Солоні грузді завжди займали почесне місце в моєму погребі. Зараз як раз таки розпочався сезон з їх збирання і мені захотілося поділитися з вами рецептами їх заготовок. Насправді, їх декілька і кожен користується успіхом. Звичайно ми заготовляємо та інші гриби. Солимо опеньки, їх же маринуємо. Але солоний груздь, це всім грибів гриб!

Методом проб і помилок я раз за разом знайомилася з новими способами і зараз готова надати вам 5 найсмачніших рецепта солоних груздів.

Перед приготуванням, хотілося б відзначити одну неприємну особливість цих грибів. Хоч і ростуть вони дружними купками і тому їх приємно збирати, але відчистити їх від забруднень і позбавити від гіркоти досить важко.

Для цього необхідно:

1. Помістити гриби в підходящу посуд або таз і видалити забруднення, наскільки це можливо, за допомогою губки для миття посуду.
2. Ножем прибрати всі ознаки псування і червивости. Сильно зіпсовані гриби потрібно без розмірковувань викинути.
3. Залити очищені гриби водою доверху. Вони будуть спливати, незалежно від рівня води. Тому, поставте зверху не важку тарілочку, щоб вона слугувала своєрідним гнітом. У такому вигляді груздям треба постояти 2-3 дні. Воду постійно потрібно міняти, щоб вона не пригасла.
4. За час замочування, грибочки зменшаться в розмірі. Це дуже добре, адже їх приємніше буде солити.

Грузді в солоному або маринованому вигляді я люблю за їх пружність і хрускіт. А якщо їх правильно і смачно приготувати, то страва буде приречене на успіх!

1. Солоні грузді гарячим способом на зиму

Гриби, приготовлені за цим способом виходять дуже хрусткі і пружні. Заготовити на зиму такі грузді дуже просто. Переконайтеся самі.

Інгредієнти:

• 3 кілограма свіжих груздів;
• 7 горошин перцю (краще використовувати суміш різних);
• 150 грамів солі (3 столові ложки призначені для розсолу, а решта — для пересипання грибочків);
• 4 лаврових листочка;
• головка часнику;
• капелюшки кропу.

Покрокове опис рецепту:

1.Грузді перебрати, помити максимально ретельно. Якщо вони у вас великі, то можна нарізати шматочками. Але красивіше і, здається, смачніше, виходять цілі невеликі грибочки.

2. Перекласти їх в каструлю і залити чистою водою так, щоб вони вільно там плавали. Додати 3 столові ложки крупної солі, кілька капелюшків кропу і всі інші інгредієнти. Перемішати, щоб повністю розтанула сіль. Робіть це акуратно, щоб не пошкодити гриби. Поставити на вогонь. Після закипання варимо грузді на невеликій потужності 20 хвилин.

3. У підготовлені банки шарами викладаємо гриби капелюшками вниз. Кожен шар присипати тонким шаром солі. Як я вже говорила, сіль повинна бути велика, без усіляких добавок. Доповісти шари доверху і залити розсолом, в якому варилися грузді.

Банки краще брати номіналом 1 літр. Така кількість закуски можна з’їсти за один раз і вам не доведеться зберігати залишилися гриби після розтину. Банки попередньо залити наполовину окропом і прикрити кришками. Кришки для закупорювання теж обдати гарячою водою. Це простерилизует їх.

4. Закрити капроновими кришками і дати повністю охолонути. Зазвичай на наступний ранок я вже переношу їх в підвал або льох.

2. Засолювання груздів сухим способом

Грузді, звичайно, гарні в будь-якому вигляді. Але ще смачніше виходять вони, якщо засолити у власному соку. Вони зберігають максимум корисних речовин і натурального смаку. Мабуть, єдиний мінус такої засолювання — закуску можна подавати до столу тільки через місяць. Натомість, героїчно почекавши певний час, ви отримаєте заповітне хрустке ласощі.

Інгредієнти:

• 2-3 кіло свіжих груздів;
• головка часнику;
• запашний і чорний перець на смак;
• сіль — 2-3 повні столові ложки (1 ст. л на 1 кг грибів).

Покрокове опис рецепту:

1.Для приготування нам знадобиться містка емальована каструлька. Її потрібно добре промити, сполоснути і витерти насухо. На дно викласти кілька горошин перцю, покришити пару часточок часнику і підсипати рівномірно 0,5-1 ст. л солі без гірки.

2. Гриби попередньо вимочити 2-3 дні у воді, міняючи рідину 2 рази в день. Тільки після цього ви зможете з легкістю помити їх від листя, бруду і піску. Крім того, ця процедура дозволяє позбавитися від гіркоти. Вже підготовлені грузді викласти ніжками вгору і знову повторити перший шар.

3. Таким же чином повторити всі шари, поки не закінчаться грузді. Верхнім шаром обов’язково повинні бути спеції. Тепер, коли всі інгредієнти в каструлі, потрібно взяти тарілку, відповідну по колу для накривання всіх грибів. Покласти її зверху, а на неї — банку з водою.

4. Вже на цьому етапі грибочки почнуть віддавати сік. У ньому то вони і будуть маринуватися. Тепер тару потрібно накрити рушником і винести в холодне місце. Температура там повинна бути в межах 0-8 градусів вище нуля.

Вже через місяць, а краще два, закуску можна подавати до столу.

3. Рецепт засолки хрустких груздів з хріном

У справі соління груздів, хрускоту багато не буває. Цієї характерною рисою і виділяються ці грибочки. Додавши до класичним рецептом хрін та інші ароматні інгредієнти, закуска виходить ще смачніше. Любителі похрумтіти обов’язково оцінять.

Інгредієнти:

• 5 кілограм груздів (в очищеному і обробленому вигляді);
• кілька листочків смородинового і вишневого куща;
• 250 грам великої кам’яної солі;
• кілька листків і середній корінь хрону;
• кілька стебел кропу (без зелені і насіння);
• 2 головки часнику.

Покрокове опис рецепту:

Цей рецепт дуже схожий на попередній. Тут нам теж знадобиться каструля або дерев’яна бочка. Солити ми будемо саме в ній. Тільки в цьому рецепті присутні ароматні приправи.

1.На дно сухої та чистого посуду покришити трохи часнику, покласти листя, кріп, посипати сіль і нарізати корінь хрону. Всі ці інгредієнти розділіть на кілька частин, так як ми будемо викладати їх шарами на грибочки.Зверху рівним шаром викласти грузді, ніжками вгору. Повторити шар приправ.

2. Шари продовжувати до тих пір, поки не закінчаться всі інгредієнти. Потім потрібно встановити тарілку або невеликий піднос, а зверху поставити важку банку. Це послужить хорошим пресом для виділення соку.

3. Посуд з солінням прибрати в холодне місце (не вище 8 градусів тепла) і залишити мінімум на 1-1,5 місяця. Страва може зберігатися прямо у каструлі або відрі, якому ви замаринували його. Перекласти в банки і влаштовувати не потрібно.

Виходять такі грибочки дуже ароматні й хрусткі. Відмінне блюдо буде, якщо подавати їх зі свіжим цибулею і картоплею. Пригощайтеся!

4. Грузді солоні на зиму гарячим способом у банках

За цим рецептом можна заготовлювати і інші грибочки. Розсіл ароматний і універсальний. Виходить дуже смачно і красиво. Раджу спробувати і вам!

Інгредієнти на 0,5 літрову банку:

• Грибочки (скільки влізе);
• 2 столові ложки олії;
• часточка часнику.

Для маринаду:

• півлітра води;
• по половині столової ложки цукрового піску і солі;
• 2 лаврових листочка;
• 2 гвоздички;
• 12 горошин суміші духмяних перців;
• половина чайної ложки насіння кропу;
• чайна ложка сімдесяти процентного оцту.

Покрокове опис рецепту:

1.Грузді замочити у воді на кілька днів. Не забувайте зливати воду і наливати нову мінімум 2 рази в день. Тільки після 2-3 днів вимочування, їх простіше буде почистити. Робити це можна губкою для миття посуду або непотрібної зубною щіткою. Потім зчистити ножем верхній шар зі капелюшки та ніжки. Внутрішню частину капелюшки теж можна вичистити ножем, якщо там було багато забруднень.

2. Грузді, якщо потрібно, нарізати на кілька частин. Відварити у воді 15 хвилин після закипання. В процесі обов’язково знімати пінку. Потім злити рідину і промити шматочки холодною водою. Все це (відварити і промити) повторити ще раз.

3. У каструлі змішати всі інгредієнти для маринаду, за винятком оцту. Довести до закипання і розмішати, щоб розтанули сіль та цукровий пісок. Як тільки розсіл закипить, опустити в нього грибочки і проварити на невеликій потужності 15 хвилин.

4. Потім додати оцтову кислоту і перемішати. Проварити хвилину і прибрати з вогню.

5. В стерилізовану банку накришити часник, а потім розкласти варені грузді. Залити розсолом і влити олію. Закрутити стерильною кришкою.

6. Банки прибрати в сторону і накрити рушником. Після охолодження перенести в льох або холодильник. Зберігати можна всю зиму.

5. Відео – Рецепт засолки груздів гарячим способом

Ще один нескладний рецепт заготівлі груздочек на зиму. Тут ви дізнаєтеся не тільки, як засолити улюблену закуску, але і як легко почистити гриби і видалити забруднення. Хоч ролик і триватиме недовго, але, як мовиться, стислість — сестра таланту. Все описано чітко, ясно, без зайвих слів.

Гриби, особливо грузді, безперечно смачний продукт. Але деякі не наважуються готувати їх самостійно, боячись зробити щось не так і страва виявиться небезпечним для прийому в їжу. Насправді, небезпека грибів не секрет ні для кого. Але усунути її досить просто. По-перше, банки та інший посуд для зберігання повинні бути чистими, стерильними. По-друге, гриби потрібно ретельно відбирати і усувати зіпсованості. Ну і температура зберігання відіграє дуже важливу роль. Оптимальний варіант — 0-8 градусів за Цельсієм.

Так що, не відмовляйте собі в задоволенні поласувати улюбленою закускою взимку і влітку. Бажаю вам удачі та успіхів у справі соління грибів і не тільки! До швидких зустрічей!