Соус бешамель для лазаньї – 5 покрокових рецептів

Бешамель – це універсальна заправка, яка чудово поєднується з м’ясними, і з рибними стравами. Російські господині найчастіше готують білий соус бешамель для лазаньї, і існує кілька способів його приготування.

Класичний соус бешамель для лазаньї

Це класичний спосіб приготування соусу бешамель. Найчастіше господині використовують таку заправку для запечених страв − вона виходить дуже ароматною, з приємними французькими нотками.

Щоб її приготувати, знадобляться наступні інгредієнти:

  • пшеничне борошно вищого сорту – 20 г;
  • яєчний жовток – 2 шт.;
  • масло – 60 г;
  • м’ясний бульйон – 250 мл;
  • каперси – 8 шт.;
  • сіль – ½ ч. л.

Готується білий соус за такою рецептурою:

  • Розігріти в сотейнику вершкове масло.
  • Додати пшеничне борошно і трохи обсмажити, щоб вона набула золотистий колір.
  • Залити м’ясний бульйон і трохи проварити, щоб заправка загусла. При цьому потрібно постійно помішувати суміш, в зворотному випадку соус просто пригорить.
  • Залити збиті яєчні жовтки, посолити масу. Для пікантності необхідно додати дрібно нарізані каперси − саме вони надають страві оригінальність.
  • Проварити соус ще 5 хвилин і можна знімати ємність з вогню.

Гарячим соусом залити пасту і запросити всіх до столу.

Готуємо з молоком

Найчастіше білий соус bechamel готують за традиційним рецептом.

В його склад входять:

  • свіже молоко – ½ л;
  • борошно вищого сорту – 50 г;
  • масло вершкове – 0,1 кг;
  • сіль – ½ ч. л.

Покроковий рецепт виготовлення заправки:

  • Нагріти молоко (але не кип’ятити) до появи димку білого кольору.
  • Додати поварену сіль.
  • В окремому посуді розтопити масло, засипати борошно пшеничне, яку заздалегідь просіяли.
  • Підсмажити її, щоб вона придбала красивий золотистий колір і горіховий аромат.
  • З’єднати компоненти, і постійно помішуючи, довести до кипіння.
Дивіться також:  Вустерський соус: чим можна замінити, чи можна приготувати знаменитий англійський соус в домашніх умовах

Після появи перших ознак закипання можна знімати ємність з плити білий соус бешамель готовий.

З додаванням вершків

Ще один цікавий рецепт приготування білого соусу, для нього знадобляться наступні продукти:

  • вершкове масло – 50 г;
  • жирні вершки – 0,2 л;
  • борошно вищого гатунку – 20 г;
  • пряні трави – за смаком.

Щоб приготувати соус необхідно:

  • Викласти в сотейник або інший посуд з товстим дном масло і поставити на вогонь.
  • Після його повного розчинення засипати борошно пшеничне, розчинити, але уважно стежити, щоб не утворювалися грудки.
  • Після того, як борошно придбає золотистий колір, необхідно залити вершки.
  • Внести ароматні трави, підсолити.

Через три хвилини можна вимкнути вогонь − соус готовий.

Доповнюємо блюдо грибами

Можна трохи урізноманітнити заправку і приготувати соус бешамель зі свіжими грибами.

Для цього необхідно взяти:

  • свіже молоко – 700 мл;
  • масло вершкове – 100 г;
  • печериці – 150 г;
  • запашний перець – на кінчику ножа;
  • сіль – ½ ч. л.

Покрокове приготування заправки:

  • Гарненько миємо й нарізаємо гриби.
  • Наливаємо в підходящу каструлю молоко і нагріваємо його до температури 70 − 80 градусів.
  • Розтоплюємо масло, засипаємо в нього пшеничне борошно і злегка обсмажуємо.
  • Дуже повільно вливаємо гаряче молоко, постійно помішуємо, щоб не пригоріло.
  • Вносимо нарізані і заздалегідь відварені печериці, солимо і перчимо соус.
  • Варимо ще 2 хвилини і знімаємо ємність з вогню.

Білий соус для лазаньї готовий, можна сервірувати стіл і запрошувати всіх до довгоочікуваного обіду.

М’ясна лазанья з білим соусом

Ще один дивовижний соус для лазаньї, який припаде до смаку всім.

Для нього знадобляться наступні інгредієнти:

  • м’ясний фарш – 0,1 кг;
  • свіже молоко – 250 г;
  • масло – 20 г;
  • цибулина – ½ шт;
  • борошно – 20 г;
  • селера – 1 стебло.
Дивіться також:  Соус Болоньєзе: класичний рецепт – 6 варіантів приготування м'ясного соусу для італійської пасти

Для приготування ароматної заправки потрібно слідувати інструкції:

  • У ємність залити коров’яче молоко, додати в нього цибулину (не нарізати).
  • Відварити протягом 15 хвилин, дістати ріпчаста цибуля − він більше не знадобиться.
  • Окремо розтопити вершкове масло, внести в нього пшеничне борошно.
  • Через 5 хвилин залити гаряче молоко і варити, постійно помішуючи, ще 10 хвилин.
  • На сковороді обсмажити м’ясний фарш з селерою, з’єднати його з соусом, дати закипіти і відразу знімати.

Залишилося заправити пасту і приступати до частування.

Якщо немає фаршу, то в страву можна додати інше м’ясо або зовсім використовувати ковбасу або шинку.

Мабуть, ні що не зможе замінити унікальний соус бешамель. Саме ця заправка забезпечує страв ніжний смак і аромат. До того ж, її завжди можна приготувати про запас, а при необхідності дістати і підігріти на пару. Велика різноманітність рецептів дозволяє кожен день готувати страву з новим смаком. Можна не сумніватися, що кожен зможе підібрати для себе ідеальний варіант, який буде відповідати всім його смаковим уподобанням.