Вустерський соус: чим можна замінити, чи можна приготувати знаменитий англійський соус в домашніх умовах

Візитною карткою англійського графства Вустершир є однойменний соус. Він має настільки багатогранний смак, що досі невідомий точний перелік продуктів, які в нього входять. Хоча в продажу є безліч реплік цього кулінарного шедевра, оригінальний секрет приготування графства Вустершир зберігає «за сімома печатками». Домогосподаркам залишається гадати, чим можна замінити вустерський соус.

Склад і особливості приготування

Рецепт соусу має 170-річну історію, і як багато кулінарні відкриття, був отриманий за помилку хіміками Леа і Перрисом. В ході відтворення індійського рецепта вийшов дивний на смак продукт, який вони не викинули, а залишили в підвалі. Коли через два роки вони згадали про нього і вирішили спробувати, то здивувалися дивовижну метаморфозу. Вони тут же почали продаж кисло-солодкого соусу, і він відразу завоював любов місцевого населення.

Дивіться також:  Соус каррі — 3 рецепта приготування в домашніх умовах, склад

Точний склад інгредієнтів соусу – загадка, над вирішенням якої б’ються провідні кулінари вже не перше десятиліття. За одними даними, в нього входить близько 20 продуктів, за іншими – близько 40.

Відомі інгредієнти:

  • цибуля ріпчаста;
  • цибулю-шалот;
  • цукор;
  • сіль;
  • анчоуси;
  • чорна патока;
  • мускатний горіх;
  • каррі;
  • мелений чорний перець;
  • імбир;
  • запашний перець;
  • часник;
  • лимонний сік;
  • вода;
  • солодовий оцет;
  • селера;
  • лавровий лист;
  • асафетіда;
  • чилі;
  • екстракт естрагону;
  • індійський фінік (він же тамаринд);
  • хрін;
  • желатиновий гель (аспик).

Цілком можливо, зазначений перелік неповний. Та й пропорції приготування зберігаються в секреті. Відомо одне – обов’язковою умовою є період визрівання соусу протягом 2 років.

Сторінки: 1 2 3 4 5