Зельц — німецьке блюдо, і німецьке слово. Означає холодну м’ясну страву типу холодцю, приготоване у вигляді ковбаси. Готують сальтисон з м’яса, печінки, риби з додаванням сала. В різних країнах — свої варіації зельца: це і всім відомий холодець, і холодець, і сальтисон. Желатин додається рідко, так як вистачає добре желируемых компонентів. У приготуванні використовують різні спеції, але для всіх рецептів характерний крутий посол.
Рецепти приготування
Сальтисон варять не тільки з свинячої голови, додають рульку, печінка, язик та інші субпродукти, до того ж прийнято додавати м’ясо курки і індички. Нижче можете ознайомитися з кількома рецептами того, як приготувати сальтисон в домашніх умовах.
Зельці з свинячої голови
Процес приготування даного страви відрізняється трудомісткістю і тимчасовими витратами, але в результаті вийде натуральне, смачне м’ясне блюдо.
Інгредієнти:
- По півкіло свинячого серця, мови і легені;
- ½ Свинячої голови;
- 2 лаврових листочка;
- 2 яловичих або свинячих шлунка;
- Один засушений червоний перець;
- Велика часникова головка;
- Столова ложка подрібненого чорного перчика;
- Сода;
- Третину склянки рису.
Загальна інформація:
- Час приготування: 12 годин
- Порції: 8 порцій
Покрокове приготування:
- Голову ретельно промиваємо, вичищаємо, видаляємо всі волоски і самостійно розбираємо. Обов’язково видаляємо очі. Вуха залишаємо. Відбираємо половину, поміщаємо в каструлю і доводимо до кипіння, періодично видаляючи пінку. Здійснюємо варіння протягом 2-3 годин, щоб м’ясо вільно відокремлювалося від кістки.
- Гарненько моєму потім чистимо шлунки, по всій поверхні натираємо содою зовні і всередині. Залишаємо на пару годин. Це допоможе відбити неприємний характерний запах. По закінченні вказаного часу промиваємо їх холодною проточною водою.
- Окремо відварюємо мови в киплячій воді протягом 5-6 хвилин, потім дістаємо, обливаємо холодною водичкою і видаляємо верхній грубий шар. М’яку частину дрібно нарізаємо разом з легким серцем.
- Очищений часник пропускаємо через прес, а гострий перчик злегка обсмажуємо над відкритим полум’ям і нарізаємо. З’єднуємо всі вищевказані компоненти, також додаємо рис, присаливаем і перемішуємо.
- Шлунки вивертаємо і щільно набиваємо отриманою начинкою. Отвори зашиваємо нитками і робимо кілька проколів товстою голкою або гострої виделкою по всій поверхні.
- У велику каструлю ставимо тарілку, на ній розміщуємо наші вироби і прикривають зверху другий тарілкою. Вміст заливаємо підсоленою водою і проварюємо на середньому полум’я не менше трьох годин. У процесі варіння відкриваємо тарілку і регулярно робимо проколи, щоб виходив пар.
- Готовий зельц у свинячому шлунку витягаємо, укладаємо в миску і розміщуємо під пресом на 12 годин.