Спаржа по-корейськи: з чого робиться, калорійність, користь та шкода, 3 рецепта страв з корейської спаржі

З чого робиться спаржа по-корейськи? Всупереч поширеній думці, основний інгредієнт не має ніякого відношення до відомого овочу з зеленими пагонами. Спаржа для популярних корейських страв – це соєвий напівфабрикат східно-азійської кухні, поморщені, сухі палички. У Китаї їх називають «фучжу» або «фупи», для японців і корейців це «юба». У Росії цей продукт звикли називати «спаржа».

З чого робиться спаржа по-корейськи

Технологія отримання фучжу відпрацьована століттями. Виготовлення складається з декількох етапів.

  • Свіжі боби сої замочують на кілька годин, потім розмелюють.
  • За допомогою спеціального обладнання відокремлюють білок для виготовлення соєвого сиру. При цьому утворюється молоко.
  • Сировина підлягає кип’ятінню. Соєве молоко довго тужить при певній температурі, утворюючи на поверхні пінку у вигляді щільної плівки з високим відсотком жиру – фупи.
  • Шар збирають і вертикально підвішують для висушування. Фупи витягується і перетворюється в волокнисту і зморщену трубочку фучжу.
  • Джгут із соєвого молока знімають, згортають, і досушують в горизонтальному положенні. Потім сушать на шматочки.
Дивіться також:  Сендвіч з куркою - 5 рецептів приготування в домашніх умовах

Сухі довгі палички в прозорій упаковці продаються з торговим знаком «Фучжу», або «Чжіюань». Зазвичай один стандартний пакет важить 500 р.

Сушена або просто размоченная у воді фучжу майже зовсім несмачна. Спаржа соєва насичується ароматом і смаком маринадів, спецій і інших інгредієнтів.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6