Доступна за вартістю скумбрія після домашньої засолювання перетворюється в дивовижно смачну страву. Приготувати його може швидко будь-яка господиня чи господар. Готова солона скумбрія — це прекрасна закуска, яка хороша і самостійно і в якості інгредієнта в салаті. Нижче ви можете ознайомитися з секретами і докладним описом того, як солити скумбрію.

Хитрощі в засолюванні скумбрії

Деякі поради і рекомендації дозволяє зробити солону скумбрію ще смачніше, а термін її приготування дивно коротким.

• Для засолювання підходять великі тушки і рибки середнього розміру, а ось маленькі — не кращий варіант, оскільки у них дуже багато кісточок, та й не такі вони синенькі. Тушка повинна мати легкий рибний аромат, бути пружною і трішки вологою. Світло-сірий колір говорить про свіжості рибки, а ось жовтуватий відтінок — привід насторожитися і відмовитися від покупки.
• Солити скумбрію можна як цілком, так і шматочками. В останньому варіанті рибка буде готова до вживання трохи раніше.
• Пересолити скумбрію неможливо! Будучи досить жирної, рибка візьме стільки солі, скільки їй потрібно. Для соління рекомендуємо використовувати нейодированную сіль крупного помелу. Справа в тому, що йод може зіпсувати зовнішній вигляд готового продукту, хоча на смакових якостях негативно не позначиться.
• Солити рибку слід в посуді, що не піддається окисленню, так підійде емальована каструля, скляні і пластикові миски. Не зайвим буде перед приготуванням і підточити улюблений ніж, тоді процес буде легше і приємніше.
• Зберігати засолену в домашніх умовах скумбрію необхідно в холодильнику не більше 5 діб, попередньо заливши її соняшниковою олією без запаху.

Рецепти приготування

Щоб рибка вийшла смачною, соковитою, в міру солоною, необхідно знати способи правильної засолювання. Спочатку варто визначитися, чи скумбрія слабосоленої, малосоленой або в’яленої, врахувати фактор того, чи використовується продукт свіжий, морожений або свіжоморожений. Від цього залежить кількість солі, яка знадобиться для приготування, а також те, скільки рідини виділить скумбрія в процесі засолювання. Такий метод приготування морепродукта дозволяє зберегти всі його корисні властивості.

Швидка малосольна скумбрія

Інгредієнти

• скумбрія (патрання) 3 шт (700г)
• сіль 1 ст. л.
• цукор 1 ч. л.
• лавровий лист 2 шт
• запашний перець горошком 10 шт
• гвоздика 10 шт
• рослинна олія 3 ст. л.
• холодна кип’ячена вода 25 мл

Приготування

Скумбрію розморозити (краще залишити з вечора на ніч у холодильнику). Якщо скумбрія розморозиться не повністю — це добре, зручніше буде її обробляти. Відрізати голову, видалити нутрощі і добре промити тушки всередині і зовні холодною водою. Обсушити тушки паперовими рушниками, нарізати скибочками, товщиною 1,5 див.

Скласти підготовлену рибу в підходящу за розміром миску або контейнер і підготувати спеції. Додати до риби сіль, цукор, лавровий лист (поламати), духмяний перець, гвоздику.

Рада. Спеції для скумбрії можна брати за вашим смаком. Крім перерахованих вище, можна додати до риби насіння гірчиці (сухі), коріандр. Всі спеції за смаком тут дуже доречні. Але якщо вам не подобається якась з них, її можна просто не додавати.

Влити воду (щоб сіль і цукор краще розчинилися), додати рослинне масло. Акуратно перемішати скумбрію з приправами. Залишити рибу маринуватися на 2 години при кімнатній температурі. За цей час скумбрію потрібно 2-3 рази перемішати. Через 2 години скумбрія готова до вживання.

Скумбрія в банку

Інгредієнти для:

• Скумбрія — 2 шт
• Морква — 1 шт
• Цибуля ріпчаста — 1 шт
• Масло рослинне (1-2 ст. л) — 1 ст. л.
• Перець духмяний (горошком) — 2 шт
• Сіль (за смаком)
• Лист лавровий — 1 шт

Рецепт:

Отже, для літрової банки нам знадобляться 2 рибини. Розморожуємо, видаляємо нутрощі, відрізаємо голову і хвостик (не викидаємо, прибираємо в морозилку, стане в нагоді для рибного супу). Рибу спритно нарізати на порційні шматки. Це вдасться легко, без особливих зусиль, так як рибка м’ясиста, з м’яким хребтом.

Почистити і натерти моркву. Нарізати кільцями цибулю. Якщо морква дрібна, її можна нарізати кільцями, це вже як вам більше подобається. Ось і все, основна робота зроблена. Далі, з почуттям і ніжністю укладаємо рибу в банку. Солимо. Зверху кладемо лавровий лист і кілька горошин запашного перцю, поливаємо 1-2 столових ложок рослинного масла (для дієтичного варіанти, можна і без олії). Банку, накриваємо кришкою або фольгою. Ставимо в ХОЛОДНУ духовку. Включаємо духовку і на помірному вогні готуємо близько години.

Готово! Залишається лише проявити творчий підхід до трапези і вирішити, з яким гарніром подати рибу. Якщо цей момент викличе напруження, зробіть простіше, насолоджуйтеся без гарніру.

Скумбрія пряного посолу

Інгредієнти

• Перець горошком — 2-3 шт.
• Сіль — 1 ст. л.
• Цукор — 2 ст. л.
• Гірчиця суха — 0.5 ст. л.
• Лавровий лист — 3 шт.
• Гвоздика бутон — 1-3 шт.
• Рослинне масло — 1 ст. л.
• Яблучний оцет — 1 ст. л.
• Коріандр насіння — 0,5 ст. л.
• Скумбрія свіжоморожена — 3 шт.

Приготування

До того, як посолити скумбрію, можна відразу приготувати розсіл для маринування риби, так як йому потрібно повністю охолонути. Для цього, з’єднуємо: воду, сіль, цукор, гірчицю, рослинне масло, яблучний оцет і спеції. Доводимо всю масу до кипіння, кип’ятимо протягом 5 хвилин і даємо повністю охолонути. Це важливо, щоб не «заварити» рибу.

Поки готується розсіл, займемося рибою. Ретельно її миємо, прибираємо нутрощі з черевця і знову промиваємо. Якщо є голова, відрізаємо. Її ми в засолюванні використовувати не будемо. Нарізаємо тушку скумбрії порційними шматочками і викладаємо в глибоку миску або каструлю.

Коли розсіл охолов, заливаємо їм шматочки скумбрії, зверху прикриваємо тарілкою, щоб вся риба була покрита маринадом і відправляємо в холодильник на 1-3 доби. Риба буде готова вже на 1 добу, але на смак вона буде ледве-ледве солоною. Можливо хтось любить саме таку рибу.

Витримавши скумбрію в розсолі 2-3 дні, рибка стане такою, як в магазині, просоленої, ніжною, дуже смачною. Викладаємо готову солону рибку на тарілку і подаємо домашнім з відварною картоплею або просто в якості закуски. У точності також можна відразу засолити рибне філе скумбрії, попередньо відокремивши його від центральної і інших кісток.

Сухий посол скумбрії цілком

Інгредієнти

• скумбрія свіжоморожена — 2 шт.;
• сіль — 3 ст. л.;
• цукор — 1 ст. л.;
• гірчичний порошок — 1 ч. л.;
• коріандр — 1 ч. л.;
• перець чорний — 1 ч. л.

Приготування

Для соління найкраще взяти скумбрію побільше (тушки вагою 0,5−0,6 кг), вона жирніше всього, а значить і за смаком вийде відмінною. Обробляти дуже добре подмороженную рибу, тобто рекомендуємо вийняти її з морозилки і залишити в кімнаті при нормальній температурі (19-21 С), а через 2-3 години спробувати зробити надріз біля голови. Якщо ніж вільно входить в рибне філе — можна приступати до розбирання. З такої риб’ячої тушки не буде витікати кров чи розморожена рідина, а кухонні поверхні та інструменти (ножі, дощечка) будуть чистішими. Відсікаємо від скумбрії голову з плавниками і хвостом. Видаляємо капсулу з внутрішніми органами, вичищаємо вістрям ножа згустки крові під хребетної кісткою, тепер промиваємо все черево від темної плівки, вистилає його поверхню.

Залишаємо тушки при кімнатній температурі, щоб ті ще трохи розморозилися всередині. Так як черевна порожнина вже вичищена від нутрощів, на це буде потрібно всього лише 15-20 хвилин. За цей час приготуємо суміш для сухого засолу скумбрії. Змішуємо сіль у розрахунку на одну тушку 1,5 ст. л. не йодованої великої кам’яної солі і 0,5 ст. л. цукру. Пам’ятаючи цю просту пропорцію, ви зможете солити скумбрію цілком в будь-яких кількостях. У суміш додаємо порошок гірчиці (можна взяти гірчичні насіння), подрібнений коріандр і чорний перець.

Тушки розморожені і готові до засолюванні. Розгортаємо на блюді (або досочке) харчову плівку і кладемо в центр тушку, щоб потім її можна було ретельно загорнути краями плівки. Ділимо суміш на дві порції (по кількості тушок скумбрії), присипаємо однією порцією суміші першу скумбрію. Кладемо суміш і черевце, і на поверхні з двох сторін.

Тепер скумбрію необхідно загорнути в плівку, щоб суміш впритул прилягла до рибної шкірці і не сповзала в сторони або вниз. Солимо таким же способом і другу тушку.

Від впливу з рибою кристали почнуть розчинятися, це нормальний процес. Також цілком нормальним для цього виду засолу вважається виділення певної кількості солоної рідини.

Тому якщо вона почне витікати з створеної нами «оболонки» з плівки не потрібно нічого перепаковувати — просто укладіть скумбрію в високий лоток, щоб розсіл не забруднив вам холодильник. У холодильнику така рибка повинна знаходитися не менше 2 доби.

Через дві доби скумбрію звільняємо від харчової плівки і кристалів (якщо такі ще залишилися), а також промиваємо її від розсолу. Для кращого зберігання змащуємо поверхню тушок рослинним маслом, а для подачі — нарізаємо шматочками. Наша солона скумбрія сухим засолом цілком готова!

Скумбрія в розсолі цілком

Інгредієнти

• 1 л. холодної води
• 2 скумбрії свіжоморожених
• Дві ст. л. чорного чаю (без добавок)
• 2 ст. л. солі
• 2 жмені цибулиння (можна і більше)
• 1 ст. л. цукру

Приготування

1. Спочатку потрібно зайнятися приготуванням розсолу. У каструлю насипати потрібну кількість солі та цукру. Столові ложки брати з гіркою.
2. Чорний чай без добавок.
3. Цибульне лушпиння промити від піску і також викласти до інших компонентів майбутнього розсолу.
4. Залити всі інгредієнти холодною водою. Поставити каструлю на вогонь і закип’ятити. Потім вимкнути вогонь, закрити кришкою і дати розсолу настоятися, щоб він максимально увібрав в себе аромати цибулиння і чаю і став насиченого кольору. Настоювати до тих пір, поки каструля стане холодною.
5. Скумбрію краще брати побільше, або ж, якщо рибки не надто великі, потрібно буде зменшити час їх витримки в розсолі. Скумбрію почистити, прибрати всі нутрощі, з особливою ретельністю видалити з черевця все чорні плівки, вони можуть надати рибного філе гіркоту. Гарненько вимити рибини, особливо зсередини. Обрізати Плавники не варто, так як до них прикріплено безліч дрібних кісточок, які потім можна буде без зусиль видалити разом з плавниками при нарізуванні скумбрії.
6. Відрізати у риб голови. Охолоджений розсіл процідити, перелити в широку ємність, що підходить за розміром, щоб вмістити рибини. Помістити тушки скумбрії в розсіл. Зверху придавити чим-небудь, щоб риба не спливала на поверхню, а була повністю була занурена в коричневий розсіл. Залишити при кімнатній температурі на дві доби, в принципі, пробувати можна починати вже після 24 годин.
7. За цей час рибка добре просолится і стане золотистою.
8. Солона скумбрія готова до вживання. Не слід зберігати засолену в домашніх умовах рибку більше тижня, адже ніяких консервантів при її приготуванні не використовувалося, тому довго така солона скумбрія не зберігається. Можна нарізати і подавати до столу.

Як правильно вибрати скумбрію

• Легко відрізнити атлантичну скумбрію за розміром, вона буде не менше 600 грамів, а по максимуму досягає кілограма і вище. Можете взяти рибини поменше, але знайте, що це вже макрель, тому вибір залишається за вами.
• Найголовніше вибрати свіжий продукт: для цього потрібно звернути увагу на колір скумбрії, зверху повинна бути зелено-блакитна смуга, а черевце білим з легким рожевим відтінком.
• Обов’язково зверніть на запах скумбрії, злегка рибний, але не різкий, якщо ви відчуваєте запах, не дійшовши до прилавка, краще утриматися від покупки в цьому павільйоні, риба повинна пахнути свіжістю.
• Вилов скумбрії триває з квітня по листопад, в цей час краще купити свіжу рибу, вона є на ринках і супермаркетах, заморожену купуйте поза сезону.
• На свіжозамороженої скумбрії не повинно бути льоду, і вона морозиться поодинці, якщо ви бачите, що риба лежить брилою з не скількох штук, вона як мінімум заморожена вдруге.
• Звертайте увагу на ціну скумбрії, якщо вона нижче звичайного значить вже точно не варто купувати, риба може бути не якісною, і коли ви разморозите її будинку, то не зможете приготувати і просто викинете.
• Скумбрія свіжоморожена повинна бути сріблястого кольору, без жовтизни і плям на очах, якщо таке є, значить, риба не першої свіжості.

Нічого страшного, якщо ви купуєте заморожену скумбрію, просто виберіть, якісну і свіжу, і тоді ваша рибка домашнього посолу буде неперевершеною.

Користь і шкода скумбрії для організму

Скумбрія солона в домашніх умовах — дуже смачна і корисна риба. Якщо говорити про конкретну користь для людини, скумбрія здатна звести синтез ДНК за рахунок вітаміну В12, і він допомагає впоратися з грибком на нігтях, діючи зсередини. Метаболізм жирів забезпечується за рахунок кислот риби, що позитивно відбивається на роботі всіх кровоносної системи людини. Клітини отримують кисень, якщо їсти рибу кожен місяць. Цього достатньо для підтримки органів поза процесу голодування. Регулювання цукру в крові може посилитися, тим самим позитивно позначитися на самопочутті хворого на діабет.

А завдяки ферментам, людині легше оновлювати клітини — хімічні реакції відбуваються швидше, обмін речовин посилюється, кров приливає до всіх органів. Фосфорнокислі солі дуже потрібні дітям в період осіннього спаду вітамінів, особливо коли посилюється мозкова діяльність. З часом, дитина перестане відчувати проблеми з опорно-руховим апаратом.

І не варто забувати про суглоби, які потребують в риб’ячому жирі і кисні. Він живить клітини кісток і хрящової тканини. Так само, як і будь-який вид риби, скумбрія може бути протипоказаний деяким особам:

• У кого є індивідуальна непереносимість.
• Хто не любить риб’яче м’ясо (не алергія, а відмова від їжі).
• Особам, що страждають проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту з частими періодами загострення.
• Жирні сорти скумбрії можуть викликати дисбаланс кислот у тих, хто страждає гастритом і виразкою шлунку.

Якщо діагностована ниркова недостатність, жирна скумбрія солоного і копченого виду протипоказана. При гіпертонії і захворюваннях кишкового тракту не рекомендована.