Квашена капуста – кращі рецепти заготівлі на зиму

Настала осінь, настав час прибирати капусту. Ви думаєте, що можна з неї приготувати і в якому вигляді краще її зберігати? Пропоную вам декілька цікавих варіантів приготування квашеної капусти. Вони оригінальні й унікальні по — своєму.

Саме цей овоч любимо практично усіма. Особливо в квашеному вигляді. Його готують в кожному будинку. Адже крім того, що він насичений вітамінами, він є дуже смачним.

Така заготовка на зиму може легко використовуватися в якості закуски. Вона чудово поєднується з будь-яким гарніром. Та й чому б не похрумтіти? Не насолодитися цим чудовим смаком і ароматом? А якщо її красиво оформити в салатнику, то вона добре впишеться в святковий стіл. Навіть прикрасить його і додасть родзинку.

Щоб ваша закуска вийшла максимально вдалою і хрусткою, потрібно звернути увагу на деякі важливі моменти. А саме:

  1. Обов’язково використовуйте щільні, круглі качани. Використовувати найкраще пізні і середньо пізні сорти.
  2. Не залиште без уваги момент вибору посуду для зберігання. Використовувати тару можна будь-яку, але не алюмінієву. Адже такий метал легко піддається окисленню.
  3. Запас такого продукту найкраще робити невеликими порціями. Більше шансів отримати відмінний результат.
  4. Такий овоч, як капуста чудово гармонує з багатьма овочами, прянощами і фруктами. Тому таку заготовку можна легко урізноманітнити.
  5. Зберігати наповнені ємності з квашеною заготівлею можна під будь кришкою. Будь то капрон, пластик або метал.

1.Класичний рецепт квашеної капусти

За допомогою цієї рецептури ви зможете дуже швидко і просто приготувати капустяний запас. Адже багато хто з нас дотримуються класичних рецептів. Вас чекає відмінний результат! Рекомендую скористатися цим варіантом!

Склад:

  • Капуста білоголова 3 кг
  • Морква – 150 грам

Розсіл:

  • Вода – 1 л.
  • Сіль – 1 ст. л з гіркою
  • Цукор – 1 ст. л з гіркою

Етапи дій:

1.Для початку качан необхідно очистити від дефектів і бруду, добре помити холодною проточною водою. Нашаткувати його як можна тонше соломкою.

2. Моркву помити, зняти з неї шкірку, натерти на крупній тертці.

3. З’єднати подрібнені продукти, дуже добре пом’яти руками до утворення соку.

4. Трилітрову скляну ємність акуратно обшпарити окропом, утрамбувати в неї овочеву суміш. Заповнити її приблизно до плічок, можна трохи менше.

5. Потім потрібно підготувати розсіл. Для цього візьміть воду не кип’ячену, але гарну по якості.

Дивіться також:  Баклажани на зиму – 5 оригінальних рецептів заготовки

6. Розчиніть повністю в рідині сіль. Залийте наповнені банки.

7. Лити розсіл в ємність до того моменту, поки вся маса не буде прихована.

8. Банку з вмістом помістити в глибоку чашку. Це необхідно для того, щоб в подальшому утворюється рідина під час бродіння стікала в окремий посуд.

9. Зверху прикрити переверненими кришкою. Дати постояти 2 – 3 доби.

10. Протягом зазначеного часу необхідно протикати капусту до дна банки 2 рази за добу, щоб виходив газ.

Обов’язково потрібно випускати утворилися гази, інакше капуста вийде гіркою.

11. Через 2 — 3 доби акуратно злити весь розсіл з банки в чашку, що знаходиться під нею. Додати в рідину цукор, дочекатися його повного розчинення.

12. Знову залити змінений розсіл у банку. Залишити капусту в банку на добу. Приблизно 2 — 3 рази на протязі всього часу слід протикати суміш в банку до дна. Капуста повинна бути повністю покрита рідиною, якщо це не так, то її можна трохи утоплять ложкою.

13. Через добу закрити банки кришкою, прибрати в холодильник або льох на зберігання. Є таку заготовку можна як самостійну закуску, так і додавати її в інші страви.

Відмінних вам заготовок, дорогі мої господині!

2. Смачна квашена капуста по — старовинному

А як ви дивитеся на те, щоб підготувати квашену капусту до зими по старовинному російському рецептом? Не пробували ви таке ще? Раджу! Обов’язково приготуйте таку смакоту!

Склад:

  • Білокачанна капуста – 6 кг.
  • Морква – 1,5 кг.
  • Сіль – 150 г

Етапи приготування:

1.Чистий капусту нашаткувати дрібно.

2. Моркву пропустити через крупну тертку.

3. У глибокий посуд покласти шар капусти, потім – моркви. Повторити чергування овочів. Посипати сіллю.

4. Пом’яти добре товкачиком до утворення соку. Знову шарами укласти капусту, моркву і сіль. Придушити знову ретельно товкачиком. Повторювати вищеописані дії, до того моменту, поки не наповниться вся ємність, поки не будуть укладені всі нашатковані овочі.

5. Прикрити тарілкою, зверху покласти гніт, наприклад, поставити 3 — х літрову банку, наповнену водою. Відставити на три дні в умовах кімнатної температури.

6. Коли капуста трохи буде пінитися, прибрати з неї вантаж. Потім проткнути її ножиком або іншим зручним для вас предметом у вертикальному напрямку кілька разів по всій поверхні.

Дивіться також:  5 рецептів хрустких маринованих огірків на зиму

7. Таку процедуру виконувати 2 — 3 рази за добу.

8. Готову капусту щільно укласти в стерильні банки, тобто попередньо ошпарені окропом.

9. Закрити тару капроновими кришками. Поставити в прохолодне місце: погріб, холодильник, винести на балкон або лоджію.

10. Подавати таку закуску можна з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, додавши невелику кількість соняшникової олії. Або досить просто прикрасити зеленню, розклавши додатково брусницю або журавлину за бажанням.

Всім гарного зберігання і смачних заготовок!

3. Квашена капуста з медом

Між іншим квашена капуста з медом — це прекрасне блюдо. Зробіть його самі. Скуштуйте чудовий смак заготовки на зиму і ви!

Продукти:

  • Капуста – 1 кг
  • Морква середня – 1 шт.
  • Насіння кмину – 1 щіпка (за смаком)
  • Яблуко – 1 шт.

Розсіл:

  • Вода – 1 л
  • Сіль – 1,5 — 2 ст. л
  • Мед – 1,5 ст. л

Послідовність дій:

1.Нашаткувати соломкою капусту і моркву.

2. З’єднати овочі, перемішати. Додати до них кмин, знову все перемішати ретельно. В цей момент не треба м’яти продукти, потрібно, щоб вони залишилися пружними. Підготовленою сумішшю з овочів заповнити посуд, призначений для її зберігання.

У цей момент на ваш розсуд можна додати яблуко, розділене на чверті. Воно додасть додатковий аромат і смак вашої закуски.

3. В окремому посуді змішати воду з сіллю, закип’ятити. Потім прибрати рідина з вогню, розчинити в ньому мед. Залити капусту цим розсолом таким чином, щоб овочі були повністю сховані рідиною.

4. Зверху злегка придавити капусту з морквою, встановивши на неї дошку або тарілку. Потім прикрити всі марлею, щоб повітря без перепон надходив до вмісту в тарі.

5. Залишити в такому стані капусту на пару діб. Кілька разів за добу робити проколи продуктів в різних місцях. Якщо з’явиться піна, то її видалити з поверхні. Важливо, щоб нашатковані овочі були повністю занурені в рідину.

6. Через пройдене час прибрати її в прохолодне місце або в холодильник. Рівно через тиждень можна спробувати готову квашену капусту. Блюдо відмінно зберігається. Добре йде за столом.

Спробуйте, точно не пошкодуєте!

4. Квашена капуста з хріном

Закуска з хріном сподобається багатьом, особливо любителям гостренького. Особливо, приготована за запропонованим нижче рецептом. Готуйте із задоволенням, їжте з радістю!

Склад:

  • Капуста білокачанна – 2 кг.
  • Корінь хрону – 100 гр.
  • Морква – 200 гр.
  • Сіль – 1,5 ст. л.
  • Цукор — 100 гр.
  • Вода – 1,5 л.
  • Лавровий лист – 4 шт.
  • Перець чорний горошком — 10 шт.
Дивіться також:  Як солити грузді – рецепти хрустких солоних грибів на зиму

Покрокове опис:

1.За допомогою ножа або шинкування капусту нарізати тонкою соломкою.

2. Моркву очистити, промити, пропустити через крупну тертку.

3. Хрін почистити, натерти на крупній тертці.

4. Всі підготовлені овочі з’єднати, все добре перемішати так, щоб вони рівномірно розподілилися між собою. Покласти в масу чорний перець горошком, лавровий лист. Перемішати масу, перекласти її в глибоку каструлю.

5. Окремо закип’ятити воду, всипати в неї сіль із розрахунку на 1 літр води 1 ст. л солі. Перелити розсіл в каструлю з капустою. Багато рідини лити не треба. Трохи пізніше вона сама випустить сік. Каструлю злегка прикрити кришкою, щоб проникав повітря.

6. Залишити при кімнатній температурі, іноді перемішувати. Через добу приблизно настане бродіння.

7. Через три доби, закуска стане квашеної. В неї треба буде покласти необхідну кількість цукру, перемішати все. Помістити блюдо в каструлі в холод. Через день можна вживати.

Готуйте з бажанням і захоплюйтеся досягнутим результатом!

5. Відео – Гостра квашена капуста з буряком

Такий процес заготівлі барвистою закуски звичайно займе у вас багато часу, але, повірте, воно того варте! У вас буде нагорода – смачна, яскрава, апетитна і пікантна капуста з буряком! Спочатку вам такий спосіб може здатися незвичайним і нецікавим. Однак, він досить оригінальний і по-своєму привабливий спосіб створення обалденной квашеної капусти!

Ви не зможете його не спробувати! Швидше уважно вивчайте всі тонкощі в даному відео — рецепті і приступайте до справи!

Квашена капуста – це відмінний варіант закуски. Робиться робота нескладно, а результат виходить завжди успішним. Така заготівля чудово зберігається взимку на протязі довгого часу. Вона чудово підходить для приготування таких страв, як вінегрет, супи та інше.

Квашену капусту можна просто їсти або заправити її рослинним маслом з подрібненим ріпчастою цибулею і зеленню. Дуже смачно!

Обов’язково приготуйте собі квашену капусту хоча б по одному з рецептів, а можна скористатися і кожним з них. Адже вони вам обіцяють абсолютно різні за смаком результати!

Всім успіхів у приготуванні і чудового настрою!