Соус Болоньєзе: класичний рецепт – 6 варіантів приготування м’ясного соусу для італійської пасти

Господиня, яка знає і вміло використовує класичний рецепт соусу Болоньєзе для пасти, невпинно чує захоплені відгуки. Наповнити будь-яку кухню духом Італії – це так просто!

Класичний рецепт з фаршем

М’ясна підлива традиційно готується до пасти, але однозначно підійде і до звичного гарніру: картоплі і будь крупі. Так що ж являє собою соус болоньєзе з фаршем і як його правильно готувати?

Перший інгредієнт – фарш. У класичному рецепті вказаний яловичий, але нітрохи не гірше за смаком свинячий, курячий і навіть баранячий компонент.

Які ж інгредієнти знадобляться для соусу:

  • фарш – 500 г;
  • бульйон – 200 мл;
  • томатна паста – 500 г;
  • масло оливи – 2 ст. ложки;
  • цибуля середнього розміру – 1 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • сіль і перець – за смаком.

Послідовність дій:

  • Обсмажити вибраний фарш в сковороді на оливковій олії.
  • Після додати подрібнену цибулю і часник, знову обсмажити.
  • Потім в хід йде томатна паста, сіль і перець.
  • Можна додати трохи овочевого або м’ясного бульйону для соковитості.
  • Ця суміш гаситься під кришкою кілька хвилин.
  • Попередньо відварені спагетті насипаються прямо у посуд з соусом і перемішуються.

Але це лише один з можливих варіантів, найпростіший.

Традиційний соус по-італійськи

Самим смачним і насиченим вважається все ж м’ясний соус, для приготування якого використовується класичний італійський рецепт. А він відомий далеко не всім кухарям.

Список інгредієнтів досить довгий:

  • м’ясо (краще телятина), подрібнене з допомогою м’ясорубки – 500 г;
  • підкопчений бекон – 100 г;
  • жирні вершки 20% – 120 мл;
  • сир (краще пармезан) – 150 г;
  • цибуля ріпчаста – 1 головка середнього розміру;
  • часник – 2 зубчики;
  • середня морква – 1 шт.;
  • масло рослинне (краще оливкова) – 3 ст. ложки;
  • вершкове масло – 1 ст. ложка;
  • вино (краще червоне сухе) – 250-300 мл;
  • паста томатна – 2 ст. ложки;
  • томати у власному соку – 2 банки по 400 мл;
  • спеції за смаком: сіль, чорний перець, орегано, базилік.
Дивіться також:  Як приготувати вершковий соус — 7 рецептів в домашніх умовах

Приготування займає чимало часу, але кінцевий результат того вартий. Отже:

  • Обсмажуємо в суміші масел тонкі скибочки бекону.
  • Всі овочі, крім томатів, дрібно нарізаємо і обсмажуємо разом з беконом.
  • Поступово додаємо весь фарш, приготований із м’яса. Стежити, щоб він не брався великими грудками, для цього постійно розминати лопаткою.
  • Коли фарш обжарился, можна влити вершки і почекати, поки вони вберуться в м’ясо.
  • Наливаємо вино і чекаємо википання майже всієї рідини.
  • Наступний крок – додавання томатної пасти і томатів, а також улюблених спецій.
  • Після того, як всі складові опинилися в сковороді, тушкуємо соус не менше двох годин на повільному вогні під кришкою, контролюючи процес і періодично перемішуючи склад.
  • Готового соусу даємо постояти близько години.

Сервіровка відбувається наступним чином: на тарілку кладеться порція відварених спагеті, потім соус, а зверху страву посипають натертим на дрібній тертці пармезаном.

Приготування з томатами

Щоб приготувати соус Болоньєзе з томатами, не обов’язково використовувати консервовані овочі. У літній період цілком підійдуть і свіжі компоненти.

Як підготувати томати:

  • Вимити, обдати окропом і зняти шкірку.
  • Потім подрібнити і використовувати в різних рецептах замість томатів у власному соку.
  • Щоб консистенція соусу була ще більш ніжною і однорідною, свіжі помідори можна протерти крізь сито, щоб вийшов томатний морс.

Такий напівфабрикат відмінно поєднується з інгредієнтами традиційного м’ясного соусу, а також може використовуватися в вегетаріанських стравах.

Вегетаріанський варіант з грибами

Для людей, які не вживають їжу тваринного походження, теж є відмінний спосіб приготувати знамените італійське блюдо. Досить трохи змінити класичний рецепт соусу болоньєзе, замінивши м’ясо грибами. Вершки також можна виключити зі складу інгредієнтів, а для соковитості додати більше томатів. Готовий вегетаріанський соус можна збити за допомогою блендера і подавати з макаронами та іншими гарнірів.

Дивіться також:  Соус каррі — 3 рецепта приготування в домашніх умовах, склад

Для вегетаріанського болоньєзе:

  • гриби будь – 750 г;
  • оливкова або кукурудзяна олія – 2 ст. ложки;
  • цибулина середнього розміру – 1 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • томатна паста або протерті свіжі помідори – 500 г;
  • бульйон (овочевий) – 200 мл;
  • сіль, перець – за смаком

До речі, гриби додадуть приємну родзинку і смак традиційного м’ясного болоньєзе.

Готуємо з кабачком і селерою

Набір овочів для італійських страв можна розширювати по своєму смаку. Добре поєднуються з м’ясом в соусі для пасти кабачки і селеру.

У даному рецепті склад буде такою:

  • цибулина великого розміру – 1 шт.;
  • морква середнього розміру – 1 шт.;
  • стебла селери – 2 шт.;
  • помідори середнього розміру – 3 шт.;
  • кабачки свіжі – 1 шт.;
  • фарш будь – 400 г;
  • приправи і сіль за смаком.

Процес особливо не відрізняється від класичного варіанту:

  • Спочатку обсмажується цибуля, морква і подрібнені кабачки.
  • Потім додається селера, нарізаний невеликими шматочками.
  • Слідом в сковороду відправляються фарш і томати.
  • Всі разом тушкується до готовності і подається до гарніру.

Соус Болоньєзе на зиму

багато господинь вважають за краще робити заготовки на зиму. Якщо в сім’ї люблять м’ясний соус для пасти, то доводиться часто його готувати. Ясна річ, консервований соус не містить м’ясних інгредієнтів, але за смаком не поступається класичному варіанту. А головне, дозволяє економити час на приготування обідів.

На 7 кг томатів знадобляться:

  • цибуля ріпчаста – 1 кг;
  • часник – 40 г;
  • оливкова олія – 65 мл;
  • томатна паста – 400 г;
  • сіль – 65 г;
  • цукор – 175 г;
  • зелень петрушки і базиліка – по 70 г;
  • паприка – 50 г;
  • винний оцет (червоний) – 200 мл;
  • перець чорний мелений – 1 ч. ложка.
Дивіться також:  Соус для гречки – 6 простих рецептів

Процес приготування займе чимало часу:

  • Спочатку помідори дрібно ріжуться і варяться близько 2,5 години на повільному вогні.
  • Потім до них додають порубані запашні трави, паприку, сіль, цукор і продовжують варити.
  • Цибулю з часником смажаться окремо на оливковій олії, після чого змішуються з томатною пастою.
  • Потім обидві суміші з’єднуються, насипається перець і наливається оцет.
  • Отримана маса повинна покипіти 10-15 хвилин, після чого її розливають по стерильним банкам, закочують, перевертають і загортають до повного охолодження.

Італійська кухня дуже багатогранна. У кожному куточку Італії свої традиції, які поширюються і на приготування страв. Але саме м’ясний соус для пасти завоював прихильників по всьому світу. Кожна господиня готує його по-своєму, навіть дотримуючись класичного варіанту. Тому, якою б Болоньєзе не доводилося спробувати, байдужим він навряд чи залишить.