Бешамель – це універсальна заправка, яка чудово поєднується з м’ясними, і з рибними стравами. Російські господині найчастіше готують білий соус бешамель для лазаньї, і існує кілька способів його приготування.

Класичний соус бешамель для лазаньї

Це класичний спосіб приготування соусу бешамель. Найчастіше господині використовують таку заправку для запечених страв − вона виходить дуже ароматною, з приємними французькими нотками.

Щоб її приготувати, знадобляться наступні інгредієнти:

• пшеничне борошно вищого сорту – 20 г;
• яєчний жовток – 2 шт.;
• масло – 60 г;
• м’ясний бульйон – 250 мл;
• каперси – 8 шт.;
• сіль – ½ ч. л.

Готується білий соус за такою рецептурою:

• Розігріти в сотейнику вершкове масло.
• Додати пшеничне борошно і трохи обсмажити, щоб вона набула золотистий колір.
• Залити м’ясний бульйон і трохи проварити, щоб заправка загусла. При цьому потрібно постійно помішувати суміш, в зворотному випадку соус просто пригорить.
• Залити збиті яєчні жовтки, посолити масу. Для пікантності необхідно додати дрібно нарізані каперси − саме вони надають страві оригінальність.
• Проварити соус ще 5 хвилин і можна знімати ємність з вогню.

Гарячим соусом залити пасту і запросити всіх до столу.

Готуємо з молоком

Найчастіше білий соус bechamel готують за традиційним рецептом.

В його склад входять:

• свіже молоко – ½ л;
• борошно вищого сорту – 50 г;
• масло вершкове – 0,1 кг;
• сіль – ½ ч. л.

Покроковий рецепт виготовлення заправки:

• Нагріти молоко (але не кип’ятити) до появи димку білого кольору.
• Додати поварену сіль.
• В окремому посуді розтопити масло, засипати борошно пшеничне, яку заздалегідь просіяли.
• Підсмажити її, щоб вона придбала красивий золотистий колір і горіховий аромат.
• З’єднати компоненти, і постійно помішуючи, довести до кипіння.

Після появи перших ознак закипання можна знімати ємність з плити білий соус бешамель готовий.

З додаванням вершків

Ще один цікавий рецепт приготування білого соусу, для нього знадобляться наступні продукти:

• вершкове масло – 50 г;
• жирні вершки – 0,2 л;
• борошно вищого гатунку – 20 г;
• пряні трави – за смаком.

Щоб приготувати соус необхідно:

• Викласти в сотейник або інший посуд з товстим дном масло і поставити на вогонь.
• Після його повного розчинення засипати борошно пшеничне, розчинити, але уважно стежити, щоб не утворювалися грудки.
• Після того, як борошно придбає золотистий колір, необхідно залити вершки.
• Внести ароматні трави, підсолити.

Через три хвилини можна вимкнути вогонь − соус готовий.

Доповнюємо блюдо грибами

Можна трохи урізноманітнити заправку і приготувати соус бешамель зі свіжими грибами.

Для цього необхідно взяти:

• свіже молоко – 700 мл;
• масло вершкове – 100 г;
• печериці – 150 г;
• запашний перець – на кінчику ножа;
• сіль – ½ ч. л.

Покрокове приготування заправки:

• Гарненько миємо й нарізаємо гриби.
• Наливаємо в підходящу каструлю молоко і нагріваємо його до температури 70 − 80 градусів.
• Розтоплюємо масло, засипаємо в нього пшеничне борошно і злегка обсмажуємо.
• Дуже повільно вливаємо гаряче молоко, постійно помішуємо, щоб не пригоріло.
• Вносимо нарізані і заздалегідь відварені печериці, солимо і перчимо соус.
• Варимо ще 2 хвилини і знімаємо ємність з вогню.

Білий соус для лазаньї готовий, можна сервірувати стіл і запрошувати всіх до довгоочікуваного обіду.

М’ясна лазанья з білим соусом

Ще один дивовижний соус для лазаньї, який припаде до смаку всім.

Для нього знадобляться наступні інгредієнти:

• м’ясний фарш – 0,1 кг;
• свіже молоко – 250 г;
• масло – 20 г;
• цибулина – ½ шт;
• борошно – 20 г;
• селера – 1 стебло.

Для приготування ароматної заправки потрібно слідувати інструкції:

• У ємність залити коров’яче молоко, додати в нього цибулину (не нарізати).
• Відварити протягом 15 хвилин, дістати ріпчаста цибуля − він більше не знадобиться.
• Окремо розтопити вершкове масло, внести в нього пшеничне борошно.
• Через 5 хвилин залити гаряче молоко і варити, постійно помішуючи, ще 10 хвилин.
• На сковороді обсмажити м’ясний фарш з селерою, з’єднати його з соусом, дати закипіти і відразу знімати.

Залишилося заправити пасту і приступати до частування.

Якщо немає фаршу, то в страву можна додати інше м’ясо або зовсім використовувати ковбасу або шинку.

Мабуть, ні що не зможе замінити унікальний соус бешамель. Саме ця заправка забезпечує страв ніжний смак і аромат. До того ж, її завжди можна приготувати про запас, а при необхідності дістати і підігріти на пару. Велика різноманітність рецептів дозволяє кожен день готувати страву з новим смаком. Можна не сумніватися, що кожен зможе підібрати для себе ідеальний варіант, який буде відповідати всім його смаковим уподобанням.