Бешамель – це ніжний білий соус, який можна назвати універсальною заправкою. Він прекрасно поєднується з м’ясом, рибою, яйцями, грибами і навіть з вареними овочами. Європейські кухарі часто використовують соус bechamel в складі різних страв, а також окремо подають його на стіл в соусницах. Наші господині в основному використовують рецепт соусу бешамель для лазаньї.
Щоб соус вийшов правильної консистенції, без сторонніх включень і з приємним ароматом, головне дотримуватися порядку дій.
Класичний рецепт соусу для лазаньї
Склад:
- молоко – 0,5 л;
- масло вершкове – 100 г;
- борошно пшеничне – 2 ст. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.
Замість молока можна використовувати вершки.
Приготування:
- Поставте на плиту молоко і доведіть майже до кипіння, але не кип’ятити! Цей момент можна визначити по білому пару, почав підніматися з поверхні. Посоліть.
- У місткості з товстим дном на маленькому вогні розтопіть масло.
- Просійте в нього борошно і, перемішуючи, дочекайтеся золотистого кольору і горіхового аромату. З цього моменту помішування повинно бути безперервним до кінця готування. Температура підтримується на тому ж рівні.
- Повільно і акуратно вливайте до маслу молоко.
- Приблизно через 7 -10 хвилин маса почне густіти. Слідкуйте за процесом, і коли з дна підніметься перший «бульк», вимикайте. Соус готовий – можна заливати лазанью.
Якщо хочете трохи відступити від класики і почути в соусі французьку нотку, спробуйте приготувати бешамель з додаванням прованських трав. Травички можна підібрати самостійно. Шавлія, розмарин, м’ята, материнка, чебрець, майоран, базилік і лаванда – це стандартний набір, але можна купити готову суху суміш.