Бешамель – це ніжний білий соус, який можна назвати універсальною заправкою. Він прекрасно поєднується з м’ясом, рибою, яйцями, грибами і навіть з вареними овочами. Європейські кухарі часто використовують соус bechamel в складі різних страв, а також окремо подають його на стіл в соусницах. Наші господині в основному використовують рецепт соусу бешамель для лазаньї.

Щоб соус вийшов правильної консистенції, без сторонніх включень і з приємним ароматом, головне дотримуватися порядку дій.

Класичний рецепт соусу для лазаньї

Склад:

• молоко – 0,5 л;
• масло вершкове – 100 г;
• борошно пшеничне – 2 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.

Замість молока можна використовувати вершки.

Приготування:

• Поставте на плиту молоко і доведіть майже до кипіння, але не кип’ятити! Цей момент можна визначити по білому пару, почав підніматися з поверхні. Посоліть.
• У місткості з товстим дном на маленькому вогні розтопіть масло.
• Просійте в нього борошно і, перемішуючи, дочекайтеся золотистого кольору і горіхового аромату. З цього моменту помішування повинно бути безперервним до кінця готування. Температура підтримується на тому ж рівні.
• Повільно і акуратно вливайте до маслу молоко.
• Приблизно через 7 -10 хвилин маса почне густіти. Слідкуйте за процесом, і коли з дна підніметься перший «бульк», вимикайте. Соус готовий – можна заливати лазанью.

Якщо хочете трохи відступити від класики і почути в соусі французьку нотку, спробуйте приготувати бешамель з додаванням прованських трав. Травички можна підібрати самостійно. Шавлія, розмарин, м’ята, материнка, чебрець, майоран, базилік і лаванда – це стандартний набір, але можна купити готову суху суміш.

Заправка з прованськими травами

Візьмемо:

• молоко 3,2% – 2 склянки;
• масло вершкове 72% і вище – 2 ст. л.;
• борошно пшеничне вищого сорту – 2 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• прованські трави – 0,5 ч. л.

Почнемо:

• Доведемо молоко майже до кипіння. Додамо сіль і трави.
• Ставимо сковороду на повільний вогонь. Розтоплюємо масло, додаємо борошно і перемішуємо дерев’яною лопаткою, щоб не пригоріло.
• Через 2-3 хвилини починаємо потроху вливати молоко. При цьому не перестаємо помішувати, тоді вийде однорідна маса без грудочок.
• Доводимо соус до кипіння і відразу знімаємо з плити.

Урізноманітнити білий соус для лазаньї допоможе додавання сиру. До рецептом краще підійде сир пармезан, але його можна замінити на будь-який твердий сорт хорошої якості – соус бешамель від цього не постраждає.

Французький сирний соус

Інгредієнти:

• жирне молоко – 500 мл;
• натуральне вершкове масло – 50 г;
• борошно пшеничне просеянная – 50 г;
• сир – 100 г;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• білий мелений перець – 0,25 ч. л.

Приготування:

• Доведіть до кипіння молоко, але не кип’ятіть.
• Натріть на тертці сир (якщо пармезан – на дрібній стороні, інші сорти – використовувати більш великі отвори).
• На невеликому вогні розтопити в сотейнику масло, насипте борошно і обсмажуйте її кілька хвилин.
• При постійному помішуванні, додавайте потроху молоко. Потім сіль, перець і сир.
• Варіть до закипання.

Деякі господині не уявляють собі білий соус bechamel без додавання мускатного горіха. Його тонкий солодко-пряний аромат неможливо замінити іншими спеціями. Мускат закладають в кінці теплової обробки.

Варіант з додаванням мускату

Візьміть:

• коров’яче молоко – 700 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• борошно – 3 ст. л.;
• сіль – 5 г;
• лавровий лист – 1 штука;
• мелений чорний перець і мускатний горіх – за смаком.

Почнемо готувати:

• Доводимо молоко до закипання. Додамо сіль, лавровий лист, перець. Відставимо убік.
• Далі на сковороді при невеликій температурі плити розтопимо масло, в нього всипаємо борошно. Обсмажуємо до кремового кольору.
• Наллємо потроху молоко до маслу (перед цим видалимо лавровий лист), весь час помішуючи складу. Перед закінченням процесу посипаємо мускатним горіхом. Як закипить – соус готовий.

Якщо в процесі приготування утворилися грудочки – пробийте масу блендером або процідіть через сито.

Іноді хочеться чогось більшого, тоді смак і колір соусу тоді можна доповнити, наприклад, грибами.

Грибний бешамель для лазаньї

Склад продуктів:

• молоко великої жирності – 0,7 л;
• масло вершкове високої жирності – 70 г;
• борошно – 70 г;
• печериці або лісові гриби – 100 г;
• сіль і мелений чорний перець – за смаком.

Приготування:

• Помийте і дрібно наріжте гриби.
• Підігрійте молоко до 70 – 80 градусів.
• У посуді з товстим дном розтопити масло на повільному вогні. Там же обсмажте борошно до світло-бежевого кольору.
• Гаряче молоко маленькими порціями вливайте в борошно, не забувайте заважати. Це можна робити міксером або дерев’яною лопаткою (головне швидко і постійно).
• Коли молоко буде влито, додайте гриби. Посоліть, поперчіть і нехай вони поварятся в соусі близько 10 хвилин. Якщо використовуються дари лісів, їх слід заздалегідь відварити і злегка охолодити. Після додати в суміш.

Грибний бешамель готується з смаженими грибами. Додати в основний склад за 2 хвилини до готовності.

Якщо бешамель відразу не буде використовуватися, тоді впритул до його поверхні покладіть лист харчової плівки. Це допоможе уникнути появи скоринки. Так соус можна зберігати в холодильнику кілька днів.

Ніяка інша заправка не зможе замінити соус бешамель в покроковому приготування лазаньї. Саме він надає страві ніжність, необхідну жирність і з’єднує його внутрішню структуру. Плюсом соусу є можливість його зберігати в замороженому вигляді. Навіть через пару місяців зберігання в морозилці, його можна розморозити на водяній бані і з успіхом використовувати за призначенням.