Суп з галушками — це смачний наваристий бульйон з шматочками вареного тіста. Суп з вермішеллю, суп-локшина, суп з крупами, борщ, щі… Набридло! Хочете порадувати близьких чимось незвичайним, але в той же час простою у приготуванні? Пропонуємо подати на перше надзвичайно смачний суп з галушками!

Рецепти приготування

Перші страви з галушками згідно існуючої інформації, вперше з’явилися на Україні, а після стали популярними в багатьох країнах. Готувати суп можна на різних бульйонах, а виходить, кожна людина зможе підібрати для себе найбільш підходящий варіант. Крім цього, можна й самі галушки робити не тільки з тіста, але і з овочів, м’яса та ін. Важливий рада — не варто робити їх великими, оскільки під час варіння вони збільшуються в розмірі.

Класичний суп з галушками

Цей супчик з галушками готується на базі м’ясного бульйону. Він виходить наваристим і ситним. Якщо у вас немає вільного часу варити супчик з м’ясом зараз, можна зробити бульйон заздалегідь, поділивши приготування на два кроки. Але бульйон потрібен неодмінно. Адже без нього супчик не вийде таким апетитним.

Інгредієнти

• вода три л
• свинина (ребра) чотириста р
• картоплю 2-3 шт.
• морква одна шт.
• цибуля одна шт.
• часник-1-2 зуб.
• перець, сіль за смаком
• петрушка за бажанням
• рослинна олія
• Для галушок:
• яйця двох шт.
• вода п’ятдесят мл
• рослинна олія дві ст. л.
• борошно приблизно 8 ст. л.
• сіль

Приготування

В першу чергу зваримо бульйон. Кидаємо м’ясо у воду і готуємо його від 40 хвилин до повної готовності, додавши кілька горошин запашного перцю. Як тільки м’ясо звариться, його потрібно витягнути і розділити на шматки, які потім відправимо назад у каструльку. У киплячий бульйон кидаємо нарізану картоплю. Готуємо до досягнення готовності. Поки картопля вариться, виготовимо пасеровку з моркви, а також цибулі на пісному маслі. Замішуємо тісто для галушок.

У глибокій чашці змішуємо два яйця, щіпку солі, п’ятдесят мл води, і поступово всипаємо борошно. Поки тісто ще не надто щільне, додаємо в нього олію. Також всипаємо борошно поки маса не стане надзвичайно густий, але не такий, щоб ліпити її ручками. У каструлю з бульйончик і готовим картоплею викладаємо шматки м’яса, пасерування і кидаємо лавровий лист. Підсолюємо, перчимо за смаком. У вируючий суп на цьому кроці викладаємо тісто за допомогою ложки, яку заздалегідь макаємо в воду.

Шматки тіста повинні бути не дуже великими, так як галушки в період варіння ще ростуть.

Варимо 8-10 хвилин. Як тільки суп буде цілком готовий, гасимо вогонь і додаємо в нього рубану зелень петрушки, а також подрібнений часник. Прикриваємо кришкою і наполягаємо перше страву протягом 10-20 хвилин. Неймовірно ароматний, насичений, а також смачний супчик з галушками готовий! Подавайте його в теплому вигляді зі свіжою зеленню, часником, а також сметаною.

Суп з часниковими галушками

Для того, щоб зварити смачний супчик, нічого особливого не знадобиться. Рекомендуємо суп з часниковими галушками — це і швидко, і апетитно.

Інгредієнти

• Картопля — 4-5 шт.
• Морква — 1 шт.
• Ріпчаста цибуля — одна шт.
• М’ясний бульйон — 2,5 л
• або вода — 2,5 л
• Рослинне масло — тридцять р
• Сіль — 2-3 ч. л.
• Перець — одна щіпка
• Зелень — десять р
• Для галушок:
• Яйце куряче — дві шт.
• Зелень — один пучок
• Часник — 1-2 зубчики
• Борошно — скільки піде
• Сіль — одна щіпка

Приготування

Начистити і помити картоплю. У вируючий бульйон (або воду) викласти картоплю. Готувати 15-20 хвилин. Почистити і щільно нарізати часник. Борошно просіяти. Зелень помити, а також дрібно нарізати. У чашку розбити два яйця, додати зелень і часник. Додати 1 ч. ложку солі. Плавно додавати борошно і вимісити тісто як на пельмені. Кинути в миску і накрити чистим рушником.

Почистити і промити цибулю і моркву. Цибулю порізати кубиками, а моркву подрібнити на тертці. Тісто поділити на 3 частини. Почати кожну частину в довгу тонку ковбаску, нарізати на невеликі галушки. Розігріти сковорідку, налити рослинне масло. Накласти цибулю і моркву. Смажити, помішуючи, на звичайному вогні 3-4 хвилини, до бурштинового кольору.

Коли картопля буде майже готовий, висипати галушки. Як скоро галушки спливуть, додати засмажку. Варити супчик до повної готовності картоплі, а також галушок 8-10 хвилин. Супчик з часниковими галушками повністю готовий. Додати зелень. Приємного апетиту!

Суп з галушками і фрикадельками

Цей Супчик називають супом з ледачими пельменями. Швидше за все, з тієї причини, що, коли його готують, в хаті пахне пельменями. Він досить нескладний і легкий у виконанні, а також не вимагає багато часу, особливо якщо у вас є готовий фарш.

Інгредієнти

• 3-4 середніх картоплини
• одна середня цибулина
• 1 морквина
• п’ятдесят гр. вершкового масла
• один лавровий лист
• для галушок:
• два яйця
• п’ятдесят мл. води
• сіль
• борошна, щоб вийшло тісто, трохи густіше, ніж на оладки
• триста гр. фаршу (змішаного з цибулею та спеціями)
• Зелень

Приготування

Каструльку, в якій будете готувати суп наповнити рідиною на 2/3. Закип’ятити воду і покласти туди нарізану шматками картоплю. Присолити за смаком. Поки готується картопля, приготуємо піджарку для супчика. На вершковому маслі трохи підсмажимо дрібно порізану цибульку і натерту на тертці моркву.

З борошна, яєць, солі, а також води виготовимо тісто для галушок. Воно зобов’язане бути не рідке, а також не дуже щільне. З фаршу катаємо маленькі фрикадельки. І кидаємо їх в каструлю, де вариться картопля. Як тільки фрикадельки випливуть, чайною ложкою опускаємо маленькі порції тіста в киплячий бульйон. Залишилася зажарка, її ми додаємо, коли галушки спливуть. У разі, якщо подобається, то можна додати для запаху лавровий лист. Дати п’ять хвилин супу прокипіти, додати зелені і зняти з вогню. Славного апетиту!

Квасолевий суп з галушками

Дуже апетитний, ароматний і смачний супчик. Що ще треба в таку холодну погоду?!

Інгредієнти:

• Окорочок курячий (приблизно) — триста р
• Ребра свинячі (копчені або інші копченості на кості) — 450 г
• Квасоля (червона, суха) — 250 г
• Картопля — 2 шт
• Цибуля ріпчаста — одна шт
• Морква — 1 шт
• Томатна маса — 1 ст. л.
• Сіль
• Перець чорний
• Масло рослинне (для смаження) — дві ст. л.
• Яйце куряче — одна шт
• Молоко — п’ятдесят мл
• Борошно пшеничне / Борошно (приблизно) — сто р

Приготування

М’ясо з квасолею готувати приблизно 2 години (все, як водиться, знімаємо піну, додаємо квасоля, зменшуємо вогонь, підсолюємо і 7-8 кульок чорного перцю). Зробити галушки. До борошна додати яйце, молоко, злегка присолити і замісити тісто.

На сковорідці обсмажити у 2-3 стіл. ложках олії цибуля і морква (цибулю дрібно настругати, а моркву подрібнити на тертці). В кінці додати томатну пасту (можна кетчуп). М’ясо очистити від кісток і додати в суп. Додати в каструлю порізану картоплю і проварити кілька хвилин. Далі в киплячий суп, відщипуючи невеликі шматочки, відправити галушки.

В супчик додати пасеровані овочі. Після завершення спливання галушок, вимикаємо суп і залишаємо його нудитися на плиті, або треба проварити на повільному вогні ще хвилин п’ять. Приємного апетиту!

Іноземні брати галушок

Ньоккі — італійський варіант галушок. Придумали їх італійські селяни. З ними пов’язано чимало італійських традицій, наприклад, «…є ньоккі по четвергах, а тельбух — по суботах». А в Уругваї та Аргентині, де італійські ньоккі зайняли власне місце, місцеві жителі з’їдають їх 29-го числа кожного місяця, для того, щоб протягом наступного місяця не відчувати потреби в грошах.

В Італії є легендарні ньоккі під назвою «Душителі священика». За легендою, якийсь високопоставлений священик Галіані до того любив ньоккі, що накидався на них, ледве углядівши тарілку з гарячим. Помер він за обіднім столом, вдавившись поспіхом виробами з тіста.

Італійські «галушки» готують з рисової, мигдальної, манної, кукурудзяного, рисового борошна, картоплі і печінки.

У Білорусії готують галушки або галки. В середину галушки вдавлюється шматочок сала, що робить тісто більш соковитим. Самі галушки замішують на молоці або вершках, а тому структура у них більш ніжна. Подаються галушки з супом, з м’ясом або як окрему страву з смаженою цибулею або шкварками на топленому салі.

Корисні поради при приготуванні

Якщо ви вирішили готувати суп з додаванням галушок, то пам’ятайте, що їх необхідно додавати в самому кінці варіння, так як вони швидко досягають своєї готовності, а розварені безформні шматочки тіста в бульйоні — не найкраще блюдо.

Не забувайте, що в процесі варіння, вони сильно збільшуються в об’ємах — в два-три рази — тому не варто їх робити занадто великими, вони можуть просто не поміститися у вашій каструлі, особливо якщо ви готуєте їх разом з бульйоном.

Пам’ятайте, що таке блюдо, як галушки, важливо подавати на стіл у гарячому вигляді, оскільки, коли вони охолонуть, вони втрачають половину свого смаку і чарівності. Багато кулінарні майстри рекомендують подавати таку страву з обсмаженою на олії цибулею або зі шкварками — невеликими шматочками обсмаженого сала. Дотримуйтеся порад редакції Smach.com.ua і ваш суп вийде щонайменше — смачним!