Ватрушки з сиром — кращі рецепти випічки

Яка здобна випічка зустрічається вам в магазинах найчастіше? Напевно, солодкі булочки з маком, курагою, цукром або родзинками. А хочеться деколи до чаю чогось такого, що нагадувало б домашні плюшки, які в дитинстві на всю сім’ю готували бабуся і мама?

Благо, зараз стали дуже популярні невеликі пекарні, які спеціалізуються на таких ласощів. Там можна знайти смачні дріжджові булочки, сердцевинка яких прикрашена густий запеченої кисломолочної начинкою. Якщо лінь возитися на кухні, то можна не паритися і просто купити їх у такій кулінарії. Але що заважає спекти ароматні ватрушки з сиром самостійно?

Мало того, що ви самі виберете якісний сир, так ще й солодощі додасте йому рівно стільки, скільки подобається саме вам. Та й тісто приготуєте саме те, що більше любите. І здобу будете їсти ніжну, трохи хрустку, з пилу-жару, а не пролежала півдня на прилавку і втратила свої первісні запаморочливо смачні властивості.

1. Домашні рецепти пишних ватрушок з сиром

Найпишніші і смачні ватрушки виходять з хорошого дріжджового тіста. Особливо, якщо здоба готувалася на справжніх домашніх (а не магазинних) продукти: молоці, маслі, яйцях і з зернистим добре провареним свіжим сиром.

Борошно варто краще взяти від двох різних виробників і змішати – так підвищиться ймовірність отримання вдалою клейковини основного сипучого компоненту.

Інгредієнти:

  • Сир, борошно – по 500 гр.
  • Молоко – 250 мл + 1 ст. л.
  • Масло вершкове – 60 гр.
  • Цукор ванільний – 1 пакетик.
  • Яйце – 3 шт.
  • Цукровий пісок – 2ст. л. + 3 ст. л.
  • Дріжджі сухі – 1 ст. л.
  • Сіль – ¼ ч. л.
  • Соняшникова олія – для змащування дека.

Приготування:

1. У чашу для тіста розбиваємо одне яйце. Підсипаємо до нього сіль та цукровий пісок (2 ст. л.) і збиваємо до появи пінки. Вливаємо підігріте молоко (≈ 30 градусів) і ще раз добре перемішуємо вміст ємності.

2. Просіваємо борошно і всипаємо в неї сухі дріжджові гранулки. Цю суміш вводимо в три прийоми в рідку молочно-яєчну масу і заводимо тісто.

3. Розтоплюємо масло і, додавши його в еластичний заміс, викладаємо на робочу поверхню столу, трохи припыленную борошном, і гарненько выминаем до стану дуже м’якого ніжного кулі.

4. Відправляємо його назад в чашу і прикриваємо рушником. Залишаємо його в спокої в теплі на годину-півтора, щоб почалося бродіння тісто і збільшилася мінімум в два рази.

5. Зернистий сир спочатку перетираємо виделкою, щоб він став дуже дрібним. А потім вводимо в нього яйце з цукровим піском (3 ст. л.) і ароматизируем ванільним цукром. Перемішуємо до отримання однорідної маси.

Дивіться також:  Готуємо рогалики з сирного тіста - елементарно просто і дуже смачно!

6. Готуємо відразу деко – змащуємо її маслом соняшнику. Підійшло до потрібної кондиції обминаємо тісто і формуємо з нього однакові колобочкі. Укладаємо їх на промазанный лист, зберігаючи значну відстань між ними. Даємо їм підійти близько третини години.

7. Акуратно вдавлюємо серединку кожної кульки всередину, щоб вийшла глибока виїмка. Краю не чіпаємо, щоб здоба не втратила своєї пишноти.

8. У підготовлені ямки викладаємо сирну масу. Збиваємо яйце, що залишилося з ложкою молока і обмазуємо цим розчином наші заготовки.

9. Даємо йому постояти ще близько 10 хвилин і відправляємо в духовку на 20-25 хвилин. Температуру підтримуємо на рівні 180-190 градусів. Охолоджуємо готову пишну здобу і подаємо з чаєм, молоком, киселем або компотом.

Приємного апетиту!

2. Рецепт «ледачих» сирних ватрушок з сушок

Коли немає часу чекати підняття тесту або хочеться печеного смачненького буквально за пів години, то вас виручить рецепт лінивих ватрушок з сиром.

Вони виходять не менш смачні, хоча і готуються на основі сушок. А щоб не зламати про них зуби, їх попередньо добре розмочують у молоці.

Інгредієнти:

  • Молоко – 1-2 склянки.
  • Сир – 150 гр.
  • Сушіння – 20 шт.
  • Яйце – 1 шт.
  • Цукор – 1-2 ст. л.
  • Ванілін – за смаком.

Приготування:

1. В супову тарілку або будь-яке зручне глибоку ємність переливаємо молоко і відправляємо в нього сушіння. Якщо є можливість, то чим-небудь їх придавлюємо, щоб вони були повністю в рідині. В іншому випадку перевертаємо їх кожні 3 хвилини, щоб вони размачивались рівномірно з обох сторін. Залежно від ступеня сухості знадобиться 10-20 хвилин на цей процес.

2. В іншій чашці з’єднуємо розсипчастий сир з яйцем, цукром і дрібкою ваніліну. Гарненько перемішуємо їх, щоб вийшла пастоподібна маса.

3. Застеляємо деко пергаментом. Витягуємо з молока, сушіння і розкладаємо їх на підготовленій аркуші. В отвір кладемо по 1-2 чайних ложки сирної суміші.

4. Запікаємо всього чверть години в духовці при 180 градусах і даємо ватрушкам охолонути. У гарячому вигляді краще не подавати, тому що можна обпектися, так і начинка може випасти. Охолоджена вона тримається всередині сушок набагато краще.

Приємного апетиту!

3. Ватрушки з листкового тіста

Не тільки дріжджова здоба, але і листкова випічка з сиром дуже популярна в якості десерту або швидкого перекусу. Саме до такої категорії смачних солодощів відноситься угорська ватрушка. А для більшої ніжності її практично завжди посипають цукровою пудрою.

Дивіться також:  Грушевий пиріг - набір рецептів для домогосподарок

Мало того, що це ласощі виходить повітряним, так ще й радує приємним похрустыванием.

Тісто можна приготувати і самим, але набагато швидше буде взяти вже готове листково-прісне в магазині або кулінарії.

Інгредієнти:

  • Листково-прісне тісто – 500 гр.
  • Сир – 250 гр.
  • Цукор – 100 гр.
  • Яйце, яєчний білок – 2 шт.
  • Манна крупа, пудра цукрова – по 1 ст. л.
  • Лимонна цедра – 1 ч. л.

Приготування:

1. Поки розморожується тісто, приготуємо шикарну ніжну сирну начинку. Можна звичайно взяти вже готову сирну пасту і збити її міксером, але це буде вже не те. Два яйця збиваємо з цукром до повного розчинення останнього і появи рясної білої піни.

2. Сир перетираємо виделкою і разом з манкою і лимонною цедрою відправляємо в яєчну масу. Гарненько перемішуємо до однорідності і даємо постояти 15 хвилин, щоб крупа встигла розбухнути.

3. Два білка збиваємо в окремому посуді до стійких білих піків. І перекладаємо цю повітряну масу в сирну заготовку.

4. Перемішуючи знизу вгору, з’єднуємо ці дві консистенції у єдину кремоподібну густу начинку. Вона повинна нагадувати за зовнішнім виглядом манну кашу.

5. Пласт листково-прісного тіста розкочуємо до товщини 3-5 мм і нарізаємо однаковими квадратиками. У центр кожного викладаємо по ложці з гіркою сирної маси.

6. Трохи змочити куточки водою, защипляем їх між собою в середині, тим самим формуючи «конвертик», пази якого залишаємо відкритими.

7. Перекладаємо заготовки на застелене папером деко і даємо їм полежати чверть години. Потім відправляємо в розігріту духовку і запікаємо близько 20-25 хвилин при температурі 180-200 градусів.

8. Трохи даємо ватрушкам охолонути, а потім лопаткою перекладаємо на блюдо і для краси і смаку посипаємо зверху солодкої пудрою.

Приємного апетиту!

4. Солодкі ватрушки з сиром та родзинками в духовці

Дуже часто в сирні ватрушки шкільні кухарі додають ще й родзинки. Погодьтеся, що з цими вкрапленнями виходить ще смачніше. Адже вони кисломолочної начинку додають ягідний присмак.

Інгредієнти:

  • Борошно – 500 гр.
  • Сир – 300 гр.
  • Молоко – 250 мл
  • Родзинки, цукор – 150 гр.
  • Дріжджі сухі – 8 гр.
  • Яйце – 1 шт.
  • Соняшникова олія – 3 ст. л.
  • Сіль – ½ ч. л.

Приготування:

1. Готуємо повітряно-пінисту опару, яка стане хорошою основою для нашої здоби. Підігріваємо жирне молочко до 30-35 градусів і розчиняємо в ньому спочатку цукор, а потім розводимо ложку борошна і дріжджі. Ставимо в тепле місце і даємо їм почати свою роботу.

Дивіться також:  Швидкі і смачні сирники без яєць за 10 хвилин!

2. Свіже яйце поділяємо на білок і жовток (його поки відкладаємо). Переливаємо опару в глибоку чашу. Підсолюємо її, вливаємо олію з білком і збиваємо. Потім підсипаємо борошно і замішуємо тісто. Обов’язково його выминаем, щоб воно стало гладким і еластичним. Даємо йому підійти не менше години.

3. Відкладений жовток перетираємо з цукром і сиром. Якщо любите, щоб залишалися крупинки, то просто перемішаємо добре виделкою або ложкою. А якщо віддаєте перевагу пастоподібну масу, то збиваємо міксером або блендером.

4. Попередньо перебраний і розмочений у воді родзинки висипаємо в сирну суміш і розмішуємо, щоб ягідки рівномірно розподілилися в складі начинки.

5. Готове пишне тісто, обмяв, ділимо на 8-10 кульок і розкладаємо їх на невеликій відстані один від одного на змащений маслом деко. Через третину години великими пальцями проминаем їх по центру майже до самого денця, щоб вийшли поглиблення.

6. Наповнюємо їх однаковою кількістю начинки і даємо підійти ще 20-25 хвилин. Здобні «бортики» збільшаться ще приблизно в два рази.

7. Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо всередину наші ватрушки запікатися. Через 20 хвилин змащуємо їх цукровою або медовою водою (1 ч. л. солодощі на 3-4 ст. л. рідини). Даємо ще 5 хвилин зарум’янитися солодкої поверхні і витягуємо з печі на стіл.

Приємного апетиту!

5. Відео — найсмачніша угорська ватрушка

Якщо ви думаєте, що ватрушки можуть бути тільки у вигляді невеликої булочки, то дуже помиляєтеся. Цілком допустимо на базі рецепта угорської ватрушки приготувати великий відкритий солодкий пиріг.

Як саме приготувати смачний сирний пиріг-ватрушку, можна поспостерігати за Світланою Чорнової у наступному відео-ролику:

Таке блюдо можна легко подати не тільки на сімейній вечері, але і в якості смачного і корисного десерту під час чаювання або святкової події.

Приємного апетиту!

Намагайтеся не переборщити з цукром в начинці – вона з-за цього може пригоріти або стати занадто нудотно і твердою.

Також пом’якшити наповнювач і надати йому легкий кремовий присмак можна додавши пару ложок вершків, топленого молока або сметани.

При відсутності домашнього сиру його легко замінити готової сирною масою. У неї часто вже додана курага, родзинки, ваніль або інші аромати і вкраплення. Тільки булочки вийдуть швидше з сирним присмаком, тому що ця протерта консистенція під впливом температури набагато краще плавиться і перетворюється в подобу чізкейку.

Приємного апетиту і повітряних ватрушок з сиром!