Аджика — це дуже гостра, пастоподібна приправа, приготовлена з гострого перцю, часнику, різних прянощів, з додаванням солі, знаменита у всьому світі кулінарного мистецтва. Саме слово «аджика» в перекладі означає «сіль». Рецепт аджики родом з Абхазії. Самі абхази називають її «Апрырпыл — аджика» і воно означає — перцева сіль, з різними інгредієнтами. Внаслідок цього саме значення аджики, повністю відображає її справжнє призначення: перетерта сіль з гострим перцем, ароматними приправами та спеціями. Східна кухня завжди вабила пряними ароматами і захоплювала своєю пікантністю навіть найдосвідченішого гурмана.

Рецепти приготування:

Автори сайту Smach.com.ua детально розкажуть, як приготувати аджику на будь-який смак: як дуже пряну і гостру, так і ніжну і ароматну. Також можна скористатися класичним абхазьким рецептом аджики або приготувати цю східну закуску, наприклад, з чорносливом. Дивуйте своїх друзів і дивуйтеся самі.

Рецепт аджики з хріном

Інгредієнти:

• 2 кг червоних помідорів;
• 1 кг солодкого перцю;
• 300 г часнику;
• 300 г гострого перцю;
• 300 г хрону (1 свіжий корінь);
• 1 склянка солі;
• 1 склянка оцту (9%).

Спосіб приготування:

Помідори і перець помийте, очистіть від насіння і плодоніжок. Також почистіть часник і хрін. Помідори, солодкий і гіркий перець пропустіть через м’ясорубку. Часник і хрін також подрібніть. Далі додайте сіль і оцет. Все ретельно перемішайте і злийте зайву рідину.

Потім отриману суміш розкладіть по банках і закрийте звичайними капроновими кришками. Зберігайте аджику в холодильнику на нижній полиці. З такої кількості інгредієнтів виходить приблизно 3 л аджики.

Аджика з морквою і яблуками

Інгредієнти:

• Морква 1 кг;
• Болгарський перець 1 кг;
• Яблука 1 кг;
• Помідори 3 кг;
• Перець гострий стручковий 2 штуки;
• Часник 200 г;
• Сіль 2 стіл. ложки;
• Цукор 2 столові ложки;
• Оцет 2 столові ложки;
• Соняшникова олія 1 склянку.

Спосіб приготування:

Почистити яблука, очистити їх від шкірки, вийняти серединки. Також почистити болгарський перець, морква. З помідорів зняти шкірку і нарізати. Порубати блендером помідори, яблука, моркву (можна через тертку, можна через м’ясорубку).

Тепер перекласти всі овочі в каструлю і тушкувати 45 хвилин на повільному вогні. Додати всі спеції: сіль, цукор, оцет і ростить. масло. Тушкувати ще 10 хвилин. Додати видавлений через часникодавку часник. Перемішати і дати постояти на вогні ще п’ять хвилин. Прибрати з плити і аджику розкласти в простерилізовані банки, закатати.

Аджика з яблуками і помідорами

Інгредієнти:

• Помідори — 25 шт.;
• Червоний солодкий перець — 10 шт.;
• Цибуля ріпчаста — 10 шт.;
• Морква — 5 шт.;
• Яблука (не соковиті) — 5 шт.;
• Перець гіркий — 3 шт.;
• Часник — 4 головки;
• Рослинне масло — 500 г;
• Цукор — 100 г;
• Сіль — 50 р;
• Оцет — 50 р.

Спосіб приготування:

Овочі миємо, чистимо, очистити від плодоніжок, пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо інші продукти, перемішуємо. Ставимо на вогонь, даємо закипіти й варимо 30 хвилин. Якщо готуємо на зиму, то розкладаємо в стерилізовані банки і закатуємо.

Аджика з цибулею і яблуками

Інгредієнти:

• помідори червоні 3 кг;
• цибуля ріпчаста 0.5 кг;
• морква 0.5 кг;
• перець солодкий 0.5 кг;
• яблуко кисле 0.5 кг;
• олія рослинна 0.5 л;
• часник 1 голівка;
• перець духм’яний горошком 5 шт;
• перець чорний мелений 1 ч. ложка;
• цукор 2 ст. ложки;
• сіль 2 ст. ложки;

Спосіб приготування:

Овочі вимити, обсушити. Почистити цибулю, моркву, часник. Видалити плодоніжки і насіння у перцю. Яблука очистити від шкірки і серцевини. Все перемолоти на м’ясорубці, варити на повільному вогні при закритій кришці і частому помішуванні 2-2,5 години.

Додати сіль, цукор, олія, перець горошок перець мелений і варити ще 20-30 хвилин. У гарячому вигляді перекласти в підготовлені гарячі банки, негайно закупорити і поставити остигати догори дном і під теплою ковдрою.

Аджика з часником без консервації

Інгредієнти:

• червоний гострий перець — 15 шт.;
• часник — 10 зубчиків;
• рослинне масло — 2-3 ст. л.;
• сіль — 1.5 ч. л.

Спосіб приготування:

Пекучий перець акуратно очищаємо від хвостиків і насіння.

Увага! Працювати з гострим перцем треба дуже обережно, уникаючи потрапляння в очі! Краще всього використовувати рукавички і ретельно вимивати руки після нього.

Часник очистити і помити. Кількість продуктів зазначено для орієнтира. Можна вносити свої корективи. Перець перемолоти на м’ясорубці або за допомогою блендера. Часник також подрібнити на м’ясорубці. Можна посікти ножем або пропустити через прес.

В отриману масу додаємо сіль. У мене пішла чайна ложка з хорошою гіркою. Але це справа смаку. Також додаємо дві-три ложки рослинної олії. Перемішуємо аджику до однорідного стану. Перекладаємо в скляні банки і зберігаємо в холодильнику, щільно закривши кришкою. Аджика виходить гостра, але дуже корисна і смачна!

Аджика з чорносливом на зиму

Інгредієнти:

• Чорнослив 2 кг;
• Часник 0.2 кг;
• Перець гострий стручковий 10 г;
• Болгарський перець 1 кг;
• Кріп 20 г;
• Петрушка 20 г;
• Тархун, естрагон 20 г;
• Базилік 20 г;
• Томатна паста 40 г;
• Сіль 20 г;
• Цукор 70 г;
• Перець чорний мелений 2 г;
• Мелений коріандр 2 г;
• Гвоздика 2 г;
• Кмин 2 р.

Спосіб приготування:

Моєму чорнослив, видаляємо гілочки, витираємо плоди паперовими рушниками і потім розрізаємо кожну сливу навпіл. Видаляємо кісточки. Після того, як буде підготовлений чорнослив, моєму болгарський і гіркий стручковий перець, ріжемо перчики навпіл, вирізаємо плодоніжки, прибираємо насіння, споліскуємо половинки перців і обсушуємо паперовими рушниками. Кожну половинку перцю розрізаємо довільно на кілька частин.

Моєму пучки зелені і розкладаємо обсохнути на чистий рушник. Зверху зелень акуратно промокаємо паперовими рушниками, які добре вбирають зайву вологу. Чистимо від лушпиння часник, після споліскуємо зубчики і насухо витираємо. Прокручуємо часник через м’ясорубку і миску з ним поки що прибираємо в бік.

В окрему посудину прокручуємо чорнослив і обидва види перцю — болгарська і гострий. Далі пропускаємо через м’ясорубку підготовлену зелень. Масу з посудини перекладаємо у велику емальовану каструлю і ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння. Поки маса закипає, кладемо в неї цукор, сіль, томатну пасту і всі спеції, постійно масу перемішуємо.

Як тільки майбутня аджику закипить, зменшуємо нагрівання до самого мінімального і готуємо соус протягом 20 хвилин. У процесі дуже часто заважаємо аджику. Коли мине цей час, викладаємо в каструлю подрібнений часник. Варимо всі разом при перемішуванні ще 5 хвилин. Після розкладаємо аджику в заздалегідь підготовлені стерильні банки, закатуємо стерильними кришками. Краще всього приготувати маленькі баночки, а простерилізувати їх можна в духовці або мікрохвильовій печі. Перевертаємо банки з аджикою догори ногами на добу, вкриваємо ковдрою.

Сира аджика без помідорів

Так, саме така аджика легка в приготуванні і максимально корисна!

Інгредієнти:

• 1 кілограм солодкого болгарського перцю (вибирайте м’ясистий і червоного кольору);
• 200 грам гострого гіркого перцю (обов’язково спробуйте його на наявність гостроти);
• 200 грам очищеного часнику (візьміть з запасом, при чищенні його вага зменшиться);
• 2/3 склянки солі великого або середнього помелу.

Спосіб приготування:

Помийте болгарський і гострий перець. Видаліть плодоніжки. Подрібніть в кухонному комбайні перець (обидва види), і часник. При відсутності кухонного комбайна можна перемолоти складові на звичайній м’ясорубці, додати в масу сіль, перемішати і залишити настоятися на годинку.

Заздалегідь підготуйте чисті і сухі баночки, бажано, з щільною закруткою. Перекладіть в них готову аджику і помістіть її в холодильник для подальшого зберігання.

Аджика з баклажанами

Інгредієнти:

• 1,5 кг. помідор;
• 1 кг Баклажан;
• 1 кг солодкого болгарського перцю;
• 3 стручки гіркого перцю;
• 300 гр. часнику;
• 1 ст. рослинного масла;
• 2 ст. л солі;
• 1 ст. л цукру;
• 100 гр. столового оцту.

Спосіб приготування:

Баклажани, помідори, обидва види перцю вимити. У перців видалити насіння, у баклажан — хвостики. Всі підготовлені овочі пропустити через м’ясорубку (блендер). Викласти овочеве пюре у велику каструлю, додати цукор, сіль, рослинне масло, довести до кипіння і варити 30-35 хвилин (не забуваючи помішувати).

Очистити часник і пропустити його через м’ясорубку (блендер). Додати в каструлю оцет і часник. Проварити все разом 10 хвилин. Закатати в підготовлені банки. Приємного апетиту!

Аджика з кабачками і баклажанами

Інгредієнти:

• помідори — 1,5 кг;
• часник чищений — 0,5 ст.;
• солодкий перець — 1,5 кг;
• гіркий перець — 3 шт;
• рослинна олія — 0,5 склянки;
• сіль — 2 ст. л.;
• цукор — 4 ст. л.;
• оцет 6%-ний — 0,5 склянки;
• баклажани — 3 кг кабачки — 1,5 кг.

Спосіб приготування:

Промиваємо помідори, солодкий і гіркий перець. Очистити перці від насіння і хвостиків. Пропускаємо помідори з перцем і часником через м’ясорубку або подрібнюємо за допомогою комбайна, так ви скоротите час підготовки. В отриману масу додаємо рослинне масло, сіль, цукор і оцет. Змішуємо.

Виливаємо суміш в емальований каструлю і доводимо до кипіння. Виходить та аджика, в якій ми і будемо готувати. Очищаємо баклажани і кабачки. Якщо ви будете використовувати старі кабачки, то насіння видаляйте. Нарізаємо на кубики приблизно два сантиметри. Можете довільними шматочками, але головне, щоб вони не були занадто дрібними.

Кладемо нарізані овочі в киплячу аджику і даємо ще покипіти 25 хвилин. Розкладаємо готовий продукт в стерилізовані банки і поставити стерилізуватися ще на 15 хвилин.

Гостра грузинська аджика

Інгредієнти:

• 1 кг червоного перцю чилі;
• 500 г солодкого червоного перцю;
• 100 г часнику;
• по 50 г кінзи, зелені селери і петрушки;
• 30 мл оцту;
• 1 ч. л. меленого коріандру;
• 250 г крупної не йодованої солі;
• рослинне масло.

Спосіб приготування:

Чилі розкладіть на великому підносі і подвяльте в тіні, 3 доби. Потім змастіть руки рослинним маслом або надіньте рукавички і видаліть плодоніжки.

Закип’ятіть оцет і остудіть. Прокрутіть всі підготовлені продукти через м’ясорубку або подрібніть в кухонному комбайні, ретельно перемішайте дерев’яною ложкою.

Додайте коріандр і сіль, влийте оцет і залиште настоюватися на 2-3 дні, час від часу перемішуючи аджику. Розкладіть по банках, налийте зверху тонкий шар рослинної олії і закрийте. Зберігайте в прохолодному темному місці.

Абхазька Аджика класична

Інгредієнти:

• гострий перець Чилі — 0,5 кг;
• часник — 10 зубчиків;
• хмелі-сунелі 3 ст. ложки;
• велика морська сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Перець промивають, видаляють нутрощі, потім заливають трохи підігрітою водою і залишають настоюватися на чотири години. Після цього, перчики перекручують з іншими інгредієнтами, через м’ясорубку, використовуючи дрібну решітку. Така паста дуже підійде до м’ясних страв і борошняних страв, також відмінно буде виглядати на вашому столі в якості соусу.

Аджика по-вірменськи з помідорами

Інгредієнти:

• Баклажан — 1 кг;
• Помідор — 1,5 кг;
• Перець болгарський — 1 кг;
• Часник — 300 г;
• Перець червоний пекучий — 4 шт.;
• Масло рослинне — 250 мл;
• Цукор — 1 ст. л.;
• Сіль (можна за смаком) — 2 ст. л.;
• Оцет (3% або 6%) — 100 мл;
• Мед — 3 ст. л.;
• Петрушка — 1 пуч.;
• Кріп — 1 пуч.

Спосіб приготування:

Всі овочі помити і почистити. На м’ясорубці перекрутити помідори, часник і всі перці. Всі перекручені овочі помістити у велику каструлю, перемішали і додали цукор, сіль. Влити олію. Поставити на плиту, довести до кипіння і переключити на повільний вогонь.

Нарізати не дуже, кубиком, баклажани і відразу всипати їх в каструлю і додати мед. Варимо 40 хвилин на повільному вогні. Дрібно нарізали зелень і додали після 40 хвилин варіння. Перемішати і прогріти 2 хвилинки. Останній крок — влити оцет і прогріти 1-2 хвилинки.

Банки простерилізувати і загорнути в них аджику звичним способом. Дуже смачно з пастою, з м’ясним і просто з хлібом.

Важливо знати!

Що ваш рецепт аджики вдався на славу, слід запам’ятати кілька практичних порад:

• зберігайте приправи та інші насіння в цілому немолотом стані;
• після роботи з гірким перцем і часником обов’язково добре промити робоче місце, уникати потрапляння в очі, працюйте з цими продуктами в рукавичках;
• потрібну кількість солі в кожному рецепті, додається за смаком, бажано використовувати морську, корисну для здоров’я сіль;
• томати і яблука використовуються для того, щоб пом’якшити гостроту цієї страви;
• стручки перцю бажано підсушувати на сонці, або можна використовувати духова шафа, це робиться, для того щоб видалити зайву вологу;
• зберігайте аджику в скляному або порцеляновому посуді;
• при приготуванні аджики не бійтеся додавати нові інгредієнти, сміливо експериментуйте і в результаті отримаєте свій фірмовий рецепт;
• спосіб подрібнення інгредієнтів: оптимальними варіантами вважаються м’ясорубка і блендер. Якщо ви хочете спробувати новий рецепт в невеликих кількостях, то в цьому випадку підійде і терка;
• серед видів часнику для аджики слід вибирати фіолетовий.

Аджика повинна бути в арсеналі кожної домогосподарки і захоплювати пряним ароматом східної кухні. Приготувати її дуже легко, потрібно просто слідувати інструкції і приділити цьому небагато часу, результат не змусить себе довго чекати. Кулінарних вам перемог!