Існує величезна кількість різних способів, як приготувати кету в якості самостійного блюда або у складі будь-якої іншої закуски. Великою популярністю користуються рецепти рибки в фользі, оскільки таким чином вона виходить соковитою і ароматною. Перед готуванням бажано замаринувати в спеціальному соусі з майонезу, лимонного соку, зелені та спецій.

Кета — рецепти приготування

Кета — це одна з різновидів червоних риб. Сама по собі риба суховата, але якщо знати, як її правильно готувати, за смаком вона буде нітрохи не гірше, ніж більш дорога риба: форель або сьомга, хоча і сьомга також не особливо жирна.

Шашлик з риби

Інгредієнти

• 3 кг риби (осетер, лосось, кета, горбуша, судак, терпуг),
• 700 мл натурального гранатового соку,
• 2 ст. л. рослинної олії,
• хмелі-сунелі,
• коріандр,
• сіль, перець свіжозмелену

Спосіб приготування

Рибу вимити, очистити від луски, випатрати, ще раз промити і обсушити. Нарізати рибу порційними шматочками і скласти в каструлю. Зверху посипати спеціями і залити гранатовим соком (риба повинна бути покрита соком). Дуже обережно перемішати рибу руками знизу вгору. Додати рослинне масло і ще раз перемішати. Придавити рибу зверху перевернутою тарілкою і залишити маринуватися на 3-4 год, періодично перемішуючи. Промариновані шматочки риби насадити на шампури і смажити над вугіллям до готовності.

Смажена кета

Інгредієнти

• Кета (товщина 12 см, вага 170г)
• 2 апельсина
• мед 1 столова ложка
• лимонний сік-1 столова ложка
• устричний соус 1 чайна ложка
• соєвий соус 1 чайна ложка
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування

Соєвий соус, лимонний сік і рослинне масло перемішати і змастити ним кету з двох сторін. Потім дати просочитися рибі протягом 30 хвилин.2. Помістити кету на решітку і смажити на програмі № 2, збільшивши температуру до 240 С.

«Нігірі-Дзусі»

Інгредієнти

• 100 г філе сирої риби (кета),
• 1 ст. ложка васабі (японський зелений хрін),
• 4-5 ст. ложок соєвого соусу.

Рис:

• ¾ Склянки рису на 1 склянку води,
• по 1,5 ст. ложки оцту і лимонного соку,
• 2 ст. ложки цукрового піску,
• 0,5 ч. ложки солі.

Спосіб приготування

Довести 1 стакан води до кипіння і насипати в неї рис. Зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і готувати, поки рис не вбере всю рідину.

У маленькій каструльці змішайте лимонний сік, оцет, сіль і цукор. Довести до кипіння, зменшити вогонь і помішувати до тих пір, поки цукор не розчиниться.

Полити цією рідиною рис, щільно закрити каструлю кришкою і дати настоятися, поки рис не вбере всю рідину. Остудити рис.

Взяти трохи рису в руку і зліпити щільний довгастий циліндрик розміром 4×2 см або кулька діаметром 3 див Шматочок сирого рибного філе, який ви покладете на рис, повинен бути за розміром трохи більше.

Це повинна бути сира і дуже свіжа риба. Філе порізати гострим ножем на тонкі шматочки. Обережно намазати хріном верхню сторону кожного рисового кульки і покласти зверху шматочок риби.

Налити для кожного їдця в невелике блюдечко соєвого соусу. Красиво укласти сусі на тарілки. При умочуванні сусі в соєвий соус потрібно намагатися торкнутися соусу спочатку з боку риби. Якщо починати з боку рису, кулька може розвалитися (якщо він погано зліплений).

Закуска з кети

Інгредієнти

• 500 г філе кети,
• 150 г консервованої кукурудзи,
• 4 столові ложки рису,
• 3 цибулини,
• 150 г майонезу,
• 3 столові ложки борошна,
• 3 столові ложки рослинної олії,
• 1 пучок зелені пастернака,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

Цибуля очистити, вимити і нарізати кільцями. Зелень пастернака вимити і нарубати. Рис відварити в підсоленій воді і охолодити. Філе кети промити, посолити, обваляти в борошні, смажити на рослинній олії протягом 15-20 хвилин, потім викласти на блюдо, зверху викласти кільця цибулі, посипати зеленню пастернака, прикрасити кукурудзою, полити майонезом і подати до столу.

Малосольна кета в сметані з яблуками

Інгредієнти

• 200 г філе малосольною кети,
• 2-3 столові ложки сметани,
• 1 цибулина,
• 2 яблука
• ½ Чайної ложки червоного меленого перцю.

Спосіб приготування

Цибуля очистити, вимити і нарізати кільцями. Яблука вимити, очистити, видалити серцевину і натерти на крупній тертці. Філе кети нарізати невеликими шматочками і викласти на тарілку, зверху покласти цибулю і терті яблука, змастити сметаною, посипати перцем.

Пельмені далекосхідні

Інгредієнти

• 300 г борошна + для присипки
• 100 мл молока
• 50 мл води
• 40 мл рослинного масла
• 1 яйце
• сіль — за смаком

Начинка:

• 400 г свинини з салом (окорочная частина)
• 300 г рибного філе (горбуша, кета)
• 2 цибулини
• сіль, мелений чорний перець — за смаком
• 2 л бульйону (або води) для відварювання пельменів

Спосіб приготування

1. Приготувати тісто. Для цього змішати просіяне борошно, молоко, воду, рослинне масло, яйце і сіль.
2. Вимісити тісто до однорідного еластичного стану. Покласти в миску, присипану борошном, накрити рушником. Залишити на 30 хв, щоб розійшлася клейковина.
3. Нарізати свинину і цибулю дрібними кубиками.
4. Нарізати рибне філе дрібними кубиками.
5. З’єднати інгредієнти для начинки, посолити і поперчити.
6. Розкачати тісто в пласт товщиною 2-3 мм. Вирізати кружки на відстані 2-3 мм один від одного за допомогою склянки з гострими краями.
7. Викласти на кожен гурток тесту начинку (1 ч. л)
8. Змастити краї тіста водою, защипнути, сформувавши вареники.
9. Варити пельмені в підсоленій воді в режимі Варіння протягом 8 — 10 хвилин, поки не спливуть

Юшка з голів свіжої та мороженої кети

Інгредієнти

• кета (голови) — 3-4 шт.,
• цибуля ріпчаста — 1-2 шт.,
• лавровий лист — 1-2 шт.,
• перець чорний горошком — 5-7 шт.,
• сіль.

Спосіб приготування

Видалити зябра і очі, ретельно промити голови у холодній проточній воді. Опустити їх в киплячу воду так, щоб вода покривала голови. Після повторного закипання зняти піну, посолити. Покласти цибулю, перець і варити 6-10 хвилин. За кілька хвилин до готовності покласти лавровий лист.

Кета під соусом

Ингредиениты

• Кета — 4-5 Штук (стейки)
• Оливки — За смаком
• Лимон — 3 Зубчики
• Сметана — 200 Грам
• Борошно — 1 Ст. ложка
• Масло вершкове — 10 Грам
• Креветки варені — За смаком (за бажанням)
• Сіль і перець — За смаком
• Сир твердий — 70 Грам

Спосіб приготування

Для початку стейки кети промиваємо і очищаємо від шкіри. На сковороді розтопіть вершкове масло, засипте борошно і перемішуйте, поки не загусне. Додайте сметану і спеції. Перемішайте і готуйте, поки не загусне, 2-3 хвилини. Зніміть соус з вогню. Викладаємо рибні стейки в форму для випічки. Зверху кладемо очищені креветки. Присипаємо сіллю і перцем за смаком. Кладемо кілька часточок лимона і порізані оливки. Вливаємо сметанний соус, рівномірно розподіляємо його по поверхні. Запікаємо страву в духовці 40 хвилин, температура 200 градусів. За 5-6 хвилин до готовності присипаємо рибу тертим сиром, після чого повертаємо її в духовку.

Стейк кети в духовці

Інгредієнти

• 1 середнього розміру кета;
• цибуля — 3 головки;
• 2 помідори;
• 1 лимон;
• невелику кількість оливкової олії;
• по дрібці солі і чорного перцю;
• кріп — 2 букетика.

Спосіб приготування

1. Кету очистити від луски, розпотрошити, промити, розрізати на середні по товщині стейки.
2. У невелику чашечку видавити лимон, додати до соку оливкова олія, всипати трохи солі, перцю і приправу для риби, все ретельно розмішати.
3. Кріп промити, дрібно нарізати, пересипати в чашку з лимонним соком.
4. Підготовленим обмазати маринадом шматочки риби, залишити на 30-40 хвилин, щоб наїлося.
5. Очищений цибулю нарізати соломкою, промиті помідори — кружальцями.
6. Промариновані рибні шматки, укласти на змащений маслом жарова деко, зверху на рибу розкласти цибулю і гуртки помідорів.
7. Поставити лист в гарячу духовку і запікати трохи менше півгодини.
8. При подачі викласти шматки риби на порційне блюдо, навколо покласти запечений цибулю з помідорами, посипати подрібненим кропом.

Кета запечена в духовці

Інгредієнти

• Стейки кети — 3 шт.
• Лимон — ½ шт.
• Спеції — 1 ч. л.
• Сіль — ½ ч. л.

Спосіб приготування

1. Стейки потрібно помити і просушити на кулінарному паперовому рушнику. Викладаємо їх на тарілку для того, щоб натерти сіллю і спеціями.
2. З двох сторін присипаємо спеціями. Можна втерти все це в м’якоть.
3. Тепер потрібно рибу добре посолити.
4. Зверху кожного стейка треба покласти колечко лимона.
5. Все акуратно загортається в фольгу. Окремо можна загорнути кожен стейк, а можна і все разом. Нехай риба полежить кілька годин у холодильнику. Хоча краще залишити її так маринуватися на всю ніч.
6. Запікати рибу треба близько 40 хвилин при температурі 180 градусів.
7. Готову кету, запечену в духовці у фользі, подають з овочами і гарніром.

Кета запечена під овочами

Інгредієнти

• 600-700 гр. кети
• 500 гр. ріпчастої цибулі
• 500 гр. моркви
• 200 гр. сметани
• зелень
• сіль
• спеції за смаком (чорний перець, перець горошок, гвоздика)
• рослинна олія для смаження і дека

Спосіб приготування

1. Обсмажуємо цибулю з морквою на олії. Вогонь досить сильний, тому потрібно часто помішувати. Кету відчищаємо від плавників, шкіри і нарізаємо на стейки.
2. Обсмажуємо цибулю з морквою на олії. Вогонь досить сильний, тому потрібно часто помішувати. Кету відчищаємо від плавників, шкіри і нарізаємо на стейки.
3. Викладаємо овочеву суміш на кету. Ставимо деко в духовку, розігріту до 180-200 градусів Цельсія на 20-25 хвилин. Де і відбувається процес остаточного приготування нашого страви.
4. Кету, запечену з овочами можна подавати гарячою, можна холодної і навіть на другий день. Якщо риба вийшла, суховата, час та температуру запікання можна зменшити.

Замість сметани овочі можна заправити парою яєць, збитих з молоком. Вийде дуже смачна кета під омлетом.

Кета з рисом в духовці

Інгредієнти

• Кета 700 г
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Олія соняшникова рафінована 2 ст. л.
• Перець чорний мелений 1 щіпка
• Рис круглозернистий 160 г
• Вершки 33% 170 мл
• Сіль 1 щіпка
• Соус ткемалі 1 ст. л.
• Соус томатний 2 ст. л.

Спосіб приготування

1. Приготуємо рибу, вершки, цибуля, рис, соус ткемалі, томатний, сіль і перець.
2. Для заливки, вершки змішати з соусами. Можна посолити за бажанням.
3. Рис залити водою (у пропорції 1×1.5), довести до кипіння і зняти з вогню. Закрити щільно кришкою. Через 15 хвилин рис розбухне і вбере воду, буде майже готовий. Промити.
4. Рибу почистити і нарізати на порційні шматки.
5. У форму для запікання налити трохи олії. Викласти нарізану цибулю і додати трохи чорного перцю для аромату.
6. Викласти рис.
7. Рибу трохи «втопити» в рисі.
8. Змастити рибу соусом.
9. Закрити фольгою. Якщо ваша форма поміститься в рукав для запікання, помістіть її в рукав. Моя форма, на жаль, не помістилася в рукав, накрити її фольгою. Ставимо форму в духовку на 55 хвилин, при температурі 220 °C.
10. Риба готова. Страву можна подавати як гарячим, так і холодним.

Кета, запечена зі сметаною

Інгредієнти

• філе кети — 500 гр
• цибулина — 2 шт.
• сир — 150 гр
• сметана — 4 ст. л.
• сіль, спеції
• зелень для прикраси

Спосіб приготування

Кету нарізаємо порційними шматочками, натираємо сіллю і перцем, змащуємо сметаною. Зверху викладаємо цибулю, нарізану кільцями. Сир середньої жирності, натертий на тертці, висипаємо на рибу з цибулею. Півгодини в духовці при 180 градусах більш ніж достатньо — після того, як витягнете, не забудьте посипати зеленню.

Кета з соєвим соусом в духовці

Інгредієнти

Для риби

• Кета стейк — 890 м
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Соняшникова олія — 5 ст. л.
• Суміш перців — 2 щіпки
• Сіль — 1 щіпка
• Запашний перець — 5 горошин
• Лавровий лист — 2 шт.

Для соусу

• Соєвий соус — 50 мл
• Часник — 2 зубчики
• Суміш перців — 1 щіпка
• Сіль — 1 щіпка

Спосіб приготування

1. Стейки кети повністю розморозити, промити прохолодною водою. Викласти у змащену маслом форму.
2. Зверху пензликом змастити кожен шматочок риби соняшниковою олією, щоб вона не вийшла сухою.
3. Посипати сумішшю рожевого, білого, чорного і зеленого перцю і сіллю.
4. Спасерувати на сковороді цибулю.
5. Викласти цибулю на стейки, рівномірно розподіляючи.
6. Викласти цибулю на стейки, рівномірно розподіляючи.
7. Подрібнити зубчики дрібним кубиком і з’єднати з сумішшю перців і сіллю.
8. Розтерти ложкою. Залити соєвим соусом і перемішати.
9. Полити отриманою сумішшю кожен стейк.
10. Викласти горошини запашного перцю і лавровий лист.
11. Відправити запікатися в розігріту до 200 °C духовку на 35 хвилин.