Суп-пюре — це щільний суп, приготований з тонкопротертых овочів, круп, м’яса, птиці або риби. Його часто застосовують у дієтичному, а також дитячому харчуванні.

Рецепти приготування

В базі супу-пюре лежить м’ясний або рибний бульйон, вода або овочевий відвар. Щільну консистенцію супу утворюють, в основному, бобові (горох, квасоля, сочевиця) та/або овочі з високим відсотком крохмалю (картопля, гарбуз, морква). Для того, щоб зробити суп-пюре, продукти слід варити до готовності, потім прокласти через сито або вспушить блендером, після цього готове пюре ввести в бульйон або відвар.

Крем-суп, на противагу супу-пюре, готується не на бульйоні або воді, а на полегшеному вигляді соусу бешамель або (рідше) на бульончике, загущенном обсмаженої борошном, а також доведеної до закипання сумішшю яєчних жовтків і жирних вершків (т. зв. льєзон). Щільні вершки в ньому містяться обов’язково, вони вводяться вже наостанок всього процесу приготування. Головні компоненти страви — овочі, а також курка або риба.

Справжні фахівці і цінителі крем-супу ріжуть овочі однаковими шматочками, щоб вони могли однаково і рівномірно проваритися. Багато кухаря не задовольняються буденним подрібненням складових в блендері, а також і протирають потім зроблене пюре через сито, тому як саме в цьому випадку страва стане максимально однорідним, а також дуже ніжним. Сервіруються супчики як правило з грінками або сухариками.

Картопляний суп-пюре

Суп-пюре картопляний, звичайний рецепт. Цим супом просто наїстися, не перевантажуючи ваш організм зайвими калоріями.

Інгредієнти

• Масло вершкове — п’ятдесят р (¼ склянки)
• Цибуля ріпчаста великий (чищений і нашатковану) — дві шт.
• Картопля (чищений і порізаний кубиками) — шістсот вісімдесят р
• Теплий курячий бульйон — 1,75 л (7 ½ склянки)
• Сіль, а також чорний мелений перець за бажанням
• Крапелька молока якщо це буде потрібно
• Зелена цибуля (нарізаний) для декорації

Приготування по кроках:

1. У великій товстостінній каструлі розігріти вершкове масло, зсипати цибулю, добре перемішати, прикрити кришкою і томити на найменшому вогні близько десяти хвилин.
2. Висипати в каструльку з цибулею різану картоплю, розмішати, посолити і поперчити, прикрити і готувати на звичайному вогні ще близько десяти хвилин.
3. Додати в каструлю з овочами бульйон, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до пластичності картоплі, близько двадцяти-двадцяти п’яти хвилин.
4. Прибрати каструлю з плити і розмішуючи, злегка остудити.
5. Охолоджені овочі разом з рідиною протерти крізь сито або пюрировать в кухонному процесорі. Налити отримане пюре назад у каструльку, в якій варилися овочі, на звичайному вогні довести картопляний до закипання, посолити і поперчити за бажанням. Якщо супчик вийде дуже густим, можна розвести її молоком, довівши до бажаної консистенції.
6. Пропонувати картопляний суп-пюре негайно, прикрасивши порізаною зеленою цибулькою.

Суп пюре з селери стеблового

Подають таку страву з грінками, що надійніше всього приготувати самостійно, просушивши кубики білого хліба в духовій шафі або на сковороді. Заздалегідь у посуд їх класти не варто, оскільки вони швидко розмокають. Бажано подати грінки до супчику окремо.

Інгредієнти:

• вода або бульйон — один л;
• корінь селери — 0,4 кг;
• черешки селери — сто м;
• зелень селери — двадцять р;
• вершкове масло — сорок г;
• лимонний сік — двадцять мл;
• сметана — сто мл;
• цукор — п’ять г;
• сіль, червоний і чорний перець — за бажанням.

Приготування по кроках:

1. Стебла, коріння і зелень селери добре помийте, обсушіть серветкою.
2. Черешки наріжте поперек волокон шматками товщиною не більше 1 см
3. Очистіть коріння овоча, наріжте невеликими кубиками.
4. Розтопіть масло, покладіть в нього кубики селери, обсмажуйте 5 хвилин.
5. Додайте лимонний сік, змішаний з цукром, перемішайте.
6. Через 2-3 хвилини додайте черешки, приблизно через такий же час залийте селера бульйоном або водою.
7. Варіть до тих пір, поки всі частини овоча не стануть м’якими.
8. За допомогою заглибного блендера або будь-яким іншим способом перетворіть вміст каструлі в пюре. Працюючи з заглибним блендером, дотримуйтеся обережності: якщо його не вимкнути в момент занурення або вилучення з супу, в сторони полетять гарячі бризки.
9. Додайте в суп сметану, дрібно порізану ножем зелень селери.
10. На повільному вогні, постійно помішуючи, доведіть суп до кипіння і прокип’ятіть його протягом 2-3 хвилин.

Це один з небагатьох рецептів супу-пюре із селери, де використовується тільки цей овоч. Зазвичай рецептура подібних страв буває трохи більш складним.

Суп пюре з сиром

Смак такого страви ви не забудете ніколи. Цей чарівний рецепт прийшов до нас із Франції, і вже безліч років їм насолоджуються як дорослі, так і діти. Підрахунок на 4 порції.

Список інгредієнтів:

• Бульйон з курки — два л.
• Куряче м’ясо — двісті п’ятдесят р.
• Морква — один коренеплід.
• Картопля — три шт.
• Цибулина.
• Часник — два зубчики.
• Приправи (сіль, перець) — за бажанням.
• Сир вершковий «Філадельфія» — сто сімдесят п’ять р.
• Сухарики — за бажанням.

Приготування:

Зробити курячий бульйон. Цибулю почистити, порізати. Очистити моркву і нам’яти на тертці (дрібної). Це ж виконати з часником. Виконати основу супу з цибулинки і моркви. Спочатку на сковороду накласти морква, пасерувати до повного розм’якшення і зменшення в об’ємі. Додати цибулю. Нарумянить до золотого кольору. Начистити картоплю і порізати середніми кубами. М’ясо курки відварити і також подрібнити. Додати в каструлю картоплю, м’ясо, а також засмажену цибулю з морквою, а потім (через хвилин п’ять) та сир «Філадельфія». Абсолютно все перемішати. Додати улюблені спеції на ваш вибір. Все змішати блендером. Викласти сирний з посуді (не дрібної). Для витонченості додати зелень, а також сухарики.

Суп пюре з шпинату з вершками

Дуже швидко і смачно! Ще й ситно і поживно, завдяки жирних вершків і кедровим горішкам. Дуже корисний суп, ніжний, якщо подавати його з хрустким хлібом і салатом, то стане справжнім хітом на сімейному обіді. Шпинат можна використовувати в будь-якому вигляді і заморожений і свіжий.

Інгредієнти

• 3 ст. л. оливкової або рослинного масла
• 1 подрібнена цибулина
• 1 стовчений зубчик часнику
• 250 р шпинату (можна використовувати заморожений)
• 3 ст. л. борошна
• 500 мл гарячого бульйону
• 250 мл молока
• перець, сіль за смаком
• 100 г тертого сиру
• 1 ст. л. меленого мускатного горіха
• вершки 35% жирності
• кедрові горішки

Приготування

Масло розігріти в каструлі, покласти цибулю і часник, обсмажити 3-4 хвилини, додати шпинат (якщо заморожений, розморозити і добре віджати листя), ретельно розмішати. Посипати борошном і смажити ще 1 хвилину. Влити бульйон і молоко, перемішати, довести до кипіння.

Варити на слабкому вогні 15 хвилин, поки він не почне гуснути, зняти з вогню, трохи остудити. Перелити в блендер і збити. Якщо він здасться вам занадто густе, влити трохи молока. Після перелити назад в каструлю, засипати тертого сиру і ще раз перемішати. Подавати, прикрасивши збитими вершками і кедровими горішками. Подавати, прикрасивши збитими вершками і кедровими горішками.

Суп пюре з моркви

Блюдо порадує вас своїм веселим апельсиновим цвітом, струнким смаком і мінімумом витрат на приготування. Так само, як і гарбузовий, такий суп-пюре насичений вітаміном А, який є вітаміном молодості, а також краси, з цієї причини рекомендуємо неодмінно включити цю страву у власний раціон.

Інгредієнти:

• 0,8 л води
• дві-три шт (200-250 г) моркви
• дві-три шт (200 г) картоплі
• дві ст. ложки олії
• одна ч. л. насіння коріандру (або 0,5 ч. л. меленого)
• 1/3 ч. л. куркуми
• дрібку гострого перцю (на кінчику ножа)
• одна ч. л. сухої зелені шамбали або кропу
• одна ч. л. натертого кореня імбиру
• одна ч. ложка солі
• одна-дві ст. ложки соку лимона (за бажанням)
• п’ятдесят-сімдесят п’ять мл вершків
• кінза або зелень селери (за бажанням)

Приготування

Встановити каструльку з водою на вогонь. Овочі очистити, підготувати спеції. Нарізати картоплю і моркву на шматочки середнього обсягу (1,5−2 см), які сподручно потім було би подрібнювати в пюре. У каструлю з скипіла водою покласти покришений картоплю. Насіння коріандру потоптати в ступці для виявлення аромату. Потім накласти їх у нагріту сковороду з маслом і смажити на малому вогні. У разі, якщо коріандр мелений, його необхідно додати в кінці готування разом із сухою зеленню.

У той час, коли насіння трохи потемніють, додати в сковорідку натертий корінь імбиру, а також шматочки нарізаної моркви. Обсмажити моркву на звичайному вогні, зрідка розмішуючи. В каструльку, де вже вариться картопля, перекласти вміст сковорідки і варити до повної готовності овочів. Прибрати з вогню і дати супчику трохи охолонути. Подрібнити за допомогою блендера (при можливості, щоб суп-пюре вийшов більш рівномірним, можна відлити частина бульйончик, овочі подрібнити ногою блендера, а потім додати відлитий бульйон і знову розмішати блендером).

У разі, якщо немає блендера, шматки картоплі та моркви можна придушити ручним методом картофелемялкой (товкачиком), потім мало-помалу доливаючи в пюре бульйончик, збити віночком масу до оформлення більш однорідної пюреподібної суміші.

Поставити каструльку з морквяним пюре знову на вогонь, всипати сіль, куркуму, перчик, суху зелень, потім варити після закипання ще пару хвилин. Після цього додати сік лимона (кількість залежить від солодощі морквини і кислоти лимона), розмішати і загасити вогонь. Суп-пюре з моркви готовий.

Перед подачею можна додати вже в тарілку трохи свіжої ароматної зелені. Замість хліба відмінно годяться хлібці, грінки, коржі паратхи або чапаті. Можна виготовити морквяний суп-пюре без додавання картоплі, замінивши його на ароматний селера. Для прийняття більш ніжного смаку в супчик замість соку лимона додайте вершки.

Як приготувати суп-пюре — поради кулінарів

1. Для того, щоб суп-пюре вийшов ідеальним, потрібно мати відповідний блендер з необхідною потужністю.
2. Варити суп-пюре бажано на повільному вогні. Якщо немає можливості зменшити полум’я, використовуйте розсікач. У каструльці з товстим дном і стінами нагрівання буде йти рівномірно, значить, суп не підгорить.
3. Овочі порізати рівними шматочками, подібним чином вони приготуються одночасно.
4. Рідину можна додавати в овочеве пюре, таким чином контролюючи консистенцію супу.
5. Подавати на стіл супи-пюре слід відразу після приготування, для того, щоб уникнути розшаровування рідкою, а також густий частин.

Хочете стати справжнім гуру в приготуванні супу пюре? Осягнути всі тонкощі приготування і стати на шлях експериментування? Тоді читай статтю, підготовлену редакцією сайту Smach.com.ua.