Візитною карткою англійського графства Вустершир є однойменний соус. Він має настільки багатогранний смак, що досі невідомий точний перелік продуктів, які в нього входять. Хоча в продажу є безліч реплік цього кулінарного шедевра, оригінальний секрет приготування графства Вустершир зберігає «за сімома печатками». Домогосподаркам залишається гадати, чим можна замінити вустерський соус.
Склад і особливості приготування
Рецепт соусу має 170-річну історію, і як багато кулінарні відкриття, був отриманий за помилку хіміками Леа і Перрисом. В ході відтворення індійського рецепта вийшов дивний на смак продукт, який вони не викинули, а залишили в підвалі. Коли через два роки вони згадали про нього і вирішили спробувати, то здивувалися дивовижну метаморфозу. Вони тут же почали продаж кисло-солодкого соусу, і він відразу завоював любов місцевого населення.
Точний склад інгредієнтів соусу – загадка, над вирішенням якої б’ються провідні кулінари вже не перше десятиліття. За одними даними, в нього входить близько 20 продуктів, за іншими – близько 40.
Відомі інгредієнти:
- цибуля ріпчаста;
- цибулю-шалот;
- цукор;
- сіль;
- анчоуси;
- чорна патока;
- мускатний горіх;
- каррі;
- мелений чорний перець;
- імбир;
- запашний перець;
- часник;
- лимонний сік;
- вода;
- солодовий оцет;
- селера;
- лавровий лист;
- асафетіда;
- чилі;
- екстракт естрагону;
- індійський фінік (він же тамаринд);
- хрін;
- желатиновий гель (аспик).
Цілком можливо, зазначений перелік неповний. Та й пропорції приготування зберігаються в секреті. Відомо одне – обов’язковою умовою є період визрівання соусу протягом 2 років.