Як зробити домашній сир з молока або кефіру

Сир — дуже цінний і важливий для організму продукт. Але зараз важко знайти по-справжньому якісний сир, без додавання різних хімікатів та шкідливих домішок. Магазинні варіанти, часом, можуть не лише не принести користь здоров’ю, а, навпаки, завдати величезної шкоди.

І це зовсім не привід відмовлятися від вживання сиру. Адже завжди можна поїсти справжнього, домашнього сиру. І навіть якщо ви живете не в селі і не маєте можливість придбати домашнього продукту, то ви можете приготувати його самостійно, в домашніх умовах, без величезного досвіду. Для цього вам знадобиться мінімальну кількість продуктів.

Сьогодні я підібрала для вас дуже прості і доступні рецепти смачного домашнього сиру. Порадуйте себе і своїх близьких людей натуральним продуктом!

1. Домашній м’який сир з молока

Смачний і м’який сир можна приготувати з двох пакетів молока. Крім цього, вам знадобиться трохи терпіння для прокисання продукту. Для цього потрібно вибирати якісне молоко, жирністю не менше 2,5%. Низькоякісний продукт з хімічними домішками буде гірчити після скисання.

Інгредієнти:

  • 2 літри молока, жирність від 2,5 відсотка.

Вихід – приблизно півкіло сиру.

Приготування:

1.Молоко перелити в каструлю і накрити кришкою. Залишити її на столі або в іншому теплому місці. Який точно час піде на прокисание, сказати складно. Зазвичай молочко закисає вже через 1-1,5 доби.

2. Коли молоко прокисне, покриється густим щільним шаром, потрібно поставити каструлю на мінімальний вогонь. При цьому кришку знімати не потрібно. Приблизний час готовності 15 хвилин. Вміст має згорнутися і виділитися прозора жовтувата сироватка.

3. Зробіть нехитру конструкцію: в глибоку широку миску поставити друшляк або сито. Покрити потрійний марлею. Вміст нашої каструльки акуратно перелити сюди. Зібрати згорнувся сир у вузлик з марлі і підняти. Дочекатися стікання сироватки. Її, ні в якому разі, не можна виливати! Це дуже цінний продукт. Є безліч способів її застосування. Наприклад, замішують на ній тісто на млинці.

4. Масу злегка остудити. Вузлик із сиром злегка віджати. Не робіть це занадто старанно, інакше продукт вийде сухуватим. Після цього можна перекладати його на тарілку і пробувати!

2. Ніжний сир з молока і кефіру

Такий сир зробити дуже легко. До того ж, не потрібно чекати, коли молочко закисне. Йому в цьому допоможе кефір. Виходить він ніжним і не кислим. Спробуйте самі!

Інгредієнти:

  • 2 літри молока;
  • півлітра кефіру
Дивіться також:  Рецепти варенца приготованого в домашніх умовах

Вихід – близько 500 грам продукту.

Приготування:

Якщо ви любите більш кислуватий сир, то використовуйте молоко і кефір в рівних пропорціях.

1.Молоко і кефір змішати в каструлі з нержавіючої сталі. Встановити їх на плиті і нагріти приблизно до 40 градусів. У такому вигляді дати постояти хвилин 15. Ви помітите, що вага почала створаживаться і стали з’являтися крупинки.

2. Потім збільшити потужність приблизно до 60 градусів. На цьому етапі сир вже утворюється більш активно, з’являються великі його зерна.

3. Як тільки сироватка відокремитися від сирка, можна вимикати плиту. Масу залишити до охолодження.

4. Друшляк поставити в підходящу миску. Зверху постелити подвійну марлю. Остигле вміст каструлі акуратно вивалити сюди. Залишити до стікання рідини.

5. Щоб сироватка стекла остаточно, краще підвісити марлевий вузлик з сирком над цим же друшляком. Ця сироватка надзвичайно корисна для організму. З неї можна приготувати випічку, використовувати в якості косметичних масок або як добриво для рослин.

6. Після стікання рідини, в клунку залишиться один спресований сирний шматок. Його можна відразу подавати до столу.

3. Сир із замороженого кефіру

Мабуть, найпростіший спосіб приготувати сир — зробити його з замороженого кефіру. Правда, для цього доведеться почекати деякий час для заморожування та розморожування. Але зусиль для цього не потрібно.

Інгредієнти:

  • пачка кефіру високої жирності.

Якщо ви готуєте продукт з маложирного кефіру, то на виході можна отримати кефір.

Приготування:

1.Першим ділом, потрібно заморозити кефір. Краще залишити його у морозильній камері на кілька годин, поки він перетворитися в один цілий шматок льоду.

2. В об’ємну миску поставити друшляк. Застелити його подвійний-потрійний марлею. Шматок кефіру покласти зверху, накрити куточками марлі і прикрити рушником або глибокою мискою. Залишити в такому вигляді до повного розморожування. Сироватка при цьому буде стікати в миску під друшляком.

3. Якщо ви залишили його для розморожування на ніч, то вже на ранок зможете насолодитися свіжим натуральним сиром власного приготування. Виходить він, як правило, ніжним і смачним. Його люблять навіть дітки. Подавати можна з варенням, ягодами або фруктами.

4. Готуємо домашній сир в мультиварці

Дуже смачний, ніжний сирок з молока і кефіру можна приготувати в мультиварці. Це набагато простіше, ніж на плиті. Адже розумна техніка сама нагріється до потрібної температури для правильного скисання. Готувати будемо з допомогою опції «Мультиповар» або «Йогурт».

Дивіться також:  Каймак — рецепти приготування в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • 3 літри молока (краще домашнього);
  • літр кефіру середньої жирності.

Вихід – 850 грам сиру.

Приготування:

1.Всі інгредієнти перемішати в чашу мультиварки. Щільно закрити кришку і встановити режим «Йогурт». Якщо такого немає, встановіть опцію «Мультиповар», виставивши температуру 40 градусів. Час приготування – 4 години.

2. Відкривши кришку після сигналу мультиварки про готовність, ви побачите, що вміст сквасилось і стало густим.

3. Тепер нам потрібно відокремити від маси сироватку. Для цього збільшуємо градуси до 100 і виставляємо час 20 хвилин. Щільно закрити кришку і натиснути «Старт». Після сигналу відкрийте кришку – сироватка відокремилася.

4. Залишити масу повністю охолонути. Потім відкинути його на сито або марлю. Встановити все це на друшляку, а його поставити в миску. Вона потрібна для зборів цінного продукту приготування сиру – сироватки. Способів її застосування безліч – від приготування млинців до поливу квітів.

5. Масу перемістити в марлю, складену в три шари. Підвісити вузлик над мискою, щоб туди стікала рідина. Залишити в такому стані на пару годин. Після цього сирок можна вже пробувати.

5. Смачний сир з молока з лимоном

Захотілося домашнього сиру і не хочеться чекати закисання молока? Пропоную вам приготувати його з молока з лимоном. Лимон, так само як і кефір, запустить процес скисання молока.

Інгредієнти:

  • 2 літри жирного молока (приблизно 3,8%);
  • 80 мілілітрів лимонного соку.

Виходить близько 400 грам готового сиру і приблизно 1, 2 літри сироватки.

Приготування:

1.Молоко перемішати з соком лимона в каструльці. На мінімальній потужності плити, періодично помішуючи дерев’яною лопаткою або ложкою, дочекатися перших ознак закисання. Про це вам скажуть утворюються зернятка сиру. Перші можуть з’являтися вже через 3-5 хвилин після установки на плиті.

2. Періодично помішуючи, дочекатися того моменту, коли виділитися сироватка. При цьому не потрібно доводити до кипіння. Потім зняти з плити і залишити хвилин на 10.

3. Підготуйте миску і друшляк. Друшляк потрібно встановити в цій мисочці так, щоб він не діставав до дна. Тому вибирати краще не широку, але глибоку посуд. Вистелити друшляк потрійний марлею.

4. Сюди акуратно перелити злегка подостывшее вміст каструлі. Залишити до стікання рідини. Якщо після цього ви піднімете марлевий вузлик і на дні друшляка буде сироватка, то краще перелити її в іншу миску. Вузлик знову повернути на друшляк в мисці і залишити на пару годин.

Дивіться також:  Рецепти варенца приготованого в домашніх умовах

Після цього продукт готовий до вживання. А сироватка також стати в нагоді вам на кухні і не тільки.

6. Жирний сир з козячого молока в домашніх умовах

Корисніше справжнього домашнього сиру з коров’ячого молока може бути тільки сирок на козячому молоці. Якщо ви тримаєте козу або вам просто пощастило купити справжнього домашнього молока, можете приготувати з нього сир.

Інгредієнти:

  • Козяче молоко (з 2 літрів виходить приблизно 200-300 грам сиру).

Приготування:

1.Молоко перелити в каструлю і залишити до скисання. На це може піти приблизно добу. Головне, залишити в теплому місці. Наприклад, на кухонному столі.

2. Як тільки молок скисне, на поверхні утворюється густа творожистая маса. В принципі, її вже можна процідити і подавати до столу. Але щоб вона стала більш оформлена, зерниста, потрібно її підігріти. В результаті цього відокремитися сироватка.

3. Каструлю з кислим молоком поставити на невеликий вогонь. Періодично розмішуючи, поступово довести масу до гарячого стану. Кип’ятити при цьому не можна. Температуру можна визначити пальцем. Якщо терпіти її складно, значить, можна знімати з плити.

4. Тепер потрібно дати масі повністю охолонути. Можна навіть залишити на ніч. Ранок ви помітите, що весь сир опал вниз. Це нормально.

5. У кілька шарів скласти марлю. Покласти її на друшляк. Його, у свою чергу, встановити над відром або мискою. Через марлю, злити рідину. В ній залишиться сам сирок.

6. Зібрати сирок в ці марлеві мішечки. Підвісити над мискою, в яку буде стікати залишки рідини. Як тільки капати з них перестане, можна подавати його до столу.

7. Відео — Смачний сир в домашніх умовах

Пропоную вам ще один простий рецепт смачного домашнього сиру. Приготувати його зовсім нескладно. І потрібно для цього всього лише молоко і кефір.

По-справжньому корисний і смачний сир можна приготувати тільки самостійно. Так ви точно будете впевнені в його якості та користі. Домашній сирок можна готувати навіть дітям від 6 місяців. Для цього краще використовувати дитячу серію молочних продуктів.

Користь сиру не можна оскаржити. Це справді цінний для здоров’я продукт, який важко замінити. Але магазинні варіанти не завжди містять правильний і перевірений склад.

Бажаю вам удачі у приготуванні! До нових зустрічей!