Ідея приготування салатів в теплому вигляді зовсім не нова, з’явилося подібне блюдо ще в часи Римської імперії, але лише недавно сучасні шеф-кухаря відродили видозмінили і удосконалили рецепт. Сьогодні легкий, яскравий, теплий салат з яловичиною з соковитим, гармонійним смаком, – обов’язковий пункт у меню кожного іменитого ресторану. Між тим, приготувати його не настільки складно і в домашніх умовах: він може бути і ситної закускою, і основною стравою, і відмінним варіантом для гриль-пікніка.

Теплий салат з яловичиною та овочами

Витончений смак, який подарує бездоганне поєднання мармурової яловичини і соковитих печених овочів, оцінять не тільки гурмани. Страва, близьке до шедеврів середземноморської кухні, відмінно підійде і для дієтичного харчування: в 100 г готового продукту – ∼181 ккал, 12 г білка, 10 г жирів і 8 г вуглеводів.

Інгредієнти:

• 550-600 г яловичини;
• 180 г різнобарвного перцю;
• 100 г томатів (вибираємо м’ясисті, дрібні плоди);
• 80 г ріпчастої або жовтої цибулі;
• 100 г розсолу огірків;
• 3 часникового зубчики;
• 5 шт. ялівцю (ягідок);
• по 30 г оливкової олії і бальзамічного оцту;
• сіль, перець за смаком;
• каперси, маслини для прикраси.

М’ясо грає в салаті домінуючу роль. Щоб воно було соковитим, а готувалося при цьому максимально швидко, брати краще вирізку.

Покрокове приготування:

• М’ясо цілим шматком натираємо тиском часником і товченими ягодами ялівцю, солимо, перчимо за смаком, змащуємо маслом. Розжарюємо антипригарну сковороду (краще з товстим дном), укладаємо на неї кілька лаврових листів, чекаємо легкого димку – подібні маніпуляції забезпечать ефект копчення і подарують м’яса неймовірно ароматні нотки смаку. Стейк смажимо 5 хвилин, кілька разів перевертаючи.
• Нарізаємо цибулю півкільцями, змішуємо з розсолом, ставимо в МІКРОХВИЛЬОВУ піч на 60 секунд на максимальній потужності техніки. Остуджуємо. Візьміть на замітку цей спосіб маринування лука, який в рази швидше і корисніше звичного вимочування овочу в оцті.
• На нижній частині помідорів робимо невеликий хрестоподібний надріз, заливаємо овочі окропом на кілька хвилин. Видаляємо розм’яклу шкірку. Нарізаємо на скибочки, не забуваючи прибрати великі насіння і плодоніжку.
• Перець запікаємо півгодини при 200 градусах. Охолоджуємо в герметичній посуді, можна пакеті. Коли перець охолоне, розрізаємо уздовж, видаляємо насінну коробку, плодоніжку, відшарувалася шкірку і нарізаємо м’якоть поздовжніми клинцем.
• Знову розігріваємо духовку до 180 °С, викладаємо на деко «свіже» м’ясо і помідори, запікаємо 10-15 хвилин. Якщо овочі почнуть пригорати, зменшуємо температуру, а час, відповідно, збільшуємо.
• Яловичину ріжемо тонкими слайсами. М’ясо і помідори злегка присмачую бальзамічним оцтом, добре струшуємо.
• На широкій тарілці збираємо теплий салат з яловичиною та овочами. Послідовність шарів наступна: цибуля – м’ясо – томати – перець. Прикрашаємо сумішшю каперсів і маслин, ще раз збризкуємо оцтом. Негайно подаємо до столу.

Заправка для салату може бути самої різної – соуси Тартар або гірчичний, на основі сметани з зеленню. Відмінно підійде і варіант, приготований шляхом змішування соків, що виділилися з м’яса і перцю при запіканні, олії оливи і краплі бальзаміку. Експериментуйте!

З додаванням руколи

Шукаєте варіант легкого страви для затишного річного вечері на терасі? Ідеальне рішення – італійський салат з яловичиною і руколою. Трава додасть йому приємну пряну гірчинку і нотку необхідної гостроти – саме воно для романтичних відносин.

Інгредієнти:

• 300 г яловичини;
• 120 г помідорів чері;
• 160 г руколи;
• 5 г кунжуту;
• 2 ст. л. олії (краще оливкової);
• 0,5 ч. л. оцту бальзамічного;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• сіль за смаком.

Покрокове приготування:

• М’ясо поміщаємо на 10 хвилин в морозильну камеру для зручності нарізування на тонкі довгі смужки, за аналогією з приготуванням бефстроганова. Після нарізки маринуємо яловичину 10 хвилин в суміші соєвого соусу і ол. олії (по 1 ст. л. кожного продукту). Обсмажуємо 5 хвилин на сильному вогні з додаванням 1 ст. л. масла. Злегка остуджуємо.
• Черрі ріжемо половинками.
• Подаємо страву порційно: на листя руколлы викладаємо м’ясо, потім черрі.

Поливаємо соком, що залишився після смаження яловичини, збризкуємо бальзаміком, посипаємо кунжутом.

Готуємо з баклажанами

Яскравий салат з пікантним смаком, який скрасить буденний вечерю або стане гастрономічної родзинкою святкового меню, готується всього за півгодини.

Інгредієнти на 3 порції:

• 300 г яловичини;
• 1 морква;
• 1 болгарський перець;
• 1 баклажан;
• олія для смаження.

Для соусу:

• 2 зубчики часнику;
• по 1 ст. л. соєвого соусу і соку лимона;
• 1 ч. л. цукру;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• пучок петрушки.

Покрокове приготування:

• Баклажани нарізаємо соломкою, даємо постояти 10-15 хвилин, зливаємо утворилася рідина.
• Перець теж нарізаємо соломкою, моркву тремо на «корейської» тертці.
• Подрібнюємо часник, петрушку дрібно рубаємо, змішуємо їх з усіма іншими інгредієнтами для заправки. Даємо трохи настоятися.
• М’ясо готуємо за аналогією з попереднім рецептом. Швидко обсмажуємо на розпеченій сковороді з краплею олії.
• Додаємо моркву і баклажани, пару хвилин обсмажуємо, потім висипаємо в сковороду перець, готуємо ще кілька хвилин. Овочі не повинні бути надмірно м’яким, а вже тим більше розповзатися.

Яловичину з овочами викладаємо на широку тарілку, поливаємо соусом, в теплому вигляді подаємо до столу.

Тайський теплий салат з яловичиною

Тайський теплий салат з гармонійним поєднанням смаків соковитого м’яса, овочів і численних спецій навряд чи когось залишить байдужим. Готується елементарно, часу займає мінімум, якщо не враховувати пару-трійку годин, необхідних для маринування яловичини.

Інгредієнти на 4 порції:

• 300 г м’яса;
• 1 великий червоний болгарський перець;
• 2-3 огірка;
• пів качана пекінської капусти;
• 1 перець чілі;
• кунжут за смаком.

Інгредієнти для маринаду:

• 4 зубчики часнику;
• 2 ч. л. меду;
• половина лайма;
• 3-4 ст. л. оливкової олії;
• 2/3 кореня імбиру;
• соєвий соус за смаком.

Сіль в маринаді відсутня: її успішно замінюють соєвий соус і спеції.

Покрокове приготування:

• Підморожене м’ясо нарізаємо тонкою соломкою. Часник попускаем через прес, імбир ріжемо дрібними шматочками, видавлюємо сік лайма. Готуємо маринад шляхом змішування всіх інгредієнтів. Заливаємо їм м’ясо, відправляємо на 2 години в холодильник.
• Листя пекінської капусти рвемо руками в глибокій салатниці, в якій буде подаватися готову страву.
• Нарізаємо соломкою огірки, болгарський перець, чилі.
• Зерна кунжуту пару хвилин обсмажуємо на розпеченій сковороді до появи золотистого відтінку. Час смаження можна навіть злегка зменшити, т. к. передержанный на вогні кунжут буде гірчити.
• З промариновавшейся яловичини прибираємо шматочки імбиру, м’ясо разом з рідиною викладаємо на розігріту з невеликою кількістю масла сковороду. Смажимо до готовності (приблизно 7-10 хв.).
• До пекінської капусти додаємо овочі, м’ясо разом з маринадом і утворився соком, посипаємо рубаною кунжутом, перемішуємо. Накриваємо кришкою і даємо настоятися 3-5 хвилин.

По закінченні відведеного часу смачний тайський теплий салат готовий до вживання.

З болгарським перцем

Така популярна ресторанна закуска запросто готується і в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• 350 г яловичої вирізки;
• червоний болгарський перець;
• огірок;
• 2 корінці селери;
• пучок кінзи.

Для заправки:

• сік з половинки лайма;
• зубчик часнику;
• трохи тертого імбиру (∼2 см корінець);
• по 2 ст. л. соєвого соусу і арахісового масла.

Для маринування м’яса:

• по 2 ст. л. соєвого соусу і арахісового масла;
• 1 ч. л. цукрового піску.

Покрокове приготування:

• Змішуємо інгредієнти для маринаду, поливаємо м’ясо, відправляємо на холод на 1 годину.
• Нарізаємо середніми кубиками перець, огірок – поздовжніми смужками, селера – тонкими часточками. Кінзу дрібно рубаємо.
• Замариноване м’ясо запікаємо на фользі 20-30 хвилин при 220 градусах.
• Готову яловичину нарізаємо тонкою соломкою, поливаємо соусом, з’єднуємо з болгарським перцем, огірком, селерою, кінзою. Подаємо до столу.

Для приготування соусу просто змішуємо всі інгредієнти.

Закуска з квасолею

Дуже смачні теплі салати виходять при змішуванні яловичини зі стручковою квасолею і м’яким сиром. Ефектне, просте і неймовірно корисне блюдо для прихильників здорової їжі.

Інгредієнти на 2 порції:

• 200 г яловичини;
• 4 жмені стручкової квасолі;
• листя улюбленого салату;
• 10 помідорів черрі;
• 80 г м’якого сиру;
• 100 мл соєвого соусу;
• сіль, перець за необхідності.

Для заправки:

• 1 ч. л. діжонської гірчиці;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 4 ст. л. рослинного масла (кунжутна, арахісова, оливкова, тощо);
• лимонний сік за смаком.

Покрокове приготування:

• М’ясо ріжемо соломкою, маринуємо в соєвому соусі. Час варіюємо, відштовхуючись від 10 хвилин.
• Квасоля обсмажуємо кілька хвилин у краплі олії і соєвого соусу. Те ж саме проробляємо з помідорами, розрізаними на четвертинки (квасоля попередньо виймаємо зі сковороди).
• Окремо смажимо яловичину разом з соусом, можна навіть злегка згасити під кришкою для отримання більш м’якою структури м’яса.
• Для соусу змішуємо всі 4 компоненти.
• На блюдо викладаємо листя салату, потім квасоля, черрі, яловичину. Солимо, перчимо при необхідності. Поливаємо заправкою. Додаємо кубики сиру і подаємо до столу.

Теплий салат з яловичиною і грибами

Ще одна соковита варіація теплого смачного салату сподобається шанувальникам класичного поєднання печериць і м’яса.

Інгредієнти на 2 порції:

• 200 г вирізки;
• 100 г печериць;
• 150 г салатного асорті;
• 1 молода цибулина (можна взяти порей);
• 2 ст. л. оливкової олії;
• сіль, перець за смаком.

Для заправки:

• по 100 г соєвого соусу і рослинної олії (беремо своє улюблене);
• 25 г винного оцту;
• 7 г подрібненого часнику;
• невеликий пучок зелені.

Покрокове приготування:

• Блендером злегка збиваємо інгредієнти для заправки, даємо їй час настоятися.
• Вирізку поливаємо олією, смажимо на розпеченій сковороді 4 хвилини, м’ясо перевертаємо 1 раз. Залишаємо готову яловичину на 5-10 хвилин, потім тонко нарізаємо.
• У тій же сковороді швидко обсмажуємо нарізану цибулю. Окремо обсмажуємо нарізані пластинами гриби з додаванням солі і перцю.
• На салатні листя викладаємо м’ясну «соломку», печериці, цибуля, поливаємо заправкою. Buon appetito!

Теплий салат з яловичиною – благодатне поле для кулінарних експериментів, значить, цілком можна домогтися власного авторського штриха. Удачі!