Соус із слив — 7 покрокових рецептів смачного сливового соусу

Соус із слив неймовірно корисний. Плоди багаті вітамінами і пектином, який в організмі виконує функцію сорбенту, очищає його від «шлаків», поліпшує склад крові. Кисло-солодкий, часто пряний соус збуджує апетит, посилює виділення шлункового соку, покращуючи тим самим травлення.

Класичний соус ткемалі з сливи

Справжній грузинський соус ткемалі готується із слив сорту ткемалі або терну. Ці ягоди мають кисло-солодкий смак і не перетворюються в варення під час готування. Класичний рецепт соусу ткемалі в обов’язковому порядку передбачає наявність омбало (різновид м’яти), трави, яка надає соусу м’ятно-лимонний відтінок.

Необхідні продукти:

  • сливи, алича або терен – 1 кг;
  • по невеликому пучку кропу і петрушки;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • сіль 7 г (півтори чайні ложки);
  • 2 столові ложки з гіркою цукру;
  • хмелі-сунелі – 2 ч. л.;
  • омбало або м’ята сушена – 1 ст. л.;
  • гострий перець мелений – на кінчику ножа.

Процес приготування нескладний:

  • Сливи приварите 5-10 хвилин у воді.
  • Воду злийте.
  • Розм’якшені плоди протріть через металеве сито. Кісточки і шкірки залишаться на ньому, а в каструлю потрапить ніжне пюре.
  • Зелень промийте і поріжте дуже дрібно.
  • У пюре додайте сіль, подрібнений часник, зелень, всі спеції і цукор.
  • Варіть соус на мінімальному вогні 7-10 хвилин.

Ткемалі підходить до м’яса, будь птиці, в тому числі приготованих на вогні. Любителі їдять його навіть просто з національним хлібом та овочами. Він має кисло-солодкий, насичений пряний смак і легкими нотками лимона і м’яти. Соус відмінно вписується в формат здорової їжі, так як містить тільки натуральні компоненти і не містить жирів і оцту.

Оригінальний рецепт аджики

Цінителям оригінальних гострих заготовок однозначно припаде до смаку аджика зі сливами. Це страва з кавказькими корінням, вже давно стало улюбленою російською столі: воно йде не тільки до м’яса, але і до холодцю, ковбасі або просто з хлібом.

Для приготування аджики з злив знадобляться:

  • стиглі помідори – 1 кг;
  • цибуля і морква – 0,5 кг;
  • кислі яблука з щільною м’якоттю — 0,5 кг;
  • паприка (солодкий перець) — 0,5 кг;
  • сливи кисло-солодкі – 0,5 кг;
  • часник і гострий перець – по 100 г;
  • по середньому 1 пучку петрушки і кропу;
  • цукор 75 г;
  • 1 ст. ложка солі;
  • 100 мл рослинного масла без запаху;
  • оцет — 50 мл

Послідовність роботи така:

  • Почистіть яблука, цибулю і моркву.
  • Зі слив вийняти кісточки, якщо є – відірвати гілочки.
  • Болгарський перець очистити від насіння і плодоніжки
  • Гострий перець також краще очистити від насіння, так як вони мають гостротою екстра сили.
  • Томати, фрукти і солодкий перець перекрутіть на м’ясорубці.
  • Каструлю поставте на повільний вогонь і залиште ще на 1 годину.
  • Часник, зелень і гострий перець перекрутіть на м’ясорубці, додайте їх до аджике.
  • Посоліть, додайте цукор, масло і оцет і проваріть ще 15 хвилин.
Дивіться також:  Вершково-часниковий соус – 7 рецептів для приготування різних страв

Все, аджика готова. Її смак виходить пряним, помірно гострий, кисло-солодким. Консистенція страви буде трохи густіше, ніж у традиційному варіанті, за рахунок пектину, яким багата зливу.

Щоб аджика довго збереглася, ще киплячу розлийте по стерильним банкам і закатайте стерильними кришками. У такому вигляді соус без проблем простоїть цілий рік.

Ще один момент: всіма улюблена крупитчатая аджика виходить, якщо продукти прокрутити в м’ясорубці. Якщо готувати те ж саме, але використовувати блендер – вийде смачний і ароматний, гострий соус, але не аджика.

Готуємо по-грузинськи

Ще один грузинський соус із слив можна приготувати, доповнивши його смак ароматної кінзою і фруктовим оцтом. Для цієї страви краще вибрати ягоди темних сортів, щільні, але вже стиглі.

Вам знадобляться:

  • зливу темна – 1 кг;
  • кінза – 1 щедрий пучок;
  • часник – 3 великих зубчиків;
  • хмелі-сунелі (готова приправа) -5 м;
  • від 2 до 6 ст. л. цукру, враховуючи кислоту злив;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • перець червоний гострий – за смаком (можна використовувати мелений);
  • винний або яблучний оцет 6% – 1 ч. л.

Порядок роботи:

  • Стиглу сливу промийте, видаліть кісточки і складіть в підходящу каструлю.
  • Поставте ягоди варитися на повільний вогонь. Щоб на самому початку соус не пригорів – додайте пару столових ложок води. Пізніше зливу сама дасть багато соку. Покладіть сіль і цукор.
  • Через 20 хвилин варіння додайте дрібно нарізану кінзу, спеції, видавлений часник і варіть ще 30 хвилин.
  • Під кінець варіння влийте оцет.
  • Зніміть соус з вогню і протріть його до однорідності за допомогою заглибного блендера.
  • Поставте на вогонь і кип’ятіть соус 1-2 хвилини.

Соус виходить ароматний, солодкий, трохи в’язкий і дуже смачний. Він ідеально підходить до будь-яких м’ясних страв, а також до домашньої птиці і дичини.

Соус з жовтої сливи

Пряний, східний соус з жовтої сливи можна приготувати за наступним рецептом.

Підготуйте продукти:

  • зливу жовта — 1 кг;
  • імбир свіжий (корінь) — 50 г;
  • часник — 6 зубчиків;
  • перець пекучий — за смаком;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • цукор — 7 ст. л.;
  • оцет 9% — 1 ст. л.
Дивіться також:  Вершковий соус для курки - 11 рецептів приготування

Виконуємо дії:

  • Стиглі, але не м’яті сливи ретельно промийте, відокремте м’якоть від кісточок і складіть в каструлю.
  • Варіть сливу на середньому вогні 30-40 хвилин, періодично помішуючи.
  • Імбир натріть на дрібній тертці, часник продавіть або теж натріть, додайте їх до сливам.
  • Любителям гострих продуктів – додати подрібнений гострий перець або чилі.
  • Цукор сиплеться поступово, обережно пробуючи соус. В залежності від того, наскільки кислої була зливу, цукру може знадобитися різна кількість.
  • Додайте сіль.
  • В кінці влийте 1 ст. л. оцту, і кип’ятіть соус ще 2-3 хвилини.
  • Трохи остигнула масу можна протерти через сито, але краще пробити блендером.

Під час готування не забувайте пробувати соус. Балансуючи смак за допомогою цукру, солі і оцту, можна отримувати той результат, який потрібен саме вам.

Такий соус можна подавати до будь-яких страв східної кухні, а також до європейських варіантів риби, м’яса і птиці. Це універсальна добавка поліпшить і відтінятиме смак будь-якої страви.

Із зелених плодів

Ткемалі з зелених слив має самий цікавий смак. Це кислий соус, в якому основну роль відіграють аромати. Саме цей варіант соусу рекомендується додавати в харчо.

Знадобляться наступні продукти:

  • слива (незріла жовта або зелена алича) – 1 кг;
  • гілочка зеленої м’яти;
  • фенхель і чебрець (спеції) – на кінчику ножа;
  • кінза – 1 пучок;
  • коріандр сушений – трохи;
  • 1 ч. л. сухого кропу;
  • половина стручка пекучого перцю (без насіння);
  • часник – 1 середня головка (5 зубчиків);
  • сіль і цукор – по 1 ч. л.;
  • 50 мл води.

Технологія виконання:

  • Сливи складіть у глибоку каструлю з товстим дном, додайте воду і тушкуйте ягоди хвилин 20.
  • Зніміть каструлю з вогню, трохи остудіть.
  • Щоб отримати пюре – протріть ягоди через сито. Шкірки і кісточки легко відійдуть.
  • Зелень, перець і часник подрібніть блендером в однорідну масу. Щоб процес був простіше – додайте пару ложок фруктового пюре.
  • З’єднайте сливи, зелень, всі спеції, сіль і цукор і варіть ще хвилин 20 на дуже повільному вогні.

Соус готовий! При приготуванні таких соусів важливо пробувати їх. Занадто густий, можна розбавити водою, кислий – підсолодити і т. д.

Ткемалі з зелених слив краще зберігати в холодильнику або льосі.

Дивіться також:  Як приготувати вершковий соус — 7 рецептів в домашніх умовах

Смачне доповнення до м’яса

Відмінним доповненням до м’ясних страв може стати соус із слив з горіхами. Поєднання продуктів просто ідеальне: сливи збуджують апетит, горіхи підсилюють смак і є відмінним доповненням до будь-якого м’яса. Але особливо хороший цей соус з шашликом з баранини або яловичини.

Приготуйте продукти:

  • зрілі кисло-солодкі сливи – 1 кг;
  • пекучий перець – 1 невеликий;
  • сіль – 5 г;
  • 2-3 зуба часнику;
  • коріандр сушений – насіння та зелень;
  • свіжа зелень – по гілочці кропу, базиліка, любистка;
  • 15-20 волоських горіхів.

Порядок дій:

  • Сливу вимити, видалити кісточки і проваріть 10-15 хвилин.
  • За допомогою блендера зробіть пюре з сливи зі шкурками.
  • Сюди ж додайте горіхи, часник і гострий перець, щоб вони теж измельчились. Робота проводиться на високій швидкості, щоб добитися однорідності.
  • Поверніть пюре в каструлю, додайте сіль, спеції, прянощі і проварити 5-7 хвилин.

Такий соус має невеликий термін зберігання. Заготовити його взапас не вийде. У холодильнику він може стояти не більше 2-3 тижнів. Хоча турбуватися про це не варто. Такий смачний соус з’їдається дуже швидко.

Сливовий соус на зиму

При виборі рецепту для домашніх заготовок, слід звертати увагу на сполучуваність продуктів у соусі, наявність природних консервантів, універсальність смаку і можливість приготувати стільки, скільки потрібно. Рецепт соусу, запропонований нижче, поєднує всі ці якості.

Продукти:

  • слива – 2 кг;
  • томати – 3 кг;
  • болгарський перець – 1,5 кг;
  • цибуля – 5-6 головок;
  • чилі або інший гострий перець – 1 шт.;
  • 1 ч. л. 9% оцту;
  • сіль, цукор, свіжа зелень – за смаком.

Порядок виконання робіт:

  • Помідори і сливи почистити. Для цього на томатах зробити хрестоподібні надрізи і обшпарити їх, шкурки легко зніметься. Сливи проваріть кілька хвилин, остудіть. Протріть через сито – шкірки і кісточки легко відділяється.
  • З’єднайте томатну і сливову м’якоть, подрібніть блендером.
  • Цибулю, солодкий і пекучий перець теж подрібніть за допомогою блендера, попередньо почистивши їх.
  • Всі складові соусу вилийте в каструлю і варіть 30 хвилин.
  • Киплячий соус розлийте по стерильним банкам, зверху налийте по 1 ч. л. оцту 9% і закатайте.

Такий соус може тривало зберігатися в кімнаті.

Сливи заслуговують на більшу популярність, ніж мають. Крім солодкого повидла, з корисних ягід виходить цікаві соуси на будь-який смак. Фруктові кислоти і пектин повністю зберігаються при термообробці, передаючи готовим соусам всю свою користь.