Без чого не може бути смачного десерту? Всілякі пряники і сметанники, ясна річ, можна просто прикрасити цукровою пудрою або джемом. Але ж той же «Наполеон» або «Медовик» тільки з одних випечених гуртків тесту не подаси до столу. Гості просто не зрозуміють поставлені перед ними сухі коржики, складені стопкою.

Так чим же відрізняється від солодкого пирога справжній торт? Тим, що всі шари добре просочені і становлять єдине ціле. А для цього треба їх обов’язково змастити ніжною масою, яка злегка зволожить і скріпить випічку між собою. Це здатний зробити тільки крем.

Приготувати його можна з сметани з цукром, згущеного молока з маслом, сирного або масляного суфле і т. д. Але на мій погляд найсмачнішим з самого дитинства залишається заварний крем. Не треба бути гуру кулінарного мистецтва, щоб приготувати його. Спробувавши один раз, ви більше не захочете ніякий інший прошарку для вашої випічки.

1. Класичний заварний крем

У класичній варіації ніжний крем має приємну молочно-ванільну нотку. Він є ідеальним рішенням для просочення таких знаменитих і улюблених тортів, як «Наполеон» і «Медовик». Якщо дати йому сильніше загуснути і добре охолодити, то він стане ідеальним наповнювачем для повітряних еклерів і навіть вафельних трубочок.

Нічого складного в його приготуванні немає. Головне, це постійно його помішувати, щоб не утворилося грудочок і він не пригорів. Відтінок крему безпосередньо залежить від використовуваних продуктів. Домашні яйця зроблять його жовтуватого кольору, жирне домашнє молоко додасть кремову палітру.

Інгредієнти:

• Молоко – 0,7 л.
• Цукровий пісок – 0,3 кг
• Вершкове масло – 0,2 кг.
• Свіже яйце – 3 шт.
• Борошно вищого сорту — 3 ст. л.
• Ванілін – 1 пакетик.

Приготування:

1. За допомогою віночка або міксера ретельно взобьем яйця з цукром до однорідної маси. Потім увіллємо в солодку масу молоко, залишивши півсклянки для розведення іншого компонента. Добре ще раз взобьем і відправимо нагріватися на повільному вогні.

2. У залишеному молоці порціями розчинний борошно, щоб вийшла суміш без грудок.

3. За цей час рідина на плиті вже добре підігрілася. Тонкою цівкою вливаємо в неї розведену борошняну консистенцію, не забуваючи постійно розмішувати, щоб не вийшов клейстер. Варимо до тих пір, поки консистенція не вийде такий, як нам потрібна. Зазвичай вона повинна бути як дуже рідка манна каша.

4. Відключаємо нагрівання і остуджуємо хоча б до 60 градусів. Тепер можна ввести ванілін і трохи розтоплене масло. Повністю його розчиняємо в густеющей суміші і збиваємо до однорідного стану.

5. Залишається тільки остудити крем в холодильнику і потім використовувати його за прямим призначенням. Але щоб він не заветрівся за цей час, обов’язково накриваємо його плівкою, намагаючись, щоб вона стикнулася з поверхнею.

Приємного апетиту!

2. Білковий заварний крем для торта без молока

Напевно, ви бачили приголомшливі торти в кулінарії, які прикрашені чудовим білковим кремом? Думаєте це просто збиті яйця без жовтків в круту піну? А ось і ні! Це теж заварний крем, приготований на білках за допомогою солодкого сиропу.

Ні в якому разі не варто побоюватися того, що білки сирі. Насправді вони в процесі приготування піддаються теплообработке завдяки гарячій цукрової маси.

Інгредієнти:

• Яєчний білок – 3 шт.
• Цукровий пісок – 285 гр.
• Вода – 105 мл
• Кислота лимонна – ½ ч. л.

Приготування:

1. У глибокій каструлі розчинний у прохолодній воді цукровий пісок і поставимо заготівлю сиропу нагріватися на середньому вогні.

2. Зігріємо свіжі білки на кухонному столі і взобьем їх у чистій глибокої чаші в густу пишну білосніжну субстанцію за допомогою міксера.

3. Киплячий сироп періодично перемішуємо і варимо 7 хвилин. Щоб він добре загуснув на 6-й хвилині додамо третина чайної ложечки лимонної кислоти. І як тільки з ложки почне скочуватися тягнеться пружна прозора крапля, сироп став готовий.

Не доварив або перетравивши сироп, ми ризикуємо отримати недостатньо гладку консистенцію крему в готовому вигляді.

4. Не перестаючи збивати міксером білкову масу, починаємо дуже тонкою цівкою вливати прозорий сироп. Стежимо за тим, щоб цукрова рідина не стосувалася віночків при вливанні. Не відключаємо прилад ще 5 хвилин, щоб ретельно змішування довело масу до стійких еластичних піків.

5. Готову смакоту можна вживати відразу у тому вигляді, як є. Промазати коржі або тістечка. Або ж викласти фігурно на деко і випекти ніжну меренгу.

Приємного апетиту!

3. Заварний крем «п’ятихвилинка» в мікрохвильовій печі

Для тих, хто обмежений у часі і боїться, що не зможе зварити в каструльці такий крем, який порадує око, є дуже простий спосіб у мікрохвильовці.

Для нього використовуються не всі яйця, а тільки жовтки, щоб не вийшло подобу томленого омлетного згустку. А перемішувати потрібно не постійно, а лише кожні півхвилини.

Інгредієнти:

• Молоко – 400 мл
• Цукровий пісок – 100 гр.
• Масло вершкове – 60 гр.
• Борошно – 40 гр.
• Яєчний жовток – 2 шт.
• Ванілін – за смаком.

Приготування:

1. У миску вливаємо молоко і відправляємо туди ж жовтки. Додаємо ванільний порошок і цукровий пісок. Ретельно збиваємо до тих пір, поки не вийде однорідна жовтувата маса з бульбашками.

2. Просіваємо борошно і підсипаємо її в яєчно-молочну суміш. Збиваємо до тих пір, поки сипкий продукт повністю не з’єднається з рідкою основою.

3. Виставляємо на мікрохвильовій печі середню потужність і відправляємо в неї на 3 хвилини чашу з кремом. Обов’язково кожні півхвилини зупиняємо процес, виймаємо чашу і збиваємо, потім ставимо назад і продовжуємо нагрівання.

4. Якщо за відведений час вміст чаші не стало густої сметаноподібної консистенції, то можна продовжити нагрівання з перемішуємо кожні 30 секунд ще 1-3 хвилини (залежить від вашої мікрохвильовки).

5. Остуджуємо крем і потім використовуємо його в кулінарних цілях.

Приємного апетиту!

4. Ванільний заварний крем без масла для торта «Наполеон»

Кожен кондитер віддає перевагу той чи інший рецепт улюблених страв. Ось і «Наполеон» промащується тим кремом, який ближче до смаку його кулінару. Хтось вважає, що масляний найкраще просочує хрусткі коржі. Інші використовують збиті вершки.

Але найбільше мені подобається з ванільним заварним кремом. Він настільки ніжний, що десерт виходить тане в роті. Його можна їсти навіть без горяченного чаю, не побоюючись, що він буде занадто жирним. У цьому варіанті зовсім немає масла.

Інгредієнти:

• Молоко – 450 мл
• Цукровий пісок – 200 гр.
• Борошно – 60 гр.
• Крохмаль – 30 гр.
• Сирий жовток – 3 шт.
• Ванілін – ¼ ч. л.

Приготування:

1. Зігріємо свіжі жовтки до температури кімнати і ретельно розітремо їх з цукром.

2. Частинами всиплемо просіяну борошно з крохмалем і знову все добре перемішати.

3. Додамо до отриманої сухуватою суміші 100 мл теплого молока і збиванням доводимо суміш до отримання рідкого тіста.

4. Інше кип’ятимо молоко і відразу тонкою цівкою вливаємо в густу основу. Цей процес обов’язково виконувати при працюючому міксері, щоб не утворилося грудочок і крем вийшов однорідним.

5. Ставимо знову на вогонь і, постійно перемішуючи, гріємо до загустіння. В цей же час підсипаємо ванілін. Потім охолоджуємо в накритому вигляді і промазуємо випечені коржі з листкового тіста.

Приємного апетиту!

5. Шоколадний крем заварний

Не завжди потрібен тільки білий крем. Деколи набагато красивіше і смачніше виглядає десерт з шоколадною просоченням. Так і так просто його можна їсти замість мусу або солодкої какао-пасти. Дуже цікаву нотку цій густій масі надає розчинну каву і вкраплення шоколадної стружки.

Інгредієнти:

• Молоко – 0,5 л.
• Масло вершкове – 200 гр.
• Цукровий пісок – 120 гр.
• Шоколад – 100 гр.
• Яйце – 3 шт.
• Борошно – 3 ст. л.
• Какао Порошок – 2 ст. л.
• Кава – 2 ч. л.

Приготування:

1. Теплі яйця розбиваємо в глибоку миску і збиваємо міксером до появи пінки.

2. З’єднуємо їх з борошном, порошком какао і розчинної кави. Все ретельно перемішуємо, щоб вийшло густе тягуче тісто, як на бісквіт.

3. Доливаємо прохолодне молоко (трохи менше склянки), щоб вийшла консистенція як на млинці.

4. Решту молока закипятим, розчинний у ньому цукор, а потім постійно перемішуючи увіллємо цівкою коричневе тісто.

5. Продовжити варити, поки основа крему не загусне. Потім відставимо його в бік охолодитися.

6. Масло зігріємо, щоб воно размягчилось. А потім за допомогою міксера зіб’ємо його до стану білої маси.

7. Не перестаючи збивати, порціями введемо охолоджену основу.

8. Шоколадну плитку подрібнимо через тертку. Якщо хочете, щоб були вкраплення побільше, то краще це зробимо на крупній сіточці. В іншому випадку краще настругати на дрібній.

9. Висипаємо шоколад у остиглий крем і добре перемішуємо. Можна використовувати відразу або дати постояти в холодильнику, щоб подати на десерт в креманці.

Приємного апетиту!

6. Відео — Заварний крем для НАПОЛЕОНА

Але не тільки білий і шоколадний крем радує нас при погляді на торт. Додаючи овочеві або фруктові соки, а також харчові барвники, ми можемо самі приготувати чудову заварную солодку масу з будь-якими відтінками веселки. Погодьтеся, що рожеві квіточки і зелені листочки на тістечок будуть виглядати набагато цікавіше, ніж однотонні.

А також ви можете влити в процесі будь-які смакові добавки, щоб не тільки ванільна, але і ягідна або фруктова нотка проникла в бісквіти, пісочне тісто або слойки.

Приємного апетиту і шикарних заварних кремів для ваших десертів!