Суп-пюре — це щільний суп, приготований з тонкопротертых овочів, круп, м’яса, птиці або риби. Його часто застосовують у дієтичному, а також дитячому харчуванні.
Рецепти приготування
В базі супу-пюре лежить м’ясний або рибний бульйон, вода або овочевий відвар. Щільну консистенцію супу утворюють, в основному, бобові (горох, квасоля, сочевиця) та/або овочі з високим відсотком крохмалю (картопля, гарбуз, морква). Для того, щоб зробити суп-пюре, продукти слід варити до готовності, потім прокласти через сито або вспушить блендером, після цього готове пюре ввести в бульйон або відвар.
Крем-суп, на противагу супу-пюре, готується не на бульйоні або воді, а на полегшеному вигляді соусу бешамель або (рідше) на бульончике, загущенном обсмаженої борошном, а також доведеної до закипання сумішшю яєчних жовтків і жирних вершків (т. зв. льєзон). Щільні вершки в ньому містяться обов’язково, вони вводяться вже наостанок всього процесу приготування. Головні компоненти страви — овочі, а також курка або риба.
Справжні фахівці і цінителі крем-супу ріжуть овочі однаковими шматочками, щоб вони могли однаково і рівномірно проваритися. Багато кухаря не задовольняються буденним подрібненням складових в блендері, а також і протирають потім зроблене пюре через сито, тому як саме в цьому випадку страва стане максимально однорідним, а також дуже ніжним. Сервіруються супчики як правило з грінками або сухариками.