Риба на пару ― Палтус на овочах
2 порції.
Інгредієнти:
- Палтус — 2-3 шматки по 200 р.
- Суп (сік) з раків (можна з концентрату) або крабів або креветок, або ж сік з консервованих крабів — 50 мл Ми взяли м’ясо двох клешнею замороженого краба. Можна взяти заморожені креветки.
- Морква велика — 1 шт.
- Цибуля зелена — 1 пучок
- Кабачок -цукіні середній — 1 шт.
- Вино біле — 50 мл
- Вершкове масло — 1 ст. л.
- Сік половини лимона
- Сіль, перець — за смаком
- Кружечки лимона і гілочки кропу для прикраси.
Для соусу:
- Сирний сир вершковий або з зеленню — 100г.
- Зелень кропу і петрушки
- Хрін — 1-2 ч. л.
Приготування:
1. Палтус промити в проточній воді, обсушити, нарізати,
змочити соком половини лимона, залишити на 15 хвилин.
2. Морква очистити, вимити, нарізати великою соломкою довжиною 6-8 див
3. Пучок зеленого цибулі очистити, обрізати кінці пір’я так, щоб залишити пір’я довжиною близько 15 див. Цибулини очистити, цибулю вимити.
4. У кабачках обрізати кінчики, кабачки вимити, обсушити, нарізати тонкими кружечками.
5. Кабачки, моркву, цибулю скласти на дно в широкий сотейник, поставити на плиту і включити конфорку.
6. Клешні краба розморозити, видалити кісточки, покласти в глибоку ємність, залити окропом — 70-80 мл і дати постояти 10-15 хвилин.
Рідину злити через ситечко. М’ясо краба залишити для іншого рецепту.
7. У сотейник на овочі покласти вершкове масло, влити сухе вино,
сік з під краба, довести до кипіння і тушкувати близько 5 хвилин.
8. Шматки палтуса, посолити, поперчити,
покласти на овочі накрити кришкою, тушкувати ще 10 хвилин, до готовності палтуса.
Готуємо соус:
Дрібно нарізаємо зелень, ємності змішуємо сир, зелень і хрін.
Все змішуємо.
Розігріти цей соус на водяній бані. В неглибоку ємність налити дуже гарячої води, і опустити пиалушку з соусом в цю гарячу воду. Ми робили це наливши в сковороду води і нагрівання її. Соус перемішати. щоб він весь прогрівся.
Обережно вийняти шматки готового палтуса з сотейника, покласти на гарячу тарілку.
Овочі викласти акуратними, красивими шарами в глибоку нагріте блюдо, зверху покласти неостывшие шматки палтуса. Залити страву залишилася в сотейнику рідиною. Частина сирного соусу покласти на готову рибу, інший сир подати окремо.
Рибу прикрасити шматочками лимона і гілочками кропу.
До палтуса можна подати відварну картоплю, а можна і не подавати. Мені на вечерю вистачило одного палтуса з овочами звичайно. Овочі, просочені вином і соком під краба (креветок, раків), стають соковиті і дуже, дуже смачні.
Приємного апетиту!