Варення з малини для мене чомусь запам’яталося в дитинстві, тільки коли я хворів. Мама завжди ставила на тумбочку поруч з ліжком і наказувала, щоб я його їв по 5-6 ложечок, 6-7 разів на день з гарячим чаєм. У ті часи з роботи піти було не можна через якийсь застуди сина.

А ось вся смакота цього варення, для мене була пінка, знімається при варінні. Тому що при застуді я не дуже відчував смак, а от коли варили варення, пінки не міг дочекатися. З величезним шматком хліба, з плошкой пінки з варення, зі склянкою молока, я сидів за столом і все це уминав. Це було щось дивно небесне.

Ні одне варення, яке варили будинку, наприклад таке як полуничне, або таке неординарне як варення з кульбаб, або варення , яке варили часто і багато, про який я прочитав у мого колеги на сайті скарбничка премудростей, це варення з яблук. І навіть моє улюблене варення з черешні, не були такі смачні, як варення з малини і особливо його пінка.

Взагалі варення з малини входить в кагорту моїх улюблених солодощів. Давайте сьогодні приготуємо кілька різних видів.

Рецепти варення з малини, а також інші рецепти приготування малини на зиму

Коротко я хочу сказати, що малина повинна бути чистою, свіжою і цілою. Нижче ви прочитаєте моє думка про миття малини. Друге, спочатку я пропоную подивитися відео про користь малини. Це обов’язково треба знати. І в останньому рецепті я пропоную подивитися відео — як лікувати застуду джем з малини. Це дуже важливо робити правильно.

Меню:

1. Відео — Малина користь і шкода
2. Малинове варення з секретом смаку свіжих ягід
3. Рецепт малинового варення на зиму
4. Малинове варення п’ятихвилинка
5. Густий джем з малини
6. Відео — Як лікувати застуду малиновим варенням

1. Відео — Малина користь і шкода

2. Варення з малини з секретом смаку свіжих ягід

Інгредієнти:

• Малина — 1,5-1,6 кг.
• Цукор — 2,4-2,5 кг.

Приготування:

1. Перше, що ми повинні зробити, це підготувати малину. Звичайно, якщо малина садова, то обробка її не така складна, але все-таки потрібен час. Ну а вже якщо це лісова малина, як у нас, то тут треба попрацювати.

2. Малину перебираємо, очищаючи від гілочок листочків і іншого сміття, залишаючи тільки чисті ягідки. Якщо малина у вас з ринку, то вам навряд чи доведеться це робити, так як на ринку вона, як правило, чиста, вже перебранная.

Питання, а чи треба мити?

Постає питання, а мити треба? Тут думки і бабусь і кухарів розходяться. Хто каже треба обов’язково, а хто каже, що ні в якому разі. Моя думка така: якщо у вас малина з вашого саду, ви не застосовували ніякі хімікати і ви самі збирали її, то її можна і не мити.

3. Ну а якщо це куплена, і особливо якщо це лісова, то спочатку її треба замочити в слабкому соляному розчині: 1 чайна ложка солі на 3 літри води, хвилин на 15-20, потім промити проточною водою. Це ми робимо, щоб убити і видалити всяких мошок і черв’ячків.

4. Викладіть малину в друшляк і промийте холодною водою. Не направляйте струмінь на ягоди, направте на що-небудь, наприклад на руку і нехай з руки стікає на малину, або на ложку, це для того, щоб не пошкодити ягоди.

5. Все, малину підготували. Займаємося безпосередньо варенням. Ми будемо варити варення густе і без води. Але для того, щоб варення зберегло смак свіжих ягід, застосуємо одну хитрість, про що я розповім пізніше. Ми варимо так всього другий рік, але виходить здорово.

6. Малину ділимо на 2 частини, на 900 р. і 700 р. Ну це не дуже важливо, можете розділити за 800 р. Просто у нас так вийшло. Та й розповідати мені так зручніше, яку частину, як використовувати.

7. 700 р. викладаємо в товстостінну каструлю або таз для варіння варення, якщо у вас трохи малини, можна і в глибоку сковороду. Загалом варимо в тому, що у вас є. Небажано брати емальований посуд, варення може пригорати.

8. 900 р. малини поки відправляємо в холодильник.

Наполягаємо малину з цукром, щоб вона дала сік

9. У каструлю з малиною висипаємо пачку цукру, у нас пачки по 800 р. Ми зазвичай при варінні малинового варення беремо на 1 кг ягід — 1,5 кг цукру. Бабуся сусідка бере 2 кг. цукру на 1 кілограм малини. Для нас 1,5 кг. нормально. Солодкість достатня.

10. Залишаємо малину, засипану цукром, постояти при кімнатній температурі близько години. Малина простояла годину і дала сік. Нехай його буде трохи (це залежить від сорту, ягоди), але води не додаємо.

11. Ставимо каструлю на плиту, на самий маленький вогонь, щоб не підгорів цукор, так і малина теж.

12. Пройшов десь 1 годину. Подивіться, цукор опустився а сік вийшов на поверхню. Ми нічого не робили, не заважали. Ось тепер акуратно перешкодимо, допомагаючи цукру розчинитися повністю.

13. Коли цукор розчиниться, висипемо ще пакет (800 р.) цукру. Акуратно вмішуємо цукор у варення і заважаємо не перестаючи, поки цукор не розчиниться.

14. Проводите по дну каструлі ложкою і якщо, коли вынете ложку на поверхню на ній ще є цукор, хоча і рідкий, заважайте ще, поки цукру на ложці зовсім не буде видно. Звичайно цукор ще залишиться нерастворенным в невеликих кількостях. Тому ми продовжуємо варити.

Додаємо цукор третій раз

15. Пройшов ще годину. Цукор повністю розчинився. Розмішуємо і додаємо ще пачку цукру. Розрівнюємо цукор по поверхні, щоб шар був тонше і цукор розчинявся більш рівномірно. Поки не заважаємо. Чекаємо коли цукор опуститься.

16. Додаємо вогонь до вище середнього. Зараз це вже можна зробити, так як у нас в каструлі стало багато рідини. Так і цукор на малому вогні, при такій кількості рідини, буде розчинятися довго.

17. Коли цукор почне трохи опускатися, треба буде перемішати і постійно помішувати, щоб цукор на такому вогні не підгорів. Коли варення закипить, знімаємо температуру вогню знову до малого. І постійно помішуємо, поки цукор не розчиниться практично повністю. Помішуйте обов’язково опускаючи ложку до самого дна. На дні накопичується цукор і може підгоріти.

18. Ми не додавали води а варили варення на соку малини. Це для того, щоб варення було більш концентроване, більш уваристое.

19. Цукор у нас весь розчинився. Ось тепер ми використовуємо той маленький секрет, про який я говорив.

20. Для того, щоб варення було зі смаком свіжої ягоди, ми лише додаємо в нього ту ягоду, 900 грам, яку раніше поставили в холодильник.

21. Знову піднімаємо температуру вогню до вище середнього. Доводимо до кипіння. Через 10 хвилин варення у нас закипіло. Ягідки ложкою притапливаем, щоб вони поринули в сироп. Помішуємо. Ще раз перевіряємо чи не залишилося на дні цукру.

22. Цю малину, яку ми тільки що додали, варити довго не треба. Потрібно щоб вона трошки прокипіла, нагрілася. Завадили, малина, яку ми додали опустилася в сироп. Вогонь зменшуємо до малого і через хвилинку вимикаємо.

Розливаємо варення в банки

23. Відразу ж приступаємо до розливу варення по банках. Чекати не треба. Закипіло, відразу знімаємо і розливаємо. Ми не знімаємо пінку. Тут вийшло багато пінки, це з-за того, що ми втратили трохи часу і варення сильно закипіло. А так виходить нормально і з пінкою. Нічого не трапляється. Але звичайно пінку можна і зняти.

24. Банки необхідно заздалегідь простерилізувати. Кришки теж. Всі простерилизовали і банки закрили кришкою, щоб туди нічого не попало. Банки не нагріваємо. При такому розлив гарячого варення, закриття герметично кришкою, перевертання банок і укутування їх рушниками, все стоїть нормально, не роздувається.

25. Будьте обережні. Варення дуже гаряче. Не обожгитесь. Беріть банки при розливі, хоч вони і поки холодні, спеціальними рукавицями або рушниками.

26. Після того, як заповніть банку, закручуєте її щільно кришкою або закатываете, перевертаєте і слухаєте, не пропускає чи вона де-небудь повітря. Потім ставите банки на рушник кришечками вниз. Зверху укутываете іншими рушниками.

27. Сенс всього цього в тому, щоб утримати температуру 70 градусів протягом години. Це як би додаткова пастеризація. Тому перевертати і вкривати банки чим-небудь теплим, в нашому випадку процедура обов’язкова.

Ну ось і все. Наше варення з малини готово. Ми трошки залишили, не розливали в банки, а налили в вазочку і спробували.

Непередаваний аромат. До речі, у садової малини він менше. Смак дивовижний.

Завжди кажу, якщо ви ніколи не варили таким чином, зваріть спочатку невелику кількість. А потім, якщо сподобається, варіть скільки треба.

Приємного апетиту!

3. Варення з малини на зиму, з подрібненої малини

Інгредієнти:

• Малина — 1 кг
• Цукор — 1 кг

Приготування:

1. Малину пропускаємо через м’ясорубку, також можна використовувати блендер.

2. Подрібнена малина вийшла ось в такому вигляді.

2. Малину викладаємо у варильний таз. Висипаємо до неї цукор і розмішуємо до однорідної маси.

3. Ставимо на вогонь.

4. Доводимо до кипіння.

5. Знімаємо піну шумівкою.

6. Після цього відразу розливаємо по банках. Не забудьте простерилізувати банки і кришки.

Варення з малини готово.

Приємного чаювання!

4. Варення з малини «п’ятихвилинка»

Інгредієнти:

Малина і цукор береться 1:1 в будь-яких кількостях.

• Малина
• Цукор

Приготування:

1. Чисту, свіжу малину висипаємо в варильний таз. Беремо картопляну толкушку і починаємо подрібнювати, тиснути, малину. Можна звичайно подрібнити блендером. Але цей спосіб бабушкін, а бабусине завжди смачніше. Так що подрібнюємо товкачиком.

2. Подрібнивши малину, висипаємо до неї цукор. Як ми вже говорили, цукру треба 1 кг. на 1 кг малини. Ретельно все перемішуємо. Намагаємося отримати однорідну масу.

3. Ставимо варення на плиту на середній вогонь і доводимо до кипіння.

4. Довели до кипіння, знімаємо з вогню і відставляємо хвилин на 15-20. Не забувайте знімати пінку під час варіння.

5. За цей час стерилізуємо банки. Один із способів стерилізації: Банки добре моєму гарячою водою і ставимо в холодну духовку, не витираючи.

6. Духовку включаємо на повну потужність і гріємо там банки 15-20 хвилин. Вимикаємо духовку і даємо банкам охолонути. Духовку не закриваємо. Не наливайте варення в гарячі банки, можуть лопнути.

7. Як тільки банки охолонуть, можна розливати варення, воно вже готове.

Якщо ви хочете повністю зберегти вітаміни, тому що при варінні, хоч і небагато, але вони пропадають, то варення не варіть, а все зробіть так само як і для цього варення, тобто подрібніть, засипте цукром, до речі цукру в цьому випадку буде потрібно 1,2 кг. на 1 кг малини, і відразу розкладайте в стерилізовані банки.

8. Такі банки ” закочувати кришками не треба. Візьміть звичайну поліетиленову кришку і щільно закрийте. Зберігати, приготовану таким чином малину, потрібно в холодильнику.

9. Ну а наше варення ми розлили по банкам і закатали кришками. Такі банки можна зберігати при кімнатній температурі.

Таке варення з малини дуже добре виганяє простуду. Нижче можете переглянути відео — як лікувати застуду малиновим варенням. Ну і звичайно воно дуже смачне.

Не хворійте! Їжте варення тільки для задоволення.

Приємного апетиту!

5. Густий малиновий джем без кісточок

Інгредієнти:

• Малина — 1,2 кг.
• Цукор — 0,8 кг.
• Вода — 100 мл
• Лимонна кислота — 2 г.

Приготування:

1. Подрібнюємо малину блендером. Перекладаємо подрібнену малину в варильну посуд, ставимо на плиту, включаємо вогонь. Додаємо 70-80 мл води. Вона збільшить кількість рідини і допоможе цукру швидше розчинитися.

2. Доводимо до кипіння і кип’ятимо 3 хвилини після закипання. Не забувайте знімати пінку.

3. Знімаємо з вогню і перетираємо в інший посуд через сито. Сито кладемо на сковороду, викладаємо туди малину і починаємо, бажано дерев’яною ложкою, як би втирати малину в сито. Всі дрібні частини проваляться, а більш великі частинки залишаться в ситі.

В крайньому випадку можна використовувати марлю і малину протерти через неї.

4. Що залишився макуха можна використовувати для компоту. Буде дуже ароматний компот.

5. У нас вийшов малиновий сік з м’якоттю. Трохи менше літра. Додаємо цукор і перемішуємо.

6. Як відомо, цукру з малиною потрібно 1:1. Тобто на 1 кг малини — 1 кг. цукру. Ми спробуємо поекспериментувати. На наші 1,2 кг малини ми беремо 0,8 кг. цукру. Зменшуємо цукор, щоб джем не був дуже солодким. Для організму корисніше.

7. Знову відправляємо малину на вогонь. Після додавання цукру, обсяг малини збільшився, її стало більше літра. Варимо періодично знімаючи пінку.

8. Варимо після закипання від 15 до 30 хвилин, не більше. Ми варили 30 хвилин. Перевіряємо готовність джему. Гарячий джем капаємо на блюдце і в середині краплі проводимо ложкою , роблячи улоговинку. Якщо краї улоговинки не сходяться, значить джем готовий. І не переживайте, що джем рідкий. Це тільки в гарячому вигляді.

9. Додаємо лимонну кислоту. Для цього її треба розмішати в невеликій кількості води 20-30 мл. і вилити в малину. Малину доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь.

Лимонна кислота не дає джему засахариться при згущенні, а також вона збереже гарний колір готового джему.

10. Розливаємо джем по стерилізованим баночках і закатуємо або закриваємо спеціальними кришками.

11. З 1,2 кг малини у нас вийшов 1 літр джему. Пройшло 8 годин. Джем охолов і подивіться, який гарний і густий він вийшов. Пам’ятайте ми зменшили кількість цукру, проти звичайного? Так ось джем вийшов досить солодкий. Можна навіть ще трохи зменшити в наступний раз.

Легко мажеться на хліб. Для дітей це найголовніше.

Приємного всім апетиту і чаювання!

6. Відео — Як лікувати застуду малиновим варенням

Приємного апетиту!