Зелений борщ: 4 занимательнейших рецептів

Зелений борщ — легке і корисне перше блюдо з приємною кислинкою. Час приготування залежить від м’яса, яке ви використовуєте. Курка звариться швидше, а яловичина і свинина будуть варитися трохи довше. В іншому, готується дуже швидко.

Рецепти приготування

Зелений борщ — легке і корисне перше блюдо з приємною кислинкою. Час приготування залежить від м’яса, яке ви використовуєте. Курка звариться швидше, а яловичина і свинина будуть варитися трохи довше. В іншому, готується дуже швидко.

Класичний зелений борщ зі щавлем

Апетитний зелений борщ зі щавлем — це власне той суп, який асоціюється з настанням тепла. В ньому зосереджено все, що ви любите — наваристий бульйон, молоді свіжі овочі, а також максимум свіжої зелені.

Інгредієнти:

  • свинина — п’ятсот р
  • перець горошком — чотири-п’ять шт
  • лавровий лист — двох шт
  • картопля — дві-три шт
  • морква — одна шт
  • цибуля — одна шт
  • щавель — великий пучок
  • цибуля зелена — кілька пір’я
  • кріп, петрушка — пару гілочок
  • яйця — дві шт (або шість перепелиних яєць)
  • сіль, перець — за бажанням
  • вершкове або рослинне масло

Приготування

М’ясо помийте і наріжте на шматочки. Залийте двома-трьома літрами води і поставте на вогонь. Коли вода скипить, додайте два лаврові листки і п’ять горошин перцю. Варіть тридцять-сорок хвилин, знімаючи піну. У разі, якщо бульйон вдався каламутним — процідіть крізь сито, вийміть лавровий лист і горошини перцю, а м’ясо поріжте на невеликі шматочки. Додайте 1 чайну ложечку солі в бульйон. Коли бульйон готовий, очистіть картоплю і наріжте його кубиками, додайте в м’ясний бульйон і готуйте ще 10 хвилин

Моркву очистіть і натріть на велику тертку. Також очистіть одну цибулину і дрібно покришіть. Можна трохи пасерувати цибулю з морквою на сковорідці з шматочком вершкового масла. Для цього підігріваємо сковороду з невеликою кількістю олії, злегка підсмажуємо нарізану цибулю, потім додаємо натерту моркву, тушкуємо кілька хвилин додавши шматочок вершкового масла (приблизно 30 г). Додаємо овочі в бульйон і готуємо ще десять хвилин. Поки готується щавлевий суп, виваріть яйця круто (десять-дванадцять хвилин) і відразу залийте прохолодною водою (для перепелиних яєць п’ять хвилин) Очистіть від шкаралупи, потім дрібно наріжте Щавель ретельно промийте.

Для того, щоб зелений борщ вдався кисленьким, можна не видаляти всі черешки, оскільки саме в них зберігається більше всього кислоти.

Прополосканный щавель дрібно ріжемо щавлевий борщ. Далі подрібніть зелень петрушки і кропу. Гарно наріжте пір’я зеленої цибулі. Додаємо нарізаний щавель і всю рослинність в борщ. Перемішайте і готуйте 1-2 хвилини, додайте сіль і перець за бажанням. В кінці додаємо нарізане яйце, гасимо вогонь, прикриваємо кришкою і даємо борщу настоятися двадцять хвилин. Подаємо зі сметаною, а також свіжим чорним хлібом або часниковими пампушками. Славного вам апетиту!

Дивіться також:  Рецепт і борщів зелених класичний. Холодний борщ (продовження)

Зелений борщ з ревенем по-угорськи

Простий, смачний літній суп з щавлю і листя ревеню. У ньому відчувається невелика солодкість буряків, а також кислинка щавлю з делікатним смаком ревеню. А для того, щоб борщ був щільніше, готуємо його на курячому бульончике з додаванням картоплі.

Інгредієнти

  • Курячий окорочок — одна шт.
  • Щавель — пучок
  • Листя ревеню — півтора-два аркуша
  • Картопля — три-чотири шт.
  • Буряк — одна шт.
  • Яйця — дві шт.
  • Лавровий лист — одна-дві шт.
  • Перець чорний горошком — шість-сім
  • Масло вершкове — сорок г
  • Зелень петрушки і кропу — ½ пучка
  • Зелена цибуля — два стебла
  • Сіль
  • Перець чорний мелений
  • Сметана

Приготування


Курку залити трьома літрами води, довести до закипання, зменшити вогонь. Кинути лавровий лист, а також перці горошком. Варити бульйон 35-40 хвилин. Після цього курку вийняти, відняти м’ясо від кісток, потім повернути м’ясо в бульйончик. Буряк порізати або натерти соломкою. Спассировать на підігрітому маслі. Зменшити вогонь, налити 1-2 ополоника бульйону, потім тушкувати під кришкою двадцять хвилин.

Картоплю порізати кубами і викласти в бульйон. Варити п’ятнадцять хвилин. Додати в бульйон буряк і варити п’ять хвилин. З листя ревеню прибрати прожилки. Щавель порізати, а також листя ревеню. Зелений цибулька порізати кільцями. Дрібно нарізати кріп. Додати всі в борщ. Довести до закипання.

Збити яйця і налити в борщ. Посолити за бажанням. Довести до кипіння і загасити вогонь. Дати борщу настоятися п’ятнадцять хвилин. Подавати зі сметаною. Присипати свіжою зеленню, а також свіжомеленим перцем. Славного апетиту!

Кубанський зелений борщ

Інгредієнти

  • Грудка куряча (можна будь-яку частину курки)
  • Картопля — чотири шт
  • Морква — одна шт
  • Цибуля ріпчаста — одна шт
  • Щавель — одна пуч.
  • Кропива — один пуч.
  • Томатна паста (люблю «Балтімор») — одна ст. л.
  • Масло рослинне — дві ст. л.
  • Цибуля зелена
  • Петрушка
  • Кріп
  • Сметана
  • Яйце куряче — одна шт

Приготування

Варити курячу грудку тридцять хв. Після закипання води, вийняти з бульйону, присолити. Картоплю нарізати кубами. Картоплю додаємо в бульйон. Коли бульйон з картоплею закипить, потрібно присолити. Тепер готуємо піджарку: Моркву натерти на тертці, ріпчаста цибулька і зелений дрібно порізати.

Дивіться також:  Суп з індички: 5 дивовижних рецептів

Все це викласти на підігріту сковороду з 2 ст. ложками олії і обсмажити на тихому вогні не більше 5 хвилин. Зробити молоду кропиву, а також щавель. (Щавлю потрібно приблизно в півтора рази більше). Щавель приносить кислинку цього супчику.

Молоденьку кропиву укласти в глибокий посуд, обшпарити окропом, щоб не палила. Змити, відокремити листя від втечі і листя порізати. У щавлю відняти ніжки від листя та листя порізати. Яйце гарненько вспушить в гуртку. Коли картопля звариться, додаємо піджарку, томатну пасту, потім даємо покипіти п’ять хв. Потім додаємо кропиву і щавель.

Збите яйце тонкою цівкою вливаємо в супчик, в той же час, помішуючи місце, куди наливаємо яйце. Тоді виходять маленькі пластівці. Дрібно ріжемо курочку і додаємо в борщ. Готуємо ще 3 — 5 хв. Додаємо дрібно нарізану зелень петрушки, а також кропу. Якщо готувати довше, то щавель дуже сильно розварюється.

Зелений борщ зі щавлем і яйцем по-русски

Зелений борщ допускається готувати різними способами, але надзвичайно смачний і одночасно простий у приготуванні рецепт базується на використанні щавлю і яйця. Цей вибір страви готують в будь-яку погоду: коли холодно — на м’ясному бульончике і їдять гарячими, в літню спеку — на базі овочевого бульйону і подають прохолодним. Але найголовніше, що виконується це ситне і апетитне блюдо дуже просто.

Інгредієнти

  • Картопля підлогу кг
  • Цибуля одна-дві шт.
  • Щавель один-два пучка
  • Цибуля зелена один пучок
  • Один пучок Зелень
  • М’ясо на кості
  • Яйця чотири шт.
  • Сметана За бажанням
  • Вода За бажанням
  • Сіль За бажанням
  • Спеції За бажанням

Приготування

Якщо ви вирішили зробити борщ на м’ясному бульйоні — виваріть м’ясо. Можна вживати яловичину на кістці, свинину, курку або індичку. Баранина для цієї страви не підходить, оскільки вона має специфічний присмак і швидко твердне. У воду для готування м’яса можна додати лавровий лист. Коли м’ясо буде готове, вийміть його з каструльки і процідіть бульйон. М’ясо можна буде відняти від кісток, порізати маленькими кубиками і додати в блюдо незадовго до завершення варіння. Якщо борщ робиться на овочевому бульйоні, в каструльку разом з картоплею і дрібно покришеним цибулею додають одну-дві маленьких моркви, які прибирають після закінчення варіння. Аналогічно можна додати невеликий шматок вершкового масла — він чудово відкриває смак морквяного відвару.

Поки готується картопля, потрібно відварити, а також остудити яйця, вимити, потім порізати щавель, зелена цибуля і зелень.

Дуже гарно щавель різати не треба, шматки листя довжиною 2-3 см передадуть страви приємну густоту. А ось зелень краще дрібно настругати — надмірно довгі гілочки кропу в готовому страву неприємні на смак.

Щавель, зелень, цибулька і розрізані на четвертинки варені яйця додають за 2-3 хвилини до закінчення варіння.

Дивіться також:  Суп-пюре з печериць з вершками і ще щось смачне

Секрети приготування

Люди поділяються на два типи — ті, хто люблять зелений борщ, а також ті, хто його ще не відчував. До якого б типу ви не ставилися, секрети по виготовленню зеленого борщу знадобляться так само якщо ви збираєтеся зробити зелений борщ вперше, і у випадку, якщо ви готуєте його щотижня. Оскільки завжди вдосконалювати свої вміння! Ці маленькі хитрощі і прості секрети, підготовлені редакцією Smach.com.ua дадуть можливість вам приготувати розкішний зелений борщ!

  • Разом зі щавлем вживайте шпинат і зелений цибулька — наріжте їх і додавайте в самому кінці. Таке поєднання зелені додасть борщу виключно цікавий смак. Шпинат «забере» зайву кислоту у щавлю, а щавель до того ж додасть шпинату м’якості в смаку.
  • У разі, якщо ви не зважаєте шанувальником шпинату або вам важко його роздобути, є спосіб простіше — різні кулінари додають у зелений борщ кропиву — вона дає виразності всій структурі страви. Для того, щоб вона не «щипалась», до шинкування, помийте її у воді 70-80 градусів.
  • Для того, щоб яйця оптимально зварилися і добре почистилися, слід опустити їх у вируючу воду (яйця не можуть бути відразу з вашого холодильника, інакше вони розтріскаються від різкого перепаду температур) і готувати 10-15 хвилин. Після цього захлестните їх прохолодною водою — так ви почистіть їх швидко і без особливих проблем.
  • Зелений борщ слід подавати як гарячим, так і прохолодним, саме тому він є річним — така страва допоможе охолонути в спекотний сонячний день.
  • Традиційний смак зеленого борщу неможливо замінити рівноцінними за смаковими властивостями продуктами. Але можна оформити його більш дієтичним: у разі, якщо ви бажаєте залишити у рецепті яйця, слід замінити картоплю на селера або огірки, у разі, якщо ж рецепт без яєць, додайте більше картоплі, отже, сам борщ заправляйте нерафінованою олією.
  • Є ще один цікавий секрет — замість того додавати щавель безпосередньо в борщ, слід змішати його в блендері з охладившимся бульйоном і сметаною, потім додавати в тарілки вже перед подачею на стіл.

Для початку досить, чи не так? Ви і самі в силах придумати свої секрети як приготувати зелений борщ неповторним. Не бійтеся експериментувати і славного вам апетиту!