Крем для бісквітного торта — це фундамент всього десерту, який відтіняє смак ласощів. Від того яким буде крем: вершковим, заварним, лимонним, сметанним, шоколадним або сирним, залежить і кінцевий результат. Лимонний крем перетворить бісквітний шедевр в цитрусовий ароматний десерт. Шоколадний крем створить настрій радості і заспокоєння. Сметанний крем буде нагадувати про ніжних почуттях. Визначте свій настрій, а сайт Smach.com.ua допоможе Вам з підбором рецептів.

Рецепти приготування:

Приготувати крем для бісквітного торта легко, і не вимагає особливих навичок або кондитерського досвіду. Досить, вибравши вподобаний рецепт, в точності повторити його на своїй кухні.

Сметанний крем для бісквітного торта

Сметана — примхливий продукт. Щоб вийшло смачно приготувати, слід виконати кілька умов.

• Перед приготуванням необхідно попередньо охолодити не тільки основний молочний продукт, але і віночки міксера, ємності для змішування і збивання інгредієнтів.
• Сметана, змішуючись з цукром, стає рідкою. Тому збивати потрібно інтенсивно та швидко.
• Перед приготуванням потрібно спробувати. Якщо сметана дуже кисла або гірчить, такий продукт краще не використовувати.

Простий крем зі сметани

Інгредієнти:

• сметана — 260 мл;
• цукор гранульований — повний стакан з гіркою;
• цукрова ванілін (1 пакетик);
• загущувач (при необхідності) — 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

У глибоку миску викласти сметану, попередньо охолоджену в холодильнику. Всипаючи тонкою цівкою цукор, збивати міксером або блендером на найбільшій швидкості. Додати ванілін або ароматний цукор. Збивається маса, поки вона не стане густою і пишною.

Якщо маса вийшла не бажаного стану, можна додати трохи згущувача та повторно збити міксером. Після приготування змастити кремом розрізані бісквітні коржі і залишити бісквітний торт зі сметанним кремом без уваги на 4-6 годин, щоб він просочився.

Сметанний крем з желатином

У тому разі, коли потрібен дуже густий сметанний крем, скористайтеся цим рецептом. Пам’ятайте, що желатин не можна всипати в окріп. Якщо немає в господарстві вершків, розчиняти його можна в кип’яченій воді.

Інгредієнти:

• сметана — 500 мл;
• цукрова пудра — ¾ склянки;
• вершки жирні — 100 мл;
• желатин — 10 г;
• ванілін — кілька крапель

Спосіб приготування:

Спочатку слід підготувати желатин. Для цього з’єднати його з підігрітими (не кип’ятити) вершками і, перемішуючи, розчинити. Залишити остигати. Сметана з’єднується з солодкої пудрою, додається ванілін.

Влити сюди тонким струменем вершки з желатином. Потім протягом пари хвилин після додавання масу потрібно збивати міксером. Далі маса відправляється на 6 годин у холодне місце. Поступово охолоджуючись, вона буде густіти.

Сирний крем для бісквітного торта

Сирний крем: класичний рецепт

Підходить для начинки трубочок, еклерів і профітролей. Відрізняється ніжною текстурою і вершковим смаком.

Інгредієнти:

• 300 г сиру 9-18%
• 70 г вершкового масла
• 100-150 г цукрової пудри
• 1 ч. л. ванільного екстракту

Спосіб приготування:

Додати в сир екстракт і масло кімнатної температури. Збити міксером на повільних обертах, щоб отримати однорідну консистенцію. Коли досягнете потрібної текстури, починайте вводити потроху пудру, продовжуючи збивати крем до тих пір, поки маса стане однорідною.

Сирний крем з вершками

Крем виходить повітряним в прямому сенсі цього слова, має яскравий вершковий смак.

Інгредієнти:

• 300 г сиру будь-якої жирності
• 300 г вершків 30%
• 100-150 г цукру
• ванілін — за смаком

Спосіб приготування:

Вершки з’єднати з цукром і ваніліном, збити (вершки повинні стати густішим). Протертий сир з’єднати з вершковою масою, перемішати і готово!

Незалежно від рецепту приготування, сир завжди рекомендується протирати (сито, блендер), щоб позбутися від дрібних грудочок. Саме такий прийом додасть крему ту саму легкість.

Лимонний крем для бісквітного торта

У цьому кремі замість лимона допускається використання будь-якого іншого цитрусового. Консистенція або спосіб приготування не зміняться, а смак порадує новизною.

Інгредієнти:

• Цукровий пісок 100 г
• Лимон 2 шт.
• Яйця 2 шт.
• Вершкове масло 20 г

Спосіб приготування:

З помитих і просушених лимонів за допомогою терки або спеціального ножа зняти цедру. З лимонів вичавити сік і очистити від кісточок і м’якоті, процідивши його через сито. Поміщаємо цедру в глибоку миску, додаємо цукор і перетираємо її.

В отриману масу додаємо яйця, сік лимона і за допомогою блендера перемішуємо. Щоб отримати вершковий смак, переливаємо отриману суміш у каструлю і кладемо в неї вершкове масло. Ставимо на невеликий вогонь і варимо близько 5 хвилин, при цьому постійно помішуючи.

Гарячий крем розливаємо по банках, охолоджуємо до кімнатної температури і поміщаємо в холодильник. У разі, якщо в процесі приготування у вас трохи згорнулися яйця, отриманий крем збийте блендером або протріть через сито.

Банановий крем для бісквітного торта

Заварний банановий крем можна використовувати як самостійний десерт, так і для прошарку тортів і тістечок, а також для начинки солодких пиріжків.

Простий банановий крем-десерт

Інгредієнти:

• 400 мл вершків 10% жирності
• 2 жовтки
• 1 ст. л. борошна
• 1 ч. л. цукру
• 2 ч. л. ванільного цукру
• 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю
• 1 великий стиглий банан
• щіпка солі

Спосіб приготування:

В антипригарній посуду нагріваємо вершки майже до кипіння, але не кип’ятимо. Поки нагріваються вершки, змішуємо в мисці всі сухі інгредієнти: борошно, крохмаль, цукор, сіль і ванільний цукор. Сухі продукти беремо ложками з середньою гіркою. Жовтки збиваємо вінчиком або виделкою.

Третю частину гарячих вершків виливаємо до жовтків і швидко перемішуємо. Потім жовтки з вершками додаємо частинами до сухих інгредієнтів і ретельно перемішуємо. Отриману суміш виливаємо в каструлю до решти гарячих вершків.

Постійно помішуючи, варимо суміш до загустіння на невеликому вогні. По часу це 3-4 хвилини. Знімаємо каструлю з вогню і накриваємо кришкою. Банан подрібнюємо блендером. Додаємо банан в каструлю з кремом, перемішуємо і ще раз збиваємо заглибним блендером до повної однорідності.

Прибираємо в холодильник на 2-3 години.

Сметано-банановий крем

Підходить практично для будь-яких тортів і тістечок. Простий у приготуванні і не вимагає великих витрат. Дуже часто використовую цей крем як просочення для бісквітних тортів.

Інгредієнти:

• Сметана 20% 200 г;
• Банани 2 шт;
• Цукор 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Очищаємо банани від шкірки. Нарізаємо. Подрібнюємо блендером. Якщо ви любите, щоб маленькі шматочки банана відчувалися, можна м’якоть банана просто гарненько пом’яти виделкою.

Додаємо холодну сметану, бананове пюре і цукор. Ретельно збиваємо. Банановий крем готовий, його можна використовувати для торта.

Крем для бісквітного торта з маскарпоне

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно 1 склянка
• Цукор 0,8 склянки
• Яйце куряче 4 штуки
• Розпушувач 1 чайна ложка
• Цукрова пудра 150 г
• Вершки 35%-ві 250 мл
• Сир 250 г маскарпоне
• Лікер «Бехеровка» 50 мл
• Полуниця 250 г
• Лохина 150 г
• Ванілін за смаком

Спосіб приготування:

Вершки заздалегідь потрібно охолодити, так простіше буде збити. Збиваємо яйця з цукром. Борошно просіваємо і перемішуємо з розпушувачем. З’єднуємо яєчно-цукрову суміш з борошном і ретельно перемішуємо. Не збивати, інакше бісквіт вийде занадто щільний!

Відправляємо отримане тісто в духовку на 20-25 хвилин при температурі 180 градусів. Перевірити готовність бісквіта можна дерев’яною зубочисткою або ножем, поверхню і того й іншого повинна бути сухою. Готового бісквіту даємо можливість охолонути, так як остиглий буде простіше розділити на дві рівні частини.

Сир маскарпоне перемішуємо з цукровою пудрою до повного її розчинення. Охолоджені вершки збиваємо в густу піну. Поступово і дуже акуратно з’єднуємо збиті вершки і цукрово-сирну суміш. На час прибираємо вийшов крем в холодильник.

Полуницю нарізаємо тонкими пластинками, приблизно 0,5 см завтовшки. І залишаємо кілька ягідок для прикраси торта. Бісквітну основу ділимо на дві частини. Рясно промазуємо перший корж кремом, зверху викладаємо полуницю і накриваємо другим коржем. Другий корж і боки торта також промазуємо кремом.

Прикрашаємо торт зверху ягодами полуниці і чорниці. За бажанням готовий торт можна прикрасити мигдалевими пелюстками або тертим шоколадом

Смачний крем для бісквітного торта з какао

Інгредієнти:

• 2 ст. л. цукру або цукрової пудри
• 500 мл. вершків 25-30% жирності
• 3 ст. л. Какао

Спосіб приготування:

В охолоджені вершки додаємо какао. Перемішуємо і пробуємо на смак. Якщо смак какао слабо виражений, то додаємо ще трохи какао до отримання бажаного результату. Починаємо збивати вершки на повільній швидкості. Використовуємо рамну мішалку. Поступово додаємо цукор.

Збиваємо, поки не отримаємо досить густий крем. Вершковий крем з какао збивається набагато швидше, ніж просто вершковий, тому важливо не перестаратися. Крем, в якому почали утворюватися шматочки масла і відділятися сироватка, вже для торта не годиться.

Готовим змащуємо кремом коржі, не забувши попередньо просочити їх солодким сиропом або лікером. Прикрашаємо бісквіт за допомогою кулінарного шприца.

Масляний крем для бісквітного торта

Масляний крем під силу приготувати навіть тому, хто тільки опановує ази кондитерського мистецтва. Він підійде не тільки для тортів, але й для наповнення заварних тістечок, трубочок і еклерів. Для бісквітного рулету такий крем теж ідеально підійде.

Інгредієнти:

• масло вершкове — 200 г;
• пудра цукрова — 8 ст. ложок;
• молоко — 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

Розм’якшене масло збивають на малій швидкості і поступово всипають цукрову пудру. Потім вливають молоко і знову збивають, але швидкість при цьому збільшують. Готовий простий масляний крем повинен бути гладким, пишним і блискучим.

Білково-масляний крем для бісквіта

Має м’яку структуру і приємний ніжний смак. Його калорійність нижче, ніж у звичайному масляному кремі, що не може не радувати тих, хто стежить за своєю фігурою.

Інгредієнти:

• яйця — 3 шт.;
• цукрова пудра — 150 г;
• масло вершкове — 150 г;
• цукор ванільний;
• свіжовичавлений лимонний сік.

Спосіб приготування:

Акуратно відокремлюють білки від жовтків. Збивають білки на невеликій швидкості 4 хвилини, а щоб поліпшити процес і результат, білки додають половину чайної ложки соку лимона. Невеликими порціями всипають цукрову пудру, ванільний цукор, збільшують швидкість і збивають ще пару хвилин. Не припиняючи процесу збивання, додають частинами розм’якшене масло і збивають до однорідності.

Крем для бісквіта на основі згущеного молока

Інгредієнти:

• 200 г вершкового масла
• 200 г згущеного молока
• 1 пакетик ванільного цукру
• 3 ст. л. лікеру (за бажанням)

Спосіб приготування:

Щоб приготувати крем для торта, масло слід заздалегідь викласти з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Щоб прискорити процес, масло можна порізати шматочками. За допомогою міксера або вручну збиваємо масло, поки воно не стане абсолютно м’яким і однорідним.

Додаємо пакетик ванільного цукру, вливаємо згущене молоко. Можна взяти звичайну згущене молоко, а можна використовувати варену, яка теж продається в магазині. Щоб надати крему цікавий акцент, в крем додають трохи лікеру, але це суто за бажанням.

Починаємо збивати крем. Спочатку маса не зовсім однорідна, але по мірі збивання вона набуває все більш однорідний вид. Готовий крем для торта має однорідну консистенцію і добре тримає форму. Їм можна «склеювати» коржі, покривати поверхню самого торта, робити красиві прикраси за допомогою корнетика або кондитерського мішка.