Соус каррі — 3 рецепта приготування в домашніх умовах, склад

Соус каррі найчастіше асоціюють саме з Індією. Але останнім часом російські господині стали все частіше вміло поєднувати його з стравами слов’янської кухні. Такий соус при бажанні можна легко приготувати самому в домашніх умовах.

Склад продуктів і опис смаку соусу

До складу соусу каррі обов’язково входить головний інгредієнт – подрібнений корінець куркуми. Він з’єднується з рідкуватий масляною основою. У якості останньої в спрощених рецептах може використовуватися навіть майонез. Нерідко до складу соусу додаються шматочки свіжих/консервованих овочів і навіть фруктів. Крім спеції каррі, у нього може додаватися цілий букет інших прянощів, наприклад, кардамон, гвоздика, аніс.

Дуже важливо чітко дотримуватися рецептуру соусу і не переборщити з тієї чи іншої спецією.

У підсумку соус має пряний і навіть дещо кислуватий смак. Він чудово доповнює страви з м’яса, птиці і бобових.

Класичний рецепт заправки

Саме класичний рецепт соусу каррі є найскладнішим. У нього входить велика кількість компонентів.

Інгредієнти:

  • масло оливи – 30-35 мл;
  • палички кориці – 3 шт.;
  • мускатний горіх, гвоздика, зіра – по 2 г;
  • гострий перець – 1 маленький стручок;
  • кардамон, сіль, коріандр – по 15 г;
  • ріпчаста цибуля – 180-200 г;
  • аніс, фенхель – по 5 г;
  • паприка, коричневий цукор, куркума – по 20 р;
  • імбирний корінь – 130-150 г;
  • міцний курячий бульйон – цілий стакан;
  • вода – цілий стакан;
  • чорнослив (без кісточок) – 80-100 г;
  • часник – ціла головка.

Процес виконання:

  • Промити чорнослив, потримати його годину в гарячій воді. Перебити сухофрукти блендером до стану кашки.
  • В прогріту сковороду всипати гвоздику, сіль, кардамон. Прогріти її і розтерти сухі компоненти в ступці. Повторити процедуру з коріандром, фенхелем і зірою.
  • Потім – з іншими прянощами. На цьому етапі можна додати на сковорідку трохи олії. Потрібно також підсмажити стручок гострого перцю.
  • На маслі, що зарумянить дрібні кубики цибулі. Додати до нього перетертий в кашку часник і корінь імбиру. Влити бульйон і тушкувати масу 5-6 хвилин.
  • Перекласти в сковорідку прогріті раніше спеції. Продовжувати ловлення 3-4 хвилини.
  • Додати цукор і пасту з сухофруктів. Влити воду. Готувати масу 10-12 хвилин.
  • Остудити соус, перебити його блендером. Протерти через сито.
  • Довести масу до кипіння і зняти з вогню.
Дивіться також:  Вустерський соус: чим можна замінити, чи можна приготувати знаменитий англійський соус в домашніх умовах

Замість бульйону можна також брати жирні вершки.

Готуємо з ананасом і майонезом

Це дуже спрощений варіант приготування обговорюваного соусу.

Інгредієнти:

  • майонез легкий/класичний – 80-100 мл;
  • приправа каррі – 20-25 г;
  • ананаси у вигляді консервів – 80-100 г;
  • цибуля – 130-150 г;
  • сіль, мелений перець.

Приготування:

  • Фрукти вийняти з сиропу. Дати йому стекти. Порізати дуже дрібними кубиками. Відправити в чашу блендера.
  • Цибулю дрібненько посікти. Висипати до ананасам.
  • Додати всі інші заявлені в рецепті компоненти. Перебити їх до однорідності і легкості.

Такий приготований в домашніх умовах соус слід добре охолодити. Далі можна подати до столу.

З томатною пастою і апельсинами

У такого варіанту соусу виходить дуже оригінальний цікавий смак. Краще всього він підійде до свинини.

Інгредієнти:

  • апельсиновий фреш – цілий стакан;
  • паста з помідорів – 100-120 мл;
  • масло оливи – 40-45 мл;
  • суха приправа каррі – 30-35 г;
  • кайенский перець – 1 щіпка;
  • бульйон – цілий стакан;
  • сіль і перець – по щіпці.

Процес виконання:

  • Щоб зробити соус каррі по такому рецепту, насамперед потрібно розігріти рослинний жир в зручній посуді. У вже гарячу рідину відправити пасту з помідорів. Перемішати і залишити компоненти на вогні 5-6 хвилин.
  • Додати всі заявлені в рецепті спеції, влити сік. Все перемішати і продовжувати приготування маси ще 8-10 хвилин.
  • Присолити. Поступово ввести бульйон. Прогріти масу ще пару хвилин і зняти з вогню.

Готовий соус вийде з дуже приємним солодкуватим смаком.

Що можна приготувати з соусом каррі

З саморобним соусом каррі можна приготувати безліч смачних страв. В першу чергу, звичайно ж, – курку. Для цього потрібно обсмажити шматочки курятини до рум’яної скоринки, потім залити її пікантним складом і згасити до м’якості. Дуже смачно подавати готове частування з відварним рисом або різними овочевими гарнірами.

Дивіться також:  Соус бешамель для лазаньї – 5 покрокових рецептів

Для приготування свинини краще всього використовувати каррі з ананасом. М’ясо також спочатку потрібно обсмажити, після чого гасити в ароматної суміші. У готовому соусі дуже смачно і запікати свинину в духовці.

Якщо планується подати до обіду морепродукти, їх також можна доповнити саморобним соусом каррі. Креветки смажаться прямо в ароматній помаранчевої масі. В результаті вони виходять з дуже яскравим цікавим смаком.

Навчитися готувати домашній соус каррі буде корисно кожній господині. Така добавка допоможе навіть звичний банальний обід зробити більш смачним, оригінальним.