Суп з сушених грибів — це прекрасне перше блюдо, яке має входити в раціон кожної сучасної людини. Його можна приготувати з сушених грибів будь різновиди. Найчастіше беруть білі гриби. Однак підходять і лисички і сироїжки, та інші гриби. Вибирайте, що є під рукою. Редакція сайту Smach.com.ua пропонує тільки найкращі варіації страви, щоб сім’я не залишилася голодною.
Загальні принципи
Самий нехитрий спосіб законсервувати грибочки з літа або осені — просто-напросто їх засушити. У сушеному вигляді вони зберігають абсолютно всі мікроелементи, корисні сполуки, а головне запах. Саме через аромату супчики краще варити з сушених, але не свіжих плодів. Рекомендується, щоб у кожної господині на кухні була наявна хоча б пару зв’язок висушених грибів. Зберігають їх у паперовому пакеті або картонній коробці в сухому приміщенні. Допускається тримати висушені плоди цілком або зробити грибний порошок — подрібнити в блендері. Відвар з грибного порошку насиченішим розкриває аромат, а також легше перетравлюється організмом людини.
Для супу можуть підійти багато видів отруйних грибів — підосичники, лисички, підберезники, але очевидними фаворитами визнаються білі. Супи з висушених грибів можуть варити з додаванням свіжих або маринованих, найчастіше в готову страву додають сметану. З спецій як правило кладуть лише перець, часом лавровий лист, щоб не послаблювати міцний грибний запах.
Сушені гриби перед приготуванням попередньо замочують в окропі на 20-30 хвилин або в прохолодній воді на годину-півтора. Тільки після всього цього їх ріжуть на шматки або скибки, додають в супчик. Воду, в якій гриби вымачивались, як правило теж витрачають для супу. Її обережно переливають в інший посуд, для того щоб не потрапив осад або проціджують крізь маленьке сито або марлю.