начинки ви завжди можете додати розпарені родзинки, цукати, шоколад і навіть ягоди з варення. Це тільки прикрасить смак! Так і в розрізі пиріг буде виглядати більш цікаво, чим просто білий шар.

Приємного апетиту і смачних сирних пирогів до вашого чаювання!