Теплий салат з яловичиною – 7 смачних рецептів

Ідея приготування салатів в теплому вигляді зовсім не нова, з’явилося подібне блюдо ще в часи Римської імперії, але лише недавно сучасні шеф-кухаря відродили видозмінили і удосконалили рецепт. Сьогодні легкий, яскравий, теплий салат з яловичиною з соковитим, гармонійним смаком, – обов’язковий пункт у меню кожного іменитого ресторану. Між тим, приготувати його не настільки складно і в домашніх умовах: він може бути і ситної закускою, і основною стравою, і відмінним варіантом для гриль-пікніка.

Теплий салат з яловичиною та овочами

Витончений смак, який подарує бездоганне поєднання мармурової яловичини і соковитих печених овочів, оцінять не тільки гурмани. Страва, близьке до шедеврів середземноморської кухні, відмінно підійде і для дієтичного харчування: в 100 г готового продукту – ∼181 ккал, 12 г білка, 10 г жирів і 8 г вуглеводів.

Інгредієнти:

  • 550-600 г яловичини;
  • 180 г різнобарвного перцю;
  • 100 г томатів (вибираємо м’ясисті, дрібні плоди);
  • 80 г ріпчастої або жовтої цибулі;
  • 100 г розсолу огірків;
  • 3 часникового зубчики;
  • 5 шт. ялівцю (ягідок);
  • по 30 г оливкової олії і бальзамічного оцту;
  • сіль, перець за смаком;
  • каперси, маслини для прикраси.

М’ясо грає в салаті домінуючу роль. Щоб воно було соковитим, а готувалося при цьому максимально швидко, брати краще вирізку.

Покрокове приготування:

  • М’ясо цілим шматком натираємо тиском часником і товченими ягодами ялівцю, солимо, перчимо за смаком, змащуємо маслом. Розжарюємо антипригарну сковороду (краще з товстим дном), укладаємо на неї кілька лаврових листів, чекаємо легкого димку – подібні маніпуляції забезпечать ефект копчення і подарують м’яса неймовірно ароматні нотки смаку. Стейк смажимо 5 хвилин, кілька разів перевертаючи.
  • Нарізаємо цибулю півкільцями, змішуємо з розсолом, ставимо в МІКРОХВИЛЬОВУ піч на 60 секунд на максимальній потужності техніки. Остуджуємо. Візьміть на замітку цей спосіб маринування лука, який в рази швидше і корисніше звичного вимочування овочу в оцті.
  • На нижній частині помідорів робимо невеликий хрестоподібний надріз, заливаємо овочі окропом на кілька хвилин. Видаляємо розм’яклу шкірку. Нарізаємо на скибочки, не забуваючи прибрати великі насіння і плодоніжку.
  • Перець запікаємо півгодини при 200 градусах. Охолоджуємо в герметичній посуді, можна пакеті. Коли перець охолоне, розрізаємо уздовж, видаляємо насінну коробку, плодоніжку, відшарувалася шкірку і нарізаємо м’якоть поздовжніми клинцем.
  • Знову розігріваємо духовку до 180 °С, викладаємо на деко «свіже» м’ясо і помідори, запікаємо 10-15 хвилин. Якщо овочі почнуть пригорати, зменшуємо температуру, а час, відповідно, збільшуємо.
  • Яловичину ріжемо тонкими слайсами. М’ясо і помідори злегка присмачую бальзамічним оцтом, добре струшуємо.
  • На широкій тарілці збираємо теплий салат з яловичиною та овочами. Послідовність шарів наступна: цибуля – м’ясо – томати – перець. Прикрашаємо сумішшю каперсів і маслин, ще раз збризкуємо оцтом. Негайно подаємо до столу.
Дивіться також:  Салат з локшини швидкого приготування – 5 дуже смачних рецептів

Заправка для салату може бути самої різної – соуси Тартар або гірчичний, на основі сметани з зеленню. Відмінно підійде і варіант, приготований шляхом змішування соків, що виділилися з м’яса і перцю при запіканні, олії оливи і краплі бальзаміку. Експериментуйте!

З додаванням руколи

Шукаєте варіант легкого страви для затишного річного вечері на терасі? Ідеальне рішення – італійський салат з яловичиною і руколою. Трава додасть йому приємну пряну гірчинку і нотку необхідної гостроти – саме воно для романтичних відносин.

Інгредієнти:

  • 300 г яловичини;
  • 120 г помідорів чері;
  • 160 г руколи;
  • 5 г кунжуту;
  • 2 ст. л. олії (краще оливкової);
  • 0,5 ч. л. оцту бальзамічного;
  • 1 ст. л. соєвого соусу;
  • сіль за смаком.

Покрокове приготування:

  • М’ясо поміщаємо на 10 хвилин в морозильну камеру для зручності нарізування на тонкі довгі смужки, за аналогією з приготуванням бефстроганова. Після нарізки маринуємо яловичину 10 хвилин в суміші соєвого соусу і ол. олії (по 1 ст. л. кожного продукту). Обсмажуємо 5 хвилин на сильному вогні з додаванням 1 ст. л. масла. Злегка остуджуємо.
  • Черрі ріжемо половинками.
  • Подаємо страву порційно: на листя руколлы викладаємо м’ясо, потім черрі.

Поливаємо соком, що залишився після смаження яловичини, збризкуємо бальзаміком, посипаємо кунжутом.

Готуємо з баклажанами

Яскравий салат з пікантним смаком, який скрасить буденний вечерю або стане гастрономічної родзинкою святкового меню, готується всього за півгодини.

Інгредієнти на 3 порції:

  • 300 г яловичини;
  • 1 морква;
  • 1 болгарський перець;
  • 1 баклажан;
  • олія для смаження.

Для соусу:

  • 2 зубчики часнику;
  • по 1 ст. л. соєвого соусу і соку лимона;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 3 ст. л. оливкової олії;
  • пучок петрушки.

Покрокове приготування:

  • Баклажани нарізаємо соломкою, даємо постояти 10-15 хвилин, зливаємо утворилася рідина.
  • Перець теж нарізаємо соломкою, моркву тремо на «корейської» тертці.
  • Подрібнюємо часник, петрушку дрібно рубаємо, змішуємо їх з усіма іншими інгредієнтами для заправки. Даємо трохи настоятися.
  • М’ясо готуємо за аналогією з попереднім рецептом. Швидко обсмажуємо на розпеченій сковороді з краплею олії.
  • Додаємо моркву і баклажани, пару хвилин обсмажуємо, потім висипаємо в сковороду перець, готуємо ще кілька хвилин. Овочі не повинні бути надмірно м’яким, а вже тим більше розповзатися.
Дивіться також:  Салат з куркою і авокадо - 7 простих і смачних рецептів

Яловичину з овочами викладаємо на широку тарілку, поливаємо соусом, в теплому вигляді подаємо до столу.

Тайський теплий салат з яловичиною

Тайський теплий салат з гармонійним поєднанням смаків соковитого м’яса, овочів і численних спецій навряд чи когось залишить байдужим. Готується елементарно, часу займає мінімум, якщо не враховувати пару-трійку годин, необхідних для маринування яловичини.

Інгредієнти на 4 порції:

  • 300 г м’яса;
  • 1 великий червоний болгарський перець;
  • 2-3 огірка;
  • пів качана пекінської капусти;
  • 1 перець чілі;
  • кунжут за смаком.

Інгредієнти для маринаду:

  • 4 зубчики часнику;
  • 2 ч. л. меду;
  • половина лайма;
  • 3-4 ст. л. оливкової олії;
  • 2/3 кореня імбиру;
  • соєвий соус за смаком.

Сіль в маринаді відсутня: її успішно замінюють соєвий соус і спеції.

Покрокове приготування:

  • Підморожене м’ясо нарізаємо тонкою соломкою. Часник попускаем через прес, імбир ріжемо дрібними шматочками, видавлюємо сік лайма. Готуємо маринад шляхом змішування всіх інгредієнтів. Заливаємо їм м’ясо, відправляємо на 2 години в холодильник.
  • Листя пекінської капусти рвемо руками в глибокій салатниці, в якій буде подаватися готову страву.
  • Нарізаємо соломкою огірки, болгарський перець, чилі.
  • Зерна кунжуту пару хвилин обсмажуємо на розпеченій сковороді до появи золотистого відтінку. Час смаження можна навіть злегка зменшити, т. к. передержанный на вогні кунжут буде гірчити.
  • З промариновавшейся яловичини прибираємо шматочки імбиру, м’ясо разом з рідиною викладаємо на розігріту з невеликою кількістю масла сковороду. Смажимо до готовності (приблизно 7-10 хв.).
  • До пекінської капусти додаємо овочі, м’ясо разом з маринадом і утворився соком, посипаємо рубаною кунжутом, перемішуємо. Накриваємо кришкою і даємо настоятися 3-5 хвилин.

По закінченні відведеного часу смачний тайський теплий салат готовий до вживання.

З болгарським перцем

Така популярна ресторанна закуска запросто готується і в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • 350 г яловичої вирізки;
  • червоний болгарський перець;
  • огірок;
  • 2 корінці селери;
  • пучок кінзи.

Для заправки:

  • сік з половинки лайма;
  • зубчик часнику;
  • трохи тертого імбиру (∼2 см корінець);
  • по 2 ст. л. соєвого соусу і арахісового масла.

Для маринування м’яса:

  • по 2 ст. л. соєвого соусу і арахісового масла;
  • 1 ч. л. цукрового піску.

Покрокове приготування:

  • Змішуємо інгредієнти для маринаду, поливаємо м’ясо, відправляємо на холод на 1 годину.
  • Нарізаємо середніми кубиками перець, огірок – поздовжніми смужками, селера – тонкими часточками. Кінзу дрібно рубаємо.
  • Замариноване м’ясо запікаємо на фользі 20-30 хвилин при 220 градусах.
  • Готову яловичину нарізаємо тонкою соломкою, поливаємо соусом, з’єднуємо з болгарським перцем, огірком, селерою, кінзою. Подаємо до столу.
Дивіться також:  Салат з куркою і болгарським перцем – 6 рецептів приготування

Для приготування соусу просто змішуємо всі інгредієнти.

Закуска з квасолею

Дуже смачні теплі салати виходять при змішуванні яловичини зі стручковою квасолею і м’яким сиром. Ефектне, просте і неймовірно корисне блюдо для прихильників здорової їжі.

Інгредієнти на 2 порції:

  • 200 г яловичини;
  • 4 жмені стручкової квасолі;
  • листя улюбленого салату;
  • 10 помідорів черрі;
  • 80 г м’якого сиру;
  • 100 мл соєвого соусу;
  • сіль, перець за необхідності.

Для заправки:

  • 1 ч. л. діжонської гірчиці;
  • 2 ст. л. соєвого соусу;
  • 4 ст. л. рослинного масла (кунжутна, арахісова, оливкова, тощо);
  • лимонний сік за смаком.

Покрокове приготування:

  • М’ясо ріжемо соломкою, маринуємо в соєвому соусі. Час варіюємо, відштовхуючись від 10 хвилин.
  • Квасоля обсмажуємо кілька хвилин у краплі олії і соєвого соусу. Те ж саме проробляємо з помідорами, розрізаними на четвертинки (квасоля попередньо виймаємо зі сковороди).
  • Окремо смажимо яловичину разом з соусом, можна навіть злегка згасити під кришкою для отримання більш м’якою структури м’яса.
  • Для соусу змішуємо всі 4 компоненти.
  • На блюдо викладаємо листя салату, потім квасоля, черрі, яловичину. Солимо, перчимо при необхідності. Поливаємо заправкою. Додаємо кубики сиру і подаємо до столу.

Теплий салат з яловичиною і грибами

Ще одна соковита варіація теплого смачного салату сподобається шанувальникам класичного поєднання печериць і м’яса.

Інгредієнти на 2 порції:

  • 200 г вирізки;
  • 100 г печериць;
  • 150 г салатного асорті;
  • 1 молода цибулина (можна взяти порей);
  • 2 ст. л. оливкової олії;
  • сіль, перець за смаком.

Для заправки:

  • по 100 г соєвого соусу і рослинної олії (беремо своє улюблене);
  • 25 г винного оцту;
  • 7 г подрібненого часнику;
  • невеликий пучок зелені.

Покрокове приготування:

  • Блендером злегка збиваємо інгредієнти для заправки, даємо їй час настоятися.
  • Вирізку поливаємо олією, смажимо на розпеченій сковороді 4 хвилини, м’ясо перевертаємо 1 раз. Залишаємо готову яловичину на 5-10 хвилин, потім тонко нарізаємо.
  • У тій же сковороді швидко обсмажуємо нарізану цибулю. Окремо обсмажуємо нарізані пластинами гриби з додаванням солі і перцю.
  • На салатні листя викладаємо м’ясну «соломку», печериці, цибуля, поливаємо заправкою. Buon appetito!

Теплий салат з яловичиною – благодатне поле для кулінарних експериментів, значить, цілком можна домогтися власного авторського штриха. Удачі!