З чого робиться спаржа по-корейськи? Всупереч поширеній думці, основний інгредієнт не має ніякого відношення до відомого овочу з зеленими пагонами. Спаржа для популярних корейських страв – це соєвий напівфабрикат східно-азійської кухні, поморщені, сухі палички. У Китаї їх називають «фучжу» або «фупи», для японців і корейців це «юба». У Росії цей продукт звикли називати «спаржа».
З чого робиться спаржа по-корейськи
Технологія отримання фучжу відпрацьована століттями. Виготовлення складається з декількох етапів.
- Свіжі боби сої замочують на кілька годин, потім розмелюють.
- За допомогою спеціального обладнання відокремлюють білок для виготовлення соєвого сиру. При цьому утворюється молоко.
- Сировина підлягає кип’ятінню. Соєве молоко довго тужить при певній температурі, утворюючи на поверхні пінку у вигляді щільної плівки з високим відсотком жиру – фупи.
- Шар збирають і вертикально підвішують для висушування. Фупи витягується і перетворюється в волокнисту і зморщену трубочку фучжу.
- Джгут із соєвого молока знімають, згортають, і досушують в горизонтальному положенні. Потім сушать на шматочки.
Сухі довгі палички в прозорій упаковці продаються з торговим знаком «Фучжу», або «Чжіюань». Зазвичай один стандартний пакет важить 500 р.
Сушена або просто размоченная у воді фучжу майже зовсім несмачна. Спаржа соєва насичується ароматом і смаком маринадів, спецій і інших інгредієнтів.